（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）苗栗縣政府衛生局針對轄內餐飲店、火鍋店、大賣場、市場攤商等販售的火鍋料進行抽驗，像是甜不辣、魚餃、丸類、豆製品及米血糕等26件食品，結果25件及格，1件不合格，不合格食品為麵腸，檢出不得驗出的過氧化氫。苗栗縣衛生局長羅財樟呼籲民眾，購買火鍋料盡量買完整包裝的，同時注意標示的完整性，例如製造廠商、有效日期等；不購買來源不明之散裝食品，在採購火鍋料時，如丸類、餃類、米血糕、肉片等，均應在冷凍庫中展售，以保障火鍋料的新鮮。另火鍋食材務必煮熟再吃，避免生熟食交叉污染，如食物尚未充分燙熟，造成生熟混雜的情形，容易造成腹瀉，甚至食物中毒。衛生局提醒煮火鍋前，食物清洗要乾淨，避免農藥殘留；食物選擇多樣化，多採用新鮮食品、蔬菜類及蕈類，通常新鮮食品，較不含額外添加物，較能安心食用。餃類、魚漿類製作時，通常會加入澱粉與肥肉，熱量、油脂含量較高，有心血管疾病、慢性病者少吃；搭配使用的沾醬也是熱量、油脂、鈉離子的來源之一，不能掉以輕心，需要慎選使用。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）冬天來了，民眾便不免俗的大啖火鍋，好讓身體變暖。但是，一人份的火鍋，加上沙茶沾醬的話，熱量卻高得嚇人！所以要怎麼吃，才能夠把火鍋吃出健康，飽口腹之慾後，還能夠維持身材不發胖呢？慢跑三個小時才能把熱量消耗掉的火鍋熱量，對身體健康簡直如臨大敵！對此，國民健康局建議民眾多選擇以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底的火鍋，口感鮮甜不油膩，不但可將熱量大幅降低至約700大卡，更可將含鈉量降低至約1,100毫克，讓火鍋吃得健康沒負擔，同時提供民眾聰明吃好鍋5大要訣。這5大要訣分別是，湯先喝、碗中一半是蔬菜、多新鮮食材、少加工食品、沾醬多蔥蒜，少沙茶醬、芝麻醬、以茶水取代含糖飲料、酸梅汁。其中，加工食品的鈉含量與熱量，比起其他火鍋料來的高出取多，像是但蛋餃、魚餃等，四個熱量就達100卡，鈉含量更達200毫克，民眾應少吃！而湯先喝的原因，是火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病，且少喝湯可減少熱量及鈉的攝取。因此，國民健康局則建議民眾吃火鍋應把握上述五大要訣，積極力行健康管理，維持「聰明吃、快樂動、天天量體重」的健康生活習慣，才能讓身體健康輕鬆無負擔！
（優活健康網實習記者劉麥文／綜合報導）寒冷的冬季，暖暖的火鍋好誘人！許多民眾選擇吃到飽的火鍋店大飽口福，常為了能「吃夠本」食入過量的食物，除了攝取過多的熱量之外，也容易造成腸胃不適，增加身體的負擔。因此，國民健康局建議民眾選擇以蔬菜熬製湯底的火鍋、少沾醬、少喝烹煮過久的湯底、少加工食品，避免暖了冬卻壞了健康。許多民眾吃火鍋時偏愛重口味，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋等，但重口味的湯頭與醬料也是熱量及含鈉量高的關鍵。麻辣鍋常加入許多辣油、牛油、辣椒醬，吃一次麻辣鍋，所攝取熱量達2400大卡，已超過一個成人1天的熱量建議量1800大卡，含鈉量更高達6,400毫克，為國人每日鈉攝取量應小於2,400毫克門檻的2.5倍以上。其他如酸菜白肉鍋熱量約1,500大卡，超過成人兩餐的攝取熱量，且酸菜的製備過程加入大量的鹽，若一人份酸菜白肉鍋加上一碟豆腐乳沾醬含鈉量也高達5100毫克。攝取過多的熱量易造成體重過重或肥胖，並造成許多慢性病發生的風險增加。而長期攝入太多的鈉及油脂，則會增加高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風的罹患率。國民健康局就建議民眾多選擇以番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮食材為湯底的火鍋，口感鮮甜不油膩，不但可將熱量大幅降低至約700大卡，更可將含鈉量降低至約1,100毫克，讓火鍋吃得健康沒負擔。