#豆芽菜

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）為響應全國減碳飲食生活，台南縣衛生局提倡吃在地、選當季、多蔬食、少吃肉、少加工、不浪費的原則，力行每週一蔬食日並教導民眾如何豆芽菜栽培及簡易料理，期望從自身做起，一起響應低碳飲食。豆芽菜是日常生活中常見且常吃的食物，大部分民眾都有吃過經驗，但僅有少數民眾有種過的經驗，豆芽菜雖然健康又方便取得，但也要小心目前市面上常見的漂白芽菜，因為在漂白過程中，往往會使用大量的化工製漂白劑，長期攝取恐危害身體健康。DIY種豆芽菜步驟簡單　卻要細心注意DIY種芽菜，除了可享受安全、新鮮、便宜又環保的碳足跡的食物，只是芽菜的種植，需要經過選種、泡種、催芽、培育等步驟，每一個步驟都有無須大費周章，卻有要訣應當心。首先，選種時要避免經藥劑處理過得種子，泡種則時間不宜太長避免泡爛等，最後在陰濕環境中催芽，可選用隨手可得的透氣篩網鋪上溼布，就可進入培育階段芽菜長大，約4～7天就可以採收。經過種植的努力，在料理過程中仍須小心避免營養流失，建議民眾應盡量以生食為主，因為煮過後酵素會大量流失，若一時吃不完，也可直接連同種植容器包裹起來放入冰箱冷藏。攝取當季食材少肉類　有助於減少二氧化碳排放最後，衛生局鼓勵民眾多多選擇在地、當季蔬果食材，減少肉類攝取量，以減少二氧化碳排放量，從飲食選擇中稍作改變及注意，每週選擇一日蔬食日就能減碳護自己的健康也能救地球。

（優活健康網實習記者張瓊之／採訪報導）豆芽菜，看似平凡無奇又容易忽略，實際上它含藏了許多營養價值，有國外研究報告指出，多吃豆芽菜有助於預防癌症，因此，對於大家而言豆芽菜是最經濟實惠的食材。營養價值高　除了幫助腸胃順暢外也可減肥據醫學研究指出，豆芽菜是具有益壽延年功效的食材之一，黃豆芽排行第一，綠豆芽則排行六，因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，所以有很好的防老化功能，且它們雖然是由綠豆、黃豆發芽出來而成的，但發芽後的澱粉、蛋白質含量變少，礦物質、維生素增多，其中也還含有不少膳食纖維。且據董氏基金會尤宣文營養師指出，豆芽菜的水份纖維量高，對於患有腸胃道疾病或是有便秘的人而言，有很大的幫助。此外，豆芽菜的熱量低，所以不易產生脂肪，也被當作是減肥的最佳食材。豆芽菜風暴　多看多挑避免食入漂白劑雖然豆芽菜富含極高的營養價值，但因日前豆芽菜漂白劑風波，導致現在民眾人心慌慌，都很害怕購買到含有漂白劑的豆芽菜，對此，提醒大家有5點選購小撇步，可以讓你避免挑到添加藥劑的食材，以危害身體健康：1）外觀顏色過於死白2）有刺鼻的異臭味3）選擇有根部的豆芽菜最營養，也避免選到添加含有無根劑4）賣相越醜越好，若健康無添加藥劑，外觀彎曲、較短瘦、易變黃5）要吃食材本身完整樣貌，避免營養物質流失食用過程要注意　避免攝取營養不成反傷身最後，要提醒民眾豆芽菜中因有豐富的維生素C，所以在烹飪過程中，應避免時間過久，因為維生素C怕熱，所以若是煮的越久，維生素流失愈多，所以為有效攝取到維他命Ｃ，應要縮短烹調時間，才不會使得營養流失光光。另外還有一點要注意，豆芽菜本身含有高鉀及高普林兩種成份，因此在食用上需控制攝取量，以避免營養攝取不成反而增加腎臟的負擔。

（優活健康網實習記者張瓊之／綜合報導）豆芽菜泡漂白劑事件不斷，日前檢警單位會同衛生局一同出擊，在苗栗市區破獲一間地下工廠，且在現場查獲700台斤的豆芽菜及50公斤的漂白劑，而負責人與員工在偵訊後依《食品衛生管理法》各重罰70萬、20萬與10萬。豆芽菜含漂白劑　過量恐致癌檢方在去年底接獲通報，表示苗栗市有一間地下工廠，涉嫌將豆芽菜浸泡於一種工業用漂白劑「低亞硫酸鈉」，在銷售給市場及小吃攤。該業者自民國73年起使用漂白劑浸泡豆芽菜，且販售至市場及小吃攤，每日出貨量約800台斤，經執法人員查扣豆芽菜至衛生局檢驗，結果顯示呈現低亞硫酸鈉陽性反應。