正確使用油炸油 確實做好餐飲衛生管理
臺北市政府衛生局公布第三波油炸油查驗結果，經全面以酸價試紙測試油炸油，並採樣簡易測試結果大於2.0以上之油炸油樣品，經全面以酸價試紙測試油炸油，並採樣簡易測試結果大於2.0以上之油炸油樣品，經實驗室檢驗確認，檢驗重金屬（鉛、汞、銅、砷）皆是否符合規定，其中5件酸價大於2.0以上不符規定者，將命令業者限期改善，屆期不改善者，依違反食品衛生管理法第20、31條規定，處分6至30萬元整。
為解決民眾困惑，臺北市政府衛生局除率先全國擴大稽查業別外，更動員實驗室所有量能，對於簡易測試結果酸價大於2.0以上之油炸油樣品，一律進入實驗室檢驗確認，務求毋枉毋縱。
臺北市政府衛生局衛生局呼籲所有餐飲業者正確使用油炸油，尤其是長時間油炸食物之餐飲業者，應選用穩定度高之油炸油，在靜置冷卻期間，應有良好之防護措施，以避免油炸油快速氧化。例如：將油炸油置於陰涼乾燥且無日光直射之處、遠離熱源（例如：瓦斯爐、油炸鍋、蒸鍋等）、用畢後立即蓋緊瓶（桶）蓋等，為防止油炸油快速氧化，應隨時把油炸過程產生之懸浮物質或沉澱之油渣予以去除，並應將油炸油以有效方法過濾，以減緩氧化之速度；當油炸油發煙點低於攝氏170度時（即低溫時即已冒煙），油炸油色深且粘漬，泡沫多、大且有顯著異味及泡沫面積超過油炸鍋二分之ㄧ以上者，可以確認已劣化至不可使用之程度應全部予以更新，養成「油質劣變時立即換新油」之習慣，確實做好餐飲衛生自主管理。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999 （撥打1999熱線以市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉7077。以上稽查結果，可上行政院衛生署食品資訊網http://food.doh.gov.tw 或臺北市政府衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。
