（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冷冷冬季來一鍋熱呼呼的火鍋，真是令人大呼過癮，不過根據台北市衛生局針對市售火鍋料進行抽檢竟發現，五十件樣品中有五件品質檢驗不合規定，其中一件豆腐與凍豆腐，防腐劑竟然超標，提醒民眾在選購火鍋料的同時，請務必睜大眼睛多加小心！不合格廠商衛生局將開罰衛生局指出，此次不合格產品包括，1件豆腐及3件凍豆腐不符規定，不合格原因均為檢出違規使用防腐劑苯甲酸。一件米血糕產品，防腐劑己二烯酸超量。衛生局說，此次品質檢驗不合格之產品，將依違反食品安全衛生管理法第18條及第47條第8款規定，可處製造業者或責任廠商新臺幣3～300萬元罰鍰。衛生局呼籲消費者，在選購火鍋料產品時，應多花一點時間注意需冷藏的產品是否於低溫保存販售，購買後亦應置於低溫下保存，以避免產品因貯存不良而變質，並儘量選用包裝及標示完整產品才能盡可能避免買到不合格商品。
吃到飽 從不是我的選擇天氣冷的時候，孩子有時會想吃火鍋，我們偶爾也會去解解饞，但從不光顧吃到飽的火鍋店，因為這和我的飲食原則有許多地方相違背。火鍋店會附贈飲料、冰淇淋或甜點，這些東西我們幾乎不吃外面的。例如飲料，絕大多數是用果汁粉、紅茶粉泡的，至於冰淇淋有乳化劑、香料和色素，孩子也知道不該吃。至於可無限取用的火鍋料，儘管冰櫃裡琳瑯滿目，我卻無從下手，找不出新鮮安心的食材，那些丸子、魚餃、熱狗，姑且不論原料的好壞，光是製作過程就摻入很多食品添加物。相比之下，我寧可帶孩子去單點的火鍋店，想吃什麼、想吃多少自己點。湯底 我習慣這樣子點火鍋店的花樣越來越多，尤其是涮涮鍋，番茄、香茅、咖哩、起士、甘蔗、昆布、麻辣……多不勝數，光看完就要不少時間。我尊重孩子的口味，但教他們如何吃得健康一點，所以我們會各自選擇喜歡的湯底，請服務人員上鍋時將湯底減半，另外給我們一壺白水，自己加水稀釋。肉類 我會做這些觀察因為我不吃餃類和丸子，吃火鍋時一定會吃肉片。服務人員上菜時，我會立刻檢查肉片是否冷凍著，如果已是半退冰狀態，我會要求更換。此外，肉的顏色太紅或太白，我就不吃了。我還會觀察肉的紋理走向，如果很奇怪，就會放一片進鍋子涮涮看，若一涮就分解，那就是組合肉。這些東西 我絕對不吃吃火鍋很容易吃入太多調味料，所以基本上我和家人都不沾沙茶醬，只沾少量的和風醬，吃得清爽些。考量到雞蛋的問題很多，我幾乎不在外頭吃，更遑論雞蛋很容易受沙門氏桿菌污染，絕不會拿生蛋黃沾肉吃。煮鍋 我按照這個順序就像在家烹調一樣，燙過蔬菜的水不宜拿來喝，而且我習慣先吃肉再吃菜，最後吃飯，在外吃火鍋時，同樣遵循這些原則，衍生出一套煮鍋的順序──先煮白色青菜→加入可久煮的玉米、番茄、豆腐→喝湯，撈出豆腐吃→涮肉吃，再吃鍋裡的青菜，並喝湯→煮綠色青菜吃，吃點白飯。在綠色青菜下鍋之後，我就絕不喝湯。火鍋久煮 不營養也不科學我知道很多朋友嫌煮鍋麻煩，就用大鍋煮的方式，一口氣把菜盤全倒入火鍋，把火開至最大，久煮、慢吃。我覺得這並不理想，所有的食物混在一起，很難吃出原味，而不斷煮沸也將營養素破壞；更何況像酸菜白肉鍋、泡菜鍋、海鮮鍋再久煮之後，亞硝酸鹽會大量增加，建議不要這麼做。（本文摘自／真食物這樣選！這樣吃！／蘋果屋出版）
