#烹飪

（優活健康網新聞部／綜合報導）做菜也可以讓孩子培養專注力、組織力，透過細心教導，更可以培養孩子正向的團隊合作精神。知名廚具總經理蔡蕙玲表示，烹飪其實是項很不錯的親子互動，家長們應該別過度保護，而是仔細、耐心的教導，藉由選菜、烹煮過程等互動，讓孩子從中學習。暑假將至，許多父母開始計畫為孩子安排各式各樣課程，而不少業者也瞄準此商機，紛紛推出與生活有關的體驗營，讓孩子在學習過程中獲得寶貴的經驗，其中「烹飪」也是家長們常替孩子報名的課程。蔡蕙玲表示，原本完全不會做菜的小朋友，透過團隊的教導，從最基礎的選菜、洗菜、切菜開始學起，進而掌握到難度較高的煎、煮、炒、炸、烤等技巧，舉凡榛果豬排、蔬菜蛋披薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球、馬來風味鮭魚飯、水蜜桃燒雞、香甜水果瑞士捲、巧克力蛋糕；還是煙燻起司鮮蝦餃、雞柳玉米通心麵、美味薄餅蝦鬆、紅豆鍋餅、鮮蝦燒賣、加州燻雞潛水艇等異國料理，樣樣都難不倒小朋友。蔡蕙玲說明，家長們不要擔心讓孩子那麼小學做菜，其實透過正確且安全的做法，人人都可以成為廚藝精湛的廚師，尤其孩子在烹飪過程中，需保持高度的專注力及邏輯性，同時還需與他人互相配合，才能完成一道道美味又可口的菜餚，過程中除了讓孩子了解不同食材的營養價值及用法，也潛移默化提升孩子的專注力、組織力及團隊合作的精神，還能成為家中廚房最佳的小幫手。

（優活健康網新聞部／綜合報導）還在苦惱漫長的暑假該讓孩子學什麼才藝嗎？何不試試讓孩子學習烹飪！知名廚具總經理蔡蕙玲表示，暑假將至，許多家長開始安排各式各樣課程，其實，烹飪課程就是一個很好的學習，除了能讓孩子們從小了解不同食材的營養價值及用法，最重要的是可以透過烹飪的過程，培養孩子的專注力、組織力，及團隊合作的精神。暑假將至，許多父母開始計畫為孩子安排各式各樣課程，而不少業者也瞄準此商機，紛紛推出與生活有關的體驗營，讓孩子在學習過程中獲得寶貴的經驗，其中「烹飪」也是家長們常替孩子報名的課程。蔡蕙玲表示，原本完全不會做菜的小朋友，透過團隊的教導，從最基礎的選菜、洗菜、切菜開始學起，進而掌握到難度較高的煎、煮、炒、炸、烤等技巧，舉凡榛果豬排、蔬菜蛋披薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球、馬來風味鮭魚飯、水蜜桃燒雞、香甜水果瑞士捲、巧克力蛋糕；還是煙燻起司鮮蝦餃、雞柳玉米通心麵、美味薄餅蝦鬆、紅豆鍋餅、鮮蝦燒賣、加州燻雞潛水艇等異國料理，樣樣都難不倒小朋友。蔡蕙玲說明，家長們不要擔心讓孩子那麼小學做菜，其實透過正確且安全的做法，人人都可以成為廚藝精湛的廚師，尤其孩子在烹飪過程中，需保持高度的專注力及邏輯性，同時還需與他人互相配合，才能完成一道道美味又可口的菜餚，過程中除了讓孩子了解不同食材的營養價值及用法，也潛移默化提升孩子的專注力、組織力及團隊合作的精神，還能成為家中廚房最佳的小幫手。

