（優活健康網編輯部／綜合整理）鱈魚、海帶芽、蒟蒻絲等低熱量食材，再用具有口感的蒟蒻絲增加分量，即使是減重其間，仍然擁有飽足感。橙醋搭配薑泥的清爽沾醬，讓鮮美味更上一層樓。材料／鱈魚1片、鹽少許、海帶芽80 公克（泡開後）、蔥1/2根、高麗菜2片、蒟蒻絲100公克、橙醋適量、薑泥適量、蔥適量。湯底／水2杯、酒1大匙、昆布4公分。步驟／1）鱈魚對切，撒鹽。海帶芽用水泡發，切成適口大小。蔥斜切片。高麗菜撕成大片。蒟蒻絲用熱水燙過再瀝乾水分。橙醋加入薑泥、蔥，製成沾醬。2）將湯底煮滾後，取出昆布，放入鱈魚、海帶芽、蔥、高麗菜、蒟蒻絲，再次煮滾後，轉小火煮7～8分鐘。3）搭配薑泥橙醋沾醬食用。Point／富含麩胺酸、肌?酸等鮮甜成分的鱈魚，屬於脂肪含量較少的魚類，即使減重期間也能放心享用。（本文摘自／一個人‧療癒鍋／三采文化出版）
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）天氣冷台灣人愛吃火鍋，但你知道嗎？一頓吃到飽的火鍋高達3170大卡熱量，相當約 11.3碗白飯的熱量，若每週吃1次，一個冬天體重將會增加約4.3公斤！鈉攝取量更高達5700毫克，約為衛生福利部建議每日鈉建議攝取量的2.4倍。因此基隆市衛生局提醒，若要避免肥胖上身，最好降低吃鍋頻率，每個月不超過2次，且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。6招聰明吃鍋不致胖肥胖會引發代謝症候群，容易造成腦部血管阻塞，甚至缺氧壞死，加速記憶和腦部功能的退化，進而提高罹患失智症的風險，加料烹煮後的火鍋湯底最好不要喝，特別是反覆加熱、顏色變混濁的湯底，以免吃進過多雜質、油脂、普林和鈉，增加慢性病的風險。衛生局也提醒，掌握「拒吃到飽」、「採清湯底」、「巧搭醬料」、「多吃蔬食」、「少加工品」、「少吃甜點」6招聰明吃火鍋原則，只要養成餐餐吃7分飽的習慣，多吃當季未加工食物，以白開水或無糖茶取代含糖飲料，才可以享受暖呼呼的火鍋之餘，又能避免損害健康。
（優活健康網編輯部／綜合整理）放入用雞胸肉做成的丸子和香菇、白菜，清爽又開胃的火鍋料理。材料／雞胸肉500g、牛奶1/4杯、白菜葉4片、蔥1根、金針菇1把、秀珍菇100g、海帶高湯4杯、醬油1小匙、清酒1大匙、鹽巴、鰹魚露各1/2大匙。調味醬／雞蛋1個、綠豆澱粉2大匙、清酒1小匙、生薑泥1/2小匙、鹽巴、胡椒少許。請試著做看看！1）雞胸肉在牛奶裡醃10～15分鐘。2）撈出雞胸肉，洗乾淨，去掉筋的部分。3）將整理好的雞胸肉打碎，和調味醬材料拌一拌，弄成一口吃的丸子狀。4）白菜切成一口大小，蔥切斜片。5）金針菇去掉底部，切成適合入口的大小，秀珍菇分成2～3段。6）鍋子裡倒入海帶高湯，煮滾時放入雞肉丸子。7）把湯汁表面的浮沫撈掉，把整理過的青菜全都放進去煮。8）用醬油、清酒、鹽巴、鰹魚露調味，煮滾一次。TIP／把雞胸肉浸在牛奶裡，可降低腥味、肉質也會變軟。雞胸肉用切割器或手動攪拌器就能輕鬆打碎。（本文摘自／腰瘦美味好鍋物／博碩文化出版）
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）寒流一來，氣溫急遽下探，但火鍋業在此時此刻人潮卻絡繹不絕，業績不斷升溫，不過在寒冬中愛吃火鍋的你，可別小看這裏頭的超高熱量，一不小心，恐怕讓你吃成豬頭！舉個例子，倘若走進吃到飽火鍋餐廳，又一心抱著想吃回本的心態，一餐下來的熱量，加加減減，一口氣可吃下3170大卡的熱量，相當於一餐能抵「兩天份」所吃下的所有食物！冬天集體增肥營 你今年參加了嗎？從火鍋店外頭望進玻璃窗內，整間店氤氳著蒸騰白煙，裏頭座無虛席，人頭來回竄動，這是冬天集體增肥營。