健康年菜自己做 中醫藥膳進補免負擔
自己煮健康年菜 融入中醫藥膳調理
雖說拜物流網購的便利性，年菜外購外送不僅拚創意也拚服務，但美味餐食隱藏健康陷阱，隨便一頓年菜少說吃進一天所需熱量，且其他調味料、沾醬所含的鈉含量都超標，對身體都是一種負擔。如何健康補均衡吃又是另一門學問。奇美醫學中心營養科與中醫部合作開發藥膳年菜，融入中醫師對藥材的專業建議及營養師對食材特性的認知，設計出適合全家大小食用的平補且高纖低鈉的藥膳。
奇美醫學中心中醫部主治醫師王瑜婷說明，利用中藥材做湯底或調料，不僅可提升餐食的風味，也能達到高纖低鈉的養生目的。另外針對目前大部份家庭人口數不多，年菜份量適中正符合現代人養生概念，且食不過量可減少食物浪費也免掉過去總是吃剩菜的煩惱。
1） 金玉滿堂彩：鮮蝦水果盅（10人份）
食材／草蝦一隻90至100克，共10隻、香吉士10顆、火龍果1顆、奇異果3顆、小番茄10顆、葡萄10顆。
調味料／新鮮柳橙汁（50ml）、檸檬汁（10ml）、百香果汁（20ml）、紫蘇葉10張
作法／先將草蝦去腸泥，川燙煮熟後放入冰水中冷卻撈起備用；水果洗淨剝皮切成適當大小備用；將調味料用的所有水果榨汁混合均勻備用；將所有食材放入盤中，淋上調味料放上紫蘇葉即完成。
1人份營養成份分析／熱量152.7大卡，蛋白質23.1公克，脂肪0.3公克，醣類13.0公克，纖維2.6公克，鈉151.9毫克
健康特色／
水果入菜加上低脂蝦肉及用新鮮水果調味出的醬汁，可以增加纖維及水果的攝取量，熱量低又可減少一般調味料中的含油量及鈉含量；紫蘇葉性溫，可幫助消化，減少整個餐點的寒性，還能增添風味。
2） 歲歲年年增福壽：銀杏長年菜
食材／芥菜心500公克、娃娃菜500公克、紅甜椒1顆、白果60克
調味料／鹽巴一茶匙、太白粉5公克
作法／將所有食材洗淨切段備用；鍋中煮滾水加入鹽巴再放入所有食材川燙煮熟，撈起加入白果擺盤；調薄芡淋上芡汁即完成。
1人份營養成份分析／熱量64.8大卡，蛋白質2.2公克，脂肪2.9公克，醣類10.3公克，纖維2.0公克，鈉219.0毫克
健康特色／
長年菜（芥菜）在年夜飯中是不可或缺的一道菜，代表長壽之意。芥菜含有豐富ß-胡蘿蔔素、維生素A、多酚類及葉綠素，都具有抗氧化作用可預防氧化傷害；此外，白果味甘性平，煮熟的白果口感綿密，適量食用還可減緩因為多言造成上氣不接下氣的情形。
避免過多調味料、沾醬、零食、飲料造成健康負擔
奇美醫學中心營養科組長劉翠娟提醒，雖然年節團圓一年一次，歡愉的氣氛中還是建議節制飲食，尤其是有慢性病病人，如高血壓、高血脂、糖尿病、痛風或正在做體重控制的人，要特別注意避免過多的調味料、沾醬、餅乾零食、含糖飲料及酒精飲品，避免過食後懊悔及對身體健康的過度負荷。希望民眾盡興之餘都能健康快樂過好年，喜迎新的一年。