（優活健康網新聞部／綜合報導）現今社會的小孩生活環境好，也不常分擔家務事，生活大小事全都依賴父母，漸漸的可能會失去學習獨立自主的機會，其實，在日常生活中有許多事情都能幫助孩子學會如何生活，其中，讓孩子學習烹飪，便是協助孩子獨立生活的一項必備技能，烹飪可讓孩子專注在一件事情上，同時也培養了孩子的專注力、組織力及學習與他人分工合作。知名廚具總經理蔡蕙玲表示，暑假將至，許多家長開始安排各式各樣課程，計畫讓孩子在學習中獲得寶貴經驗，其中，烹飪課程就是一個很好的學習，除了能讓孩子們從小了解不同食材的營養價值及用法，最重要的是可以透過烹飪的過程，培養孩子的專注力、組織力，及團隊合作的精神。蔡蕙玲表示，原本完全不會做菜的小朋友，透過團隊的教導，從最基礎的選菜、洗菜、切菜開始學起，進而掌握到難度較高的煎、煮、炒、炸、烤等技巧，舉凡榛果豬排、蔬菜蛋披薩、培根雞蛋麵、小麵糰肉球、馬來風味鮭魚飯、水蜜桃燒雞、香甜水果瑞士捲、巧克力蛋糕；還是煙燻起司鮮蝦餃、雞柳玉米通心麵、美味薄餅蝦鬆、紅豆鍋餅、鮮蝦燒賣、加州燻雞潛水艇等異國料理，樣樣都難不倒小朋友。有些家長可能會擔心讓小朋友學做菜會不會太危險？蔡蕙玲說明，其實透過正確且安全的做法，人人都可以成為廚藝精湛的廚師，尤其孩子在烹飪過程中，需保持高度的專注力及邏輯性，同時還需與他人互相配合，才能完成一道道美味又可口的菜餚，過程中除了讓孩子了解不同食材的營養價值及用法，也潛移默化提升孩子的專注力、組織力及團隊合作的精神，還能成為家中廚房最佳的小幫手。

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）過年是一家團圓的大日子，婆婆媽媽們無不磨拳擦掌，準備採買年貨與年菜，如何讓家人吃的健康又美味？是現代媽媽的年節新課題。新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，想過個健康又無負擔的好年建議從採購與烹調著手：一、擬定菜單，避免購買過多食物。審視每道菜色的烹調方式，需符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」四原則。1　低油烹調方式：蒸（蒜香蒸明蝦）、滷（滷牛鍵）、烤（烤鴨）、燉（青木瓜燉排骨）、燻（燻雞）、燜（香燜毛豆）、紅燒（紅燒素肚） 、涼拌（涼拌海哲皮）。2　低油烹調器具：減少傳統煎、炸方式，利用不沾鍋、微波爐、電鍋、烤箱、燜燒鍋、蒸籠。二、過年飲食原則1　「份量」換算：依照平日的飲食份量，換算同等份量的年節食品。2　降低油脂攝取：象徵「年年有餘」的全魚，以清蒸取代油炸、糖醋的料理方式。象徵「吃雞起家」的雞，可選擇脆皮烤雞。3　增加纖維質：將肉類改為配菜，蔬菜為主菜，加入代表「長長久久」的長年菜或韭菜、「好彩頭」的菜頭等。4　象徵全家團圓的火鍋，以新鮮少加工的食物為佳，適量的肉片或黃豆製品、蔬菜、蒟蒻增加飽足感。火鍋湯底用蔬果熬製，鮮美不油膩。沾醬可用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜，加醬油、醋來調製，熱量約為沙茶醬的五分之一，也減少鹽份的攝取。5　少用加工過的罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用。6　瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等零食適量食用對身體有益。飲品要看清楚營養標示，白開水、黑咖啡、清茶或無糖的茶飲料、低卡（健怡）可口可樂都是不錯的選擇。

