#年菜

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）過年是一家團圓的大日子，婆婆媽媽們無不磨拳擦掌，準備採買年貨與年菜，如何讓家人吃的健康又美味？是現代媽媽的年節新課題。新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，想過個健康又無負擔的好年建議從採購與烹調著手：一、擬定菜單，避免購買過多食物。審視每道菜色的烹調方式，需符合「低油、低鹽、低糖、高纖維」四原則。1　低油烹調方式：蒸（蒜香蒸明蝦）、滷（滷牛鍵）、烤（烤鴨）、燉（青木瓜燉排骨）、燻（燻雞）、燜（香燜毛豆）、紅燒（紅燒素肚） 、涼拌（涼拌海哲皮）。2　低油烹調器具：減少傳統煎、炸方式，利用不沾鍋、微波爐、電鍋、烤箱、燜燒鍋、蒸籠。二、過年飲食原則1　「份量」換算：依照平日的飲食份量，換算同等份量的年節食品。2　降低油脂攝取：象徵「年年有餘」的全魚，以清蒸取代油炸、糖醋的料理方式。象徵「吃雞起家」的雞，可選擇脆皮烤雞。3　增加纖維質：將肉類改為配菜，蔬菜為主菜，加入代表「長長久久」的長年菜或韭菜、「好彩頭」的菜頭等。4　象徵全家團圓的火鍋，以新鮮少加工的食物為佳，適量的肉片或黃豆製品、蔬菜、蒟蒻增加飽足感。火鍋湯底用蔬果熬製，鮮美不油膩。沾醬可用蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、香菜，加醬油、醋來調製，熱量約為沙茶醬的五分之一，也減少鹽份的攝取。5　少用加工過的罐頭、臘肉、香腸或醃製食品，藉由新鮮食物的原味來減少調味品的使用。6　瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等零食適量食用對身體有益。飲品要看清楚營養標示，白開水、黑咖啡、清茶或無糖的茶飲料、低卡（健怡）可口可樂都是不錯的選擇。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）年關將近，圍爐少不了一頓豐盛的年菜，嘉義市天主教聖馬爾定醫院營養師特別推行「健康年菜」活動，規劃高纖、低油、低鹽、營養均衡健康飲食，教導民眾只要慎選食材和烹飪方式，年菜也可以豐盛好吃又健康。聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，營養室特別設計6人份、6道菜的吉祥健康年菜，利用涼拌的方式減少油脂的攝取，盡量降低「鹽」的使用量，減少腎臟的負擔。水煮的方式也可減低油脂的攝取，並加入紅、白蘿蔔及蒟蒻製品，不僅熱量低且能增加飽足感。動物性與植物性蛋白質並重，且採用燴的方式減低油脂攝取。青菜類，富含纖維質，除可促進腸蠕動、預防便秘外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪的功效。有高血脂、高血糖、高膽固醇等的朋友，可加入大量富含免疫多醣體的各式新鮮菇蕈類，皆屬青菜類，可增加纖維質的攝取。侯玟伊提醒民眾，年菜盡量全部都採健康低油、低鹽的烹調方式，可改用醋、番茄、檸檬、香菜、香菇、海帶、洋蔥或中藥材等調味；每餐不要有兩種以上的油炸食品，多用水煮、清蒸、烤、滷、涼拌方式，以減少油脂含量；儘量採有肉有菜的半葷菜做法，並且準備兩道以上蔬菜菜餚；飯後甜湯最好改選用低熱量果凍如龜苓膏凍、無糖茶凍等；年節應景的果盤最好選用熱量較低的無糖果凍，或選用當令新鮮水果，糖果或堅果類不要準備過量。（圖片來源：聖馬爾定醫院提供）

