健康火鍋食譜這樣煮　腸保健康人不老

（優活健康網新聞部／綜合報導）中國飲食文化史中，每到年終時節，家家戶戶必備年夜飯，相聚飲酒，並於桌下置一火爐，火爐四周放置多枚錢幣，象徵闔家團圓，而爐火必須熊熊燃燒，代表一家興旺，守歲迎接新年。這火爐就是「圍爐」一詞由來。時至今日，轉變為在桌上放置火鍋代替，除夕夜當天，用豐盛飲食犒賞全家一整年辛勞，慢慢吃並藉此聯繫情感，有長長久久之意。 

過年期間親友齊聚，享受美食，開懷暢飲，但年菜多為大魚大肉少蔬菜，加上年節零食飲料含高油、高鹽、高糖，若過量食用無所節制，年後增胖是令人苦惱！臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出，攝取足夠膳食纖維(25~30克/天)可穩定血糖、調節膽固醇、控制體重及促進腸道健康。此外，富含膳食纖維之未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類當中亦含有多種維生素、礦物質、抗氧化物、多酚類化合物及植化素等，可以清除體內自由基、增加免疫力、延緩生理機能老化等好處。因此，不論健康人還是具有慢性病危險因子者，應該將未精製全榖雜糧、蔬菜及水果納入年節飲食中。

徐裴莉營養師提醒，一般火鍋部份(不含沾醬、飯麵類)平均每人熱量攝取約500~800大卡，膳食纖維2~3克。若除夕一餐圍爐吃下來，攝取約1500~2600大卡，膳食纖維則有3~6克，攝取熱量過多而纖維明顯不足！想開心過年不長肉，善用高纖食材入菜就能減少熱量攝取，增加飽足感。
高纖食材舉例如下：
全榖雜糧類：雜糧米麵製品、芋頭(未炸過)、南瓜(含皮)、豆薯、荸薺等。
蔬菜類：各式的新鮮蔬菜、蕈菇類、紫菜昆布類。
水果類：當季新鮮水果(每餐一個女性拳頭大為限)。

【健康火鍋】食譜（4人份）
湯底(生重)：白蘿蔔一顆530克、乾昆布(約5*10公分)一片(或海帶100克)、洋蔥半顆100克、雞里肌240克、油15克。
鍋料(生重)：濕豆皮4片(約120克)、文蛤60克、白蝦8尾、鳥蛋120克(約12顆)、高麗菜400克、生香菇100克、美白菇100克、玉米筍100克、南瓜110克。

作法：
1.白蘿蔔去皮切大塊，文蛤泡水吐沙備用。 
2.南瓜去籽切塊，高麗菜洗淨切好，生香菇、玉米筍、鳥蛋洗淨備用。 
3.鍋內加水1500CC，將昆布及切塊的白蘿蔔放入鍋中煮滾，轉小火熬煮成高湯。
4.洋蔥切絲、雞里肌肉切片備用。 
5.熱鍋後加油，先炒香洋蔥絲再加入雞里肌片炒至半熟起鍋。
6.將做法2的高湯倒入鍋中小火續煮，依序加入高麗菜，生香菇、玉米筍、鳥蛋、南瓜、濕豆皮、白蝦及炒過的雞片煮熟，加少許鹽調味即可食用。

營養分析(1人份)：

適逢歲末年終，望年會、尾牙聚餐邀約不斷，除夕圍爐更是不能錯過，若能多攝取高纖食物、攝取足夠白開水(2000~3000cc/天)及搭配適當體能活動(如郊外踏青、親友家走春等)，絕對可保持健康活力而不長肉！