蕭太太今年60歲，日前因不慎滑了一跤，傷到腰椎，本以為是扭到，推拿敷個藥膏就會好，可過了1個月還是不舒服，到醫院檢查發現原來是腰椎壓迫性骨折造成，兇手就是骨質疏鬆。醫師請蕭太太掛營養門診，營養師詢問她的飲食內容，推測造成蕭太太骨鬆的原因，就是鈣質長期攝取不足造成。
#吃素
吃素冬天進補該怎麼吃？中醫師指出，吃素者因長期吃蔬食，容易缺乏蛋白質，體質偏寒涼，建議多補充植物性蛋白質和鈣質，可吃堅果、豆類、全穀雜糧等。此外，若想食用「蔬食進補」暖身料理，則可透過煲湯、紅燒、燉煮等方式，搭配藥膳、食材來為冬天儲備能量，中醫師也推薦「4種素補湯底」食譜，讓民眾可在家煲湯補血兼補氣，一起安穩度過寒冬。
減重的目的是要減掉過多的脂肪，但許多人會把努力擺錯地方，以為只要不吃澱粉、少喝水、只吃菜不吃肉，甚至是少量多餐，就能幫助減肥，殊不知錯誤的減重方式，就是讓你越減越胖的元兇！以下營養師整理出常見「5大減重迷思」，更點出正確健康的飲食和生活習慣，才是持久減肥成功的祕訣。
你吃素了嗎？近年來餐廳、餐飲業者紛紛推出素食選項，台灣外食素食族群比例也逐漸增加，根據經濟部統計指出，台灣人口有13%為素食者，且有年輕化趨勢！但營養師提醒，素食者常常缺乏特定營養，再加上外食常常重口味、混入加工製品，該如何吃得健康？最好補足5大營養素！
隨著養生風潮流行，越來越多民眾加入素食行列，各地隨處可見素食餐廳或餐點。不過醫師提醒，由於有些營養素很難從植物性成分攝取，一般素食者可能因食物選擇相對較少，容易有營養不均衡的問題。素食者與一般飲食最大的差別在於缺乏動物性蛋白質，若要健康吃素，應慎選食材，適當規劃飲食內容。
（優活健康網新聞部／綜合報導）衛生福利部公布的素食種類分成：純（全）素、蛋素、奶素、奶蛋素和植物五辛素，個人可以根據習慣選擇不同的飲食。台灣素食人口密度高居世界第2，現今在街頭也隨處可見多樣化的素食餐廳、店家。不只要吃得美味，更要吃得健康，也有不少社群帳號除了分享素食美食，也會介紹素食相關的營養知識，讓素食不再是傳統觀念只有吃菜、營養不均衡的印象，有興趣的大家可以追蹤。即使素食的資訊已十分多元，身為葷食者不免會擔心身旁的家人、親友，「沒有吃肉」、「沒有吃蛋」會不會營養不良？會不會蛋白質不夠？讓我們來看看，素食者如果缺乏7大必須營養素，身體會有什麼變化，以及要如何補充這7大營養素，甚至做出美味又營養的料理。 維生素B12你是不是正想著，維生素B12要吃肉才能攝取得到呢？其實維生素B12是由水和土壤中的細菌產生的，動物吃進沾有土壤的草，或是畜牧業在飼料中加入的，我們再吃肉才會間接攝取到。猜不到吧！「第一手」攝取來源，其實是蔬菜和穀物，如：海藻、深綠蔬菜、香菇等等。 ● 推薦料理：蒜苗炒香菇 維生素D相信大家第一直覺就是「曬太陽」，可以選擇中午曬15～20分鐘最剛好！還有你所不知道的食材冷知識：菇類透過直接日曬，可以產生更多的維生素D，很神奇吧！ ● 推薦料理：椒鹽杏鮑菇葉酸可以從芭樂、木瓜，堅果或深色蔬菜攝取是較為容易的，但人體卻無法留住它們，容易從汗液、尿液中排出，所以無論葷素者都建議額外攝取營養品。 ● 推薦料理：腐乳空心菜蛋白質這點是最多人擔心的！素食者們可以選擇吃鷹嘴豆、菠菜、藜麥等高蛋白的食材，且比起一餐集中攝取，蛋白質建議均衡於三餐是更好的方式。 ● 推薦料理：涼拌鷹嘴豆鈣質打破迷思囉！鈣質不是只有奶製品才有，深色蔬菜和豆類加工品也有！要提醒的是菠菜內含的「草酸」會抑制鈣質吸收，建議先汆燙後再料理，另外多曬太陽促成生成維生素D，可以幫助鈣質吸收。 ● 推薦料理：茄汁豆包鐵質顏色越深或紅色的蔬果、穀物，通常鐵質含量越高，如：綠花椰菜、藜麥、紅豆、黑巧克力等等。由於植物性鐵質較動物性的含量、吸收率和利用率差，除了需吃較多的量，也建議額外補充幫助造血、提升吸收力的營養品。 ● 推薦料理：三杯花椰菜Omega-3Omega-3是優良油脂，其中含有的DHA可維持血管健康、促進學習力，無論是葷素者都須補充，但吃素者不能吃深海魚，怎麼辦呢？ 可以選吃核桃、奇亞籽、亞麻仁油喔！亞麻仁油又稱為「素食者的魚油」，取自植物亞麻籽，可以直接飲用或拌沙拉一起吃。 ● 推薦料理：亞麻仁油拌麵其實還有更方便的方式，就是補充營養保健食品！每天吃2顆綜合營養膠囊，其實很輕鬆就可以全面補給到50％～100%的營養，不會漏掉也不會忘記補充。＊請記得要選植物性膠囊，以及要有SGS認證的品牌才吃得安心。最後賣個關子！又有哪個營養素能幫助鈣質和鐵質吸收、合成膠原蛋白和抗氧化的特性呢？更多素食者的營養知識、料理食譜和全素保健食品的資訊，《嚐青族營養手冊》完整內容請點此下載，歡迎你分享吃素、想要健康飲食生活、長期外食、飲食不均衡的親友們。（本文獲愛長照授權轉載，原文為：素食者這樣吃！補足易缺乏的7大營養素－嚐青族營養手冊）
