#豆腐

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）農曆春節將至，每家總會吃火鍋團圓圍爐，而火鍋料更是少不了的選擇！因此，為保障消費者健康，新北市政府衛生局日前針對市內傳統市場、賣場超市及連鎖餐飲業抽驗火鍋料，包含魚肉煉製品、肉製品、麻吉燒、水晶丸、豆腐等50件產品，檢驗是否不符規定，結果發現，其中2項產品防腐劑超標。新北市衛生局針對市售50項火鍋料進行防腐劑（己二烯酸、苯甲酸及去水醋酸）檢驗，2件驗出防腐劑過量，分別是三峽的三愛素食販售之冷藏豆腐，檢出「苯甲酸3.53g/kg」；中和阿田魚丸號販售之水晶丸，檢出「己二烯酸1.30g/kg」及「苯甲酸0.03g/kg」，上述產品依規定應不得檢出，衛生局已要求業者立即下架。新北市衛生局表示，經查水晶丸產品是由萬華全味食品行供應，已移請台北市政府衛生局辦理；另三愛素食業者因無法提供上游廠商資料，將依違反《食品衛生管理法第47條》規定，處新臺幣3萬元以上～300萬元以下罰鍰。添加防腐劑為延長保存期限和賣相　吃多恐傷身新北市衛生局提醒，部分不肖業者為了增加產品保存期限或賣相佳，會蓄意添加苯甲酸；但長期食用苯甲酸，將危害身體健康，恐導致食慾不佳、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐等問題，大量食入更會發生代謝性酸中毒，可說是相當危險。因此再次呼籲製售業者，應確實保留進出貨憑證，落實自主管理，以免販賣不合規定之產品而違法，並提醒民眾謹慎選擇商譽良好、完整包裝的產品，保護自身健康。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）冬至吃湯圓是中國傳統習俗，代表著「團圓」、「圓滿」過冬之意。但是在健康飲食意識的現代，許多人吃之前都會猶豫，用糯米做成的湯圓，熱量高也不好消化，因此，花蓮慈院特地由營養師設計了加入豆腐、黑糖等食材，製做而成的低熱量、高纖、高維生素的「相思黑白配湯圓」，特別適合糖尿病、高血壓等慢性病的病友們食用。林妘珊營養師表示，現代人注重養生，所以，在寒冷的冬天裡，特地選擇具有補血、造血、寧心、安血功效的黑糖以及富含蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素的豆腐做為主食材，搭配紅豆湯底，做出創意湯圓「相思黑白配」，不但可以吃到爆漿的包餡湯圓，黑糖豆腐湯圓的熱量只有傳統花生或芝麻湯圓的二分之一，在減少對身體負擔的同時，還能享受甜蜜美味。最後林妘珊營養師也強調，不論是甚麼東西，過量都會對身體造成負擔，尤其是許多慢性病友，一定要注意適量的原則，以免血糖上升。

臺北市衛生局9月起進行市面豆製品（豆腐、豆干、干絲、豆漿等）專案抽驗計畫，抽驗地點包括傳統市場、市場周邊攤販、餐飲店等，檢驗項目包括防腐劑（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）及過氧化氫等食品添加物，共計抽驗85件，檢驗結果27件不符規定，不合格率31.8％。以產品類別分析，不合格率依序如下：(一) 豆腐產品不合格率48.6％：37件中檢出18件不合格（13件豆腐/傳統豆腐/板豆腐/凍豆腐、2件嫩豆腐、3件油豆腐），其中17件違規添加苯甲酸、1件違規添加己二烯酸。(二) 豆漿不合格率20％：10件中檢出2件不合格，皆為違規添加苯甲酸。(三) 豆干豆皮類產品不合格率18.9％：37件中檢出7件不合格，其中1件豆干苯甲酸超量、2件豆干及2件干絲殘留過氧化氫、2件干絲苯甲酸超量並殘留過氧化氫。(四) 麵輪1件，符合規定。經追蹤不合格產品來源，7件來源為台北市，16件為外縣市，4件無法交代來源或提不出進貨證明。衛生局將持續追查來源，若調查違規屬實，將依違反食品衛生管理法第12條及第33條第3款規定，處分製造業者3～15萬元罰鍰。未提供產品來源者也將處以3～15萬元罰鍰。苯甲酸俗稱安息香酸，容易與水蒸氣一起蒸發，難溶於水，苯甲酸進入人體後，在9～15小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，苯甲酸可使用於「豆皮豆干類」產品（以大豆為主原料，經由加工製成的產品，傳統市場販賣的方豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞等以及經過調味的完整包裝休閒豆干食品），但用量為0.6 g/kg以下，且不得使用於豆腐產品（包括板豆腐、凍豆腐、臭豆腐及油豆腐等）。過氧化氫（H2O2）俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果、使食品有Q感等用途，一般常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）等食品，依據食品添加物使用範圍及用量標準規定，食品中不得殘留，同時也規定不得使用於麵粉及其製品。食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。衛生局提醒由於多數防腐劑及過氧化氫溶於水，消費者烹調前可用水浸泡40分鐘，讓防腐劑、過氧化氫釋出，並倒掉浸泡水，多加沖洗；或煮熟食物時不加蓋，使防腐劑、過氧化氫隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑、過氧化氫的殘留。北市衛生局指出，豆干豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，豆製品（尤其是板豆腐）皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。

