#泡麵

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）對於媒體報導市售泡麵油包及調味醬料等檢出重金屬一事，食品藥物管理署做出回應，表示食品中所含的重金屬，多是來自環境，為無法避免的污染物質，且相關產品經攝食量風險評估結果顯示，均無風險、民眾毋須恐慌。食藥署說明，泡麵油包及調味醬料是由多種食品成分混合炒焙加工的產品，因不同產品配方不同，故實務上無法訂定一致的標準來檢核，且國際間亦未針對複合食品原料所產製的加工食品訂定重金屬規範。且台灣是以源頭來管理，即依食品良好衛生規範（GHP）加強食品原料的管理為原則，與國際間一致。對於報導指出含有重金屬的產品，將進一步調查瞭解相關業者是否有落實GHP的管理原則，確認原料符合衛生安全。重金屬有無危害　須考量濃度及攝食量來評估食品中檢出重金屬物質的危害風險，還需同時考量濃度及食品的攝食量，如本案產品檢出重金屬的情形，將針對60公斤的成人、利用其含量最高值，進行食用暴露風險評估。重金屬含量高值：1）油包：總砷0.532ppm、鉛0.222ppm、銅3.27ppm2.醬料：總砷1.19ppm、鉛0.205ppm、銅3.13ppm檢測結果為：1.每日須攝食96包泡麵、70大匙(15克/匙)調味醬才會超過國際間對鉛的安全耐受量2.每日須攝食917包泡麵、639大匙才會超過銅的攝取容許量3.此外，總砷的檢驗結果並無法實際代表對人體有害的無機砷含量，且本案產品的總砷含量與國際間對食品中總砷的相關研究結果比較，也無明顯偏高之虞。因此，食藥署提醒，食品業者應落實良好衛生規範，使用符合衛生安全的食品原料製造加工；消費者也應均衡飲食，泡麵因所含營養成分有限，應適量食用，烹煮調味也勿過量，才能安心又健康。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）日前，中央政府部門才訂定明年的手搖飲料，須禁止保力龍杯的使用。但是，目前市售的泡麵，卻多數是用保利龍碗販售，而根據研究，保力龍材質的杯碗用具，只要盛裝溫度超過七十度的湯湯水水，就會釋放出治癌物質苯乙烯單體。對此國民黨立委對衛生署提出質疑，為何不全面禁用？「泡麵改用紙碗，成本僅多出0.45元，難道台灣人的健康不值這樣的錢？」，立委楊瓊瓔批評。而她也指出，中國大陸在二○○二年已全面禁用保麗龍製品，但台灣超過半數的泡麵碗仍使用保麗龍，且法規沒有限制；但保麗龍遇熱，約攝氏七十度以上即會釋放苯乙烯單體，長期接觸有害健康。對此，與會食管局科長鄭維智表示，衛生署對塑膠類容器使用都有嚴格控管與限量要求，並訂定食品器具容器包裝衛生標準，控管、要求塑膠類食品容器具，符合標準才能做為食品容器具，且食品容器具測試包括材質及溶出測試，苯乙烯也在監測範圍內，並訂限量標準，目前市面上所使用塑膠類材質都符合衛生標準。市面上的保麗龍泡麵碗安全性，鄭維智說，都已經過檢測，對人體沒安全疑慮。而楊瓊瓔也點名知名泡麵業者，在中國大陸是使用耐高溫的聚丙烯（ＰＰ），但在台灣卻仍使用保麗龍。她說，若規定改用紙碗，每個碗裝麵成本約增加○．四五元，衛生署應加強改善。

