菜包肉、多蔬果　清爽過連假

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋連假即將到來，大魚大肉不忌口，加上飲料、烤肉塗料等高熱量攝取，如果沒有清爽的蔬果調節，一個連假下來，體重可能增加許多，五顏六色的新鮮蔬果含有膳食纖維、天然酵素、植化素、維生素C等抗氧化劑，可以幫助身體促進腸道蠕動、加速蛋白質消化、抗氧化。

每日蔬菜要比水果多1份

只要根據「彩虹蔬果579」原則，每天蔬果建議攝取量兒童是5份、成年女性7份、成年男性9份，每份大約1個拳頭大，蔬菜永遠要比水果多1份，台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，應邀做客不妨準備水果當伴手禮，享受美食的同時，腸胃也能輕鬆沒負擔。

1）     水果醃肉料 ／

奇異果、鳳梨、木瓜有豐富的水果酵素，可以分解蛋白質，用打成果泥來醃肉，可使肉質軟嫩，清爽果香可去除肉腥，醃漬雞肉30分鐘以內即可，醃過頭會使肉質過於軟爛，至於帶筋牛腩或肉排，大約需要冰起來醃上1～2小時。

重鹹的烤肉醤也可以水果醬料取代，以半湯匙到一湯匙薄鹽醬油、一兩瓣大蒜末、一顆奇異果磨泥，肉烤熟後再抹上水果醬料，簡單更涮嘴，也避免鈉的攝取過量。

2）     肉類化整為零 ／

烤肉一片接一片很容易過量，不如將豬肉、牛肉切成郵票大、骰子狀，串上茭白筍、杏鮑菇、彩椒、三星蔥等蔬菜，家人親友動手串，好看、好吃又飽足，或是將西生菜、蘿蔓菜替代土司，包著烤肉食用，也是增加纖維質並減少熱量的方式。

3）     先蒸煮再燒烤 ／

香腸、雞腿、雞翅、大等較不易受熱均勻的食材，先用電鍋蒸熟或水煮燙熟，再燒烤上色，保證色澤油亮不易烤焦，搭配無糖茶解膩。