毒！麵包當心”丙酸”防腐過量

臺北市政府衛生局為維護消費者之食品衛生與安全，於7月份執行市售漢堡麵包、披薩皮之防腐劑檢驗，共計抽驗10件產品，檢驗結果皆符合規定。本次主要抽驗對象為北市速食店、早餐店、披薩店等，檢驗項目為防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、丙酸），檢驗結果均符合丙酸於麵包中之限量標準。衛生局提醒民眾，丙酸屬於毒性低的有機防腐劑，能抑制黴菌生長，依規定可使用於麵包及糕餅，用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。

行政院衛生署訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」以作為食品製造業使用食品添加物的準則。目前廣泛使用的有機防腐劑，包括丙酸、己二烯酸、苯甲酸及去水醋酸，丙酸是延長食品保存期的一種防腐劑，主要用途為防止食品因微生物及黴菌的孳生，所引起的腐敗變質，目的在避免食品中毒的發生，麵包及糕餅限量標準為2.5g/kg。己二烯酸使用於糕餅的限量標準為1.0g/kg，經人體食入後會代謝成二氧化碳及水；苯甲酸使用於糕餅的限量標準為1.0g/kg，進入人體後，可與甘氨酸結合成尿酸，從尿中排出；毒性最大的去水醋酸則只能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油，限量標準為0.5 g/kg。

防腐劑依毒性作用大小排列為：去水醋酸>苯甲酸＞己二烯酸＞丙酸；惟食品製造業於加工過程時，如有需要添加，應考量產品屬性，並於限定範圍內限量使用。

臺北市政府衛生局呼籲食品製造業者，製造食品販售時應依本國法律規定辦理，且就該產品內容應負保證責任，以確保消費者之食品安全與本身商譽。民眾如有相關問題可電洽1999臺北市民當家熱線（撥打1999熱線以市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉7077。以上稽查結果，可上臺北市政府衛生局網站 http://www.health.gov.tw/ 查詢相關訊息。