提醒民眾吃火鍋的小秘訣，可先喝湯，避免火鍋煮過久後，肉湯加上肉類食材不斷烹煮，湯底會有高普林，攝取過多恐引發痛風疾病，且少喝湯可減少熱量及鈉的攝取。吃火鍋時應以蔬菜取代過多的肉類及加工火鍋料的攝取，川燙後即食用，避免過多水溶性維生素流失。還有加工餃類大部分是用五花絞肉做餡，脂肪含量高，且火鍋餃類加工的過程中會添加鹽或其他含鈉調味品，應適量食用。沾醬多蔥、蒜；少沙茶醬、芝麻醬，避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量製品，而醬油含鈉量高亦應減少攝取，民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬。以茶水取代含糖飲料、酸梅汁，含糖飲料熱量高，以無糖茶飲或白開水取代，解膩又無負擔。另外，慢性病友更應謹慎吃火鍋，痛風病友應避免使用肉類熬製的湯為湯底，尤其是含有酒精的湯底，如燒酒雞、麻油雞等更要注意。因為肉湯含有高普林，會使血中尿酸升高，且酒精會阻礙尿酸排出，引發急性症狀，因此建議使用蔬果熬製湯底，同時應多喝水以增加尿酸排出。高血壓病友須特別注意含鈉量高的沾醬如醬油、沙茶醬、豆瓣醬，改用天然辛香料如蔥、蒜、薑、香菜等，並以少許醬油或薄鹽醬油代替。食材部分也要多選擇新鮮的原態食物，避免選用加工食品。糖尿病友要注意常用的火鍋料如芋頭、南瓜、玉米、冬粉、豬血糕等皆屬主食類，應適量食用。另外，建議多選用蔬菜、蒟蒻等低熱量的食材，避免攝取過多熱量。
冬天好冷，趕快找四五好友去吃熱騰騰的火鍋，好讓身體暖活，但是，吃火鍋如果沒有節制，恐怕你的體重也會跟著沒有節制的暴增！因此，國民健康局營養師黃莉婷建議，吃火鍋時應多菜、少沾醬、少加工食品為主，以減少多餘熱量的攝取。你知道嗎，吃一次火鍋，裏頭的熱量有多少？答案是2400大卡，光是一餐，就足夠超過人體一天所需的建議熱量！而黃莉婷表示，以一人份麻辣鍋加上一碟沙茶醬來算，總熱量高達2400大卡，遠超過體重60公斤的成人一天所需熱量1800大卡，其中含鈉量更高達6400毫克，高於每日鈉攝取量標準2400毫克的2.5倍以上。所以，火鍋該怎麼吃，才能吃出健康呢？黃莉婷建議，湯底可選擇番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥等新鮮蔬菜，再稍微調整食材與沾醬的含量，可將熱量大幅降至700大卡，含鈉量也降為1100毫克。而食材則多選擇蔬菜，少魚餃蛋餃等加工食品（4顆魚餃熱量近100大卡，鈉含量約200毫克）；沾醬多蔥蒜，少沙茶醬、芝麻醬；配餐飲料則以茶水取代含糖飲料或酸梅汁。另外，黃莉婷營養師也提醒，蔬菜可先放入湯煮，煮熟就儘快夾起食用，避免過多水溶性維生素流失；肉類也是涮熟就馬上撈起，以免過多的「高普林」殘留湯底，民眾因為喝太多湯攝取過多「高普林」，可能會引起痛風疾病，建議在一開始品嚐完湯頭後就盡量少喝湯。
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）時序進入寒冬，熱騰騰的火鍋帶來許多溫暖，為了民眾的飲食健康，桃園縣衛生局針對大賣場、超市、量販店等處進行市售火鍋料抽驗防腐劑含量，共計火鍋料40件， 40件皆合格，合格率100％。 衛生局提醒民眾，選購火鍋料及熟食產品時，應選用包裝及標示完整的產品，並注意保存方法及保存期限。多數火鍋料的熱量偏高，建議適量食用，不要過量，並減少高脂肉類之份數，而炸豆皮、油豆腐等油脂含量偏高，建議以豆腐來取代。同時宜減少使用高熱量沙茶醬以及鈉含量高的豆瓣醬，尤其是患有高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸的民眾，食材挑選更需要多加注意，不要吃的太多、太鹹、太油，以培養健康飲食習慣。此外，衛生局也提醒廠商，在使用各種合法食品添加物前，需先了解該添加物所適用的產品及其限量標準，並使用秤量工具精準的秤量使用量，以避免過量添加，若檢驗不合格，衛生局將依食品衛生管理法處新台幣3萬元以上15萬元以下之罰鍰
