#年菜

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）農曆年將至，大家不免準備年菜豐盛過好年！但年菜有時又油又膩，吃多了恐造成身體負擔，家中若有高齡長者，就更需留意年菜的烹調方式。為讓民眾吃的健康，衛生福利部食品藥物管理署特別邀請優良廚師潘岱儒設計健康年菜食譜，於過年前夕提供給民眾索取，讓民眾在家也能煮出健康、天然又安心美味的菜餚。名廚傳授料理秘訣　健康年菜輕鬆作健康年菜食譜，包含傳統年菜中代表「起家」的全雞、「年年有餘」的鮮魚料理，並加入了天然調味的秘訣，改變傳統年菜高油、高鹽、少蔬菜的印象。食管署將印製食譜，並於過年前夕供民眾索取，讓大家在家就能煮出總舖師級的美味，相關資料也能於食管署網站下載。以下是名廚提供的年菜烹調小撇步，民眾可參考，就能吃的健康：●鮮蒸蛤蠣湯汁取代味精／可利用鮮蒸蛤蠣的湯汁取代味精，新鮮蛤蠣不加水放入電鍋蒸，蒸出的湯汁會有自然的鮮甜味，就能取代味精或雞粉。●焦糖著色劑滷肉／自製焦糖著色劑替滷味上色，只要在乾鍋中，用中小火炒糖直到變黑，再加入少許的水稍微調稀，就能為肉類上色。●新鮮檸檬汁取代醋／亦可以使用新鮮檸檬汁取代醋，增添食物中的酸味。透過天然調味的方式，讓年菜變得健康又無負擔，大家就能安心過好年。

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）農曆春節腳步接近，市面上各式商家紛紛看準了現代人外購年菜的商機，推出年菜預購活動。但營養師指出，在購買時若仔細瞧瞧這些市售年菜的內容物或包裝上的營養標示，就會發現油脂或鈉含量皆不算低，且膳食纖維含量普遍不足。因此，臺北市立聯合醫院區林森中醫院區營養科營養師金美琳提醒，選購年菜時，除了須注意包裝上的有效期限及保存方式之外，更不要忘記閱讀營養標示，從而選擇適合的食品，才能兼顧美味及健康，做一個聰明的消費者。2撇步　變身健康年菜營養師金美琳也說，在家自行準備年菜是最健康的，只要掌握2個小撇步，就能讓菜色更有變化，還能自行控制油、鹽、醬、醋等調味料的用量，過一個既能享受美食又沒有健康負擔的春節。營養師金美琳也提供以下2撇步，讓你能變化出兼具色、香、味的健康年菜：1）多用蒸、煮、烤的烹調方式／年糕及蘿蔔糕，傳統上常用油煎、油炸方式，若改成蒸、煮、烤，就能減少油脂熱量。另外，象徵「年年有餘」的全魚，也常是油炸後再糖醋烹調，若改成清蒸，並擺上新鮮蔬菜配色，如甜椒、蔥絲等，也能減少油脂熱量。2）主食類以全穀代替精緻穀類／多用全穀類當主食，並善用各種顏色的新鮮蔬果入菜，不但可以增加飽足感，並減少熱量攝取之外，還可從中獲得更多元的營養價值。

（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）農曆春節即將來臨，各家便利商店皆因應節慶推出型錄預購商品並強力行銷，因為選擇多又方便，成為不少消費者購買節慶商品的方式之一。新北市政府法制局為維護消費者權益，於日前指派消保官針對7-11、全家、萊爾富、OK等超商業者預售的春節年菜進行抽樣調查，不僅抽查商品重量與標示、也針對料理方式進行調查，並比對今年與去年的商品調漲幅度。新北市政府法制局日前指派消保官針對超商業者預售的春節年菜進行抽樣調查。消保官發現業者於「圓山鮑貝上湯佛跳牆」商品包裝上就佛跳牆料理方式描述為「層次井然地放置於甕中…」，但代工業者於工廠中並非依所描述的層次性方式進行料理，消保官已要求業者不應為如此描述，以免誤導消費者。分量減少價格未變　仍漲25％消保官另外比對各家便利商店去年與今年的預購型錄表示內容，發現各家便利商店販售品項皆有部分價格調漲情形，例如7-11販售「榮榮園富貴一品烤排」份量減少且價格上漲，漲幅約16.4%，全家販售「天恩和風蓮藕鮮菇寶」價錢未變但份量減少，漲幅約14%，萊爾富之「GO香滷味冰糖桂花蓮藕」價錢未變但份量減少，漲幅約25%，OK之「富貴皇龍佛跳牆」價錢未變但份量減少，漲幅約2.9%。依標示處理　呈現年菜最佳風味消保官進一步表示，本次抽查年菜商品重量皆符合或超過標示之重量，標示與實品內容尚稱相符，製造商也標明商品保存方式、解凍方式、覆熱方法及保存期限。消保官提醒消費者，由於便利超商預購年菜多為冷凍熟食商品，消費者拿到商品時應檢視包裝是否完整，更要注意商品保存方式、解凍方式、覆熱方法及保存期限等標示資訊，並應依標示資訊妥善保存及烹調，才能在佳節時呈現菜餚最佳風味。另外，此類消費屬消費者保護法所稱的郵購買賣，消費者如對所收受的商品不願買受或發現商品有瑕疵，可依消費者保護法第19條規定，在7日內以書面通知企業經營者解除契約，以保障自身權益

