#早餐

即時冷凍品當早餐吃?恐只是在吃「高熱量」

即時冷凍品當早餐吃?恐只是在吃「高熱量」#早餐

(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)上班族生活忙碌,無暇自理三餐之時,前往公司附近的便利超商,食物方便選,微波爐一指按,很快就能夠享有一份美味的餐點,進而讓台灣整體外食市場不斷成長,直逼三千億元大關,而腦筋動得快的業者,就把外食創意,動到了即時冷凍食品身上,甚至推出早餐指定系列商品,低價搶市,不到三十元銅板,就能輕鬆一飽口福的銷售策略;但把即時冷凍食品,當作一天活力來源的「早餐」,真的妥當嗎?「嗶嗶嗶!」微波爐按兩下,聽到聲音就可以吃到香噴噴美味的熟食,雖即冷凍商品,的確快速且方便,對於日常生活極為忙碌的民眾,可說是充滿吸引力,但民眾若要把即時冷凍品當作早餐來吃,恐怕就得好好考慮。食品經微波爐烹煮 營養成分破壞殆盡瑞士洛桑大學,曾有一份研究報告顯示,食材若進入微波爐的烹煮,許多營養成分,經過水分子的高速磨擦,多數早已破壞殆盡。而台灣營養師蘇慈閔也指出,微波爐的烹煮,的確會讓食物的水溶性維生素,或蛋白質遭到破壞,又加上即時冷凍品多半熱量偏高,含高油高脂,民眾若把這些食物當作早餐,人體攝取的很可能僅僅是「高熱量」。蘇慈閔說,早餐最重要的就是要攝取優質的蛋白質,像是豆漿或牛奶、雞蛋,就是不錯的選擇,至於到便利商店買早餐,手做的飯糰或是三明治,反而會比即時冷凍品好上許多!即時冷凍品還添加多種色素 此外,經記者實地訪查超商所賣的冷凍食品,其中某些商品裏頭,更添加了色素來增添視覺美味度,對此,董氏基金會營養組許惠玉主任也表示,這些食品添加物,很可能只是佔食品成分的一小部分,而民眾要擔心的是,即時冷凍品的高油高脂,長期吃這些食品,對民眾的健康的確會有負面的影響。許惠玉也提醒,即時冷凍品,確實方便,民眾在急忙之時,並不反對購買這些食物食用,但最重要的是最好能顧及營養均衡,例如多買一份水果,或多攝取其他種類的食物,才能均衡飲食,維持健康。

中年男罹糖尿病 早餐亂吃短短五年淪洗腎

中年男罹糖尿病 早餐亂吃短短五年淪洗腎#早餐

(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)根據統計,我國罹患糖尿病的民眾,高達180萬人左右,但隨著病患對糖尿病的不理解,以及疏忽飲食的控制,導致我國有七十萬左右的糖尿病患者,出現腎病變的情況,更進一步分析,我國近十萬的洗腎患者,一半以上,都是因糖尿病引起的腎病變所致,而根據健保署的資料顯示,每年健保門診透析治療花費竟高達318億元,其中,讓糖尿病患者血糖控制不佳導致腎病變的原因之一,竟然是人們天天早起的第一餐,早餐。粥、燒餅油條、燕麥奶 糖尿病患者勿碰就有一名張姓洗腎病患,罹糖尿病尚未洗腎之前,因早上趕著上班,來不及自行準備,都在外解決早餐。而不論是中西式早餐或便利商店,都沒辦法控制各營養素的含量,只好隨意亂吃,五年的期間慢性腎臟病就從三期惡化到五期,三高未妥善控制,加上不配合飲食調整,終於面臨洗腎。為什麼早餐亂吃,成了糖尿病患洗腎的主因?中華民國糖尿病衛教學會游能俊醫師指出,因為早餐通常都有粥、燒餅油條、燕麥奶等等,幾乎處處都是地雷,其中第一名的稀飯,屬於高升糖食物,合併糖尿病患者盡量避免食用,若真的食用也需注意份量不超標,避免血糖飆升;而多數患者認為健康的燕麥含有高磷,生菜則有高鉀,都不建議中後期腎臟病患者食用,以免加重腎臟負擔,增加併發症與洗腎風險。蘿蔔糕、無糖豆漿、炒米粉 都是早餐新選擇中華民國營養師公會全國聯合會蔡玲貞營養師也建議,糖尿病腎病變患者首重飲食控制,基本需掌握飲食四原則-低蛋白、低GI、適量膳食纖維、適量不飽和脂肪酸,例如中式早餐可食用蘿蔔糕與豆漿,或肉絲炒米粉與燙青菜,都是不錯的選擇。若糖尿病腎病變患者,不知怎麼飲食,則可與營養師討論,幫助病患解決糖尿病飲食難題。