（優活健康網新聞部／綜合報導）吃素能兼顧環保與健康，但吃素食最大的問題，除了大家常聽到加工製品伴隨的高油高鈉，還會因為勾芡而吃進過多的熱量，吃錯甚至可能讓血脂飆高、引發過敏。一名男子希望透過吃素來減肥、改善健康狀態，沒想到回診時，原本150 mg/dl左右的三酸甘油脂，竟然飆升到了300 mg/dl，原來是吃素沒有飽足感，他又吃了大量米飯、麵包當點心，導致熱量超標。吃素沒飽足感 米飯麵包當點心熱量超標 營養師劉語潔指出，一名注重養生的張太太，希望透過素食來調整過敏體質，但茹素一段時間再檢測過敏原，過敏數量反而暴增，尤其是小麥過敏更是從輕度惡化到重度。原因是因為大量吃了近年流行的「烤麩」及素肉，這些食物是經由小麥麵粉不斷揉捏所產生的筋性，麩質含量很高，易引發腸胃道的慢性發炎。 建議茹素者依個人狀況調整飲食方式，若易腸胃道不適，或擔心吃素後引發身體上的不舒服，最好先進行過敏原檢測，避開容易過敏的食物。以下3招飲食關鍵，可幫助素食者吃得健康又均衡。關鍵一：均衡飲食挑選必需胺基酸蛋白質是構成身體組成的重要元素，而優質的蛋白質需要包含人體無法自行合成的「必需胺基酸」。一般來說，肉類、蛋類含有9種必需胺基酸，但是單一種植物蛋白質比較難全面覆蓋。因此，若選擇吃全素，就要更注重飲食的均衡。素食者每餐至少需要2-3份的蛋白質食物，一份大約是250cc的豆漿，或是半個巴掌大的豆類製品，像是一份豆皮、半個傳統豆腐。蔬菜類可分為深色蔬菜跟菇類兩部分，再配上五穀根莖類的主食。飯後可以搭配拳頭大的水果，以及早晚各一杯豆漿或原味優酪乳，就能攝取到足夠的優質蛋白質、鈣及鐵質。關鍵二：蛋白質基礎攝取量加10％許多人認為吃植物蛋白質比較難長肌肉，正確的說法是植物性蛋白質跟肉類相比，人體吸收率確實比較低。建議吃素者攝取蛋白質最好增加10％。黃豆、黑豆、鷹嘴豆、扁豆都是不錯的選擇，建議用原型食物補充。另外，避免只吃單一種豆類，因為特定種類的大量攝取，容易造成腸胃道過敏。關鍵三：兼顧維生素與鐵質吸收除了蛋白質以外，素食者最容易缺乏維生素B12跟鐵質，需要特別補充。像是許多發酵食物中就含有豐富的維生素B12，因此在飲食選擇上，可以適時加入泡菜、納豆、臭豆腐、天貝、味噌，增添風味又補充維生素B12。植物性的鐵質因為屬於「非血基質鐵」，跟肉類相比較不好吸收，但是可以搭配維生素C來增加吸收率。因此，餐後可以再來一份拳頭大的水果，像是一個橘子、半個芭樂，就能改善鐵質吸收。
（優活健康網新聞部／綜合報導）擔心洗腎，吃素或許可以幫上忙！55歲的楊媽媽三年前因一場車禍到急診就醫，意外發現自己罹患腎臟病，且已進展到第四期。楊媽媽很擔心走上洗腎一途，醫師評估她有茹素習慣，配合服藥、調整飲食與生活習慣即可控制，遂會診營養師、腎臟病衛教師衛教，楊媽媽積極配合，三年來病況穩定。代謝的毒素較少 能減輕腎臟負擔台北慈濟醫院研究團隊分析2005年至2016年至該院接受自費健康檢查的5萬多筆、40歲以上民眾資料，一一檢視其飲食習慣，結果發現純素食者、奶蛋素食者罹患腎臟病的風險較雜食者降低了14~18%，即使已罹病的吃素者也能減緩疾病進程。台北慈濟醫院腎臟透析中心主任郭克林表示，這是因為素食者攝取的纖維多、脂肪少，腸道比較健康，且植物性蛋白質在人體代謝時，產生較少毒素，能減輕腎臟負擔，所以吃素的人不僅能降低罹病風險，已罹病也能減緩疾病進程。全台200萬名患者 7萬人需洗腎郭克林主任指出，慢性腎臟病是全球性的健康問題，在台灣罹病者高達200萬人，每年血液透析或腹膜透析的人口更突破7萬人。慢性腎臟病分為五期，前兩期的腎功能尚有正常人腎臟的60％，但已開始出現蛋白尿、血尿等症狀，第三、四期分別邁入中度、重度腎衰竭，進一步出現有水腫、高血壓、貧血、倦怠的情形。第五期則是末期腎臟病變，身體已經無法排除體內代謝廢物與水分。三高、肥胖、代謝症候群皆是腎臟病的危險因子，只要在第四期前，大多患者能透過飲食與生活方式的改變，有效降低疾病的進展。