吃到飽 從不是我的選擇天氣冷的時候，孩子有時會想吃火鍋，我們偶爾也會去解解饞，但從不光顧吃到飽的火鍋店，因為這和我的飲食原則有許多地方相違背。火鍋店會附贈飲料、冰淇淋或甜點，這些東西我們幾乎不吃外面的。例如飲料，絕大多數是用果汁粉、紅茶粉泡的，至於冰淇淋有乳化劑、香料和色素，孩子也知道不該吃。至於可無限取用的火鍋料，儘管冰櫃裡琳瑯滿目，我卻無從下手，找不出新鮮安心的食材，那些丸子、魚餃、熱狗，姑且不論原料的好壞，光是製作過程就摻入很多食品添加物。相比之下，我寧可帶孩子去單點的火鍋店，想吃什麼、想吃多少自己點。湯底 我習慣這樣子點火鍋店的花樣越來越多，尤其是涮涮鍋，番茄、香茅、咖哩、起士、甘蔗、昆布、麻辣……多不勝數，光看完就要不少時間。我尊重孩子的口味，但教他們如何吃得健康一點，所以我們會各自選擇喜歡的湯底，請服務人員上鍋時將湯底減半，另外給我們一壺白水，自己加水稀釋。肉類 我會做這些觀察因為我不吃餃類和丸子，吃火鍋時一定會吃肉片。服務人員上菜時，我會立刻檢查肉片是否冷凍著，如果已是半退冰狀態，我會要求更換。此外，肉的顏色太紅或太白，我就不吃了。我還會觀察肉的紋理走向，如果很奇怪，就會放一片進鍋子涮涮看，若一涮就分解，那就是組合肉。這些東西 我絕對不吃吃火鍋很容易吃入太多調味料，所以基本上我和家人都不沾沙茶醬，只沾少量的和風醬，吃得清爽些。考量到雞蛋的問題很多，我幾乎不在外頭吃，更遑論雞蛋很容易受沙門氏桿菌污染，絕不會拿生蛋黃沾肉吃。煮鍋 我按照這個順序就像在家烹調一樣，燙過蔬菜的水不宜拿來喝，而且我習慣先吃肉再吃菜，最後吃飯，在外吃火鍋時，同樣遵循這些原則，衍生出一套煮鍋的順序──先煮白色青菜→加入可久煮的玉米、番茄、豆腐→喝湯，撈出豆腐吃→涮肉吃，再吃鍋裡的青菜，並喝湯→煮綠色青菜吃，吃點白飯。在綠色青菜下鍋之後，我就絕不喝湯。火鍋久煮 不營養也不科學我知道很多朋友嫌煮鍋麻煩，就用大鍋煮的方式，一口氣把菜盤全倒入火鍋，把火開至最大，久煮、慢吃。我覺得這並不理想，所有的食物混在一起，很難吃出原味，而不斷煮沸也將營養素破壞；更何況像酸菜白肉鍋、泡菜鍋、海鮮鍋再久煮之後，亞硝酸鹽會大量增加，建議不要這麼做。（本文作者／白佩玉）（摘自／真食物這樣選！這樣吃！／蘋果屋出版）
（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）春天腳步近了，但民眾可別忘記，曾鬧得沸沸揚揚的火鍋湯底事件，又經台北市衛生局對轄內的火鍋業者的抽查，發現許多知名大型火鍋連鎖店，竟都在違規的名單當中，其中不乏天外天、馬辣、品味等等，不是廣告誇大不實，就是湯底內容物與宣稱內容物不實，北市衛生局查證後，命令撤下廣告標語，並且將依食品衛生管理法開罰4～400萬元罰鍰。北市稽查23家業者 大咖皆中標北市衛生局指出，為了保障民眾於火鍋店用餐與衛生安全，因此進行「火鍋店餐飲」調查，共稽查轄區內23家業者，經抽查過後，發現共有5間涉及廣告不實，包括，八海精緻鍋物京東店、湯屋火鍋、馬辣、精彩火鍋、天外天火鍋，而這些廣告不實的手法，皆與鼎王非常相似。