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）再過不到兩個月的時間，農曆新年就要到來，到時婆婆媽媽們將會在廚房忙東忙西，煎煮炒炸樣樣都來，但年夜菜要怎麼煮才能煮的健康，在食安危機喚起人人講究吃的健康的時刻，天然的概念就顯得備受重視，而食品藥物管理署也提供了幾項小建議，希望大家都能吃的健康又安心。食藥署指出，年菜的烹調，最好都能使用天然的食材，且盡量用清蒸或川燙的方式來烹調，才能讓家人吃得健康，以下四項小撇步，供大家參考：1） 調味料盡量用天然食材味素最好能用蛤蠣所熬煮的湯來取代，且蛤蠣本身就有鹹味，也能避免料理放入過多的鹽巴對身體造成負擔；另外，許多人滷肉的時候，會放入大量的醬油，目的是為了讓肉能滷成褐色，但其實可以透過焦糖來取代醬油色。而食物的酸味，也可用檸檬來代替，在料理煮好後，再擠上檸檬，則是最天然的作法。2） 以涼拌、蒸、川燙為主要料理方式相信許多民眾，煮年夜菜的時候，一定會大量地使用炒、炸、煎等方式烹調，但這樣的方式不但會吃入高油高熱量的，油煙味也必定會飄滿廚房，建議多利用蒸與川燙甚至涼拌的方式烹調，不僅簡單且油煙也較少；而食藥署也提供了由專業廚師所設計的健康年菜食譜，製作方法簡單，且色香味俱全，有興趣的民眾可至食藥署官網下載食譜。3） 選食材包裝標示必看民眾在挑選食材時，務必挑選新鮮貨，且注意食品包裝上的標示是否有清楚，避免買到包裝損壞，或標示不清的食材，以免禍從口入。4） 控制年夜菜吃入分量　過年時刻，民眾時常會不知不覺的吃入過多的熱量，食物一口接一口，毫不克制，但這樣肆無忌憚的吃，不僅會變胖，更可能在除夕年間，引發急性腸胃炎，提醒民眾應該節制吃，才能開心過年節。 

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）市面上推出了各式各樣年菜，你家的年菜食譜是哪一套？配合農曆新年的民俗節慶，為了讓藥癮治療性社區居民培育生活技能及興趣，草屯療養院在年前推出「茄荖健康五福富貴年菜」，以「保證真材實料、不添加味精、當天製作不冷凍、不使用防腐劑」做為年菜的特色，並在營養師指導下以「少油、少鹽、高纖」為原則製作，提供給員工健康年菜新選擇。美食佳餚少不了大廚師，由榮獲客家美食全國總冠軍的呂金燕老師指導，精心挑選新鮮食材製作，此次年菜由他帶領其他25位居民共同製作，限量供應。 草屯療養院成癮治療科主任林滄耀表示，透過這樣的訓練，能讓居民培養生活技能，增加居民離莊後的工作機會，啟發出居民的工作興趣，培養工作行為，尋找職業目標。營養師也呼籲，與其過完年後再花費更大的心力，減去過年期間放縱吃喝不小心所累積的肥肉，不如在年前先好好計畫一下年菜食譜，今年除夕來頓「健康年菜」，在全家歡樂團圓之際亦不至於增加腸胃的負擔，另提醒過年期間應景的各式零食：花生、瓜子、杏仁、開心果、夏威夷火山豆、南瓜子、葵瓜子、腰果、核桃等，都含有豐富的油脂，不宜大量食用，以免又增加了體重。