然而，業者浸泡漂白劑，最主要的目的是浸泡後的豆芽菜賣相佳、保鮮期長，口感較為輕脆，但對民眾而言，長期吃下除有致癌危機外，恐也會增加肝、腎的負擔，所以建議民眾在挑選購過程中，應多加注意豆芽菜的色澤、味道，以避免時入含有漂白劑的食材。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）豆芽菜，論其食材的本質營養成分，簡直是最佳經濟實惠的營養食材之一，其含有豐富的維生素C、膳食纖維等，有助預防老化維持腸胃運作，甚至對於減重也有幫助，且有國外研究，早已指出多吃豆芽菜，有助預防癌症，但這麼營養的豆芽菜，卻被許多不肖業者的黑心，一同染成了，最可能含有致癌物的食材，因廠商為了使其外貌看似嫩白，時常添加漂白劑等工業原料，加以延長保存時間，美其細白外觀，以下就教民眾，練成火眼金睛，練成一身挑選豆芽菜的好功夫！1）帶有根部才是豆芽菜才最營養一般俗稱豆芽菜，是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。所有種子在萌芽的時候，都是先從長根開始，帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵，也才是芽菜最原始的風貌，所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。消基會指出，一般市面上的無根豆芽有兩種情況，一種是所謂的「銀芽」，是將根部截切後再包裝上架，截切處會呈現深褐色、泛黃，不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失，非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯，這種豆芽很可能是在栽培過程中，添加滅根劑，讓根部長不出來。兩種都不建議食用。2）我很醜但我很營養，豆芽菜越醜越健康除了看有沒有根，芽體也是一個挑選標準。一般「賣相」好的豆芽菜，多半是具有筆直肥胖的芽體，且外觀顏色十分瑩白，但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「硫代硫酸鈉」（俗稱保險粉）等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜，不僅莖部較為細瘦，顏色也會呈現自然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的朋友們常常會感到困惑或是挫折，覺得自己孵的跟市場買的比起來，就是比較「醜」，但這個「醜」，才是豆芽原本應該長的樣子。3）要吃豆芽菜，就應該吃最真實的樣子綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜，不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華，更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量──將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。所以，要吃芽菜，就應該吃芽菜最真實的樣子，吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜，從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療癒力的天然營養。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）日前爆出黑心豆芽菜！新北市政府2/11甫上線的食品雲「學校午餐食材登錄系統」立即發揮功效，追蹤到黑心豆芽菜並未流入校園，家長可以放心。