#年菜

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）過年就是要看到滿滿的一桌菜，有魚有肉，感覺才有年節氣氛，不過傳統年菜最大的陷阱就是高油、高鹽、高熱量，全家團圓在年節氛圍催化下，不小心就吃多了，又擔心健康問題。所以在享受豐富的年菜時，如果能稍加變化烹調習慣，讓過年可以大吃大喝沒負擔。傳統年菜造成健康負擔的原因？家醫科醫師王健宇表示，傳統年菜，佛跳牆、筍絲滷蹄膀、高鹽、高油、高糖類較多，對身體來說，若不節制很容易出現血糖、血壓增高，或許年輕人不會立即感到不適；但原來就有尿酸高等問題，在年節無限制的飲食下嚴重擴大，高血壓合併糖尿病、高血脂併痛風等負擔。最後就是肥胖上身，肥胖只是冰山一角，一旦超過警戒線，所有潛在毛病全浮出水面。農曆春節期間，由於多吃甜點及油膩食物，或暴飲暴食，常見罹患腸胃疾病之病患，究其原因不乏有腸胃炎或輪狀病毒現象，大多是因飲食習慣、食物和水的不潔或未烹煮熟所感染，而引發腸胃方面的疾病。養生達人秋香老師也說，傳統年菜太重鹽，可以多利用白醋、檸檬、橙汁、鳳梨、蕃茄等含「酸味」食物做菜，讓食物更有風味，自然可減少調味料的用量。也可以利用香菇、海帶及香菜等食物具有的「甘美味」讓湯頭更鮮美。食物起鍋前再加鹽，讓鹽分只是覆蓋於食物表面，可減少調味品用量。年菜有哪些食材熱量比較低，可以多利用使用？營養師林佳靜說，象徵「發財」的髮菜、代表「長壽」的長年菜，以及纖維很多的蘿蔔、筍子也可以多選用，因為這些材料熱量很低。但是要注意的是如果蔬菜用雞湯煮時，雞湯必須先去油。除了蔬菜以外，我們也可以用糙米飯或是五穀飯取代白米飯，輕輕鬆鬆的增加纖維質的攝取。王醫師也提醒，慢性疾病的人要多注意，過年飲食習慣的控制，正餐正常、甜點1/4球。如果這一餐吃多、吃油膩，下一餐就吃清淡些、吃少點；別老窩在家看電視或打牌，趁著年假多出外走走，將吃進去的熱量消耗掉，才健康。切記年菜烹調的最高指導原則為三少：「少油、少糖、少鹽」。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）年節將至，獨居老人更需要關懷！為趕在農曆年前讓獨居長輩收到豐盛的年菜與年貨，嘉義基督教醫院動員全縣百位志工與社工，穿梭於全縣18鄉鎮將熱騰騰的年菜送至長輩手中。嘉義縣副縣長林美珠、嘉義基督教醫院院長陳誠仁等人，也加入送餐志工行列，親自將年菜送到4位長輩家中。林美珠並親自為長輩家貼上春聯，祝福爺奶來年身體健康順利。林美珠表示，縣府長期委託嘉義基督教醫院位老人投入送餐服務，365天不間斷，藉著過年時節將豐富的愛心送抵長輩手中，更能讓長輩們感受到暖暖的關懷，也謝謝嘉基的用心讓長輩的銀髮生活過的有尊嚴。嘉義基督教醫院院長陳誠仁表示，傳統長輩過年講求豐盛，居服中心也特地配合長輩過節的氛圍，請中醫師預備了溫補的藥膳養生雞湯、紅燒獅子頭、佛跳牆、菜頭粿等傳統年菜，讓長輩吃的健康又有福氣。陳誠仁也分享，雖然國內大多數公家機關及企業連放九天年假，但考量部份長輩身體狀況，過年期間仍有居家服務員持續提供服務，居服中心並於年節前為長輩們預備充足的食物，初四便恢復慣例送餐工作，希望讓長輩安心又溫暖的迎接新的一年。（圖片來源：嘉義基督教醫院提供）

