（優活健康網新聞部／綜合報導）近來，天氣變冷，吃熱呼呼的火鍋是不錯的選擇，目前市售火鍋料種類五花八門，宜蘭縣衛生局為維護消費者吃得健康安全，前往大賣場、超市、傳統市場等地點，抽驗市售火鍋料製品，包括魚漿製品、凍豆腐、米血糕、醬料等共30件，檢驗項目為己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、過氧化氫、著色劑等，經檢驗結果均與規定相符。劉建廷局長提醒消費者，選購火鍋料食品時，應儘量選用包裝及標示完整之產品及選購自然原色食材，採購適量並注意食材保存，需冷藏或冷凍的食品，購買後應立即置於冰箱低溫下保存並儘速食用完，以避免食品因貯存不良而變質；另外，自行烹煮火鍋之食材務必煮熟再吃，盛裝生、熟食容器應分開，以避免生熟食交叉汙染而吃壞了肚子。
（優活健康網新聞部／綜合報導）天氣冷颼颼，又到了吃火鍋的好時機，因此，為維護市民食用火鍋食品安全，臺北市衛生局於11月初前往傳統市場、餐飲店、火鍋店、賣場及超市等進行火鍋料食品抽驗，檢驗項目分別為米血糕、魚肉煉製品及豬肉加工品、凍豆腐、蒟蒻、沾醬，總計抽驗45件產品，6件品質檢驗不符合規定，不合格率13.3％；另針對8件完整包裝產品檢查標示，有2件標示不符規定，不合格率25％。以產品類別分析，6件品質檢驗不合格產品原因為4件凍豆腐檢出違規使用防腐劑苯甲酸、2件米血糕檢出苯甲酸超量，其他8件魚肉煉製品、5件沾醬、5件蒟蒻、2件肉加工品，全數符合規定。衛生局同時也執行8件包裝食品的標示檢查，其中2件不符合規定，不合格率為25％，主要違規原因為1件米血糕檢出苯甲酸、己二烯酸，惟外包裝成分僅標示己二烯酸鉀；1件米血糕檢出苯甲酸，惟外包裝成分標示己二烯酸鉀。防腐劑「苯甲酸」俗稱安息香酸，進入人體後，大部分在9~15小時內，會被代謝而從尿中排出，在標準使用範圍內，應不致對人體有害，但肝功能不佳者，仍宜減少食入量。衛生局提醒由於多數防腐劑溶於水，故可將產品藉由加水蒸煮，並將水換掉，或烹煮食物時不加蓋，使防腐劑隨水蒸氣揮發；都可減少防腐劑的殘留。挑選鍋料產品時，應多花一點時間注意需冷藏的產品是否於低溫保存販售，購買後亦應置於低溫下保存，以避免產品因貯存不良而變質，並儘量選用包裝及標示完整產品。
（優活健康網新聞部／綜合報導）女生都愛冬天的來臨？因為可以稍微放縱飲食的季節就是冬天了。不小心長出來的肥肉都可以安安穩穩的放在大衣裡面，不用怕出來見人。那最會放肆的食物當然是火鍋！根據統計，在台灣所有的連鎖餐廳的種類裡，第一名就是火鍋店了，還不包括非連鎖的，粗估全台灣應該有四、五千家跑不掉！網路民調顯示，「海鮮火鍋」排名是第一名。那麼海鮮鍋裡有什麼營養成分？對健康又會有甚麼危機？家醫科醫師王健宇說，海鮮鍋蛋白質的成份比較高，痛風的人就不宜吃海鮮鍋了，因為痛風的人動物的內臟，帶殼的海鮮，都不要再吃了。而且！海鮮鍋裡面的湯普林是最高的，而尿酸是普林經過肝臟代謝後的產物。吃了太多普林，會增加痛風的機率。而且可能會讓你加入洗腎一族。喜歡喝湯的人千萬不要煮到最後才想要把所有的精華都喝下去，可以在食材放入前的熱湯喝一碗。