對此，新北市政府表示，若欲瞭解家中寶貝在校用餐菜色、、食材，甚至食材供應商資訊，皆可上網查詢。針對黑心豆芽菜事件，新北市衛生局食品藥物管理科林冠蓁科長提醒，民眾購買商品時，應向信譽良好的店家購買，如果產品顏色過度潔白，須特別小心，可能含有過量漂白劑；烹煮前可使用大量清水浸泡，且每半小時換1次水、共換2次，充分去除漂白劑後再進行烹調，確保吃的安全。電子雲追蹤黑心豆芽　未流入校園新北市政府衛生局進一步說明，新北市政府與行政院、農業委員會共同推動食品雲計畫，第一階段先以供應校園營養午餐的盒餐業者為優先試辦對象；針對營養午餐菜色使用的食材進行登錄，具有食材來源追溯、流向追蹤及食材資料電子化等功能。此外，也完整呈現營養午餐菜單及營養成分，詳細記錄從農場到餐桌的營養午餐食材資訊；民眾欲知詳細內容可洽網站http://lunch.twfoodtrace.org.tw查詢。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）炒豆芽菜是簡單美味的料理，也是很多家庭的家常菜，但現在竟然有工業藥劑漂白的黑心豆芽，這可把婆婆媽媽嚇壞了。針對近日媒體報導泡工業漂白劑的「黑心豆芽菜」，引起民眾恐慌，台東縣衛生局表示，一直以來皆有針對豆芽菜作不定期抽驗，近期抽驗結果皆合格，後續也會持續不定期抽驗，以確實為民眾食的安心把關。健康無添加藥劑的豆芽，外觀彎曲，比較短瘦，容易變黃，民眾可能不愛買，漂白過的豆芽，色澤光亮，外型直長，更具賣相。衛生局盧道揚局長建議民眾，在選購豆芽菜時，應避免購買外觀死白、且聞起來有異味的豆芽菜。3步驟自種豆芽  省錢又安心如果民眾不放心，食用前建議用流動清水沖洗十五分鐘，烹煮時將鍋蓋打開，讓二氧化硫盡量揮發掉。或是可嘗試自己孵豆芽，孵豆芽需注意：1.豆子泡水6至8小時後放在不透光的容器中培養，才能培養出白皙的豆芽。2.每天3次，以清水沖洗，不要留過多的水份在容器裡以免發臭。3.可在容器內施加壓力，古法是使用稻草，在家可使用碗盤；約4到6天即可收成。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）黑心食品又一樁！台南地檢署破獲一間專賣豆芽菜的地下廠商，當檢警進入工廠內，工廠擺滿一桶又一桶正在發芽的嫩白豆芽菜，而問題就出在每當豆芽菜出貨時，便會用一種工業用漂白劑「連二亞硫酸鈉」浸泡豆芽菜，只要短短十分鐘豆芽菜就會瞬間變得更加透白賣相更好，也因此生意特別好，檢警估計，此間豆芽菜工廠在台南營業超過十三年，恐有好幾萬噸被南部的民眾吃下肚。吃豆芽菜前　最好以熱水泡過洗淨營養又便宜的豆芽菜，時常是業者料理中的必加食材，但這透白的豆芽菜，可能暗藏致癌危機，台南這間專賣豆芽菜的工廠，邱姓負責人說，為了賣相好看，出廠之前都會利用俗稱「保險粉」，也就是「連二亞硫酸鈉」浸泡，主要販賣給台南、高雄地區的餐廳、小吃店還有蔬菜中盤商。目前負責人以一百萬元交保，未來可處五年以下徒刑，或六到五千萬元罰款。而食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難，提醒民眾在烹調豆芽菜時盡量先用熱水燙過，再用清水洗淨一次，才能避免吃下過多的漂白劑。

◎編輯中心報導標榜天然提煉製造的保健食品，被驗出含有塑化劑；歐洲的大腸桿菌風波，禍源就是強調有機種植的黃瓜和豆芽菜。耳熟能詳的廣告台詞：「天然的尚好」，現在卻有專家提出不同的看法。許多人會有一種迷思，認為天然的最好。但專家強調，天然的不一定好，合成的也未必壞，民眾攝取營養的時候不需要抱持這種態度。專家也建議，挑選製作過程有保障並且檢驗合格的食品及商家，才是選購食物的原則。藥學系教授指出，保健食品無論是天然的或者合成的，提供人體的養分其實沒有差別。食品科技所教授也表示，市售的天然製成維他命與合成的維他命人體可利用率差不了多少，但售價卻差了7至8倍，多花錢卻得不到更多的效益。