樂閱讀/依年齡、工作來決定早餐菜色

樂閱讀/依年齡、工作來決定早餐菜色#早餐

建議依照個人的健康狀態挑選適合的早餐,小孩子和青少年適合鈣質、蛋白質豐富的食物,在辦公室的職場人適合好消化易吸收的食物,而從事勞力工作性質的人,則最好吃熱量高的食物。• 正在成長發育的小孩子與青少年/幫助均衡發育的早餐。近來的孩子雖然身高、體重和體格方面比以前要好很多,但是體力和健康狀態都大不如前,這都是因為攝取低營養、高熱量的速食以及習慣不吃早餐所造成的,不良的飲食習慣帶來營養不良的後果,因此,早餐最好能準備含有五大基本營養素的菜色,韓式的餐點諸如米飯、涼拌菜、烤海鮮等菜色都是不錯的選擇,此外像是味噌、豆渣、豆腐、黃豆芽等豆類製品,還有海苔、海帶等海藻類,新鮮的蔬菜、水果、花生、核桃等堅果類也很適合早上吃,補充鈣質最好的來源就是牛奶,每天也最好可以喝500ml,對於習慣不吃早餐的學童來說,就可以準備飯糰、三明治這類可以帶便當去學校吃的菜色。• 應考生/對大腦機能有益、好消化的食物。應考生整天都要動腦筋,而且容易感到有壓力,是更要好好吃早餐的一群,不吃早餐的壞處是集中力低落,也會影響健康,最好能吃營養均衡、易消化的食物,並且多多攝取蛋白質,吃蔬菜、水果可以恢復疲勞預防便祕,含豐富卵鄰脂的豆腐、味噌、菠菜、堅果以及海苔這些食物,可以增強記憶力,在考試當天也最好準備可以舒緩緊張、促進大腦活動的食物,菜豆飯擁有豐富的卵磷脂,是對大腦有益處的食物,所含的鎂也有助於降低緊張感,壽司因為含有維他命,有助於消除疲勞,所以也可以納入口袋名單,海藻類的食物有助於提高判斷力和持久力,可以把卵鄰脂含量豐富的味噌湯裝在保溫瓶裡,讓孩子帶去學校喝,菜豆粥、紅棗粥亦是明智的選擇。• 老人/少量但營養均衡的食物。老年人的體力已經逐漸開始衰退,因此可以提供基本體力的早餐顯得格外重要,人的年紀越大,身體就會因為老化而使得腸胃消化液的分泌與腸胃機能開始減退,因為味覺鈍化的關係,很容易就提不起食慾,就算沒有胃口還是要養成每天吃早餐的習慣,即使量少也無妨,只要攝取營養均衡的食物就可以了,盡可能多吃新鮮的蔬菜和水果,以確保體內的礦物質如鎂、各種維他命的充足,為了維持體力,也要適量攝取肉類。• 職場人/維他命、礦物質豐富的食物可促進新陳代謝。吃早餐有助於提高工作效率,跟熱量比起來,職場人更需營養均衡的飲食,最好能攝取氨基酸豐富的肉類、豆類和牛奶,必須脂肪酸也是很重要的營養素,因為必須脂肪酸能夠維持細胞膜與大腦的神經機能,蔬菜能夠預防心血管疾病,更不能少了水果,如果真的抽不出時間吃早餐,權宜之計就是喝一些沖泡飲品,但是如果必須耗費體力的勞工,最好還是攝取足夠的熱量和優質蛋白質。• 嗜菸嗜酒的人/多吃蔬菜和水果。若前一晚喝酒,隔天早上起來容易頭痛、胃痛,很多人會不吃早餐,要知道,宿醉後不吃早餐是一種殘害健康的惡習。暖呼呼的扁魚湯或黃豆芽湯都有解酒的功效,可以用牛肉粥、鮑魚粥、蔬菜粥來安撫一下不舒服的腸胃。許多癮君子早上起床眼睛一睜,第一件要做的事情就是抽煙,抽煙、過勞、飲酒過量、壓力以及空腹都是腸胃病形成的主因,這些種種不良習慣會讓情況整個雪上加霜,很容易就得到胃潰瘍,有抽菸的人一定要多吃蔬菜和水果,最好能多多攝取花椰菜、高麗菜、白色花椰菜,因為有研究報告指出,這些蔬菜確實是有助於排掉體內的菸害毒素。• 壓力大的人/易消化的食物,少量多餐。壓力會對我們人體產生多方面的影響,大大小小的壓力一旦累積過多,就會引發緊張、頭痛、消化不良與偏頭痛的毛病,很容易引起高血壓、腦中風、心肌梗塞、氣喘、各種癌症等疾病。壓力過大時,總會覺得吃什麼都不太能消化,胃部總是感到脹脹的,腹部下方會感到疼痛,這是「機能性消化不良」的症狀,這時三餐必須正常吃,最好能把就寢和起床的時間固定下來,有助於消除壓力的食物有蓮藕、山藥、南瓜、地瓜、紅蘿蔔、巴西利、洋蔥與堅果,因此準備早餐時,最好能多多應用上述的食材,水果則有蘋果和蕃茄,茶類的話可以嘗試紅棗茶、決明子茶與柑橘類的茶。(本文作者/金慶芬)(摘自/Slow Brunch!四季的早午餐/自由之丘出版)