王健宇醫師也說，大家都愛好的麻辣鍋，因為辣像癮頭，不吃會想念它，從科學觀點來看，吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，真的就是會上癮。太愛吃麻辣鍋可能會身體會出現問題，因為大部分麻辣鍋的食材及湯底都是屬於高油脂、高刺激性，對腸胃黏膜具有破壞性的傷害，若吃太多不懂得節制，就會導致腸胃不堪負荷引發胃發炎，吃麻辣鍋雖然不可能拉肚子拉到脫肛，但卻會讓痔瘡更嚴重。值得注意的是孕婦、腎臟病、肥胖患者等也都不太適合大吃麻辣鍋。所以愛吃麻辣鍋的人，建議可以把浮在鍋上的辣油舀掉，食材不要煮到過度入味(營養成份會流失太多)，把握七分飽原則，搭配蔬菜和澱粉一起吃，其實一個禮拜吃一次都可以。如果要家裡要自己做，就要選擇有品牌的食物，國家有先幫我們做第一層的把關，會比較安全。而且要把握營養學的原則，澱粉食物的攝取應該佔一餐中的1/3。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=606
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）女生都愛冬天的來臨？因為可以稍微放縱飲食的季節就是冬天了。不小心長出來的肥肉都可以安安穩穩的放在大衣裡面，不用怕出來見人。那最會放肆的食物當然是火鍋！根據統計，在台灣所有的連鎖餐廳的種類裡，第一名就是火鍋店了，還不包括非連鎖的，粗估全台灣應該有四、五千家跑不掉！網路民調顯示，「海鮮火鍋」排名是第一名。那麼海鮮鍋裡有什麼營養成分？對健康又會有甚麼危機？家醫科醫師王健宇說，海鮮鍋蛋白質的成份比較高，痛風的人就不宜吃海鮮鍋了，因為痛風的人動物的內臟，帶殼的海鮮，都不要再吃了。而且！海鮮鍋裡面的湯普林是最高的，而尿酸是普林經過肝臟代謝後的產物。吃了太多普林，會增加痛風的機率。而且可能會讓你加入洗腎一族。喜歡喝湯的人千萬不要煮到最後才想要把所有的精華都喝下去，可以在食材放入前的熱湯喝一碗。王健宇醫師也說，大家都愛好的麻辣鍋，因為辣像癮頭，不吃會想念它，從科學觀點來看，吃辣會刺激腦部釋放腦內啡，讓人心情大好，真的就是會上癮。太愛吃麻辣鍋可能會身體會出現問題，因為大部分麻辣鍋的食材及湯底都是屬於高油脂、高刺激性，對腸胃黏膜具有破壞性的傷害，若吃太多不懂得節制，就會導致腸胃不堪負荷引發胃發炎，吃麻辣鍋雖然不可能拉肚子拉到脫肛，但卻會讓痔瘡更嚴重。值得注意的是孕婦、腎臟病、肥胖患者等也都不太適合大吃麻辣鍋。所以愛吃麻辣鍋的人，建議可以把浮在鍋上的辣油舀掉，食材不要煮到過度入味(營養成份會流失太多)，把握七分飽原則，搭配蔬菜和澱粉一起吃，其實一個禮拜吃一次都可以。如果要家裡要自己做，就要選擇有品牌的食物，國家有先幫我們做第一層的把關，會比較安全。而且要把握營養學的原則，澱粉食物的攝取應該佔一餐中的1/3。
