#火鍋

無論是寒冷的冬天，還是大熱天裡吹著冷氣，三五好友一起圍爐吃著火鍋是許多外食族都有的經驗吧？各式美味的火鍋料沾上辛辣的醬料，最後再來上一杯冷飲更是吃火鍋時的一大享受。但是，你知道美味的火鍋充滿著致命的危機嗎？火鍋，是國人最喜愛的外食之一，尤其是各式美味的湯底更能增添風味，但是，這些美味的熱湯卻是集合了所有毒物的精華，如果你以為喝湯是最營養的，那就大錯特錯了。泡菜鍋、海鮮鍋等深受國人喜愛的鍋類，持續煮九十分鐘，亞硝酸鹽就會迅速飆升十倍。亞硝酸鹽是常見的肉類防腐劑，用來防止肉毒桿菌生長，常見於泡菜、酸菜等醃漬物中，在高溫久煮時，火鍋的水分會隨著溫度不停沸騰，湯中的亞硝酸鹽濃度也就不斷的變高，這個時候，如果還不停地加入泡菜，更是讓濃度大量增加。當我們大口大口喝著火鍋湯時，就等於是把亞硝酸鹽一口一口吞下肚，攝取過多就會導致急性中毒、呼吸困難等，尤其在進入人體後，經腸道細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，過多的亞硝胺會導致心血管疾病及致癌等重大危害。除了湯頭之外，看上去一鍋豐富美味的食物，其實樣樣都藏著危機。火鍋肉片有瘦肉精以及衛生安全問題，生鮮蔬果有殘留農藥，沙茶醬內含的過量鋁，基因改造豆腐，如果從另一個角度看，火鍋根本就是有害毒物的大集合！另外，電磁爐的電磁波相當驚人，比基地台、變電所都還要可怕，在享受圍爐時，千萬要注意不要在沒有關閉電磁爐的狀況移開鍋子，這樣電磁爐會因為空燒而產生大量的電磁波，提高白血球病變及致癌的可能。最後，熱騰騰的火鍋湯下肚後，大部分的人會想要喝上一杯冷飲。請小心，你很可能正在自殺！喝下熱湯，體溫會上升，導致血管擴張、血壓下降，這個時候如果馬上喝下冷飲，血管會急速收縮、血壓上升，讓血壓不穩定，伴隨而來的是頭痛、噁心，如果是高血壓病患，更可能會增加心肌梗塞以及腦中風的機會。另外，短時間內吃下溫度反差極大的食物，非常刺激腸胃，很有可能會引起胃痛、腹瀉等問題。如果吃完火鍋想要喝杯冷飲，最好能夠間隔三分鐘，減少身體的衝擊，但是不要在短時間內交替食用冷熱食物，還是最好的選擇。1）火鍋湯盡量在開始烹煮後的二十分鐘內喝完，喝的量盡量不要超過三百毫升。2）期間盡量多喝開水降低亞硝酸鹽攝取。3）不要搭配冷飲，降低引發心血管疾病的可能。4）搭配的醬料不要以生雞蛋調製，避免吃下細菌導致腸胃不適。5）飯後可以來上一顆番石榴降低罹患癌症的風險。6）火鍋食材還是多以新鮮蔬果為主，減少吃下可能加入添加物的火鍋料。（本文作者／人本自然編輯部）（摘自／外食族：這樣吃就能百毒不侵！／人本自然出版）

（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）高血壓的成因與「鈉」攝取量息息相關，冬天到來，沾醬與火鍋料都是重鹹高鹽食物，振興醫院心臟血管內科醫師黃建龍表示，鹽分攝取過多，可能會造成血壓升高，進而引發高血壓與中風。衛福部建議成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，（約一茶匙鹽、6公克食鹽），火鍋料、貢丸、香腸、豬血糕、沙茶醬等都是高鹽份加工食物，尤其火鍋必沾的日式醬油，只要一茶匙就含約800毫克的鈉，只要3茶匙的就能補足成人一天所需鈉含量，冬天大家愛吃的沙茶醬與辣椒醬、火鍋料等食材鈉含量更是破表。遠離高血壓威脅　少油、少加工、少調味黃建龍醫師建議，把握「三少二多」的飲食原則，將可遠離高血壓威脅，即為「多蔬果、多高纖、少油、少加工食品、少調味品」，若天冷想吃火鍋，高湯類可善用原味食物如魚貝類、藻類、蔬菜等熬煮，至於調味料部份可採用新鮮檸檬汁、鳳梨、蕃茄、柳丁等天然之酸味調味料取代，若想吃重口味點，可用肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等辛香料來取代一般調味品。 

