#地瓜

（優活健康網編輯部／綜合整理）十幾年前當我開始鼓吹吃帶皮地瓜養身餐時，有人認同有人質疑，多年之後，經過許許多多人的親身體驗，地瓜餐的功效和好處不時在媒體上沸騰，執行地瓜排毒餐的人也越來越多，這雖是我始料未及的結果，但是見到地瓜的好處能被肯定、能被廣泛應用，自然也感到相當欣喜。吃不起白米　只能以地瓜籤充數填肚子對現今年紀5、60歲的人來說，地瓜真是一直種令人又愛又恨的東西，再物資缺乏的那個年代，吃不起白米，只能以曬乾的地瓜籤充數填肚子，說起地瓜，很容易就想起那段苦澀的光陰，但是物質富裕了，吃多了白米飯，卻又會想念地瓜的滋味，三不五時就會煮個地瓜飯或地瓜稀飯，解解饞也順道回味一下往日那段酸甜苦辣。可以替代米飯　養育許多台灣人會開始研究地瓜，正是因為見識到臺灣人和地瓜的這段情感，也好奇為何這樣一個不起眼的小東西，竟然可以替代米飯，養育了那段辛苦歲月裡許許多多的臺灣人，甚至衍生出「番薯救人無人情」的臺語俗諺（指地瓜因為賤生易長，雖然幫助世人度過飢寒貧苦的日子，卻仍然不被重視。）有助排便、代謝、防鈣質流失漸漸地，從自身的經驗和各項研究資料當中，我慢慢發現大自然的這份禮物真是奇妙──它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富纖維質，有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水除濕消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟部下垂、轉換荷爾蒙，促進兩性幸福，當然它的防癌功效也已經獲得科學界證實，在所有食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一。瓜皮屬鹼性　可調整體質、避免疾病剛開始很多學員都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」但是經過解釋，地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，大部分的學員都會同意「試它一試」。很有趣的是，經過一個星期後再碰面，幾乎沒有人會再提出相同的問題，因為它們已經發現地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，甚至有一番風味。（本文摘自／自然律例──地瓜餐創始人的養生之道／時報出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）十幾年前當我開始鼓吹吃帶皮地瓜養身餐時，有人認同有人質疑。多年之後，經過許許多多人的親身體驗，地瓜餐的功效和好處不時在媒體上沸騰，執行地瓜排毒餐的人也越來越多。這雖是我始料未及的結果，但是見到地瓜的好處能被肯定、能被廣泛應用，自然也感到相當欣喜。臺灣之寶──地瓜對現今年紀五、六十歲的人來說，地瓜真是一直種令人又愛又恨的東西。再物資缺乏的那個年代，吃不起白米，只能以曬乾的地瓜籤充數填肚子，說起地瓜，很容易就想起那段苦澀的光陰。但是物質富裕了，吃多了白米飯，卻又會想念地瓜的滋味，三不五時就會煮個地瓜飯或地瓜稀飯，解解饞也順道回味一下往日那段酸甜苦辣。地瓜防癌效果第一會開始研究地瓜，正是因為見識到臺灣人和地瓜的這段情感，也好奇為何這樣一個不起眼的小東西，竟然可以替代米飯，養育了那段辛苦歲月裡許許多多的臺灣人，甚至衍生出「番薯救人無人情」的臺語俗諺（指地瓜因為賤生易長，雖然幫助世人度過飢寒貧苦的日子，卻仍然不被重視。）漸漸地，從自身的經驗和各項研究資料當中，我慢慢發現大自然的這份禮物真是奇妙──它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富纖維質，有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水除濕消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟部下垂、轉換荷爾蒙，促進兩性幸福。