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）近來氣溫偏低，許多民眾喜歡吃火鍋和吃薑母鴨進補，但可要小心高湯裡含有過多的普林，吃太多恐怕會引發痛風上身。醫師提醒，痛風患者急性關節發炎第一時間應該冰敷，如果是反覆發作的患者，冰敷效果有限，建議盡快就醫治療，另外本身肝腎功能不佳的病人切勿自行服用止痛藥，避免增加血液的尿酸值，此外，生活作息正常定期回診，才是降低痛風症狀的不二法門。萬芳醫院免疫風濕科醫師李惠婷指出，痛風造成原因為高尿酸血症，就是血中尿酸值濃度高於6.8 mg/dl，尿酸是人體內普林代謝的最終產物，主要由腎臟排出少部份經由腸道排出，當尿酸產生過多或排泄過低時都會造成血中尿酸值升高。痛風常常發生於半夜，發作部位出現紅、腫、發熱及嚴重的疼痛，剛開始時可能只是輕微的疼痛，隨著時間加劇，在24到48小時會達到疼痛的高峰期，7到10天之後會自然緩解。李惠婷醫師指出，若是家族中有痛風和尿酸過高者，那麼子女發生痛風的機會是一般人的10倍左右，男性比女性容易罹患痛風，一般女性停經前罹患痛風機率較少，因為雌激素對尿酸形成有抑制作用，更年期後比例會增加。一般痛風好發於40-60 歲的中年人，但目前發病年齡層有下降趨勢，20幾歲男性也可能得痛風。李惠婷醫師表示，痛風患者應該維持理想體重，每天喝2000-400CC的水份能幫助尿酸的排泄，避免攝取過多紅肉、海鮮、啤酒、高果糖汽水，這些都是容易引起痛風發作的飲食，應該多吃蔬菜、水果、奶類、米、麥、植物纖維。痛風飲食最新觀念強調是低熱量食物，過度限制高普林食物不但無法有效降低血液尿酸值反會導致營養不良。
（優活健康網實習記者劉麥文／編譯）洋芋片、巧克力，大口吃零食，總是會讓人感到開心，可是小心囉！新的研究顯示，高脂肪食物，會導致大腦中的化學變化，使你容易暴飲暴食，大腦更會受到壓力。加拿大蒙特利爾大學研究人員指出，透過在大腦許多方面都和人類相似的老鼠，進行超過六周的實驗，發現了被餵食高脂肪、高糖份飲食老鼠的化學神經，和另外被餵食營養食物的老鼠是不一樣的，飲食改變的化學物質和情緒相關。而除了肥胖的改變外，大腦也產生變化，這跟節食會產生的情況很類似。餵食高脂肪食物的老鼠們出現了焦慮症狀，在緊張的情況下產生更大情緒反應，像是要避免處在開放區域，他們的大腦也因為經歷這個實驗，而出現了物理變化。研究人員發現了在大腦有個分子叫多巴胺，它使大腦讓我們亢奮，而鼓勵我們學習特定類型的行為。而這種化學物質在人類體內是一樣的，多巴胺製造出的某些基因由CREB分子控制。CREB在高脂肪飲食的老鼠大腦中更活躍，這些老鼠也有更多的皮質酮，它是一種與壓力有關的激素，這就解釋了抑鬱症和消極行為周期的發生。有趣的是，這些變化都是發生在肥胖之前。這項研究結果，也挑戰了我們在飲食、身體和心靈之間關係的理解。無論是否肥胖，採取健康的飲食習慣，還是最重要的。
（優活健康網新聞部／綜合報導）隨著飲食生活習慣改變，民眾對於食物熱量獲得增加，再加上靜態生活型式的時間增多，如坐辦公室、看電視及使用電腦時間日益增長，「體重過重」及「肥胖」的盛行率亦隨之逐年升高。根據行政院衛生署最新的國民營養健康狀況調查結果顯示有將近百分之四十的人，為體重過重，可見肥胖問題對國人的整體健康上已達嚴重的潛在威脅。而冬季一到熱騰騰的火鍋已成為家庭聚會、同事聚餐及接待朋友中人氣最旺的選擇之一，要如何吃的美味及減少熱量攝取，已成為現代人必備的知識及重要課題。基隆市衛生局提醒民眾，用餐時應注意飲食適量，希望民眾在享受美味的同時也能兼顧自我健康。因此，基隆市衛生局吳澤誠局長建議民眾「零負擔並滿足口腹之慾的飲食方式」如下：多吃高纖維的菇類、蔬菜及水果可助消化跟去油膩，沾醬的調配應避免使用沙茶醬、芝麻醬、花生醬及蛋黃等高熱量製品，選擇清淡鍋底以減少熱量的攝取、湯頭補充以清湯或白開水代替，吃八分飽避免過度飲食、多選擇雞肉、魚肉及油脂含量較低的肉類，應避免脂肪含量高的羊肉、牛肉及豬肉等；減少加工過的製品，如：魚餃、蛋餃、貢丸等；避免甜點、蛋糕、可樂等高熱量點心及飲料攝取。