根據國民健康署所公布的數據指出，一頓吃到飽的火鍋，能吃進3170大卡熱量，相當約11.3碗白飯的熱量，已遠遠超過體重60公斤的成年靜態工作者中餐或晚餐的建議熱量700大卡，甚至超過一整天所需的熱量（約1800大卡）。如果你又是火鍋愛好者，若每周吃一次，一個冬天下來體重會增加約4.3公斤，一頓吃到飽火鍋鈉攝取量更高達5700毫克，約為衛生福利部建議每日鈉建議攝取量（2400毫克）的2.4倍，恐怕心血管也會受不了。不只有高熱量 血管也會受不了國健署指出，火鍋通常含有較高的鹽分、油脂及熱量，經常食用，會導致體重過重、肥胖、高血壓、動脈硬化，甚至導致腦中風、狹心症、心肌梗塞等嚴重併發症。即使偶然食用，也應注意選擇火鍋食材，此外坊間吃到飽火鍋店，經常提供高糖食品（如飲料、冰淇淋、甜食點心等），除容易引起蛀牙之外，還可能增加糖尿病、血脂異常等代謝症候群、甚至罹患癌症的風險。提醒民眾，火鍋盡量別挑吃到飽餐廳，飲料也請選無糖飲料，沾醬也少用熱量較高的沙茶醬，此外，膽固醇較高的內臟、牛肉、豬肉，也應適可而止，並且多吃蔬菜，少吃火鍋料，才能在寒冬享受火鍋之餘，也能不損健康。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冬天吃火鍋，為去寒保暖的最佳良方，但若一口口肉片不斷往鍋裡涮，火鍋料等加工食品不斷往鍋裡丟，吃膩了再一杯飲料解膩，吃飽了餐後甜點再做完美收尾，這吃下肚的熱量恐怕會驚人高，粗估，莫約 3170大卡，幾乎一口氣吃下六餐！如果你警覺到火鍋的可怕之處，且看吃火鍋六大招，才能在一飽口腹之慾的同時，也能顧全健康！1） 拒吃到飽／建議愛吃火鍋的民眾選擇份量固定的火鍋店，並養成餐餐吃七分飽的習慣。吃到飽的火鍋常會短時間內吃下大量東西，很容易一口氣吃下等同十一碗白飯以上的熱量，除了增加腸胃道負擔外，多餘的熱量還會轉成脂肪囤積在體內。2） 採清湯底／選擇昆布或番茄蔬菜湯，少選麻辣鍋、酸菜白肉鍋等熱量較高的湯底，如喝2碗（400毫升）麻辣湯底熱量高達382大卡，是清湯湯底熱量（約10大卡）的38倍之多，且鈉含量即達一天建議攝取量（2400毫克）。3） 巧搭醬料／沙茶醬、醬油、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類，油脂及鈉含量高，應減少使用，並建議可使用天然食材如羅蔔泥、蒜、蔥及香菜搭配提味。4） 多吃蔬食／建議多選當季天然未加工、可見食物原貌之食材，蔬菜類如茼蒿、菠菜、蘿蔔及各式菇類，熱量低又富含營養素及纖維質，更可以增加飽足感。5） 少加工品／炸豆皮等油炸類加工火鍋料含有大量油脂，貢丸、火鍋餃則多會使用肥肉來增加口感，其脂肪及熱量皆很高。常見的加工類火鍋料中，熱量最高前5名分別為炸豆皮（358大卡/100克）、燕餃（311大卡/100克）、魚餃（275大卡/100克）、蝦餃（270大卡/100克）、貢丸（235大卡/100克） 。6） 少吃甜點／1杯檸檬紅茶有86大卡，含糖量21.5克；1杯(可樂有122大卡，含糖量30.5克；1球巧克力冰淇淋有164大卡，含糖量12.9克；在店家無限供應下，容易攝取過多熱量及吃下大量的糖，建議以白開水或無糖茶取代，既能解渴，也不會對身體造成負擔。提醒／在享用火鍋時，應該注意避免攝取膽固醇較高的內臟類及脂肪較高之食物（如牛肚、鴨血等）；火鍋湯底因久煮，普林含量較高，應少喝湯，避免造成痛風；此外可搭配水果如芭樂，補充纖維、維生素及礦物質，並以無糖茶取代含糖飲料，就可開心健康聚餐。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）「痛死我了!」