#早餐

(優活健康網記者沈俐萱／綜合報導)早餐要吃的好，許多學生、上班族因為早上急著上班、上課，為求方便，巷口的早餐店成為大家的首選，不過根據「康健雜誌」對這些巷口早餐店的調查發現，早餐店的衛生環境均不合格，其中2／3早餐店家的產品驗出的生菌數和大腸桿菌群偏高，民眾吃下肚子恐怕引發腸胃炎、食物中毒等，不僅衛生堪慮，連營養價值也大打折扣。「康健雜誌」針對全國五大連鎖加盟早餐店，包含麥味登、早安美芝城、弘爺漢堡、瑞麟美而美及巨林美而美，在台北地區各抽樣3家店，共15家，抽檢民眾最常購買的熱門早餐商品，包含香雞堡、起司蛋餅、吐司、培根蛋三明治等，共46件產品，於昨天公布抽驗結果，46件產品中，有14件產品微生物含量偏高，9樣產品大腸桿菌超標，以店家區分，15家店有10家早餐店產品微生物含量偏高，6家早餐店產品驗出大腸桿菌群超標，因此2／3的店家在食品安全上均不符合衛生署規定標準內。就環境衛生而言，「康健雜誌」抽檢人員也指出，除了食品安全外，員工的衛生管理也非常重要，100％工作人員收過錢或接觸冷凍櫃後，手部未經消毒處理，就直接處理早餐食品，清潔度堪慮，另外87％食品作業人員未戴口罩、帽子、67％的店家，天花板、牆面、管線，積垢積塵嚴重、60％食材組裝人員接觸抹布後直接處理食材，此外醬料未加蓋、生熟食夾子互用，甚至有些作業人員，佩戴戒指、手鍊等，同時料理食材，這些因素使早餐店在衛生方面，均不合格。在營養均衡上，「康健雜誌」參與評比的台灣營養基金會執行長吳映蓉認為，巷口早餐店大多，過油、過鹹、蔬菜含量、水果含量過少，飲料甜度太高，容易對人體造成負擔，這次「康健雜誌」分別就「環境衛生」、「食品安全」、「營養均衡」三面向進行評比，整體而言以麥味登表現最佳，早安美芝城居次，瑞麟美而美、弘爺漢堡並列第三。

你聽過嗎？早餐吃巧克力蛋糕、甜點居然可以瘦身？簡直太不可思議了！根據英國每日郵報（Daily Mail）報導指出，以色列研究發現並且聲稱，早餐若吃甜食、尤其是熱量超高的巧克力蛋糕，真的有助減肥，這是因為早餐吃過甜食後，可以幫助控制心理對甜食的渴望，接下來一整天的時間裡就不會一直想著要吃甜食，反而有助減肥。 以色列台拉維夫大學賽克勒醫學院教授Daniela Jakubowicz分析表示，如果想要減肥，採取嚴格限制糖分、甜食，甚至完全不碰甜食的策略，是完全錯誤的，因為長時間下來，反而可能失控，甚至對甜食上癮，因此如果早餐能吃一些甜食、像是蛋糕、布丁、巧克力等，反而在接下來一整天的時間裡，能夠控制想吃甜食的慾望。以色列研究發現，早餐熱量達到六百卡路里，且在營養均衡的前提之下，如果加入含有蛋白質、碳水化合物成份的甜點，像是巧克力蛋糕等，可幫助減重，且減重成效也可以維持比較長的時間，且因為早上是身體新陳代謝最為活躍的時刻，因此早餐如果吃甜食，不需要怕身體攝取過多熱量，因為身體有一整天的時間可以處理掉多餘熱量。這項研究針對193位肥胖的非糖尿病成人，連續做了32周的研究，長期下來發現，將餅乾、蛋糕、甜點加入早餐中的人平均減了約18公斤，減重效果比完全禁吃甜食的人好，也比較不容易復胖，減重成效較持久，Daniela教授解釋，在早餐時刻攝取較高熱量的食物是有道理的，因為早餐能提供身體能量、幫助身陳代謝功能，相對於攝取較少熱量、少吃碳水化合物的人比較沒有飽足感，常會想吃甜食，造成飲食失控，受不了拒吃甜食的誘惑，反而容易大吃，復胖機會非常大，這項研究已發表在「類固醇」（Steroids）期刊上。

