關於馬鈴薯的基礎知識，你知多少？

（優活健康網記者 張桂榕/綜合報導）馬鈴薯是廚房、餐桌上常見的食材，是也是世界上重要的糧食作物。不論是咖哩飯、薯泥沙拉或是焗烤馬鈴薯等常年可得的家常菜，總是扮演著功不可沒的角色。由於馬鈴薯的營養價值高、容易種植於是成為瑞典、挪威和芬蘭人飲食中不可替代的一部分。

馬鈴薯種類多、正確食用益氣健脾

馬鈴薯是可食用的塊莖（Solanum tuberosum L.），又名洋芋、黃獨、陽芋、荷蘭薯、山藥蛋、 爪哇薯、馬之薯、日本番薯、番仔番薯，原產於南美洲秘魯。馬鈴薯有許多種類可供選擇，依品種的差異而有不同的顏色，有白色，紅色，黃色和紫色品種。台灣日常食用常見的為黃肉品種，含有玉米黃素及葉黃素，而含有花青素的是紫肉品種。彰化基督教醫院總院營養暨膳食部的江惠琴營養師說明，馬鈴薯性平味甘，正確食用下，具有活血、消炎、益氣、健脾等功效。

馬鈴薯的功效：

 高C、抗氧化又助穩糖，馬鈴薯營養價值高 

江惠琴營養師表示，馬鈴薯富含碳水化合物以及多種抗氧化劑，包含多酚、維生素C、鉀、膳食纖維、生育醇，α-硫辛酸、硒、類胡蘿蔔素、葉黃素與植物化學物質等營養素，有益於人體作為營養補充劑和抗氧化劑。抗氧化劑可幫助預防細胞損傷和癌症，促進健康及心血管功能。

此外，馬鈴薯每100公克約含有19.5毫克維生素C，即達國人每日建議量的19.5%。另研究證明，α-硫辛酸可幫助控制血糖，改善血管舒張，防止糖尿病患者的視網膜病變，並保護腦和神經組織。

冷藏後的馬鈴薯可降GI值，反助控糖

馬鈴薯被歸類為導致餐後高血糖的食物，有可能會因大量且長期食用增加肥胖和慢性疾病的風險。不過煮熟的馬鈴薯，可在食用前先保存於冰箱，因其在低溫下，已被證實可提高抗性澱粉的含量，是降低其GI值、穩定血糖的好方法。

馬鈴薯的食用注意事項：

食用馬鈴薯好處不少，但營養師提醒食用、處理上要特別注意下列幾點:

1. 新鮮的馬鈴薯，每100公克僅含5毫克的鈉，然而，加工過的馬鈴薯產品，例如炸薯條和薯片，每100公克洋芋片可高達400毫克的鈉，而熱量更是相差6倍以上。這對需要控制血壓或是體重的民眾而言，不容小覷。
2. 馬鈴薯的維生素，礦物質和纖維含量大多在馬鈴薯皮，所以最好連皮一起吃。
3. 馬鈴薯若發芽或表皮變綠，即含有巨量龍葵鹼，會引起食物中毒，切不可輕忽。