（優活健康網新聞部／綜合報導）目前國內吃健康素食已形成一股潮流，適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。因此，福慧家園將舉辦第12季成人社教班，其中有「素食烹飪班」，特邀請人間大學（社大）素食烹飪及材料課程雷何秀媛老師教導，如何做出美味營養的素食料理，她是祥榮˙御德行素食材料研發經理、社團烹飪教師。課程一季3個月11堂；2次無故缺席，將取消上課資格，且影響下次報名。不接受單堂上課，備有免費專車，歡迎多加搭乘，請事先報名。活動內容日期時間以主辦單位最新公告為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位做確認，以免臨時更動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：素食烹飪班時間：102年1月6日～3月31日（日）下午13：30～15：00地點：3好樓（高雄大樹區興田里興田路153號）廚房洽詢：07-6561921轉7931

（優活健康網新聞部／綜合報導）許多人知道吃生機飲食與蔬食對身體好，吃肉對身體過患很多，但是若缺乏最新的營養知識，不知道怎麼吃對身體最健康營養，也不知道要如何烹飪與料理，如何選擇食材。緣起於此，財團法人佛育基金會特舉辦「蔬食生機飲食及初級烹飪班」，邀請饒秋霞老師指導，課程內容有蔬食烹飪與生機飲食之製作方法、正確的蔬食觀念及生機飲食知識。饒老師是台北實踐大學食品營養系學士，曾任過烹飪協會附設烹飪中心班主任，淡大與實大的推廣教育部烹飪推廣教育中心教師，並擔任過各地農會、銀行、扶輪社等單位營養健康與蔬食烹飪老師，天華素菜餐廳附設蔬食烹飪中心教師，她也曾受邀至美國、馬來西亞、菲律賓、印度、大陸等地指導教授。她曾著作過「護生素食譜」第1～4集、「新世紀的新飲食法」、「營養素食」等書。她並擅長排膽結石食療法，此法可以幫助身體排出（軟化）結石或預防結石，會在課程中提供這方面參加的資訊及管道。該課程上午教導生機飲食，下午教導初級烹飪，若無法全程，可以擇一上課。參加本活動前請先洽詢主辦單位，以免臨時更動，該單位歡迎民眾踴躍參加，上課請自備喝水容器。報名請開課前一天的上午9點，在上課地點現場報名，限額40名，額滿為止，逾時不候。名稱：生機與初級烹飪班時間：101年11月29日起每週四上午10：00 ～下午15：30（11月28日上午9點現場報名）地點：基金會（台北杭州南路一段55號）7樓洽詢：02-2395 1198轉9

農曆春節在即，是闔家團圓的喜慶佳節，家家戶戶皆歡欣地為年菜準備豐盛的佳餚，迎接新年到來！綜觀台灣傳統年菜特色，總充斥滿桌豐盛的大魚大肉，不均衡的飲食易徒增身體的負擔，不利健康。同時，面對山珍海味，如何保藏食材，落實餐飲衛生安全，也是年菜製作的首要原則。現代人重視美食，更注重健康安全，因此，在大快朵頤年菜之際，如何能享受美食卻又能食的安心、吃出健康，乃關心自身健康的您，不可不知。衛生署食品藥物管理局秉持「食在安心，食在健康」的原則與臺北市開平餐飲學校於22日舉辦「2012台灣健康年菜示範」。主要目的為鼓勵民眾使用台灣季節性的新鮮食材，並以「當令鴻運來，健康好年菜」的活動主題，宣導健康年菜的意義與價值。除傳達民眾推廣健康年菜的重要性外，更有榮獲TFDA優良廚師－施建發名廚（阿發師）以及開平教學主廚，以熟練精湛的廚藝，現場示範年菜佳餚。此外，阿發師現身分享私房秘訣，舉凡從食材選購、保藏至烹飪過程，無不網羅，以確保民眾製作美味年菜的同時，能完全落實餐飲衛生的首要原則，讓民眾吃得安心，吃出健康，過好年。活動希望強化及深化民眾對健康年菜的認識，鼓勵運用均衡食材的新概念，取代傳統食材，並落實餐飲衛生的首要準則，呈現健康年菜的嶄新面貌，藉此以達到「食在安心，食在健康」的原則，喜接新年。