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）天氣逐漸轉涼，給人吃火鍋的好理由。現在火鍋的各種口味更是能滿足不同的喜好選擇，然而在享受美食時若沒有節制，吃得過多或暴飲暴食，不但腸胃受不了，也會加重糖尿病、高血壓、痛風等慢性病的病情，可是得不償失。基隆市中山區衛生所謝鈴琴主任表示，火鍋若吃得有要領，把握下列幾個準則，可以避免天冷吃火鍋造成負擔。聰明選湯底：一般來說，麻辣鍋底或奶油鍋底都是油脂含量高得嚇人，因此淺嘗即可；若是有糖尿病、高血脂的病人，不妨自己DIY健康湯底，以排骨或雞肉熬成的高湯為佳，先給予冷藏結凍，將上層的浮油去除後，即可有效的減少油脂的攝取量。 時下流行的蔬菜湯底也是不錯的選擇，可依自己的喜好加入各式蔬菜，例如：各類香菇、紅白蘿蔔、海帶、大番茄、竹筍，甚至再加入一些紅棗、黑棗、枸杞等提味，就可熬出美味健康湯底。 聰明選醬料： 民眾大多數以「沙茶醬」爲主，有些人還會加入一顆蛋黃在裏面，然而光是這樣的醬料熱量就很驚人！一湯匙的沙茶醬就有100大卡左右，而蛋黃是高膽固醇的食物，對於已患有高膽固醇的患者而言，須小心酌量使用。 

（優活健康網新聞部／綜合報導）新北市政府衛生局推動連鎖火鍋業者自主管理，就品名、內容物、添加物及其他等4大項清楚標示。為了消費者食的衛生，以及吃的權利，共同提升國人飲食文化。衛生局邀集法制局、農業局及經發局與轄內連鎖火鍋業者召開「連鎖火鍋餐飲業者公告食材成分溝通會議」，所有與會的石二鍋、聚火鍋、錢賀日式涮涮鍋、麗媽香香鍋、涮八方紫銅鍋、鼎淼 （味自慢） 、火鍋世家、禾鼎（熱盆景）、食源（海宴）、欣冠達（千葉）、錢都日式涮涮鍋、三媽臭臭鍋、極鮮企業、大呼過癮、8鍋臭臭鍋等15家業者，皆同意配合將湯頭、鍋底、高湯資訊，依品名、內容物、添加物及其他等4項清楚標示，讓民眾清楚知道吃下肚的是什麼東西，自6月1日起開始執行。由於這是國內率先推行飲食重大政策，林雪蓉特於1日前往板橋區文化路極鮮火鍋業者訪視，實際了解業者配合狀況，以及是否需要衛生局的協助。業者表示，他們共有9項湯底，所有的食材來源皆已備妥來源證明。由於食材的新鮮與否與添加物的安全，關係到商家的聲譽，故政府推動這項政策，也是協助他們品質把關，所以他們非常樂意配合。衛生局表示，訪查發現業者在自主標示上都已達到初步的要求，將不定期派員到各商家訪視，若商家對於農產品有任何疑慮，衛生局將會同農業局共同為業者把關。林雪蓉表說，希望能輔導新北市餐飲業者，對於販售的產品主動在店家標示食材的成分，以方便消費者辨識、選擇。規劃先從民眾普遍外食的火鍋業者做起，會同法制局、經發局及農業局，一起輔導業者自主標示火鍋湯底，須備妥其食材或食品添加物相關原物料來源證明文件及進出貨資料。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）「食」在吃怕了！這次新北市衛生局主動對新北市火鍋業者提出，必須標示鍋底、湯底、高湯的食材內容，包括錢鍋、聚、石二鍋等知名連鎖業者都在此次新增規範內。新北市衛生局三十日邀集法制局、農業局及經發局與轄內十五家連鎖火鍋業者，召開「連鎖火鍋餐飲業者公告食材成分溝通會議」，共有十五家業者參與這次的會議。但有業者則提出，鍋底、湯底如是獨家秘方該怎麼標示成分？衛生局強調，可以標示祕方內容名稱但不必標明數量，惟須備妥供貨來源憑證，以備衛生局進一步查核。由於與會業者對標示湯底內含物具有高度共識，會中敲定即日起自主標示，衛生局自六月十日起也會派員與消保官至各火鍋店進行輔導。衛生局長林雪蓉表示，為了讓民眾吃的安心，衛生局這次先從民眾普遍外食的火鍋業者做起，會同法制局、經發局及農業局，一起輔導業者自主標示火鍋湯底，除備妥食材或食品添加物相關原物料來源證明文件及進出貨資料，並就品名、內容物、添加物等進行標示，讓民眾知道到底吃下肚的是什麼。