衛生局表示，八海精緻鍋物，在自家網站貼出「自製麻辣鍋，特選花椒以及多種中藥材熬煮出來的麻辣鍋湯底」，但經調查後，發現只有底湯、麻辣鍋底醬、麻辣高湯粉調製而成。另外，湯屋火鍋，店門口廣告文宣「麻辣湯底，以多種蔬果和大骨熬煮為底，加上十六種中藥材熬煮」，經調查後，發現沒有水果，麻辣湯底雖有十六種中藥材，但有加入其他添加物，與麻辣醬製成，均與宣稱不符。還有馬辣現場菜單刊登，「膠原蛋白鍋…可提升細胞抗氧化及修復功能」涉嫌誇大不實。以上業者，均遭到北市政府衛生局開罰，並要求撤除涉嫌跨大不實的廣告文宣，對此，衛生局也呼籲，餐飲業者應主動審視其廣告、行銷是否符合食品安全衛生管理法，並且做好食材來源與流向控管，以免受罰，也能確保食品安全。
（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）天氣冷颼颼，雖然近來火鍋的食安問題層出不窮，但仍阻擋不了許多嗜吃鍋物的人，醫師指出，其實火鍋一整鍋不管是湯底還是配料，都潛藏著危害健康的因子！海鮮鍋、麻辣鍋不管是哪一種鍋，最誘人的部分就是熬久的湯頭，但其實這火鍋湯頭要是熬煮超過半小時，就會釋放大量有毒物質，林口長庚醫院腎臟科醫師顏宗海指出，業者要是用大骨熬煮的話，很有可能因為大骨裡面含有重金屬，像鉛、鎘，熬煮越久釋放機會越高，且火鍋煮越久，食材殘留的重金屬、農藥、環境荷爾蒙經過高溫熬煮就會溶出的越多，如果一餐煮下來大約2小時，這湯底還真是喝不得。喝湯把握前半小時而一般的火鍋料多為加工品，各式的丸類、餃類為追求口感Q彈，大多會添加磷酸鹽，對於腎功能不好的人及心血管疾病患者，吃多恐會增加身體負擔。且顏宗海醫師也說，火鍋湯久煮還有高油脂、高鈉、高普林等問題，有心血管疾病以及痛風的病患，更是喝不得，建議想喝湯的民眾還是把握前半小時，免得喝下的不是整鍋湯的精華而是大量的危害健康因子。多喝水＋吃蔬果 幫助代謝而且近來湯底爆發出大多非天然，顏宗海醫師也表示，這些大多會添加味精、味素，這些其中大部分都含有「谷胺酸鈉」這個化學成分，雖是合法食品添加物，但許多人都發現吃完鍋物會有口乾舌躁、口渴的感覺，這些都是因為湯底非天然有添加味精或味素的關係；而有過敏體質者，還會誘發氣喘、蕁麻疹。醫師也提醒，火鍋要吃的話，1周也建議不要超過1次，吃完後也該多喝水並多吃大量新鮮蔬果，可加速幫助身體代謝。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）鼎王風波，掀起漣漪效應，現在全台火鍋業者，「皮」，也要繃得緊！食品藥物管理署，有鑑於鼎王的案例，目前已經全面性派出秘密客，銜命調查全台百餘家的火鍋業者，只要廣告誇大，宣稱效用，或是成分標示不明等，均會遭到處分開罰！神秘客將查遍百餘家火鍋業者食藥署指出，目前已對鼎王旗下六大品牌，進行調查，共抽查八十餘件的食材，以及湯頭的成分內容，副署長姜郁美說指出，目前鼎王的檢體已有三十七件檢出，其餘正在檢驗中，而目前已確定萵苣檢出農藥超標之外，其餘皆合格，但值得注意的是，台中市政府已對鼎王祭出三百餘萬的罰款，主因為廣告不實。