（優活健康網編輯部／綜合整理）吃素會缺乏營養？素食一定很難吃？吃素學問大，掌握正確的觀念，才能真正吃對，對健康帶來助益。Q1、吃素有助於減重嗎？大部分天然植物食材含有豐富多元的複合醣類、膳食纖維、維生素、礦物質與植化素，能夠延緩熱量吸收、幫助新陳代謝、降低體脂肪堆積，有益於體重控制。小心常吃油炸、精製澱粉、油膩、過鹹、太甜、太多食品添加物的加工食品，反而讓體重不降反升！Q2、吃素一定健康嗎？天然植物食材含有豐富的營養素與保健成分，而且高鉀、低鈉、多膳食纖維，可以平衡現代人常見的健康問題，有助於預防疾病。但如果常吃「加工素」、「偏執素」、「方便素」……往往營養不夠均衡。若要素得健康，要慎選食材、適當規劃飲食內容、避免錯誤烹調與過度食用加工食品。Q3、生病的人不宜吃素？常見事實剛好相反，許多人生病後反而由葷轉素，經過適當規劃的素食更適合養生。植物性食物除了同樣具有能滿足人體所需的醣類、蛋白質與脂質之外，更含有豐富的微量營養素，在抗氧化、抗癌、免疫平衡、幫助新陳代謝等方面，具有顯著轉化體質、幫助復原的功效。Q4、孩子吃素，會不會營養不足？素食營養豐富，只要食量夠、菜色種類多、餐點常變化，應能滿足孩童基本營養需求。穀豆、蔬菜類可以藉由泡水、催芽、汆燙、去除粗纖維等方式，來降低植酸、草酸與纖維質干擾營養消化與吸收的程度。也可運用營養互補原則或營養強化食品來提升營養補充。此外，鼓勵小孩細嚼慢嚥，更有助於消化吸收。Q5、吃素會不會硝酸鹽中毒？均衡飲食不至於有中毒風險。蔬菜中的硝酸鹽含量與品種、光照、種植方法等有關。品種以葉菜類含量最高、瓜豆類其次、根莖類較低、菇類與芽菜最低。只要下雨不搶購蔬菜、不偏食葉菜，葉菜烹調前先泡溫水或烹煮時先汆燙，不吃隔夜菜、少吃泡菜、醬瓜等，並且多補充含有維生素C及E的新鮮食材，反而能將硝酸鹽代謝成維持健康活力的保健成分，更能避免致癌物生成。Q6、女生吃素容易貧血？根據統計，台灣女性貧血情形，不只發生在素食者。常見女性貧血原因，通常是食量太小、飲食種類不夠廣泛或餐點營養成分品質不佳所致。女性素食者飲食上應選擇蛋白質、鐵質與維生素B12 等相關營養價值高的來源食材，做好飲食規劃，少吃空有熱量，但缺乏微量營養素的零食、甜點。Q7、豆製品吃太多會造成痛風？痛風起因於身體的新陳代謝出了問題，造成尿酸堆積太多在體內，並非單純只是飲食上吃了過多普林食物而導致。現今研究指出，紅肉、內臟會立刻讓身體中的尿酸升高，嗜吃肉類、海鮮會提高罹患痛風的機率，反而豆製品有降低罹患痛風機率的機會。臨床治療上，通常會建議痛風者以低普林豆製品來取代肉類或海鮮來源。Q8、吃素會讓身體更虛寒？身體虛寒通常為能量不足、代謝變慢的表現，不僅只發生在素食者。常見原因為：熱量攝取不足、末梢血液循環不佳、自律神經調節失衡，或是貧血、生病時。改善方式為：注意保暖、多活動、按摩、洗熱水澡、食用溫補料理來加強血液循環；加強食量，攝取身體所需足夠的熱量與營養；補充能促進末梢血液循環的微量營養素等。Q9、聽說長期吃素容易讓肚子脹氣？素食當中含有較多能被腸道菌利用的醣類，好的方面來說，更能促進腸道益生菌生長、刺激腸道蠕動而預防便祕及大腸癌發生，但相對的需要容忍腸道菌發酵產氣的問題。改善方法為：豆類可先泡水溶離出寡糖，再烹煮；避免暴飲暴食、熬夜，避免油炸、過甜、冰品等，導致腸道產氣壞菌增多；晚餐避免甘薯、芋頭、玉米、十字花科類蔬菜、豆類、偏甜水果等，防止脹氣而影響睡眠。Q10、吃素要達到營養均衡很難？只要按照「素食飲食指南」內容來調配飲食比例，營養均衡並不難。記得食物種類多變化，盡量粗食原味，減少加工食品。每天主食至少1 /3為未精製的全榖根莖類，搭配各種豆類來達到營養互補蛋白質攝取量。蔬菜至少三碟，多吃含有鈣、鐵的深色蔬菜，以及菇類、藻類，並且搭配含有維生素C的水果，每天也記得吃一些堅果種子。經常變換使用各種烹調用油，盡量採用低溫低油烹調，減少鹽、糖攝取。（本文摘自／日日蔬療！對症素食抗病全書／繪虹企業）