樂閱讀/4大理由 你應該吃早餐

樂閱讀/4大理由 你應該吃早餐#早餐

早餐是開啟活力一天的「金鑰」,所以非吃不可。有很多人總是推託自己很忙、沒有胃口而不吃早餐,事實上早餐幾乎是支撐我們人體運作一整天的能量來源,所以最好別忽略它。養成每天固定吃早餐是一種良好的習慣,一輩子的健康就靠早餐來維持。許多醫師、營養學家齊口強調,早餐是開啟一天活力的「金鑰」,不同於晚餐,攝取過多的熱量很容易會使人發胖,而早餐卻是支撐我們一天活動的精力來源,忽略掉早餐,那麼我們人體的大腦、其他身體部位所需的能源便會不足,不管是學習還是工作效率都會大大減低,罹患像肥胖症、糖尿病、脂肪肝、高脂血症、心臟病這些成人疾病的機率更是會大大提升,既然知道不吃早餐是百害無一利,那就立刻養成吃早餐的好習慣。開啟活力一天的精力來源/兩餐之間最長的空白期,就是人體睡覺休息的時候,假設前一晚八點吃晚餐,第二天早上七點吃早餐,算起來人體有足足11個小時是沒有進食的,雖然我們的身體處於睡眠狀態,但新陳代謝仍持續在進行,一個晚上下來通常會消耗300到500卡洛里左右,早餐正好可以補充那些被消耗掉的維他命、礦物質以及構成身體主要成分的蛋白質。如果不吃早餐,表示從前一天吃完晚餐開始到第二天吃中餐以前,身體是處於空腹狀態,這段時間內活動所需的能量會不足,進而影響人體的正常運作,一旦營養失去均衡,就會對健康產生影響,如果是青少年早上餓肚子,身體就會挪用成長所需的能量,這樣就會造成發育不良。特別是腦細胞,會利用葡萄糖轉換成能量,因為人體體內的葡萄糖存量並不多,雖然可以透過晚餐攝取,可是一到早上就會消耗殆盡,所以吃早餐之前人體血液裡所有的營養素含量是偏低的。• 吃早餐可以提高學習能力與工作效率/早上餓肚子尤其會讓大腦活動產生問題,因為葡萄糖是大腦運作時所需要的能量來源,在前一天晚餐上攝取的葡萄糖在經過12個小時後會消耗殆盡,這時如果又沒有吃早餐。體內就沒有多餘的葡萄糖可以使用,一旦體內的血糖含量降低,身體就會覺得累而且容易發脾氣,集中力也會降低,整天得動腦筋的學生、坐辦公室的職場人要是不吃早餐,集中力和思考力都會大大降低,很容易影響在校的學習成績與工作成效。