當然它的防癌功效也已經獲得科學界證實，在所有食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一。地瓜要連皮吃剛開始很多學員都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」但是經過解釋，地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，大部分的學員都會同意「試它一試」。很有趣的是，經過一個星期後再碰面，幾乎沒有人會再提出相同的問題，因為它們已經發現地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，甚至有一番風味。時下很多人都知道要多吃地瓜、吃地瓜要連皮一起吃，但令人憂心的是，大部分的人只知道地瓜有好處，卻忽略了吃地瓜的方法和時間，錯失最佳療效時機不說，還可能反而吃出不必要的危險。過午不吃地瓜一般來說，吃地瓜當然也必須配合自然律例作息，能夠在上午六點半前吃完，七點以前排便，就能讓小腸吸收地瓜百分之九十以上的功效。尤其是癌症或重症患者想靠地瓜祛病，一定要砥礪自己在上午六點半以前吃完地瓜、七點以前排便。一般人若是無法在上午六點半以前吃完，也應該要在中午十二點以前吃完。因為下午以後身體的新陳代謝變差，地瓜的糖分容易累積，因此中午十二點以後就不應該再吃地瓜了。尤其是有糖尿病或是痛風的人，更嚴禁在中午十二點以後吃地瓜。另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過一百公克，吃完之後一個小時內不應睡覺。地瓜的烹煮方法也應符合自然律例。夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季稍微寒冷，就不再以蒸地瓜為限，可以個人口味享用烤地瓜。不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地瓜的糖分滲透進米飯當中，導致米飯在溼熱的氣溫中加速腐敗。自然律例tips／癌症患者怎麼吃1）飲食依照體質。例如，大部分的人都運用「靈芝」來養氣補神，但寒性體質的人不能吃靈芝，因為靈芝屬於涼性。2）會「發」的食物不宜吃。例如：南瓜、芒果、荔枝、龍眼、哈密瓜、釋迦、酪梨、芋頭、茄子。所有無鱗的魚也都屬於「發」物，例如鰻魚。3）假如病友在吃抑制荷爾蒙的葯，西醫建議不能食用山藥、大豆、黃豆。4）血管堵塞的病友，熱瘀者可吃生蓮藕；寒瘀者可吃熟蓮藕。5）筋骨不舒服、易腹瀉者則忌吃香蕉。6）癌症及重大疾病者不宜吃海產。（本文摘自／自然律例──地瓜餐創始人的養生之道／時報出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）地瓜是好的抗性澱粉，不但是減肥良品對身體也健康，黑糖補血氣，薑祛寒。無論是生理期還是感冒時都是舒服的甜品。材料／栗子地瓜 1條（約30g）、薑適量、黑糖適量。作法／1）地瓜去皮切小丁2公分，薑磨泥。2）預熱燜燒罐，加入地瓜，燜30秒。3）加入薑泥、黑糖，注入沸水至八分滿，略攪拌後，拴緊蓋子，燜煮30分鐘，即可食用Tips／此食譜的地瓜是用市售冷凍栗子地瓜，已經是熟地瓜。也可用各品種地瓜，若用生地瓜則需到90分鐘。一般地瓜尺寸比較大，先將地瓜蒸熟放涼之後冷凍，每次要使用時，切下所需份量燜煮即可。（本文摘自／燜燒罐的美味指南／啟動文化出版）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每年春節剛過，迎來的就是元宵節。