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）歲末時分，闔家團圓，但仍有許多失依兒少、遭逢變故婦女、家屬不便照顧的長輩與身心障礙者，無法與親人團圓。為服務這些無法與親友團圓的族群，永齡基金會與社福機構在過年期間，仍然持續提供照護。工作人員犧牲休假，透過年節特別計畫，豐富桌上的菜色，溫暖年節團聚的心，讓住民身心安頓，獲得鼓勵的力量。考量機構住民健康與特殊餐食的需求，避免贈送年菜產生的健康疑慮，永齡基金會贊助一千六百萬年節經費，與各專業社福機構攜手，透過專業照顧員、營養師、護理師等評估規劃，依照住民的口味喜好、營養狀態，協助全國79個機構中6000位住民幸福歡喜迎接新年。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）一般傳統年菜大多是大魚大肉，烹調方式常為煎、炸，還有一些醃製菜、甜食點心等，常見的營養問題就是高油、高糖、高鹽、低纖維、飲食不均衡。成大醫院營養部營養師賴慧珊就指出，心血管疾病病友的飲食控制，須注意少鹽、少油、少糖、多纖維、飲食均衡且不過量。然而，要如何烹調出健康年菜？營養師也提供大家一些小撇步。 記得三低一高，低鹽、低油、低糖和高纖維。少用加工食品，例如罐頭、肉乾、香腸、臘肉、醃漬品（榨菜、筍乾）等。少用調味品，其實只要食材新鮮就可避免過多調味料，可多使用天然香料，例如蔥、薑、蒜、香菜、紅棗、香菇、洋蔥等來增加食物香味。也可使用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果的特殊酸味增加風味。沾醬如辣椒醬、豆瓣醬等含鹽量也很高，要特別注意。食材盡量選擇瘦肉，避免香腸、火腿、火鍋料等碎肉製品。選擇清淡少油的烹調法，像是清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉等。享用年菜時記得去皮、去肥肉。還有核果類，開心果、花生、瓜子、核桃、腰果等，屬於油脂類，要適量食用。減少含糖飲料的攝取，應盡量選擇白開水、無糖茶類等，少吃甜點、零食。在年菜的設計中可加入蔬菜及水果，但不要以果汁取代新鮮水果，如此不但營養均衡，也增加纖維的攝取。賴慧珊表示，這樣的烹煮方式，可讓年菜熱量較傳統年菜減少3成至5成，且可減少一半之鹽分攝取，油脂控制於30%以內，富含膳食纖維，讓您吃得美味又健康。（圖片來源：成大醫院提供）

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）放寒假了，但三年級的小強和六年級的姊姊不像其他孩子可以規劃旅遊或營隊活動，姊姊想去小吃店打工籌下學期的學費，小強必須在家照顧中風的爸爸和眼睛看不見的阿公，雖然只有三年級，小強卻要負責煮飯、洗衣服還有掃地等所有的家務。過年將近，社工員送年菜到小強家時，小強開心的說：還好你們送年菜來，不然今年過年，大家只好吃我煮的麵條和罐頭大餐了！兒福聯盟基金會表示，農曆春節將近，家家戶戶都在計畫怎麼使用年終獎金，採買年貨除舊佈新的同時，卻有一群偏鄉孩子和家庭，穿著舊衣服、近一半的年夜菜只有簡單飯菜（43％）、甚至是吃罐頭（25.1％）、調理包（17.8％）、泡麵（13.7％）或是別人送的食物過年（12.6％），更別說收到帶來喜氣的壓歲錢了（近一成沒收到）、或是全家一起出去玩了（48.1％沒出去玩）。一名小學四年級的小朋友小舒，因為她的爸媽陸續都得了癌症，繁複的治療過程讓一家生活陷入絕境。一開始是媽媽先得了大腸癌，雖然有手術，也積極切除與化療，也持續工作希望能分擔家計。沒想到，換爸爸得了鼻咽癌，年僅四年級的小舒時常擔心再也看不到爸爸媽媽，今年過年兒福聯盟協助小舒跟爸爸媽媽一起出門住一晚，希望給小舒一個美好的年節印象，支撐他們未來繼續對抗病魔的日子。兒盟執行長陳麗如說明偏鄉學童所面臨的生活困境：歲末年終正是許願未來的重要時機，但我們從一些弱勢孩子新年心願中，卻只是明顯感受到他們面臨的問題和壓力，調查發現，也有3成的孩子因為理解家裡的困境，心願是「希望自己能賺錢幫忙家裡」。中國信託慈善基金會「點燃生命之火」與兒福聯盟合作，將提供偏鄉弱勢家庭500份年菜，並將發送2000個紅包給偏鄉弱勢兒童，藉此呼籲民眾踴躍響應「點燃生命之火」愛心募款運動。（圖片來源：兒童福利聯盟）

