你吃的麵「加工過」嗎？

麵製品為國人主食，故食品添加物使用範圍及用量標準中規定不可添加防腐劑。長期攝食過量食品添加物，人體不易排出且容易導致肝腎傷害。苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發難溶於水，苯甲酸進入人體後，在 9~15 小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會對肝腎產生影響。

臺北市政府衛生局於近日至本市傳統市場、批發市場、麵攤 （店）、製麵店、大賣場及超市抽驗散裝及包裝麵製品（陽春麵、油麵、拉麵及水餃皮等）共計抽驗 164 件，發現有3件麵製品為不合格產品。此次檢出違規最嚴重的產品「手工麵」 為例，其中 1 件檢出苯甲酸 1.44g/kg （標準：不得添加），若依據世界衛生組織 2000 年之評估，可接受攝入量上限値 （ADI），每人每天每公斤體重為 5 毫克，以 60 公斤成人計算，每天可接受上限為 300 毫克，如以案內含有超量苯甲酸的手工麵 1.44 g/kg 來估算，只要吃到 208 公克以上，即已超過每日攝取之安全上限。

衛生局呼籲製麵業者勿濫用食品添加物，應重視製作過程、環境衛生及自主管理情形，包括產品的品質衛生、人員、設備及環境衛生等，由於麵濕製品屬高水活性產品，常溫下極易使微生物繁殖，故經生產後，於批發、零售或供麵 (店) 攤使用時，皆應儘可能冷藏保存於 7℃ 以下，並採 「先進先出」 原則，以維持產品的新鮮與品質。

衛生局提醒民眾於選購麵製品時，除可認明通過該局衛生優良自主管理 「OK」 標章認證的製麵廠商外，應多花一點時間注意麵濕製品是否於低溫保存販售、包裝及標示是否完整 （標示品名、內容物名稱及重量、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期等）、是否有不良氣味及色澤是否異常，以確保產品的衛生與安全，建議消費者可選用有包裝且標示完整之產品，而防腐劑大多為水溶性，烹調前可用清水浸泡 40 分鐘，使其釋出，再將浸泡水丟棄，以減少防腐劑的殘留量。
  
民眾如有相關問題可撥打市民熱線 1999 (外縣市民眾請撥02-27208889) 轉 7077 將有專人為您服務、民眾亦可上臺北市政府衛生局網站 http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。