毒素使身體酸化 排毒和心跳一樣重要
肝臟排毒的過程分為兩個步驟。在第一步驟中，肝臟中的化學反應能夠由以下三種方式來中和並排除毒素：
‧將毒素排進膽汁，最後由糞便排出。
‧讓毒素藉由尿液或汗水排出。
‧將毒素轉換成中間產物，這種物質有可能比原本 的毒素更具毒性。
一旦毒素轉換為中間產物，肝臟便開始進行第二階段的排毒過程，以解決中間產物的問題。在這個階段，肝臟會產生更多化學反應來中和中間產物的毒性，並使其變成水溶性物質。此階段完成後，被中和過的毒素便可透過尿液或汗水排出體外。
要完成這些複雜的化學排毒過程，得靠一組酵素幫忙─—細胞色素p450系列。這些酵素的正常運作則仰賴充分的營養素，如維他命C、維他命B群、硒、鎂、硫磺和各種胺基酸，包括蛋氨酸和半胱氨酸。
從人類的進化過程看來，人體排毒系統的順暢運作必須仰賴新鮮的鹼性食品。若我們採取天然飲食，身體裡將有足夠的抗氧化劑來保護身體不受毒素的侵襲，肝臟內也將有充分的營養素來協助完成第一和第二階段的排毒過程。
毒素堆積導致身體酸化
人體的構造實在非常奧妙，即使在毒素過多的情況下，身體還是可以啟動緊急的備用系統。因為過多毒素最容易使身體酸化，人體於是會啟動一個或更多的備用系統來重建酸鹼平衡。例如呼吸變快能夠釋放出較多二氧化碳這種酸性物質，這就是身體試圖暫時降低酸性的方式。如果體內持續累積過多的酸性物質，身體就會抽出骨頭內的鈣質和礦物質來中和這些酸性物質。骨頭變軟代表骨質正逐漸溶解，最後會演變成骨質疏鬆症。
人體有這樣的備用系統，是因為體內難免會過度酸化，但備用系統只能偶爾動用，太常使用會引發許多健康問題。然而近幾百年間，人類飲食已經亮起紅燈，因此必須時常動用到備用系統。
原因如下：現代生活中存在著數千種毒素，今日的食物含有太多化學物質，而且都經過高度加工。我們吃進去的不再是真正的養分，而是偽裝成食物的原子，欺騙身體吸收。這些原子無法被身體利用，反倒會刺激細胞並引起發炎，而且肝臟的第一排毒階段還會把這些原子變成更毒的物質。我們吃進的毒素除了色素、香精、改良劑、人工香料，還有干擾體內訊息傳送的荷爾蒙。
在我們的生活環境中，人工化學物質的數量與種類也都呈現倍數成長，這些實驗室創造出來的產品充斥在我們呼吸的空氣、洗澡水、飲用水、塗抹在臉上的化妝品、去污的洗衣精、牆壁的油漆、床墊防火材質所釋放出的毒氣等等。
腸道內原本有許多負責維持健康的好菌，但由於我們太常接觸到化學物質，在各種直接與間接的攻擊下，這些好菌也面臨即將絕種的危機。當我們服用抗生素時，就形同直接攻擊好菌，而接觸抗菌物質便是間接性的攻擊，就是每當我們洗澡、洗衣、打掃家裡和工作場所時，都不斷接觸到各式防腐劑、保鮮劑、殺蟲劑、抗菌劑或抗病毒劑等等都是。
腸道好菌的死亡等同於第一道防線的瓦解，這會連帶引發現今流行的各種慢性病。
雖然現在的食物供給量極為充裕，但營養素卻愈來愈少。各種因素都使我們無法從飲食中獲得足夠的養分，包括貧瘠的土壤、現代農耕法、交通運輸、放射線、殺菌、咀嚼不全和腸道好菌的滅亡等，這些因素都會打亂身體的代謝平衡，使身體喪失蓬勃的生命力。
此外，營養不良會使我們感到飢餓。當你的身體需要這些養分，大腦就會發出飢餓的訊號，希望你多吃一點。只有在身體取得需要的養分後，飢餓感才會消失。但若是你吃的食物缺乏足夠的營養，或是營養的形式無法被身體利用，你就會一直處於飢餓的狀態。
總而言之，現代生活中的毒素量已超過身體所能承受的範圍。你的身體不但必須加倍努力排除毒素，還必須面對腸內益菌與養分缺乏的問題。而我們的身體卻尚未發展出足以處理現代飲食的能力。那該怎麼辦呢？答案就是將飲食及身體回歸到最天然的狀態，大量攝取新鮮的生食、輕煮過的食材，並保持規律排便的習慣。盡量減少接觸各種清潔劑、抗生素和充滿化學成分的物質，這樣可以避免身體累積更多毒素，現在市面上到處都買得到各種比較環保，也較不傷身體的商品。
（本文摘自／效果驚人！90%的疾病都能逆轉．全食物救命奇蹟（暢銷新裝版）／柿子文化）