（優活健康網新聞部／綜合報導）農曆春節將至，如何聰明選擇健康年菜非常重要，過年體重易增加，容易造成身體的負擔。基隆市信義區衛生所張賢助主任表示年菜的準備，不管外食、自己煮或叫外賣，都要注意高纖、低油及低鹽的技巧；讓過年吃的更健康。今年過年有9天的假期，基隆市衛生局提醒民眾「選用健康年菜的4大原則」： 注意熱量標示：選擇熱量標示較低的菜餚。烹調方式:選購清蒸、滷、燙、涼拌等菜餚，避免油炸。肉類選擇以白肉為主：如雞肉、腱子肉、魚、海參等熱量較低。多纖維少油：將新鮮蔬菜、水果入菜，避免加入豬油或搭配臘腸、香腸、三層肉等配料。過年是家人維繫感情重要時刻，「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活方式，注意熱量的攝取，天天量體重，並相約一起到戶外走走，隨時增加運動的機會，或利用走路購買年貨、向親友拜年，在家中也可邊與親友聊天，同時做筋骨伸展活動避免久坐。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）農曆春節將屆，各種美味年菜紛紛出爐，許多人過年期間會選擇到餐廳或飯店圍爐。為確保消費者食用年菜的衛生安全，台南市政府衛生局自102年1月21日起啟動年菜稽查，針對台南市提供年菜之宴席餐廳、一般餐廳等84家進行衛生稽查，針對供應年菜業者其製作場所、販賣場所以及供膳場所等衛生條件主動出擊，保障台南市民食的安心健康過好年。期間稽查結果未符合食品良好衛生規範（GHP）規定之項目大多為冰箱放置過多食材、未分層放置，以致異味產生、食材堆放於地面上、廚房地面積水濕滑及生、熟食區無區隔且標示不清楚等，衛生局均當場要求業者限期改善，並要求業者於複查日期內改善完竣，落實維護國人過年食得安心。另外，台南市政府衛生局也將持續稽查與輔導年貨大街等年貨食品、年菜販賣地點之衛生條件及食品標示內容，並抽驗相關產品。衛生局林聖哲局長也再次強調年菜製造業者應該確實控管產品品質及環境清潔，大賣場及一般販售業則應落實衛生自主管理，才能保障消費者的權益，希望大家開心享受、健康過好年。（圖片來源：台南衛生局提供）

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）透過便利商店之型錄預購商品，因為選擇多又方便，加上業者於節慶到來之前的強力行銷，已逐漸成為消費者購買節慶商品的方式之一。新北市政府法制局為維護消費者權益，於日前指派消保官針對7-11、全家、萊爾富、OK等超商業者預售之春節年菜進行抽樣調查，包含7-11之「阿基師珍品佛跳牆」、「阿霞飯店古早味鯧魚米粉鍋」、全家之「海味街干貝烏參佛跳牆」、「老東家重慶火鍋」、萊爾富之「新天地佛跳牆」、「螺情鴻福芋香獅子頭」、OK超商之「富貴皇龍佛跳牆」、「紅燒牛肉粉絲煲」等品項。消保官發現，上述商品之重量皆符合或超過標示之重量，但「阿基師珍品佛跳牆」、「阿霞飯店古早味鯧魚米粉鍋」「海味街干貝烏參佛跳牆」及「新天地佛跳牆」等4件，未分別標示內容量及固形量，違反食品衛生管理法規定，法制局將移請衛生局依法處理。消保官進一步表示，本次抽查年菜之商品標示與實品內容尚稱相符，製造商亦標明商品之保存方式、解凍方式、覆熱方法及保存期限。消保官也提醒消費者，由於便利超商預購年菜多為冷凍熟食商品，消費者拿到商品時應檢視包裝是否完整，更要注意商品之保存方式、解凍方式、覆熱方法及保存期限等標示資訊，並應依標示資訊妥善保存及烹調，才能在佳節時呈現菜餚之最佳風味。另外，如發現商品有瑕疵，可在7日內以書面通知企業經營者解除契約，以保障自身權益。（圖：法制局提供）

