大蔥綠色部分不要丟！廚師教「3種吃法」營養多出250%：加入味噌湯

大蔥整株包括蔥白、蔥綠都能吃，大蔥蔥綠富含多酚、鈣質、維生素C等營養成分，還能製成蔥醬、為味噌湯添香增味。不過大蔥要怎麼吃最營養？《優活健康網》特摘此篇，日本廚師指出，不少人以為蔥白部分比蔥綠營養，事實上正好相反，料理大蔥時用翻炒的方式，可讓蔥綠提升250%多酚含量，比僅提升約7%的蔥白還多。

大蔥（又名長蔥、日本蔥）是日本餐桌上常見的配料，與台灣的青蔥非常相似。大蔥含有多酚，能抗氧化幫助健康，日本廚師ぱぷちゃん教一種料理方式能將大蔥裡的多酚極大化，能夠增加250%，讓人多攝取2.5倍的多酚。

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什麼是多酚？

多酚是植物所含有的天然成分，具有強大的抗氧化作用。它能幫助保護體內細胞免受氧化傷害，對美容與健康非常有益；它被認為有助於預防動脈硬化和延緩老化，並且還能提升免疫力。

聰明吃大蔥多酚提升250%

能大幅提昇大蔥營養的料理方式是「炒」，其實大蔥的白色部分與綠色部分在炒過後，多酚的增加量是不同的。白色部分經過翻炒後，多酚含量僅提升約7%，綠色部分則驚人地提升250%，也就是說，重點在於「綠色部分」。

平常大家可能會直接丟掉大蔥的綠色部分，但其實它富含多酚，並且經過翻炒後，含量能大幅提升 250%，這麼好的營養價值，絕對不能浪費。

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大蔥3種推薦吃法：加進味噌湯

盛好味噌湯後，放上炒過的青色部分，不僅能提升風味，還能大幅增加營養價值。總結而言：

• 炒大蔥的綠色部分，多酚含量提升250%。
• 綠色部分不要丟掉，善加利用才能發揮最大營養價值。
• 最佳吃法：炒過後，作為味噌湯的點綴，簡單又美味。

（本文獲元氣網授權轉載，原文為：大蔥用一料理方式「抗氧化多酚狂飆250%」日廚師教聰明吃法）

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