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）再過幾天就是除夕夜了！為讓獨居長輩也能感受到關懷，嘉義基督教醫院動員嘉義市全體志工，至150位長輩家中分送賀歲年菜，包含烤雞、芋仔稞、糖果、餅乾等，為長輩家中添年味。今年82歲的阿寶伯，去年在家中跌倒造成腦部瘀血，嘉義基督教醫院市居家服務中心為阿寶伯提供送餐，過程中志工發現阿寶伯個性變的封閉、言語能力也退化，有糖尿病的他也未按時服藥，狀況相當不好，經社工評估後也開始為阿寶伯提供居家服務；而在居服員的常期關懷下，阿寶伯也漸漸的嶄露笑容，總能和居服員聊上幾句近況。嘉義市副市長李錫津、嘉義基督教醫院院長陳誠仁、院長特助林茂安等人，特別化身為賀歲大使，至82歲的長輩阿寶伯家中分送賀歲年菜，而阿寶伯的生日適逢小年夜，李錫津得知後更悄悄準備了一份豬腳麵線和生日蛋糕，還安排青少年志工獻唱生日快樂歌，祝福阿寶伯身體健康，讓去年摔傷後失能而鬱鬱寡歡的阿寶伯相當欣喜。嘉義市政府委託嘉義基督教醫院投入嘉義市獨居、失能老人送餐服務已逾14年，今日嘉義市的志工也全體動員前往長輩家中分送賀歲年菜，希望將熱騰騰的年菜伴著祝福一同傳遞給長輩。陳誠仁表示，居服中心初一到初四停送便當，但已為長輩們預備了食品，且也安排志工輪在過年期間輪流進行電話拜年、問安，過年服務不打烊，也盼社會大眾給予獨居老人多些關懷，讓他們年節不孤單。（圖片來源：嘉義基督教醫院提供）

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）春節闔家圍爐吃年夜飯，不少人為了怎麼吃年菜而煩惱，因此飯店、餐廳推出外購年菜，但費用上較為昂貴外，又以肉魚蛋豆類居多，蔬菜含量甚少外，烹調方式又偏高油、高鹽、高糖，雖然美味，但也成了健康的負擔，對於三高族群、心血管疾病、腎臟病等慢性病人，也容易造成身體的不適。行政院衛生署台中醫院營養室特地教大家如何用簡單、便宜的食材創造出一桌好料理，讓你輕鬆準備、節省花費，也能有一個豐盛健康的團圓飯。為改善過去傳統年夜飯一餐吃下來攝取過多的油脂、鹽份的缺點，傳統高鹽高脂的五福拼盤內也可以蔬果、豆製品作為搭配，魚料理的部分改以鯛魚片捲上小黃瓜、蘆筍、紅蘿蔔等高纖蔬菜，清蒸過後，在淋上醬汁取代傳統酥炸後再拌上糖醋醬或是茄汁醬，口味較以往清淡，四喜福袋部分以豬絞肉、香菇、紅蘿蔔丁來取代肉羹、魚羹，好運旺旺來帶入新鮮的鳳梨調味，減少調味品的使用，湯的部分也改以清淡的蔬菜湯底取代油膩的佛跳牆。年菜食譜中，主要著重於烹調方式的改變及增加蔬菜的攝取，利用烹調方式的不同，如蒸、烤、拌的方式，來減少油炸、油煎、燴等烹調，減少過多的油脂攝取，同時以蔬菜清湯作為火鍋湯底，利用蔬果的天然甜味來增加湯頭的美味，可增加纖維的攝取，如此不僅可促進腸胃蠕動，預防便秘，增加飽足感外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪之功效，讓婆婆媽媽在料理年菜時，也可以一同兼顧到全家人的健康，讓慢性病患者輕輕鬆鬆一起享受團圓美食。（圖片來源：台中醫院提供）

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）年節將近，豐盛年菜少不了油炸、高鹽、高糖來調味，不過這樣的飲食卻是心血管疾病的危險因子，尤其冬季氣溫變化大，容易引發心肌梗塞甚至猝死的可能。台灣大學潘子明教授特別呼籲家中若有高血壓、肥胖、慢性病患者，年節飲食要特別謹慎小心，可以多選擇像是山藥、紅麴、燕麥、黑木耳等等對於有助於心血管保健的食材，一同搭配年菜食用。潘子明指出，山藥含有大量的黏蛋白，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖；紅麴含有包括蛋白質、胺基酸、植物固醇、異黃酮素、微量元素及不飽合脂肪酸等成分，近年來在全球興起食用風潮，但是一般含有紅麴的食品，如紅麴香腸、紅麴餅乾等，裡頭的紅麴含量非常少，吃多也只攝取入大量的澱粉、油脂，無法發揮保健功效，目前市面上有以紅麴為主的保健食品，讓民眾多一項選擇；黑木耳則含有豐富的水溶性纖維。營養師李麗美提醒，在烹調年菜時常使用的食材如臘肉、香腸等，都是脂肪含量超高的肉類，熱量含量不低，100克香腸約250大卡，若是再加油煎煮，熱量將超過400大卡。一般年菜多已加入過量的鹽份，烹調時記得搭配大量的蔬菜，減少加工品的食用量，也不要食用調味過多的沾醬，飲酒更是要多加注意適量問題。民眾也不妨搭配相關保健食品，如：魚油、紅麴膠囊、草本複方的調節血壓保健食品或是有助降低禁食血糖值的奶粉等，協助身體做好年節保健。