• 吃早餐有助於減重/很多人為了減肥刻意不吃早餐,調節體重最好的方法其實是三餐照常吃,而且要吃的營養均衡。不吃早餐,會造成午餐和晚餐的暴食,變得容易嘴饞,動不動就想找東西吃,加上腸胃太久沒有食物進來,一旦吃進了東西腸胃就會本能的想要一次吸收完畢,因而造成腸胃的負擔,暴食會讓糖分的吸收量變多,血液中的中性脂肪便會增加,連帶使得膽固醇濃度提高。其實早餐攝取的熱量大部分在白天活動的時候就會燃燒消耗掉,很少會轉換成體脂肪,吃早餐的好處還可以加速體內新陳代謝的進行,並且增加熱量的消耗量。• 吃早餐有助腸胃運動與改變便祕/通常便祕的形成是因為大腸裡沒有水分或者腸道蠕動異常造成的,吃飯與排便的不定時也是引起便祕的最大原因,為了使腸道的機能恢復正常,最好能夠每天定時吃早餐來解便祕,在固定的時間內讓食物吃下肚後,刺激腸道的蠕動,養成定時排便的習慣,這樣對改善便祕有很大的助益。• 吃早餐有助於預防成人疾病/早上六點到十點這段時間是人體腎上激素分泌最旺盛的時候,這時血壓會升高,血小板的的濃度也會變高,血小板的濃度一旦變高,血液就會變得比較黏,這時膽固醇會累積黏在血管壁上,要是沒吃早餐,這時血小板的濃度會標高,腦中風的機率相對就會提高,由於人體會透過飲食將膽汁裡的毒素排掉,早上要是空腹那麼毒素就會留在膽汁裡,罹患膽結石、大腸癌的機率也會比較高,早餐若能攝取纖維質,能夠幫助腸道蠕動,有助於將累積在膽汁或腸道裡的致癌物質排出去。不吃早餐的後果/1)身體活動一整個上午的能量會不足,整個人變得無精打采。2)大腦運作時需要用到的葡萄糖不夠用,導致集中力、思考能力低落。3)胃會在早餐的時候分泌胃酸,如果在空腹狀態分泌胃酸,會讓我們的腸胃變弱。4)沒有吃東西腸道就不會蠕動,於是體內的熱量消耗也會減少,這也是形成肥胖的原因之一。5)如果早餐沒有吃,中餐、晚餐就會暴食,減重不成反而變胖。6)腸道的蠕動會減緩停滯,這樣就會造成便祕。7)會處於低血糖的狀態,人會變得疲勞而且容易生氣、感到不安。(本文作者/金慶芬)(摘自/Slow Brunch!四季的早午餐/自由之丘出版)