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）年菜要健康，得符合營養均衡的原則；營養師趙思姿指出，掌握營養均衡的要領，在於「多退少補」的概念。多選擇平日較少吃到的天然食物，利用多搭配多種多色的植物性食物，來平衡年節的飲食，是最好的飲食健康技巧，而搭配出來的高纖低脂年菜，也是現代人最佳的選擇。別以為高纖低脂就不好吃，重點在於如何搭配與料理。趙思姿建議媽媽們不妨把握以下三點基本原則，可以準備出健康的年菜：一、多選用植物性食材：植物性食物含豐富纖維質，而動物性食物不含任何纖維質，只要在飲食中增加纖維質的分量，就能降低熱量的吸收。不但能控制體重，也能清腸健胃、防止便秘。二、多用天然食物原味：水煮、清蒸或川燙、涼拌的方式，以嚐試各種食物的原味為原則。例如以海帶、柴魚或藥材的枸杞、紅棗熬湯，使用天然的蒜、薑、檸檬或果醋製成醬料搭配使用。三、少使用加工調味：加工製品如臘肉、香腸、燕餃、魚餃等，以及加工調味料如沙茶醬、蕃茄醬等，雖然能增加口感，但熱量高容易對身體造成負擔。若家中有慢性病患，也要注意一些飲食禁忌，例如高血壓、痛風、腎臟病、胃腸不好的人不宜吃太鹹或喝大量的湯，而糖尿病人應對甜食與加糖的菜餚（如糖醋、茄汁）加以把關，同時控制水果的份量，以免造成高血糖與高血脂的危險。過年期間還要注意酒精飲品與零食的控制，因為這類食物容易引起大吃的興致，以至於一發不可收拾。趙思姿指出，酒類熱量高，且隨著酒精濃度增高而增多，酒精飲品也是導致現代人肥胖、血脂過高、痛風、胃腸以及胰、肝臟發炎的主要原因。至於香酥可口的各式零嘴如米果、蛋捲、桃酥或瓜子、花生等堅果食品，雖是年節少不了的零食，吃前應多留意熱量。

（優活健康網新聞部／綜合報導）年節期間，家人齊聚總是免不了各式各樣的年菜及應節食品，而這些年節食品總是令人難以抗拒。衛生署食品藥物管理局建議，民眾在過年期間還是要注意均衡攝取各類食物，掌握「太鹹不吃少醃製，低脂少炸少沾醬」的飲食原則。另外，三餐以全穀根莖類為主食，節制飲酒並多喝開水，特別是過年期間家中各種糕餅、點心，相對的蔬菜水果可能就吃得比平常更少，接踵而來則是一連串的便祕、腸胃道不適等問題，民眾更要注意「天天五蔬果」的原則，也就是每天3份蔬菜、2份水果，客廳的茶几上除了糖果點心外，也別忘了放一盤新鮮的水果在桌子上，增加蔬果的攝取量。衛生署提醒民眾，坊間有些食品會特別標榜高纖，這些食品不一定健康，像是有些標榜高纖低卡的蒟蒻乾，在加工製作的過程中，添加了較多的鹽分，高血壓患者選擇時一定要特別小心，可別因為高纖就大量食用，額外所攝取的鹽份，都是相當驚人的。建議民眾若是要攝取纖維還是從天然的蔬菜、水果攝取，才是最佳的方式。

（優活健康網新聞部／綜合報導）過年就是要看到滿滿的一桌菜，有魚有肉，感覺才有年節氣氛，不過傳統年菜最大的陷阱就是高油、高鹽、高熱量，全家團圓在年節氛圍催化下，不小心就吃多了，又擔心健康問題。所以在享受豐富的年菜時，如果能稍加變化烹調習慣，讓過年可以大吃大喝沒負擔。傳統年菜造成健康負擔的原因？家醫科醫師王健宇表示，傳統年菜，佛跳牆、筍絲滷蹄膀、高鹽、高油、高糖類較多，對身體來說，若不節制很容易出現血糖、血壓增高，或許年輕人不會立即感到不適；但原來就有尿酸高等問題，在年節無限制的飲食下嚴重擴大，高血壓合併糖尿病、高血脂併痛風等負擔。最後就是肥胖上身，肥胖只是冰山一角，一旦超過警戒線，所有潛在毛病全浮出水面。農曆春節期間，由於多吃甜點及油膩食物，或暴飲暴食，常見罹患腸胃疾病之病患，究其原因不乏有腸胃炎或輪狀病毒現象，大多是因飲食習慣、食物和水的不潔或未烹煮熟所感染，而引發腸胃方面的疾病。養生達人秋香老師也說，傳統年菜太重鹽，可以多利用白醋、檸檬、橙汁、鳳梨、蕃茄等含「酸味」食物做菜，讓食物更有風味，自然可減少調味料的用量。也可以利用香菇、海帶及香菜等食物具有的「甘美味」讓湯頭更鮮美。食物起鍋前再加鹽，讓鹽分只是覆蓋於食物表面，可減少調味品用量。年菜有哪些食材熱量比較低，可以多利用使用？營養師林佳靜說，象徵「發財」的髮菜、代表「長壽」的長年菜，以及纖維很多的蘿蔔、筍子也可以多選用，因為這些材料熱量很低。但是要注意的是如果蔬菜用雞湯煮時，雞湯必須先去油。除了蔬菜以外，我們也可以用糙米飯或是五穀飯取代白米飯，輕輕鬆鬆的增加纖維質的攝取。王醫師也提醒，慢性疾病的人要多注意，過年飲食習慣的控制，正餐正常、甜點1/4球。如果這一餐吃多、吃油膩，下一餐就吃清淡些、吃少點；別老窩在家看電視或打牌，趁著年假多出外走走，將吃進去的熱量消耗掉，才健康。切記年菜烹調的最高指導原則為三少：「少油、少糖、少鹽」。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=773