一名壯碩大漢一邊哀號，一邊由家人用輪椅退進急診室，原來是天寒地凍大吃火鍋、喝啤酒引發痛風。醫師表示，有痛風的人在冬天享受火鍋之餘，務必小心選擇食材，要避免高普林的動物內臟及高濃度的湯底，同時也要做好保暖措施，以免痛風上身。新北市立聯合醫院骨科醫師蔡錦鋒表示，痛風古稱「帝王病」，形容只要被痛風纏上，別說走路，就連對著患部吹個風，就會痛得讓人受不了，就好像關節處的骨頭被動物啃食一樣，所以才又被稱為痛風。預防之道 慎選食材＋注意保暖蔡錦鋒醫師說，痛風又稱為「高尿酸血症」是普林障礙的疾病，好發在關節處，故又稱「痛風性關節炎」與飲食有很大的關聯，若攝取高普林食物及大量酒精，而水分又補充不足，就很容易引發。根據國家衛生研究院調查，國人痛風盛行率，男女分別是8％和2％，且盛行率有逐年上升及年齡下降的趨勢。尤其冬天低溫，尿酸更容易結晶並堆積在手指、腳指、腳趾、膝蓋、手肘，以及耳朵等低溫關節處，而造成痛風。這也是每到天氣寒冷的時節，急診室就會湧現大量的痛風病患，因此，做好保暖措施也能有效降低痛風復發。至於冬天熱門的火鍋，煨煮下海鮮、肉類及內臟等食物，會將其富含的普林溶入湯汁中，加上湯底大骨等食材長時間熬煮，又會提高普林的含量，所以有家族遺傳或尿酸偏高的人應少吃火鍋，特別要避免精華的湯底。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）寒冬至，冷颼颼的天氣裡，最適合來一鍋熱騰騰的火鍋料理，吃完全身都暖了起來。因此為保障民眾食的安心，新北市衛生局11月及12月初針對轄內傳統市場、超市及餐飲業抽驗火鍋料產品，包含魚肉煉製品及板豆腐、凍豆腐產品共91件，檢驗防腐劑、硼酸及其鹽類、過氧化氫及二氧化硫，結果有4件豆腐防腐劑超量。吃多恐傷肝衛生局說明，4件豆腐驗出防腐劑超量，分別是板橋區糊塗羊肉爐的凍豆腐、板橋區陸姓業者自製的板豆腐、中和區錢都涮涮鍋的凍豆腐及板橋區八德素食園的板豆腐，均檢出苯甲酸超標。衛生局也提醒，部分不肖業者為增加產品保存期限、讓產品賣相佳，會蓄意添加苯甲酸，俗稱安息香酸，長期食用苯甲酸會導致食慾差、肝功能損傷、刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐等問題，大量則會發生代謝性酸中毒。
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）寒冬已至，民眾在冷颼颼的天氣裡，最喜歡來一鍋熱熱騰騰的火鍋料裡，幫助身體暖和起來，但日前嘉義縣衛生局，針對目前市面上熱門的火鍋料至傳統市場及各大超市進行抽驗共計49件，其中包括凍豆腐、燕餃、魚餃、米血糕、貢丸、魚板、調味醬等，全數皆符合規定。另外，也針對菜脯製造廠產製的產品進行抽驗共計21件，檢驗食品添加物使用範圍及限量標準第(一)類防腐劑苯甲酸等5種項目，其中4件檢出苯甲酸含量超出限量標準，均已依食品安全衛生管理法予以裁罰在案，並依規定責令下架限期回收。 吃鍋要注意！痛風及腎功能不良患者應少喝湯衛生局提醒民眾，冬天吃火鍋時，應盡量少吃油脂多及熱量高的餃類及肉丸類，喝火鍋的湯要限量，且要先把浮油撇去再喝，再者火鍋湯汁中含有普林量高及鈉、鉀等電解質，所以，痛風及腎功能不良的人要少喝，另外，國人營養大多不均衡，常在飲食中吃入過多的脂肪，而忽略了膳食纖維的攝取，所以，在飲食上取上，應多增加蔬菜、水果的攝取。菜脯選擇應避免白皙、刺鼻 才可以吃的健康此外，在購買菜脯時，應選擇商譽良好之店家，不過，選擇顏色過於白皙或有刺鼻藥水味的菜脯，烹調蘿蔔乾產品前，應先用清水浸泡1小時以上並充分的洗滌，再加熱食用，只要細心挑選，才能夠吃的健康。
