素食蒟蒻藏純碱　專家：少吃加工食物避毒害

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）近日食安問題頻傳，讓許多人改吃素食，然而經常用來作為素食料理材料的蒟蒻，竟也爆出其中添加非食用級純碱（又名碳酸鈉），只為了讓蒟蒻變白，另外將蒟蒻鹼化凝固後較容易調理塑形。專家指出，若使用非食品級純碱，可能含有重金屬及雜質等汙染在蒟蒻條裡，長期食用恐導致毒性，對人體產生的危害。

天然食物搭配　攝取好的蛋白質

衛生福利部南投醫院蕭曉安營養師建議民眾少吃加工食物，藉由多種新鮮植物性蛋白質食材的搭配，彌補植物性蛋白質彼此間白質的不完整，例如稻米中缺乏必需胺基酸之離胺酸；黃豆中缺乏必需胺基酸之甲硫胺酸，但如果米飯與黃豆共食，吃飯配豆腐或煮黃豆飯，彼此所缺的胺基酸之間就能互補，也就等於攝取到高品質的蛋白質。

素食者易缺鐵、B12

另外素食者的鐵質及維生素B12攝取量需要比非素食者較多，各類食品多樣性變化的搭配，上述這些建議對吃素者尤其重要，每天攝取不同種類的營養素，吃素時才能更安全更健康！

蕭曉安營養師強調，無論本身是吃素者、純粹想要瘦身而吃素，或為了趕上樂活風潮體驗當個素食主義者，唯有健康的吃素才是最重要的環節，否則可能會愈吃愈毒或是因不正確飲食丟了健康。