（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）新北市政府衛生局30日邀集法制局、農業局及經發局與轄內連鎖火鍋業者，召開「連鎖火鍋餐飲業者公告食材成分溝通會議」，所有與會的石二鍋、聚火鍋、錢賀日式涮涮鍋、麗媽香香鍋、涮八方紫銅鍋、鼎淼（味自慢）、火鍋世家、禾鼎（熱盆景）、食源（海宴）、欣冠達（千葉）、錢都日式涮涮鍋、三媽臭臭鍋、極鮮企業、大呼過癮、8鍋臭臭鍋等15家業者，皆同意儘速將湯頭、鍋底、高湯資訊，依品名、內容物、添加物及其他等4項清楚標示，衛生局表示6月10日起將派員訪查，維護國人健康安全。衛生局長林雪蓉表示，希望能輔導新北市餐飲業者，對於販售的產品主動在店家標示食材的成分，以方便消費者辨識、選擇。規劃先從民眾普遍外食的火鍋業者做起，會同法制局、經發局及農業局，一起輔導業者自主標示火鍋湯底，除備妥其食材或食品添加物相關原物料來源證明文件及進出貨資料，並就品名、內容物、添加物及其他等4大項目，進行標示，讓民眾知道到底吃下肚的是什麼。新北市政府衛生局表示，由於與會業者具有高度共識，會議進行得非常順利，大家一致同意為民眾食的衛生及知的權利盡一份心力，提升新北市飲食文化。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）天氣冷颼颼，民眾最愛吃火鍋，尤其是熱騰騰的湯頭，一口接著一口好不滿足，不過小心了！研究發現，酸菜鍋、泡菜鍋與海鮮鍋只要煮超過90分鐘，湯底就會釋出大量亞硝酸鹽，酸、泡菜鍋的亞硝酸鹽飆升到了將近10倍，海鮮鍋則是超過七倍，一但長期過量，不但可能中毒，可能引發癌症。長庚毒物科主任林杰樑表示，亞硝酸鹽被吃進體內，經過腸內的細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，吃過量會缺氧呼吸困難，還可能引發心臟、肝臟、大腸和胃的癌症。建議最好在煮火鍋半小時內喝湯，但要適量，過程中可加清水稀釋，醃漬類蔬菜食材也會分解出亞硝酸鹽，盡量少加進鍋裡煮。另外加入大量辣粉辣油的鴛鴦鍋，煮久了同樣危險，濃度也有3倍多，而大骨久熬的湯頭，可別以為越熬越香，依然被驗出亞硝酸鹽濃度，會上升到2.88倍。林杰樑指出，以60公斤成人來估計，能接受的亞硝酸鹽安全量，每天為4.3毫克，等於喝300c.c，約一碗半的酸菜或海鮮湯就超標。林杰樑提醒民眾，天冷吃火鍋，美味湯頭要適量攝取，尤其是有痛風及腎臟毛病的民眾，可別滿足了口慾卻傷了身體。

（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）寒冷冬季，國人選擇羊肉爐、薑母鴨及火鍋等冬令進補餐飲類別用餐。為確保消費者食的安全，嘉義縣政府於101年12月18日由消保官帶隊，會同衛生局及財政稅務局進行聯合稽查，查核項目含餐飲食材、餐飲容器具衛生等及米酒、各類酒品標示等。 查核太保市及民雄鄉共計6家餐飲業者，抽驗火鍋食材，含米血糕、凍豆腐、餃類及鵝肉丸共計8件，分別檢測防腐劑、過氧化氫及抗生素。其中凍豆腐檢出不得檢出的防腐劑。衛生局呼籲，業者應落實食材源頭管控及慎選食材供應商，採購應持有發票、收據或交易相關文件證明，以保障民眾「食」的衛生安全。