「減肥」吃對時間 事半功倍

「減肥」吃對時間 事半功倍#早餐

(優活健康網記者陳靜梅/編譯)俗話說早餐要吃的好、中午吃的飽、晚餐盡量吃的少,這才是比較健康的飲食方式,對於減重者來說,為了減少熱量的攝取,他們也有一套對於飲食的標準:如早餐可以吃得像國王、午餐只能像公主,晚餐就要吃得像乞丐,現在科學家也驗證了這個準則,透過飲食時間的差異,減重效果大不同。對照實驗 早餐吃越多越瘦以色列台拉維夫大學(Tel Aviv University)的研究指出,首先針對93位肥胖女性隨機分為兩組,分別是早餐組和晚餐組,食物總熱量一天不超過1400卡,進行12週的觀察,早餐組飲食方式:早餐攝入700卡、午餐500卡、晚餐200卡;而晚餐組則是相反,早餐200卡、午餐500卡、晚餐700卡,且早晚餐是供給相同的食物,來做對照實驗。結果發現,早餐組產生的生長素和誘發食慾的荷爾蒙有明顯減少的傾向,科學家解釋,這不只是所攝入食物的影響,也和我們何時吃下食物有重大的關係,這將對我們的健康產生影響;結果的差異是因為人體新陳代謝-生理周期的影響,肥胖期刊(journal Obesity)指出,適當的飲食時間能有效控制體重和培養健康的生活習慣。相同食物不同時間吃 瘦身成效不同台拉維夫大學教授丹尼拉‧傑庫包維茲(Daniela Jakubowicz)表示,一天所食的食物和在何時飲食都會影響身體消化、處理食物的方式,因此早餐組的成員在實驗結束後體重平均減少17.8磅、腰圍少了3吋,而對照組(晚餐組)僅減少7.3磅、腰圍小1.4吋,顯示出就算每天攝入的食物相同,不同時間吃下這些食物,影響身體的結果也不一樣。飲食的時間正確連帶影響調節飢餓的荷爾蒙,早餐組(相對晚餐組)有明顯較低的甜點欲望,且胰島素、葡萄糖和三酸甘油脂的指數也較低,減少了罹患心臟病、糖尿病、高血壓、高膽固醇的風險。

學童早餐營養價值偏低 營養師:多喝牛奶

學童早餐營養價值偏低 營養師:多喝牛奶#早餐

(優活健康網記者劉麥文/採訪報導)一項針對全台800位國小學生進行的「學童早餐營養價值大調查」,調查顯示有6成5小學生早餐喝的多為高糖份低蛋白質飲品,不但營養不足、優質蛋白質含量更是明顯偏低。調查結果顯示,學童早餐有兩大問題;一、營養價值低,二、錯選飲品。營養師劉怡里指出,仍有約2成的學童沒有每天吃早餐的習慣,還有將近3成學童經常吃水煎包、蘿蔔糕、燒餅油條等油煎、油炸主食搭配奶茶、紅茶、汽水等高糖份低蛋白質飲品,這些食物營養吸收度低,恐難以顧及營養均衡與健康發育。一名卓姓家長分享,常常準備一杯蔬果汁讓小朋友當早餐,如果怕晚點餓的話再帶點麵包或讓小朋友買三明治去學校,認為營養應該很足夠。劉怡里則表示,蔬果汁雖然健康,但缺少優質蛋白質,攝取不足恐造成身體保護力不足、精神及注意力不集中,而像是鮮奶、豆漿(半糖、少糖)、雞蛋、魚類、黃豆等都是優質蛋白質重要的來源。劉怡里進一步指出,很多學童不喝牛奶的原因,大部份都是因為有乳糖不耐症,易拉肚子、過敏,但其實,要改善乳糖不耐症,應該是要少量攝取牛乳(而非不喝),才能增加腸胃對乳糖的耐受性。她表示,由於骨質高峰在30至35歲,所以建議在35歲前要補充好鈣質,一般來說,兒童一天應攝取500c.c.的鮮奶,成年人可別以為發育趨成熟就不用攝取,也要適量的補充鈣質。最後,劉怡里補充,學童的營養攝取很重要,不單會影響學習力,更是成長發育的關鍵之一,早餐一定要吃,且要吃的健康,定時定量養成良好的飲食習慣。(圖片來源:記者劉麥文攝影)