隨著全球肥胖人口越來越多，研究飲食跟肥胖關係的發現也越來越多，根據美國研究發現，那些致力於減肥的人，如果在早餐跟午餐之間吃東西，那麼將會降低瘦身的效果。西雅圖弗雷德哈欽森癌症研究中心（Fred Hutchinson Cancer Research Center）的主任研究員麥克締爾南博士（Anne McTiernan）表示，在早餐跟中餐之間吃東西，通常不是代表真正的飢餓，而是盲目飲食習慣的反射，也就是說你並不是真的飢餓，而是過去錯誤飲食習慣所養成的不良行為。這項刊登在美國飲食協會雜誌（Journal of the American Dietetic Association）的研究發現，參加減肥研究的婦女，如果在早餐跟中餐間吃零食的話，通常只能瘦下約7％的體重，但是如果在早餐跟中餐之間沒有吃零食的婦女，可以瘦下約11％的體重。研究人員表示，如果身體真的感覺到飢餓，利用健康的零食的確可以幫助減重，但是會在早餐跟中餐間吃零食的人，通常並沒有飢餓的需求，而是心理性的行為，一種為了吃而吃的習慣，所以通常瘦身的成效都不好。中學生在意外表瘋瘦身　23％還有憂鬱傾向http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13795正常吃三餐　反而容易變胖？http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13739瘋狂運動加上飲食改變　百斤胖男甩肉36公斤http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=13698

一篇網路的文章指出，如果不吃早餐，會導致血容量減少、血液黏稠度增高，形成微小血栓，容易在狹窄的動脈裡形成小血塊阻塞血管，會導致神經功能紊亂、內分泌失調，進而引起慢性臟器功能失調，增加中風的機會。台東馬偕神經內科主治醫師洪國華表示，只要不健康的生活，都有可能會導致中風，不吃早餐只是其中一個問題。洪國華醫師表示，中風的原因主要分成兩大類，包括缺血性中風、出血性中風；缺血性中風是因腦血管栓塞引致，是最常見的中風原因，有超過七成的中風是屬此類。出血性中風則是因腦內血管爆裂出血，導致腦神經因缺氧而壞死，這類情況多與慢性高血壓有關。另外中風原因也可能與慢性遺傳疾病有關，若有遺傳性高血壓的患者，罹患中風的機率相對就比一般人高；而吸菸人士、肥胖、患有心臟及血管疾病及缺乏運動者都較容易中風。最後洪國華醫師提醒，除了要記得吃早餐之外，在飲食上也要盡量減少鹽分攝取，多吃新鮮水果。如果有抽菸、喝酒習慣的人，最好可以戒菸、戒酒，除了對心臟血管有好處，也能大大降低罹患中風的機率。而且每星期快走至少兩小時，可以降低中風的機會，只要控制好血壓、膽固醇、避免糖尿病或是心律不整等現象，都有助於減少中風機會。預防腦中風　日常保健重於治療http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=6917機械式血栓移除系統讓血管暢通　搶救腦中風http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12818氣溫劇烈變化容易中風　記得把握黃金救命三小時http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=12859

大家都知道如果不吃早餐，可能會對身體造成危害，健康容易出問題，但就算吃了早餐，如果食物搭配錯誤也可能會讓你衰老加速。根據大陸搜狐健康網指出有5種早餐搭配會讓你衰老加速，到底是真是假讓優活健康網告訴你。

