樂閱讀／營養師教你！　3種肉類的聰明挑選法

為了要有健康的飲食生活，以正確的知識購買食材是很重要的。牛肉、豬肉、雞肉都是肉類食品，但味道和營養大不同，也各有適當的挑選方式，學會挑選好肉，才能吸收到營養素，並烹調出美味又健康的菜餚。

牛肉／

• 瘦肉呈鮮紅色、有光澤，脂肪從白色到乳白色都可以。避免挑選血水流出的牛肉。
• 若要挑選霜降牛肉，其瘦肉與脂肪的界線要清楚明顯。
• 肉質變壞脂肪會呈黃色，肉色也會發黑。但是剛切下來或相互交疊的肉品有時會呈現暗紅色，這是因為與空氣接觸所導致，並非品質不佳。

豬肉／

• 瘦肉紋里細緻，顏色要粉紅帶些灰色。
• 脂肪呈白且濕潤，有光澤的表示品質佳。
• 脂肪黃色的豬肉稱為「黃豬」，其多元不飽和脂肪酸會在體內囤積氧化，並且變成黃色，要儘量避免挑選。

雞肉／

• 肉質厚、顏色鮮紅，緊實有光澤較佳。
• 外皮毛孔呈顆粒凸起狀而且有細紋的為品質優良。
• 黃色外皮較白色外皮更為新鮮。
• 比其他肉類容易腐壞，所以儘量挑選新鮮的肉質。

（本文作者／松村真由子）
（摘自／天然ㄟ尚好！精挑食輕養身／台灣廣廈出版）