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）農曆春節將屆，不論是自備年菜、訂購年菜或是到餐廳圍爐團聚，都要注意飲食衛生安全。衛生署食品藥物管理局為把關食品安全，要求各縣市衛生局針對轄內年菜及年節食品供應業者，進行製作場所衛生稽查及應節食品抽驗工作。截至本月22日止，共計稽查1160家業者，符合食品良好衛生規範者共1152家（合格率99.3%），其中8家不符合規定者，也要求業者限期改善。為確保應節食品符合衛生標準，衛生局抽驗各式應節休閒食品、年糕粿類、脫水蔬菜及水產禽畜加工品等共計782件，檢驗項目包括防腐劑、殺菌劑、漂白劑、保色劑、著色劑、調味劑等，檢驗結果不合規定者共29件。違反食品添加物使用範圍及限量標準之產品，衛生局均要求販售商下架回收，並依違反食品衛生管理法規定處3萬至15萬元罰鍰，亦陸續將不合格名單公布於網站。另針對供應四大超商預購及網路人氣名店年菜供應商之製作環境衛生稽查，經輔導改善後，全數符合食品良好衛生規範。食品藥物管理局籲請製造及販賣業者應落實衛生自主管理，以保障消費者權益。同時也提醒民眾選購年貨時，應盡量選用完整包裝且標示清楚之產品，不食用來路不明之散裝食品。製備餐食前、用餐前一定要洗手，選擇環境衛生良好的餐廳用餐，也要避免剩餘菜餚反覆加熱食用。過年圍爐不僅要享受美食佳餚更要注意飲食衛生安全，才能開心平安過好年。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）為了替民眾年節的飲食安全把關，衛生署食品藥物管理局，已通知各縣市衛生局針對，實體或網路有提供年菜的業者以及食品，進行品質調查。而全縣市所查獲不符規定的商家占少數，各地衛生局也督促改善並且開罰，但衛生署還是呼籲，購買年貨前應多加留意，其包裝與標示等問題。食品藥物管理局表示，全台縣市，共稽查1,160家提供年菜與年節食品的實體業者，其中有8家不符合規定，已要求改善。而對於年貨部分，休閒食品、年糕粿類、脫水蔬菜及水產禽畜加工品等共計782件，檢驗項目包括防腐劑、殺菌劑、漂白劑、保色劑、著色劑、調味劑等，檢驗結果符合規定者共計753件不合規定者共29件，已要求下架並且開罰。另針對供應四大超商預購及網路人氣名店年菜供應商之製作環境衛生進行稽查，共計稽查34家業者，經輔導改善後，全數符合食品良好衛生規範者。對此，食品藥物管理同時也提醒民眾選購年貨時，應盡量選用完整包裝且標示清楚之產品，不食用來路不明之散裝食品。此外，製備餐食前、用餐前一定要洗手，選擇環境衛生良好的餐廳用餐，也要避免剩餘菜餚反覆加熱食用。過年圍爐不僅要享受美食佳餚更要注意飲食衛生安全，才能開心平安過好年。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）為讓民眾外購年菜能夠吃的安心，宜蘭縣衛生局進行當地餐廳檢驗，受檢餐廳為提供年菜外帶之餐廳共59家，結果計有9家未符合食品良好衛生規範（GHP）之規定，項目分別為廚房作業人員體檢過期、廚房後門未落實關閉、烹調場所潮濕、冰箱食材未覆蓋等，均令業者限期改善，並於複查日期內改善。對此，衛生局也提醒，民眾過年期間選購外帶年菜，要注意年菜標示上的復熱方式，另外有餐廳提供送年貨到家，也要注意保存的溫度，出爐到回家之後，要在四小時之內吃完，否則就要冷藏，至於沒有吃完的年菜，冷藏後復熱一定要完全。如為自行烹調年菜，宜選用新鮮食材，以「清蒸、川燙」的烹調方式，吃出食物的原味及鮮味，並把握少油、少鹽、少糖及多蔬果的原則。