不舒服又沒生病？多吃堅果趕走亞健康
不飽和脂肪酸可促進心血管系統健康
以胡桃仁為例，《本草綱目》記載：「甘，溫。歸肺、腎、大腸經。可補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰部重痛。」現代研究更指出，胡桃仁有40％∼50％的成分為脂肪油，多為亞油酸甘油酯，混有少量亞麻酸及油酸甘油酯，這些大量的不飽和脂肪酸，可促進心血管系統健康。這就是為什麼中醫古書、西方醫學、營養師，都強力推薦人體應適度攝取堅果。
我私下戲稱堅果類為「植物原子彈」，既可幫助補充能量，但若吃得太多則會造成反效果。堅果到底該怎麼吃、什麼時候吃、吃多少才健康？以下是我綜合營養學及中醫角度的建議。
堅果怎麼吃才對？
像花生、咖啡豆這類堅果或種子，會在溫暖、潮濕、氧氣充沛的環境中滋生傷肝的黃麴毒素，肉眼無法分辨。可用小包裝真空保存，避免長時間暴露於空氣。開封後，可放入冰箱的冷藏室裡，維持環境低溫、乾燥，並在2週內吃完，較不易產生毒素。
什麼時候吃最好？
早餐是一整天大腦細胞思考、整合的能量來源。而堅果可提供最優質的營養成分，最適合在早餐吃，讓你每天都能元氣滿滿的出門打拚。
牙齒不好的人怎麼吃堅果？
堅果的缺點在於硬度太高、不易咀嚼，老人家牙口不好、假牙鬆脫，或兒童乳齒較為脆弱，都不適合直接吃堅果，怎麼辦？其實很簡單，買台附有打粉、磨碎功能的果汁機即可，但要選擇玻璃硬度較高的機型，避免運作時破裂。
堅果因油脂含量高，打碎後呈現糊狀，可一次多放一點打碎、製成堅果醬。我曾有個患者，每天早餐都會倒一小包堅果到果汁機裡，打碎後直接塗在白吐司上食用，簡單營養又美味。
一天要吃多少比較好？
衛生福利部建議，成人每日三餐裡的油脂類，應控制在3∼7份（按：1份油脂，等於1茶匙的油），再加1份堅果。1份堅果，重量約為7∼12公克（依種類而定），市面上含有各種堅果的綜合果仁，大多在28∼150公克，外包裝通常有營養含量標記，一看便知，比較講究的人，也可用簡單的烘焙秤估量。
什麼人不適合吃？
大多數人都認為高血脂患者不能吃堅果，這觀念其實不見得正確。若是在血脂肪數值已獲得控制的情況下，高血脂病患仍然能和健康的人一樣多吃堅果（但三餐烹煮用油及動物性油脂就得減少攝取，避免一天的脂肪總和過量）。
此外，要提醒大家，站在醫師的立場，我最推薦純天然的無添加堅果，而非經加工再製（如裹上糖粉、糖漿、油炸）的堅果。加工後的堅果不但油脂含量更高，不飽和脂肪酸更會因為高溫烹調流失，高糖分含量還會對糖尿病、新陳代謝疾病的患者產生危害。
（本文摘自／寶中醫的易筋操／大是文化）
