有食譜》吃素冬令進補怎麼吃？中醫揭「蔬食進補」4招素補湯抗寒
北市聯醫院忠孝院區血液腫瘤科主任、同時也是中醫師的簡采汝表示，一般人說到冬令進補，常會想到吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞等肉湯來補冬，但其實也有適合素食者的補冬方式。她提醒，素食者和葷食者一樣，都要根據體質來選擇食材，且素食者的進補方式，葷食者吃也適合。
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吃素體質偏冷 進補可煲湯、紅燒
簡采汝說明，素食者因為常吃蔬食，蔬菜多寒涼，長期茹素者體質偏冷，建議進補的烹飪方式可選擇用煲湯、久燉、紅燒等，中藥材可添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛熱食材，中和及改變蔬菜的性味，也能多補充優良的植物性蛋白質和鈣質，可從堅果類、豆製品、全穀雜糧中來補充。
冷冷冬天，若素食者想自己在家煲湯補冬，有哪些做法呢？同為長期茹素者的簡采汝，也舉例「4種素食湯底」，包括不同的溫補（熱補）、平補等搭配方式，民眾可將藥材裝在滷包中，與食材一同來熬製湯底：
- 紅燒湯底（溫補）：可用番茄、芹菜、紅棗、醬油、糖、鹽、薑、豆瓣醬、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂葉、高麗菜等食材。
- 山藥湯底（平補）：山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克。
- 菇菇蔬食湯底：杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅椒50公克、茼蒿菜100公克、豆腐150公克、薑片10公克，中藥材包括草果2顆、孜然粉1茶匙、乾辣椒2公克、黨蔘4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆。
- 素咖哩湯底：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、山藥150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克，調味料包括咖哩粉3大匙、素高湯400毫升、椰漿50毫升、鹽0.5茶匙。
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3大特定族群 素食進補建議
此外，針對特定病患族群的茹素者，如癌症、慢性腎病、三高患者，簡采汝也提供進補建議：
1. 正在接受治療的癌症病患
身體處於脆弱狀態，在食補養生上需著重於修復黏膜、增強胃氣。簡采汝說明，這時候飲食忌大辛大熱，可攝取牛蒡、蓮藕、銀耳、山藥等性質溫和的食材，佐以西洋參、枸杞等來烹調，能有助顧胃氣，修復化療或標靶後的副作用，及促進身體造血循環，但她建議，進補前仍應先諮詢醫師意見。
簡采汝提醒，部分癌症病人在放化療結束後，雖然已攝取足夠的營養， 還是身體還是感覺非常虛弱，容易出現手腳冰冷、臉色蒼白、腹瀉、便秘、走不動等情形，這時要注意，問題可能不在於飲食營養的攝取是否缺乏，而是身體無法將營養輸送到需要的地方。
2. 慢性腎病患者的素食進補原則
此類病患在中醫藥膳的調理重點在於：補腎、補氣、補血，但應適度限制飲食中的蛋白質及鈉、磷、鉀離子，可延緩腎功能之衰竭。針對腹膜透析病患，可能產生如搔癢、倦怠感、水腫等不適症狀，建議可喝赤小豆粥（紅豆粥）、西瓜皮煮水，有清熱解毒、利水消腫的功效。
- 赤小豆粥：赤小豆100克、大米100克，用水適量熬成粥，每日1餐。
- 西瓜翠衣茶：西瓜青皮10克、綠茶適量、新開水適量，沏茶飲用。
3. 三高及自體免疫疾病（紅斑性狼瘡、類風溼性關節炎）患者
簡采汝建議，冬令進補原則把握「以清為補」重要觀念，避免濃高湯沙茶，以清湯低脂為原則。她強調，常聽到蔬食、癌症、慢性病者，在飲食進補上多有禁忌，但藥食同源，只要以大原則來掌握個別體質，當下的寒熱虛實的情況，並選用所能攝取的食物，這些族群也能安心補冬。
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