高蛋白早餐有助減肥? 研究:可改善食慾

高蛋白早餐有助減肥? 研究:可改善食慾#早餐

(優活健康網記者劉麥文/編譯)科學家們發現,高蛋白早餐中的雞蛋和肉排,可以幫助保持苗條以及減少吃零食的慾望。密蘇里大學的專家們發現,早餐含有豐富的蛋白質,可顯著改善食慾,控制和減少不健康的高脂肪或高糖食物。營養和運動生理學系助理教授希瑟萊迪說,正確的早餐,可解決肥胖危機。這也是首次檢驗不吃早餐這個習慣,對每天的食慾和晚上嘴饞的影響。研究二十名18至20歲的肥胖女性,食用高蛋白質的早餐,包括雞蛋和瘦牛肉,或者食用正常的蛋白質早餐,即現成的麥片。每份早餐350卡路里,食物中的脂肪、纖維、糖和能量密度相匹配。高蛋白質的早餐中含有35克的蛋白質,志願者必須在當天完成問卷,並提供血液樣本。在吃晚餐前,使用功能性磁共振成像(fMRI)進行腦部掃描,追蹤大腦控制飲食動機,以及獎勵驅動飲食行為的信號。高蛋白早餐可增加飽足感和對食物的滿足感,隨著大腦活動減少,負責控制對食物的渴望。萊迪更強調,食用高蛋白早餐比起不吃早餐或進食正常蛋白質早餐(即食麥片),還可以減少高脂肪、高糖食物,也能減少晚上嘴饞吃零食的食慾。且吃了富含蛋白質的早餐會影響驅動器,人們更容易消耗在當日較晚進食的高脂肪或高糖食物。這些數據表明,富含蛋白質的早餐,可防止暴飲暴食,改善飲食質量。參與研究的志願者食用雞蛋和牛肉為主的食物,像是捲餅、淋上蘋果醬的雞蛋鬆餅,香腸和牛肉餡餅也是高蛋白早餐的一部分,萊迪建議,也可以食用原味優格、奶酪、豬里肌等來替換,約可攝取到35克左右的蛋白質。

早餐吃對了嗎? 多半學童吃太油!

早餐吃對了嗎? 多半學童吃太油!#早餐

(優活健康網記者劉麥文/綜合報導)已經有許多研究證實,吃早餐跟學習效果成正相關,包含可以提升上課時的注意力、記憶力與學習效果。早餐一定要吃!但是,各位家長們,您真的知道孩子早餐吃了些什麼嗎?國內許多調查都顯示,學童大多有吃早餐習慣,成功幫上午學習能力打下地基,但是早餐不是有吃就好,在董氏基金會的調查中得知,有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類,不但腸胃負擔增加,上課時容易因血糖快速提高而昏昏沉沉,還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病的隱憂。台北市立聯合醫院和平婦幼院區營養科營養師黃雅慧提醒家長們,全穀根莖很重要,包含米食、根莖類、麵粉製品等,消化吸收後轉換的葡萄糖,是孩子動腦的最主要能源,缺乏時就像汽車沒油一樣,腦袋可是無法運轉的。此外,如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主,額外附加的膳食纖維、B群維生素,還有幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。黃雅慧說,蛋白質是攸關身體架構、健康運轉的重要原料,但是商業上基於食物儲存、口感與色澤的考量,許多半成肉品都含有不少添加物,不適合經常食用,因此選擇上盡量以新鮮天然食材為優先。其中豐富鈣質是正值骨骼發育學童最重要的關鍵營養素,也是其他類食材無法取代牛奶的因素,適合學童於早餐或點心時間飲用。另外,從天天五蔬果到後來的蔬果五七九,不單單是低卡與減肥的原因而已,其中植化素對大環境下現代人的健康來說,是要從小培養的飲食好習慣。眾所皆知油脂是熱量的「罪虧禍首」,但是,吃的如果是適量好油脂,對身體來說只會蒙其利而不受其害,像橄欖油對心血管、魚油對眼睛及腦部的助益、核果的多元營養素,都是不可多得的攝取好理「油」!最後,黃雅慧呼籲家長們除了以身作則,建立均衡健康飲食模範,讓孩子吃的飽更吃的好,也可以試著自己跟孩子們,在清新早晨中分享料理分享愛,「饗」受快樂溫馨時光。(圖片來源:聯合醫院提供)

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