母親節將至，您是否正在構思如何感謝媽媽一年來的辛勞呢？其實，子女的關心及對媽媽的健康照護就是最好的禮物！媽媽是家中的一家之"煮"，為滿足全家大小的胃，煎、煮、炒、炸樣樣來，在享受幸福味道的同時，殊不知在廚房油煙長年威脅下，媽媽儼然已成為肺癌的高危險群！根據行政院衛生署的統計，肺癌連續十六年高居台灣女性癌症死亡原因之首，雖然吸菸或二手菸是導致肺癌最重要的危險因子，但台灣女性吸菸比率不及10%，且罹患肺癌是以腺癌為主（約佔46.4％），依流行病學研究顯示，肺腺癌與油煙相關性較高，在「低吸菸率、 高肺癌發生率」的特性下，廚房油煙成為媽媽肺部健康的頭號敵人。【調整烹調習慣是遠離肺癌的第一步】台灣婦女烹調料理多以大火快炒為主，過程中或多或少會吸入油煙，當油煙與氧氣接觸產生脂質的氧化進入肺部與肺泡細胞結合後，破壞肺部細胞之基因、傷害DNA，埋下致癌的因子，且油煙濃度愈高、傷害愈大。其實只要稍微改變烹調習慣，即可降低致癌可能性，聯安預防醫學機構營養師徐景宜提出三項建議：《一、 改變烹調方式》 • 選用發煙點低的油品，如芥花油、苦茶油，其單元不飽和脂肪酸較高，可耐高溫，適合炒菜用油。• 避免等待熱鍋、冒油煙才讓食物下鍋，改採「熱鍋冷油快炒」方式，或鍋熱後加少許油稍微拌炒後加水、轉小火悶煮。• 減少煎、炒、炸的料理方式，改以涼拌、蒸、煮、滷取代，少油更健康。• 適時使用鍋蓋，減少油煙擴散空氣中。《二、改善烹飪環境》• 注意廚房通風良好。• 正確裝置及使用排煙功能良好的抽油煙機，並定期清洗、更換濾網。• 準備兩個鍋子交替使用，避免熱鍋沖水清洗，冒出大量油煙，應待鍋子冷卻後再以熱水清洗。《三、提高身體防癌機能》• 多吃深綠色的葉菜類蔬菜，如花椰菜、菠菜、蘆筍、綠色萵苣、結球甘藍等；橘紅色或黃色蔬果，如南瓜、胡蘿蔔、地瓜、蕃茄、枇杷等；富含類胡蘿蔔素的蔬果，防肺癌效果。• 補充冬蟲夏草、木耳等有益補肺的食物。• 保養呼吸系統，避免上呼吸道疾病的發生。【定期健診 掌握肺部健康狀態】聯安預防醫學機構納祖德醫師表示，如果擔心長期烹飪，油煙影響肺部健康，除了在一些烹調習慣上做改變之外，定期為媽媽安排健康檢查時，亦可特別著重在肺部篩檢。目前篩檢肺部健康的方式，除了傳統的胸部X光檢查之外，就屬64切肺部電腦斷層為最佳利器。聯安診所提供的64切低劑量肺部電腦斷層攝影檢查，完全無侵入性，並以極低的輻射劑、3D立體影像方式取得清晰影像，可精確地偵側出小於0.1-0.3公分的微小病灶。讓您清楚了解媽媽肺部的健康狀況，也讓全家人更可以更安心地享受媽媽精心烹調的美食。媽媽無怨無悔的付出成就美滿的家庭，而照護媽媽的健康，子女們責無旁貸！聯安診所提醒您，在日常生活中多關心媽媽的身體健康，定期為媽媽安排全身性的健康檢查，徹底瞭解媽媽的身體狀況，擁有健康，幸福的味道才能延續。文章出處：http://www.lianan.com.tw/09_knowledg_01_detail.asp?sn=440