九成七家長認為早餐飲品要營養，但超過六成家長選擇了低蛋白質高糖的飲品，夏季缺乳如何解？低糖豆漿富優質蛋白是較好的選擇。夏季缺乳影響家長購買早餐飲品，九成七家長認同學童早餐飲品的營養價值重要或非常重要，但卻有53％家長選擇奶茶、紅茶、可樂等不健康飲品。進一步調查家長的認知發現，22％家長購買早餐飲品會考慮脂肪含量、31％會考慮糖分，臺北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任表示，脂肪及糖類是造成現在學童肥胖的重要營養素，家長的重視程度卻偏低，不可不慎！如何面對夏季的缺乳問題？蘇秀悅表示，富含優質蛋白的低糖豆漿較符合國中小學童營養需求，在夏季缺乳季節是較好的早餐飲品，縱使非夏季也適合喝！夏季溫度持續飆升，今年缺乳問題特別嚴重，不僅產量比去年更少，缺乳時間也拉長，家長在學童早餐飲品的選擇是否恰當備受考驗。為了解夏季缺乳對家長早餐飲品購買的影響，臺北醫學大學附設醫院營養室8月針對全國中小學童家長進行「2010夏季學童早餐飲品飲用行為調查」。依據調查數據顯示，在日常早餐飲品的選擇行為上，九成七家長認同兒童早餐飲品的營養價值重要或非常重要，其中65％家長選擇乳品類當孩童早餐、35％選擇豆漿/燕麥奶類、29％選茶飲品，顯示在長久的營養教育下，家長多能正確選擇早餐飲品。但今年面臨夏季缺乳現象，家長早餐飲品的選擇卻出現問題：一旦沒有牛奶，家長購買早餐的飲品選擇依序為38％豆漿、27％奶茶、22％調味乳，進一步分析更發現，若把調味奶、奶茶、紅茶、柳橙汁、可樂等飲品一起計算，總計有高達六成四家長選擇這些不健康的飲品！蘇秀悅表示，奶茶不僅有反式脂肪的疑慮，市售柳橙汁多為還原果汁，更有糖量過高的營養疑慮！家長早餐飲品的選擇與認知明顯落差：58％知道考量蛋白質、卻還是買不健康飲品，夏季缺乳喝什麼飲品最好？營養師：富含優質蛋白的低糖豆漿是學童早餐較好的選擇！深入探討這群53％購買不健康飲品的家長發現，在選擇早餐飲品的營養考量因素上，58％家長會考慮「蛋白質」，38％家長考慮「鈣磷鐵等礦物質」、32％考慮「糖份含量」、22％考量「脂肪含量」及「纖維質」，蘇秀悅營養師表示，知道早餐飲品需要優質蛋白，但還是買了不健康的飲品，這些家長的認知與行為有明顯的落差！有正確的營養知識，在行為上就更應該落實，蘇秀悅表示，想要維持學童的早餐營養，豆漿就是很好的選擇！豆漿的優質蛋白是中小學童成長必備的營養素，不僅如此，低糖豆漿沒有動物性脂肪、有纖維質同時又有鈣磷鐵等礦物質，在夏季缺乳季節是較好的早餐飲品！無論是傳統豆漿店、西式早餐店、超商及賣場都是方便取得的飲食來源。值得注意的是，部分店家在製作可能因為攙水過多，造成蛋白質含量較少，家長購買時也應注意豆漿太稀的問題。延伸閱讀「早餐飲品營養成分標示」：http://www.uho.com.tw/sick.asp?aid=9118

