大蔥整株包括蔥白、蔥綠都能吃，大蔥蔥綠富含多酚、鈣質、維生素C等營養成分，還能製成蔥醬、為味噌湯添香增味。不過大蔥要怎麼吃最營養？《優活健康網》特摘此篇，日本廚師指出，不少人以為蔥白部分比蔥綠營養，事實上正好相反，料理大蔥時用翻炒的方式，可讓蔥綠提升250%多酚含量，比僅提升約7%的蔥白還多。
#烹飪
各種蔬菜富含不同營養，想要完整保留營養素，如何正確烹煮很重要！《優活健康網》特選此篇，營養師提醒，有些蔬菜若過度烹煮，或使用不當的方式，不僅會讓營養流失，還會吃下更多油鹽負擔，並推薦4種適合蔬菜的健康烹調方法及注意事項，能減少油煙、節省烹飪時間，也能吃得健康。
不管是涼拌、煎、炒、油炸都用同一種油？一瓶油用到底雖然方便，但不同的油品都有它的優缺點，若誤把多元不飽和脂肪酸含量高的沙拉油拿來油炸，可是會產生不利健康的致癌物質。不妨將「烹調方式」以及「油品特性」當作選油依據，讓你吃得健康又美味。
日前，北部某大學因熱炒店「沒補白飯」，狂刷負評而引發爭議，雙分各持有各自的論點，這波「白飯之亂」也讓許多網友議論紛紛。那白飯要怎麼煮才會好吃呢？營養專家表示，想要煮出好吃的白飯，從米種挑選、加水比例、煮飯模式都要注意，他也分享保存、加熱飯食的方法，處理得好才不會損害健康。
現代人為講求健康飲食，常會自己挑選食材、油品、調味料；但是買了好油，若烹調方法錯誤，不僅傷身又致癌。減重名醫表示，油類含有omega-3、omega-9都是好油，而過多omega-6則容易造成身體發炎；他也整理幾個常見油品的發煙點，建議民眾依照料理方式，來挑選較合適的油種。
（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人知道素食與生機飲食對身體好，吃肉對身體過患很多，但是若缺乏最新的營養知識，不知道怎麼吃對身體最健康營養，也不知道要如何烹飪與料理，如何選擇食材。因此，佛育基金會特舉辦「素食生機班、初級烹飪班」，邀請饒秋霞老師指導，課程內容有素食烹飪與生機飲食之製作方法、正確的素食觀念及生機飲食知識。饒老師為北實大食品營養系學士，曾任過烹飪協會附設烹飪中心班主任，淡大與北實大的推廣教育部烹飪推廣教育中心教師，並擔任過各地農會、銀行、扶輪社等單位營養健康與蔬食烹飪老師，天華素菜餐廳附設蔬食烹飪中心教師，也曾受邀至美國、馬來西亞、菲律賓、印度、大陸等地指導教授。著有「護生素食譜」第1～4集、「新世紀的新飲食法」、「營養素食」等書。老師擅長排膽結石食療法，幫助身體排出（軟化）結石或預防結石，將在課程中提供這方面參加的資訊及活動。該課程上午教導生機飲食，下午教導初級烹飪，若無法全程，可以擇一上課。參加本活動前請先洽詢主辦單位，以免臨時更動，該單位歡迎民眾踴躍參加，上課請自備喝水容器。請於開課前一天上午9點在上課地點現場報名，限額40名，額滿為止，逾時不候，請及早到場。名稱：素食生機班、初級烹飪班時間： 102年10月31日起；每週四上午10：00 ～15：30（10月30日上午9：00於上課地點現場報名）地點：佛育基金會（台北杭州南路1段55號；近捷運藍線善導寺站出口4或5）7樓教室洽詢：02-2395 1198轉9
（優活健康網新聞部／綜合報導）煎、煮、炒、炸、烤、榛果豬排、蔬菜蛋批薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球樣樣都看似高難度，可能連大人親自出馬，都會做得「哩哩啦啦」味道差強人意的各種料理，小孩子也能輕鬆做？暑假即將來到，許多家長就愛小朋友也能學會煮菜，把他們送到烹飪課學習各種料理，使得再難的烹飪技巧孩子都能掌握訣竅。暑假將至，許多父母開始計畫為孩子安排各式各樣課程，而不少業者也瞄準此商機，紛紛推出與生活有關的體驗營，讓孩子在學習過程中獲得寶貴的經驗，其中「烹飪」也是家長們常替孩子報名的課程。蔡蕙玲表示，原本完全不會做菜的小朋友，透過團隊的教導，從最基礎的選菜、洗菜、切菜開始學起，進而掌握到難度較高的煎、煮、炒、炸、烤等技巧，舉凡榛果豬排、蔬菜蛋披薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球、馬來風味鮭魚飯、水蜜桃燒雞、香甜水果瑞士捲、巧克力蛋糕；還是煙燻起司鮮蝦餃、雞柳玉米通心麵、美味薄餅蝦鬆、紅豆鍋餅、鮮蝦燒賣、加州燻雞潛水艇等異國料理，樣樣都難不倒小朋友。蔡蕙玲說明，家長們不要擔心讓孩子那麼小學做菜，其實透過正確且安全的做法，人人都可以成為廚藝精湛的廚師，尤其孩子在烹飪過程中，需保持高度的專注力及邏輯性，同時還需與他人互相配合，才能完成一道道美味又可口的菜餚，過程中除了讓孩子了解不同食材的營養價值及用法，也潛移默化提升孩子的專注力、組織力及團隊合作的精神，還能成為家中廚房最佳的小幫手。
（優活健康網新聞部／綜合報導）每當在廚房燒菜時，孩子也在一旁躍躍欲試嗎？知名廚具總經理蔡蕙玲表示，暑假將至，許多家長開始安排各式各樣課程，計畫讓孩子在學習中獲得寶貴經驗，其中，烹飪課程就是一個很好的學習，除了能讓孩子們從小了解不同食材的營養價值及用法，最重要的是可以透過烹飪的過程，培養孩子的專注力、組織力，及團隊合作的精神。暑假將至，許多父母開始計畫為孩子安排各式各樣課程，而不少業者也瞄準此商機，紛紛推出與生活有關的體驗營，讓孩子在學習過程中獲得寶貴的經驗，其中「烹飪」也是家長們常替孩子報名的課程。蔡蕙玲表示，原本完全不會做菜的小朋友，透過團隊的教導，從最基礎的選菜、洗菜、切菜開始學起，進而掌握到難度較高的煎、煮、炒、炸、烤等技巧，舉凡榛果豬排、蔬菜蛋披薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球、馬來風味鮭魚飯、水蜜桃燒雞、香甜水果瑞士捲、巧克力蛋糕；還是煙燻起司鮮蝦餃、雞柳玉米通心麵、美味薄餅蝦鬆、紅豆鍋餅、鮮蝦燒賣、加州燻雞潛水艇等異國料理，樣樣都難不倒小朋友。蔡蕙玲說明，家長們不要擔心讓孩子那麼小學做菜，其實透過正確且安全的做法，人人都可以成為廚藝精湛的廚師，尤其孩子在烹飪過程中，需保持高度的專注力及邏輯性，同時還需與他人互相配合，才能完成一道道美味又可口的菜餚，過程中除了讓孩子了解不同食材的營養價值及用法，也潛移默化提升孩子的專注力、組織力及團隊合作的精神，還能成為家中廚房最佳的小幫手。