根據電視媒體報導表示，主婦聯盟調查發現，市售108種玉米食品中卻有6成都沒有標示有無基因改造，雖然還沒有直接證實，基因改造食物會傷害人體，但政府沒有限制，標示也不清楚，使得消費者權益受損，購買商品時也無所適從，而電視媒體更指出台灣一年就進口300萬噸基因改造黃豆，用來做成豆漿、豆腐等各種產品，所以我們所喝的一杯豆漿、一碗豆花、或甚至是豆腐都有可能是由基因改造的大豆所製成。根據彰化基督教醫院衛教文章表示，基因改造食品是以人為的方法，改變物種的基因排列，通常是將某種生物的某個基因，從一連串的基因中分離，再植入另一種生物體內，例如，科學家看中了一種北極魚的基因，認為它有防冷凍的作用，於是將其基因分離抽出，再植入蕃茄之內，製成新種的耐寒蕃茄，不過當我們正享受基因改造食品所帶來的好處時，也擔心這種改寫自然生命密碼的技術，是否會生產出對身體有害？談到所謂安全性，目前仍有諸多的爭議，事實上，目前唯一確定的是，基因改造食品對人體健康「沒有立即的危險」，不過現階段仍然無法斷言基因改造食品的安全性與否。基因改造食品有哪些？在台灣，基因改造食品是存在的，例如：沙拉油、醬油、豆漿、豆干、豆腐等各種黃豆製品，以及玉米油、玉米片、麵包、糕點等，各種含有玉米成份的製品都可能含有基因改造成份，且經過基因改造的蔬果，外觀與一般蔬果沒兩樣，消費者很難辨識出來，一般來說，標籤上的資料會指出有關食物是否含有基因改造成分，不過，在台灣，目前由業者自行決定是否標示，根據法令規定，以基因改造黃豆或玉米為原料的食品，應標示基因改造字樣，至於未標示非基因改造的食品，是真正屬於非基因改造食品，還是業者未誠實標示，民眾在選購時很難判斷，若要避免購買到基因改造食品，可選擇至主婦聯盟生活消費合作社及有機商店等。基因改造豆腐盡量少吃！　恐含「蛋氨酸」會引發動脈硬化http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13055營養師籲：果汁不是100％原汁　易肥胖危害健康http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=9417未來可能的毒害,基因改造食物http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=7698

大陸網站報導，吃豆腐可能造成腎功能衰退，引起消化不良、形成動脈硬化、缺乏碘，甚至是引發痛風。對此，彰化基督教醫院雲林分院營養組林旻樺營養師表示，吃一般純正的豆腐病不會引發動脈硬化，而基因改造的豆腐則不要吃太多。另外民眾常以為，吃豆腐會使血液中尿酸濃度變高，進而引起痛風，但營養師指出，豆腐並非高普林的食物，痛風患者可以適量食用。林旻樺解釋，蛋氨酸學名甲硫胺酸，是人體內必須要有的胺基酸之一，蛋氨酸在酶的作用下會轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，若吃太多造成體內堆積，不僅會動脈硬化，還會引起心血管疾病。而蛋氨酸又以在蛋、肉類及基因改造的豆腐等食物中為多，建議平時不要吃太多。根據一項英國研究顯示，富含大豆異黃酮的黃豆製品若攝取過量，可能提高罹患失智症風險。林旻樺指出，建議素食者不要吃太多豆腐，應均衡攝取各類蔬果，以減少身體負擔。此外，研究發現，引發痛風的主因是富含「普林」的食物，所以痛風患者還是可以適量吃豆腐，不用太過擔心。再痛也要動一動！　類風濕性關節炎可靠運動避免惡化http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12099多喝水、不憋尿　遠離尿路結石第一步http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=7774預防骨鬆三撇步：運動、「走光」、吃豆腐http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5086

隨著國人對養生與健康逐漸重視，骨質疏鬆症的預防與檢測也成為熱門話題之一。根據「婦女骨質疏鬆症調查」結果得知，臺灣地區25歲以上婦女，約三成做過腳部超音波骨密度檢查，約一成三做過脊椎及髖關節骨密度檢查，約三成婦女骨質密度有異常狀況。這項「婦女骨質疏鬆症調查」是由臺北市立聯合醫院仁愛院區與該計畫主持人彭玉章醫師，針對台灣23縣市，共1,072位25歲以上婦女進行電話問卷調查，詢問最近一年曾經接受骨密度檢查狀況與結果等問題，在95%信心水準下，最大可能抽樣誤差為3%。彭玉章醫師表示，值得注意的是，腳部超音波骨密度檢查出骨質密度不正常者，在大醫院做脊椎及髖關節骨密度檢查，約七成結果顯示的確是骨質密度不正常，三成檢查結果反而是正常，表示腳部超音波檢查可能有三成假陽性，仍需至大醫院做詳細檢查。彭醫師說，雖然有做過腳部超音波骨密度檢查者有35.3%檢查結果不正常，但其中20.5%為骨密度低但未達骨質疏鬆，14.8%為骨質疏鬆。而且臺北市婦女做過骨密度檢查比率（31.6%）略高於非臺北市婦女（28.9%）。進一步比較不同地區做腳部超音波骨密度檢查結果發現，臺北市婦女有28.9%被檢出骨密度不正常，10.3%被檢出有骨質疏鬆症狀；而非臺北市婦女有36.4%被檢出骨密度不正常，15.6%被檢出有骨質疏鬆症狀。彭玉章提出，預防骨質疏鬆簡易三撇步：運動、「走光」、吃豆腐。其中，「走光」係指「走在陽光下」，以增加維生素Ｄ攝取，而「吃豆腐」則泛指多攝取富含鈣質食品，例如：傳統豆腐就是含鈣量很高食品。臺北市立聯合醫院仁愛院區院長翁林仲則呼籲民眾，可於10月19日（星期日），參加該院區於臺北市立仁愛國中操場所舉行「仁愛GOGO健康久久」趣味運動會，馬上就可獲得運動與「走光」之效！將預防骨鬆行動融於日常生活中。有興趣民眾可逕洽仁愛院區社區護理室（2709-3600分機3598），詢問活動相關問題喔～