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）最近北市府衛生局調查市售泡麵鈉含量標示，抽驗卅五件泡麵中，有六件標示不實；商品實際檢驗與外包裝標示相差近三倍，除了標示不實的缺失外，更讓人擔憂的是泡麵中的鈉、油脂等含量，有廠牌之每包泡麵含油脂22.5公克，其中飽和脂肪含10.5公克，約佔47％。也有高達2900毫克以上的含鈉量，台大醫院營養部主任鄭金寶表示，民眾如果吃一包，將超過成人每日鈉攝取建議量的1.5倍。世界衛生組織（WHO）指出攝取過多的鈉是血壓升高的因子，會增加心臟疾病與中風風險。世衛組織更提醒人們在日常飲食中，多吃富含鉀元素的食物，同時建議各國應在食品標簽上註明食品中鈉、鉀元素含量，加強對消費者的健康宣傳，並規範食品生產廠家減少食品中食鹽用量。尤其是不只重視成人鈉量攝取的限制，兒童也該加以注意。 鄭金寶建議民眾，養成閱讀包裝上的營養標示的習慣；減少攝取泡麵等高鹽食物的習慣或是酌量使用泡麵湯頭，再加入家備食材烹煮，添加蔬菜如木耳、高麗菜、白菜、青椒、番茄、洋 蔥、香菇等高纖維食材，和清淡的食物一起烹煮，增加風味，並且少喝湯，一般湯料平均含有60％的鹽，鄭金寶指出，湯喝愈多就是吃進愈多鹽，希望大家能在享受美食的同時，也要兼顧身體的健康，減輕器官的負擔。（資料提供／國家食品安全教育暨研究中心及台灣食品保護協會）

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）泡麵一直以來深受消費者喜愛。但在享受美食的當下，是否不知不覺中攝取到過多的「重鹽高鈉」？為保障消費者知的權益，臺北市政府衛生局特別調查市售「泡麵」產品鈉含量標示，共抽驗35件泡麵，檢驗結果有6件泡麵鈉含量標示值與檢驗值不符，已違反食品衛生管理法，可處分標示責任廠商新臺幣3萬元以上15萬元以下或4萬元以上20萬元以下罰鍰。鈉含量不符的6件泡麵中，除了「公仔麵（雞蓉味）」標示值（2220mg／103g）高於檢驗值（1626mg／103g）（≧20％）以外；其他5件產品包括「統一麵肉燥風味特大號」、「三養辣香菇味拉麵」、「唯一麵泰式酸辣湯麵」、「老鍋肉燥風味米粉」、「正統台南?仔麵」標示值均低於檢驗值（≦20％），易使民眾誤判鈉攝取量，衛生局均已通知業者改正。為避免國人鈉攝取量過高，並提供消費者判斷與選擇，行政院衛生署於「市售包裝食品營養標示規範」中即強制要求業者於包裝食品應標示「鈉」含量，標示值之產生可依實際需要選擇以檢驗分析或計算等方式取得，其公告標示基本項目包括「蛋白質（公克）」、「脂肪（公克）」、「碳水化合物（公克）」、「熱量（大卡）」及「鈉（毫克）」規定標示值之誤差允許範圍均為±20％。衛生局表示，國人每日鈉的攝取量以不超過2400毫克（即6公克食鹽或1茶匙的食鹽）為原則，市售泡麵產品鈉含量普遍有偏高的問題，以本次調查結果，檢出鈉含量最高之產品（檢驗值1680mg／70g，外包裝標示1500mg／70g），換算只要吃上1.5杯（鈉含量2520mg），就已超過1天的建議量，所以建議吃泡麵時，應減量添加調味包或少喝泡麵的湯，以降低鈉的攝取量。衛生局呼籲，業者應依法提供符合規定之包裝食品，對其產品之標示及品質安全應負完全責任，並有義務確認其產品標示之正確性及真實性。提醒消費者，如果攝取過多鈉，容易造成水腫，進而引發高血壓，也會增加腎臟的負擔，於選購市售食品時，應注意其外包裝營養標示之鈉含量，日常生活中亦應多食用新鮮食材，並避免使用鈉含量高的食品，以維護自身健康。（圖／台北市衛生局提供）

文／沐光營養師程涵宇提供一般人對泡麵的刻板印象就是：「吃了會變木乃伊。」營養師程涵宇表示，台灣的泡麵並無添加人工防腐劑，所以民眾可以放心相信包裝上標榜無防腐劑並沒有騙人，那究竟是什麼能讓泡麵的保存期限那麼長呢？原來是因為台灣製的泡麵裡加入的是「抗氧化劑」。因為食品遇到氧氣會氧化變質，而抗氧化劑可延緩食品氧化。抗氧化劑如維他命E，它可防止油脂氧化而並非防腐劑。既然吃多了不會變木乃伊，如果為了省錢，餐餐都打算吃泡麵絕對是大錯特錯的觀念！營養師程涵宇表示，泡麵真正的問題在於：（一）內含飽和脂肪並可能合成反式脂肪酸如豬油、棕櫚油，會增加體內的膽固醇，進而引發心血管疾病。（二）鈉含量過高每個人鈉一日的建議攝取量是2400mg，但一碗泡麵的鈉含量高到動輒2000mg也不足為奇，攝取過量的鈉會導致高血壓、心臟病、中風、腎臟病，以下是常見泡麵鈉含量表：       （三）營養不均泡麵的成分只有澱粉、油脂以及食品添加物，雖然泡起來聞起來很香，但其實那都是對身體無益的添加物，並不是天然食物的香味，泡麵具有便利性，長期食用會讓你發胖，並且引發營養不均的問題。排鈉小秘訣一天2碗青菜，2碗水果 多喝水（2000cc／天）及運動（一星期5次，每次30－60分鐘） 

