減少食材耗損有方法　外食族「三主動」口訣

隨著台灣外食人口數增加，坊間餐廳林立，餐廳成為食材消耗的重要場域，根據聯合利華飲食策劃的「台灣餐飲業食材使用現況」調查結果顯示，北區餐廳一年食材丟棄金額高達18億元，若以全台北市外食人口126.4萬來計算，每人每年丟棄的食材金額超過1,000元，顯示食材丟棄情形嚴重。

國人喜好一次點許多菜餚滿足口腹之慾，為滿足外食人口需求，餐廳只好預備更多庫存，以提供多樣化的菜色供外食族選擇。根據調查，高達三成的餐廳因無法掌握消費者需求，導致食材丟棄，醒吾餐旅管理系許燕斌主任呼籲想改善食材耗損現況，除餐廳要改善營運流程外，消費者也應該站出來，從行動減少食材丟棄。

消費者可從自身做起，和廚師共同努力減少食材丟棄。許燕斌主任建議謹記「三主動」口訣：首先，消費者主動詢問菜色份量大小，按照人數點餐，以避免點餐過多，既花冤枉錢又造成食物丟棄；其次，消費者主動詢問是否提供「主廚推薦」或「本日特餐」等推薦菜色，除了可以大啖使用新鮮食材的美味佳餚外，也能讓餐廳更容易預測要進多少食材，降低食材備而不用的可能；最後，消費者主動打包剩餘食物，可以減少食物丟棄金額，對環境和經濟方面也都有正面的影響。

為幫助廚師增加食材的使用，聯合利華飲食策劃和醒吾餐旅管理系合作推出「永續廚房宣導手冊」，幫助餐廳檢視營運流程，減少食材丟棄情形。即日起，「永續廚房宣導手冊」開放索取，若有需要任何協助，請撥打永續廚房宣導手冊索取專線(02)2251-7775或上永續廚房計畫網站http://www.unileverfoodsolutions.tw查詢。