超級愛健康／生食蔬果　真的比較健康嗎？

（優活健康網新聞部／綜合報導）真的是天然ㄟ尚好嗎？生菜沙拉真的比熟食更營養嗎？大家都說多吃沙拉可以增加纖維質，幫助新陳代謝，買蔬果汁也都標榜可以排毒美白，看看中午每家蔬果汁店都大排長龍，這樣吃真的能為健康加分嗎？

吃生食對於身體有什麼影響？毒物科專家林杰樑說，生食若處理不當，會有細菌或寄生蟲，最嚴重會引發敗血症、腎衰竭導致死亡。而許多人早餐喜歡來杯豆漿，感覺健康又營養，但生黃豆豆漿真的比熟黃豆豆漿營養價值更高嗎？對此，林醫師指出，豆類不能生食，豆類生食容易造成腹瀉以及血便，因此豆漿還是使用煮熟的黃豆比較安全。

而許多愛美的女性會選擇吃生菜沙拉搭配蔬果汁，認為健康無負擔。林醫師表示，生菜選擇生食和熟食的營養價值其實是一樣的，且熟食較安全，而蔬果汁的蔬菜水果一起放到果汁機打，容易增加汙染，且去渣之後，更沒有營養價值，因為沒有纖維。

而且並不是所有的蔬菜都是適合生吃，例如：波菜含有草酸鹽，烹煮可以將消除草酸鹽，但生食會造成腎衰竭；苜蓿芽生食若吃太多，也易造成紅斑性狼瘡。林杰樑醫師表示，生食最常發現的問題，為農藥殘留、細菌以及寄生蟲，美國醫學調查，美國十大危險食物第一名就是蔬菜類，案例最多的為廣東住血線蟲，寄生蟲常侵入腦部、脊髓等神經組織，患者多半出現腦膜炎，有死亡的危險，大多存在蝸牛身上，只要蝸牛爬過的蔬菜生吃都有這危險。

因此，如果要在家自己處理沙拉或是蔬果汁，可使用一些蘇打粉加水，因為蘇打水含鈉，農藥屬油溶性，洗蔬菜時為避免毒物影響健康；洗菜時，先直接用清水洗，再泡蘇打水，最後再將根部切掉。

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