天然、純中藥、健胃養生等，若火鍋業者，在廣告之中有標榜這些特色，那得要經得起衛福部所派出的神祕客的法眼，因為神秘客會把湯底外帶，檢驗內容物是否含農藥、防腐劑，甚至連動物DNA也會一同檢驗，為得就是不讓業者有漏洞可鑽，使消費者又被欺騙。姜郁美說，所有的調查，將會在六月底前完成。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近日火鍋食安問題連環爆，因此為確保民眾飲食安全，嘉義市衛生局會同消保官全面查核轄內火鍋餐飲業者。嘉義市連鎖火鍋及相關餐飲業店林立，衛生局自3月6日起兵分三路展開全面查核。本次查核重點為:火鍋湯底成分，添加物成分及標示，食材原物料來源，食品廣告。截至目前已稽查15家火鍋業者，其中於千葉火鍋查獲3件（「韓式泡菜」、「藥膳高湯調味料」、「台式調味料」）標示不符規定，已依法移請公司所在縣市處辦。標示廣告不符 恐受罰嘉義市政府衛生局表示，餐飲衛生除例行性稽查外，更加強管理餐飲業食材，添加物，廣告等管理，於查核過程中，如發現有疑慮即進行抽驗，經查標示廣告不符規定者，依據違反食品衛生安全管理法第22條及28條，分別處以3萬至300萬元；若廣告涉及療效，將處以60至500萬，籲請業者配合以免觸法。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）自從鼎王事件掀起一陣風波大浪之後，似乎產生所謂的漣漪效應，各地方衛生局也開始展開新一波的調查，導致所有販賣火鍋、麵食、湯品等產品的業者，難逃檢驗，根據新北市衛生局最新公布的調查結果指出，有兩家業者因為販售的產品，並未有明確的標示，其中，老先覺店內廣告還宣稱「理氣和胃」明顯違法，被新北市衛生局處以罰款。鼎王掀起風波 各地業者神經繃緊衛生局表示，衛生局3月8日上午兵分4路，針對轄內火鍋業者店內食材標示及來源進行稽查。為保障消費者權利，讓民眾清楚知道吃下肚的是什麼，去年5月起就陸續針對火鍋、牛肉麵、拉麵、滷肉飯等業者，必須清楚標示，總共有850家業者配合，衛生局並不定期派員前往輔導、稽查，以確認業者標示及原料來源工廠是否無誤。3月8日上午，衛生局調派4組共8名稽查員，至轄內火鍋業者進行食材標示及來源稽查已稽查13家，發現有2家不符合規定，其中老先覺火鍋湯粉未完整標示，將依違反食品安全衛生管理法第22條規定，處3至300萬元罰款；店內廣告宣稱「理氣和胃」，將依違反食品安全衛生管理法28條規定，處4至400萬元罰款。另查獲新時代香臭鍋湯粉標示不符合規定，將依違反食品安全衛生管理法第22條規定，移桃園縣政府衛生局依法處辦。衛生局指出，除針對業者加強查察外，續將召開業者座談會，加強宣導正確食品標示、廣告、食品添加物觀念外，並輔導業者建立食品雲登錄系統，建置原料及食材追蹤追溯系統。衛生局也呼籲餐飲業者，公開食材並非公開自家的商業機密，而是讓消費者更能安心使用，也能達到自我管理的效果。