寒冬裡大家在一起吃著熱騰騰的火鍋或泡著暖呼呼的溫泉，那可真是稱的上人生一大享受，但若不小心，也許就變成終身遺憾。署立台中醫院醫學美容科曾凱邦醫師表示，近兩個月因氣溫急遽下降，門診發現因大小燙傷而來求診的民眾竟多達50例以上，其中以遭熱食（尤其吃火鍋）、熱湯燙傷者居多，冬天的確是燒燙傷的高峰期。38歲的李小姐農曆年前吃火鍋時手臂不小心晃了一下，導致遭熱湯翻覆而燙傷左前臂。因不覺疼痛且未起水泡，因此不以為意，也未好好沖水，兩天後燙傷處發現有疑似感染情形，至台中醫院外科求診。曾凱邦醫師診察後發現傷口呈現三度燙傷且伴隨感染的情形，當下立即安排李小姐住院。住院後李小姐的傷口培養出克雷伯氏肺炎桿菌（Klebsiella pneumoniae），及時接受第三線抗生素治療，還接受了曾醫師安排的清瘡手術及植皮手術；住院治療二週後李小姐順利出院，但也留下了植皮的疤痕。曾凱邦醫師表示，三度燙傷因其燙傷較深，痛覺神經的末梢被破壞，因此反而比一、二度燙傷不痛；此外，三度燙傷的傷口呈現黃色皮革狀而不是以水泡表現，容易造成民眾輕忽三度燙傷造成的傷口。三度燙傷傷口如未經適當治療，很容易造成細菌感染甚至導致敗血症而危及生命。三度燙傷痊癒後幾乎都會留下疤痕，同時造成關節活動受限及美觀問題，可經由手術及雷射等方式改善。開水燙傷與熱湯燙傷以後者較為嚴重，因熱湯含有油脂，會覆蓋在皮膚上無法散熱；另外泡湯總會讓人舒服的忘了時間，泡湯的水溫雖然不是相當高溫，但泡的時間太長、如連續一小時以上，未曾離開湯池散熱休息，也是會造成燙傷，尤其是老人家，皮膚對溫度的敏感較不靈敏，更容易造成傷害；呼籲大家在冬天吃火鍋、泡湯時，一定要注意安全性的問題。一旦燙傷，請至醫院就診而不要自行塗抹藥膏以免傷口惡化。
國內近幾年吃到飽的店家愈來愈多，許多民眾習慣時常約在這種俗又大碗的店家與親友團聚，不過當心邊聊天邊肆無忌憚地享用美食後，胃可能會因此被撐壞，導致發生「急性胃擴張」的情形。馬偕紀念醫院肝膽腸胃內科醫師賴建翰提醒民眾，吃飯不要吃到太撐，7至8分飽對身體最沒有負擔。農曆新年將近，許多民眾趁著年前與朋友團聚吃飯，但小心吃到撐壞胃。根據媒體報導，日前一名身材纖細的年輕女性在吃完2小時的火鍋吃到飽後，突然感到腸胃不適，且肚子腫脹到如孕婦一般、並有嘔吐情形，就醫後確診是「急性胃擴張」所引起，在經過醫師用鼻胃管引流手術後，引出近3公升未消化的食物，該名女性目前已在恢復當中，胃也回復到正常大小。賴建翰醫師表示，「急性胃擴張」會將週遭器官擠到不正常位置，如該名病患就醫時的腸子與肝臟已不在原位，且胃已經頂到上方的橫膈膜，下面則垂到接近子宮，倘若太晚就醫就可能發生胃破裂導致壞死的情況，甚至有喪命的危險。一般來說，「急性胃擴張」較常發生在有神經性厭食症或貪食症患者的身上，賴建翰醫師提醒民眾，吃東西時細嚼慢嚥對身體最好，並盡量避免吃超過8分飽。根據彰化秀傳醫院的衛教資訊指出，過去的多項研究顯示，細嚼慢嚥能讓大腦食慾中樞發出停止進食的信號，以助於達到減肥的目標。
