糖分、加工穀類過量 拖垮減重速度
了解碳水化合物──特別是精緻的白麵粉和糖──如何嚴重地影響心臟，對你的整體健康是絕對有必要的。我在另一本書《生酮治病飲食全書》更深入地討論這個議題，檢視絕大部分慢性疾病跟飲食中過度攝取碳水化合物和缺乏健康的脂肪有何關聯。
在此同時，我也關注碳水化合物為主的食物如何影響你的新陳代謝，由此提高罹患心臟病的風險，並且說明這類食物如何徹底且負面地影響你的膽固醇濃度──但卻不一定會反映在LDL和總膽固醇數值上。
澄清時間
進行高醣飲食──多數大眾採行的方式──的時候，高LDL膽固醇濃度通常表示代謝症候群和甲狀腺機能低下。
──保羅．傑敏涅
攝取大量的碳水化合物，也就是全穀類和精緻穀類、糖分（來自水果之類的自然食物也算）以及澱粉食物，會在你的身體裡觸發危險的連鎖反應。你吃進的醣類由葡萄糖、果糖或兩者結合而組成，它們接著會提高三酸甘油脂的濃度。然後反過來增加小而密的脂蛋白數量，造成你的動脈損傷（之後傷害更大）。
你該如何避免呢？其實相當簡單：限制碳水化合物的攝取。這是可以立即徹底改善心臟健康的簡單解決之道。
澄清時間
我的整體理念是，盡可能為患者量身訂做治療方法。但是，對於多數想減重的人，我的一般建議是限制碳水化合物的攝取量，特別是糖分和加工穀類。
──羅納德．克勞斯
攝取過量的碳水化合物，比吃飽和脂肪更容易讓人變胖。主流健康專家不會告訴我們這個真相，因此多數的美國人以及世界各地的許多人一直偏愛醣類，遠超過其他任何食物。
雖然超市的陳列架上滿是低脂和脫脂的食物，但醣類確實是肥胖流行病的重大原因。然而幾十年來，我們卻習慣把害我們變胖和生病的罪名，冠在飽和脂肪的頭上。殘酷的真相是：當你在飲食中攝取健康的脂肪──植物和動物中原有的天然脂肪──並且大量減少碳水化合物時，你的身體健康狀態最佳。
澄清時間
每個研究高脂飲食造成內皮細胞功能異常的實驗，都是在兩片麵包或含糖奶昔之間餵實驗動物一片豬油。如果你想做高脂實驗，請試著只用脂肪進行！然而，每個實驗都是配合極大量的碳水化合物而完成的。
──德懷特．倫德爾
高脂飲食的研究，幾乎永遠都跟高醣飲食聯合進行。我們現在漸漸了解，高脂混合高醣的食物才是真正的災難，這會導致快速且幾乎難以避免的健康衰退。
談到心臟病時，許多研究者和健康專家往往犯了將矛頭對準脂肪的錯誤。但如果證據逐漸開始顯示，就算不是全部，碳水化合物還是要為傷害負最大的責任，又怎麼說呢？不幸的是，問題還不只有醣類：要是聽到另一個無所不在的「健康」建議會直接促成心臟病，你應該會大吃一驚。