（優活健康網新聞部／綜合報導）一般人對泡麵的刻板印象就是：「吃了會變木乃伊。」對此，營養師程涵宇表示，台灣的泡麵並無添加人工防腐劑，所以民眾可以放心相信包裝上標榜無防腐劑並沒有騙人，那究竟是什麼能讓泡麵的保存期限那麼長呢？原來是因為台灣製的泡麵裡加入的是「抗氧化劑」。營養師程涵宇解釋，因為食品遇到氧氣會氧化變質，而抗氧化劑可延緩食品氧化。抗氧化劑如維他命E，它可防止油脂氧化而並非防腐劑。既然吃多了不會變木乃伊，如果為了省錢，餐餐都打算吃泡麵絕對是大錯特錯的觀念！營養師程涵宇表示，泡麵真正的問題在於：（1）內含飽和脂肪並可能合成反式脂肪酸：如豬油、棕櫚油，會增加體內的膽固醇，進而引發心血管疾病；（2）鈉含量過高：每個人鈉一日的建議攝取量是2400mg，但一碗泡麵的鈉含量高到動輒2000mg也不足為奇，攝取過量的鈉會導致高血壓、心臟病、中風、腎臟病。（3）營養不均：泡麵的成分只有澱粉、油脂以及食品添加物，雖然泡起來聞起來很香，但其實是對身體無益的添加物，並不是天然食物的香味。程涵宇更提醒，泡麵具有便利性，長期食用會讓你發胖，並且引發營養不均的問題。程涵宇建議，若免不了吃泡麵，記得每天2碗青菜、2碗水果；每天喝足2000cc的水，及一星期運動5次，每次達到30-60分鐘，達到排鈉的功效。看更多：http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=20705

監所驚爆收容人就醫權利以及人權恐受侵害！民進黨籍立委劉建國召開記者會，指控雲林第二監獄的一名劉姓收容人遭獄方拖遲就醫，經醫師診斷後確定為缺血性腦中風，導致必須以鼻胃管餵食，甚至還要病患以泡麵充飢，痛批馬政府簽署了國際人權公約，卻漠視公民與政治權利公約中自由被剝奪之人應受合於人道之處遇的人權條款，馬政府所宣示的人權精神被恐龍官員踐踏。劉建國說，當事人劉先生於99年9月8日入監服刑，入監後於11月1日起長期服用高血壓藥物，今年5月5日感到身體不適、眼睛視力模糊，當時經監所醫師診斷後建議戒護就醫，但獄方拖遲至5月8日因雙眼對焦嚴重困難以急診就醫，經醫師診斷後確定為缺血性腦中風。劉建國表示，劉先生長期有服用高血壓藥物，並已主動表示自己身體不適眼睛模糊看不清楚，卻因監所拖延送醫時間，導致病情加重為腦中風，法務部矯正署執行監獄就醫制度的實務輕忽受刑人的有受人道待遇之權利，造成如此荒唐的結果。收容人劉先生的母親表示，自己兒子當初所犯下的錯誤，如今也已入監服刑，原本今年6月24日便可服刑期滿出獄。劉媽媽哭訴道好好一個人進去服刑，竟因監獄人員的拖延導致一生的病痛，她沒辦法接受，要政府給家屬一個交代。劉媽媽更痛罵，監所更可惡的是在收容人外醫時，監所戒護人員知道是中風，卻未給予劉先生流質食物，竟要病患以泡麵充飢，導致劉先生因吞嚥困難，泡麵都卡在鼻咽，質疑難道收容人就沒有人權嗎？