位在台北市信義路六段的火鍋店「和式一番鍋」，被衛生局抽驗出來，火鍋料的「凍豆腐」，違法添加防腐劑「苯甲酸」，吃多了恐怕對人體有害。火鍋店老闆表示，所有不合格產品都已下架退回，也已更換來源廠商，現在店內產品都是符合規定。而除了「和式一番鍋」之外，其他像是吉林路上的「新都涮涮鍋」，以及羅斯福路3段的「錢瑾小吃店」，這三家火鍋店的凍豆腐也不合格。此外，還有內湖民善街的「家樂福」，士林福國路的「上督小吃店」，以及林森北路的「林森大道涮涮鍋」，則是米血糕被驗出含有防腐劑。衛生局強調，對於這些違法添加防腐劑的製造業者及責任廠商，將處3到15萬元罰鍰，並限期改善，同時也提醒消費者，要到有信譽的店家食用，若自行選購火鍋料，也應注意低溫保存，以確保食用安全。※公視新聞提供http://news.pts.org.tw/detail.php?NEENO=198659
農曆過年即將到來，在這年節期間是返鄉團聚的重要時刻，而圍爐火鍋更是年節期間不可或缺的必備佳餚。奇美醫學中心營養師賀智瑢表示，傳統圍爐火鍋的食材琳瑯滿目，包含甜不辣、豬血糕、各式火鍋料、肉類、海鮮類與當季蔬菜等，其湯底是經由大骨熬煮，為了方便性，民眾會直接添加高湯塊，甚至使用半成品的酸菜白肉、韓式泡菜等口味的湯底來增添風味。而醃製品的酸菜、泡菜與高湯塊含有過高的鈉含量，各式火鍋料與甜不辣等加工品，其油脂與鈉含量也偏高，容易增加國人罹患心血管疾病的機率，也會造成慢性患者的身體負擔。賀智瑢說明，可運用食材本身鮮美的味道可自製圍爐湯底，此類食材包含玉米、蛤、干貝、乾魷魚、蝦米、柴魚片、昆布、蔥、高麗菜、白菜頭、紅蘿蔔、 乾香菇、蕃茄、洋蔥等，不一定非要大骨熬湯或是添加味精才具鮮味。有蔬菜湯底、柴魚高湯與香菇湯底這三種不同湯底供民眾參考。另外，賀智瑢提醒罹患慢性疾病者，除了按時服藥且需遵循食材挑選原則之外，年節圍爐必須注意以下重點，才能穩定病情，享受健康，如：高血壓患者：火鍋料的丸子類、魚板、魚餃、燕餃與雞湯塊的鈉含量較高，會加重患者病情，不建議患者飲用此湯底，除此之外，食材需選用低脂肪來源的瘦肉、豆腐等，因此建議選擇以新鮮蔬菜熬煮作為圍爐火鍋的湯底，低鈉無油健康多。高血脂患者：減少高膽固醇的食物，如：蝦卵、蟹黃等，避免增加負擔，且傳統圍爐湯底、丸子類與魚餃類等食材的油脂含量偏高，不建議患者食用，而新鮮蔬菜熬製的湯底與蔬菜除了增添美味，更增添纖維含量，有助於膽固醇的代謝。高血糖患者：需注意五穀根莖類的份量控制，因為過量會造成血糖值偏高，可選擇纖維含量較多的食材，有助於延緩血糖值上升，且傳統圍爐湯底油脂含量高會加重身體負擔，建議依據營養師設計專屬個人化的圍爐火鍋飲食計畫，有助於平穩血糖的波動。痛風（高尿酸）患者：不要暴飲暴食，避免高油脂的飲食，如：五花肉、較油的高湯等，以免妨礙尿酸排出體外，更要避免高普林的飲食，如：香菇、牡蠣、火鍋肉湯。一般民眾可將圍爐火鍋該餐次熱量控制成人男生800～1,000卡、女生500～700卡，飲食原則應遵循少油、少鹽、少糖、高纖維，搭配自製的圍爐火鍋湯底與沾醬，除此之外，賀智瑢強調，慢性患者需按時服用藥物與適量運動，控制可以選擇的食材份量，使其不要加重身體負擔，讓每個人都能饗年節圍爐，也能享個人健康。延伸閱讀「圍爐火鍋食材分類挑選」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9826