早餐是一天中最重要，也是最常被忽略的一餐。一日之始，早餐可提供身體所需的熱量和營養素，並有利於養成健康的飲食習慣及生活型態，臺北市政府衛生局與臺北市立聯合醫院營養部呼籲民眾：「健康就從早餐開始」，並教導民眾如何吃得『方便』，但不『隨便』，促進健康又樂活。根據歐美的調查指出，年輕族群吃早餐的比率有逐漸降低的趨勢，尢其是青少年更為嚴重。歐美許多研究指出，不吃早餐者所攝取的微量營養素較吃早餐者低，且不足的攝取量無法由其他餐次補足。另外，有很多女性為控制體重而不吃早餐，愈來愈多的研究發現，吃早餐有利於體重的控制，且青春期時較少吃早餐者，其成年時的身體質量指數(BMI)會較高。雖然吃早餐者會增加每天熱量的攝取，但卻比較不易有體重過重的情形，早餐是成長中的孩童及青少年營養素重要來源，除可減少飢餓感、提供大腦利用的葡萄糖外，也可能改變神經傳遞物質的濃度，讓思考變得更敏銳，提升學生的認知能力、學校成績表現、改善情緒及學校中的問題行為。營養師建議健康的早餐原則應包括：（1）均衡各類食物，例如：全穀雜糧類、蔬果類、提供蛋白質的奶、蛋、豆、魚、肉類等，以獲得足夠的營養素。（2）要吃得營養豐富，但不要吃得過飽。（3）注意控制熱量攝取，早餐的熱量約佔總熱量的1/5~1/3 (以成年男性一天2000大卡計算，早餐約為400~660大卡)。（4）避免選擇太油、太甜的食品。在繁忙的都會生活型態下，要一早起來製備早餐，確實很不容易，且家人的口味喜好也多不同，購買市售早餐成了大多數人的選擇。要如何吃到健康的早餐呢？前天適逢2月22日營養師節，衛生局與市立聯合醫院營養部特別針對十種市售常見的早餐組合，教導民眾如何吃得『方便』但不『隨便』。市立聯合醫院營養部將十種市售常見的早餐組合予以營養分析、評量，利用校園營養教育使用的『均衡拼圖』，讓組合早餐呈現是否完整，若是各類食物分布不完整，『均衡拼圖』就會有缺損。例如，在早餐店購買百匯三明治，若搭配100%柳橙汁，因為含有全穀雜糧、適量蛋白質（乳製品或肉類1－2份）、蔬菜水果類（純果汁及生菜）、少鹽（沒有使用高鹽調味料）、低糖（5－10公克糖）、健康油（使用不含反式脂肪酸之健康植物油），這樣『均衡拼圖』就能達到完整，推薦指數達4顆星。十組早餐組合還包括：夏威夷可麗捲搭配拿鐵咖啡，糙米燕麥飯套餐、燒餅油條、蘿蔔糕等中、西式早餐，民眾可以至衛生局網站（網址 http://www.health.gov.tw/）主題專區項下『健康飲食：天天五蔬果新食尚運動』查覽。衛生局與市立聯合醫院營養部指出民眾可配合自己的方便與喜好，選擇健康指數較高的早餐組合，並參考營養師的叮嚀提醒，適度的調整早餐內容或在一日中其他餐次補強，讓全家人每天都有好的開始，健康幸福又樂活。

已經連續舉辦了三年的『把愛傳出去—愛心跳蚤市場』活動，將於2009年02月09日起至2009年02月13日一連5天在羅東博愛醫院熱烈展開。在去年的活動中，羅東博愛醫院共募得了10多萬元，運用這筆款項，提供作為羅東國小清寒學童營養早餐的費用。半年下來，接受捐助的孩子們個個長高又長胖了。面對這樣的成果，參與『把愛傳出去—愛心跳蚤市場』的工作人員都非常開心。他們期待在今年的『用愛打敗不景氣-愛心跳蚤市場』能有與去年同樣豐碩的成果，將愛傳遞到社會的角落。但截至目前為止，跳蚤市場義賣品的募集情況卻非常不理想。主辦此次活動的羅東博愛醫院社工課課長吳家豪表示：「今年的冬天特別寒冷，景氣也像天氣一樣冷颼颼。或許是因為經濟情勢不佳，捐助義賣品的情況比往年差的多。截止目前為止，所募得的商品比去年同期少了一半以上。年終大掃除就快要到了，希望大家在掃除之餘，能將家中用不到，但完整、可用的物品捐出來。除了符合環保的精神外，也可以將您的愛心發揮到最大的極限。」吳家豪課長指出：「期待社會各界共襄盛舉共同捐助此次的義賣活動，義賣所得也將全數用於公益事業；所捐贈的圖書也將於整理後提供病房圖書推車服務。連絡電話：(03)9543131轉分機1080至1083社工課王小姐。」◎ 誠徵物品：正常無損壞之家庭用品、兒童安全玩具與物品、乾淨衣物、書籍、乾淨塑膠袋或購物袋。 ◎ 物品回收期間時間：即日起至02/05地點：住院大樓地下一樓社工課電話：03-9543131轉分機1080~1083 ◎ 跳蚤市場舉辦期間時間：02/09~02/13，賣完提早結束地點：住院大樓一樓大廳