黑芝麻粉取代花生粉　潤餅熱量不到2百大卡

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）清明將至，許多民眾會包潤餅，但潤餅中加入肥豬肉、花生粉和糖粉等配料，甚至還會以油炸方式享用，當心一個熱量可能逼近達400大卡，容易造成身體負擔。營養師徐裴莉建議，可增加食材的蔬菜份量，如添加高麗菜、蘆筍、紅蘿蔔、地瓜都是不錯的選擇，並以黑芝麻粉取代花生粉，不僅熱量低，一份不到200大卡，還能同時補鈣。

別小看潤餅！熱量相當半碗飯

臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示，許多人以為潤餅屬清淡健康食物，對於份數不太留意，當點心時可能吃一個，當正餐會吃二到三個，清明時節，家裡有製作潤餅習慣者，一整天下來吃五、六個甚至更多都有。一般而言，製作潤餅需要二張潤餅皮，加各項食材後，一份潤餅相當吃半碗飯，總熱量約250到290大卡，若加糖粉或食材經過油炸，熱量會更高。

花生粉屬高油脂   吃多易影響血糖

而對於需要控制血脂或血糖的民眾，潤餅內餡避免用飽和脂肪高三層肉、梅花肉或紅燒肉，可用瘦肉或雞肉絲取代。其他內餡不要油炒，或整份潤餅油炸、油煎。再則花生粉屬油脂類，一湯匙有35大卡，若習慣添加花生粉者需注意量的控制。而且多數花生粉會拌入糖粉共同使用，不小心加太多會使血糖控制不易。另外，餡料中可能會加玉米粒、葡萄乾、水果和紅燒肉裹粉皮等都會影響血糖起伏。

因此，徐裴莉營養師建議想自行製作潤餅民眾，除準備自家風味食材外，也可參考以下作法：

●養生潤餅1人份

材料／高麗菜25克、銀芽25克、蘆筍20克、紅蘿蔔10克、地瓜10克、肉絲5克、五香豆干20克、海苔香鬆3克、無糖黑芝麻粉2克、葵瓜子1克、美乃滋1/2茶匙、潤餅皮二張。

作法／潤餅皮平舖，加入餡料及美乃滋，最後灑上海苔香鬆、黑芝麻粉及葵瓜子捲起包住即可。