同時也象徵著春天到來，是民間多彩多姿的節日，故有小過年之稱。嘉義市天主教聖馬爾定醫院附設護理之家，特地舉辦搓湯圓及彩繪燈籠DIY活動，讓長輩感受元宵節之氣氛。為了配合年節濃厚的新年，護理之家營養師劉奕麟與李麒伶，特別準備五彩繽紛糯米糰讓長輩動手搓湯圓。李麒伶表示，一般湯圓大多是白色紅色，為了應景元宵的熱鬧氣氛，利用食材準備了五色喜氣的糯米團。五彩繽紛湯圓　長者也能健康吃除了常見的白色，還有以地瓜製的黃色、菠菜製的綠色、甜菜根製的紅色，以及芝麻製的黑色。營養師解釋，除了視覺上的豐富感，多選用葉綠素多的蔬菜類，增加纖維質與鐵質的攝取，而芝麻的鈣質含量高，對長輩健康也很有幫助。在營養師主導說明下，與家屬、照顧員的協助，只見老人家像孩子般的洋溢著興奮搓著湯圓，有大有小，有圓有扁，住民葉阿嬤還邊搓邊跟她的姐妹說：「搓大點，搓大點。」呂悅綾社工員表示，藉由搓湯圓的活動，讓長輩相互交流回味以往的懷舊經驗外，也能增進工作人員間的關係與之更親近。 

就算是愛挑食的孩子，也會喜歡的地瓜起司煎餅，是利用其中香甜的地瓜和起司來補充孩子所需的維生素和鈣質，讓孩子吃得頭好壯壯，營養滿分！材料／地瓜（中）3顆（300公克）、青椒丁2大匙、紅甜椒丁2大匙、罐頭玉米2大匙、雞蛋1顆、牛奶1/4杯、切達片裝起司2片、鹽1/2大匙、食用油少許。作法／1）將煮熟的地瓜去皮後，用湯匙壓碎。2）再將地瓜泥加入青椒丁、甜椒丁、玉米粒、切碎的起司片一同攪拌。（玉米粒要記得瀝乾！）3）等所有材料攪拌均勻後，再加入雞蛋、牛奶、鹽攪拌。4） 最後在平底鍋裡倒入食用油預熱，用湯匙舀起攪拌好的地瓜泥放入平底鍋裡，以中火煎至金黃色即可。（本文作者／李惠永）（摘自／1天1道，吃出聰明腦力餐／台灣廣廈出版）

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）天氣冷颼颼，這周五就是一年一度的元宵佳節，元宵節吃元宵、湯圓，是象徵闔家團聚、團圓幸福。但市售的湯圓大多屬高油高熱量的食品，當心一個元宵過完加上過完年所累積的肥胖，體重又將再破表！元宵節傳統上都會吃包餡湯圓來慶祝，但是隨著健康觀念進步，包餡湯圓熱量太高，而且含有較高的油脂與糖分。趙函穎營養師也表示，一般市售湯圓熱量不可小覷，4顆元宵的熱量大約是300多大卡，相當於一碗白飯的熱量，所以她也提醒民眾，為了不要等到元宵節後再瘦身，元宵要盡可能的「少油，少糖，多纖維」，才能享受美食又歡度佳節。自製甜鹹湯圓　健康熱量低口感佳因此，趙函穎營養師也提供甜、鹹湯圓的健康吃小撇步，讓你歡度佳節不致胖：● 甜湯圓／因市售湯圓大多是花生或芝麻等高油高糖份內餡，想要吃的健康，營養師建議可自製天然健康美味的湯圓，使用地瓜當內餡、因為地瓜1公克僅4大卡，不僅熱量低，同時是低升糖食物，慢性病患也可安心食用，而湯底部分可以天然水果代替砂糖的甜味，搭配如蘋果、鳳梨、橘子熬煮的水果茶取代以往的糖水湯底，天然蔬果入菜，營養更豐富，也可添加白木耳，白木耳除富含纖維還可增加口感、幫助消化。● 鹹湯圓／至於鹹湯圓的部分，一樣可以自己製作吃的更安心，趙函穎營養師說，鹹湯圓內餡可以使用瘦肉搭配豆腐、豆干，因為黃豆類食品，不僅不含膽固醇，還可使湯圓口感更佳；而湯底則應避免傳統的紅蔥頭、肉燥等高油膩湯頭，可準備昆布、香菇加入高湯熬煮，最後加上青菜，如小白菜、高麗菜、茼蒿都是不錯的選擇，繼能增加膳食纖維的攝取量又可吃得更均衡。最後，趙函穎營養師也提醒，食用湯圓應以小碗分裝，才不會過量，而湯圓可當作一次午點或晚上點心食用，但應和飲食計畫中的主食類做代換，並搭配一個拳頭大的蔬菜水果，才能吃的健康又不變胖！

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）現代人生活忙碌，飯店、超商年菜賣到翻，但外購年菜大多以高油、高糖、高鹽烹調方式，對於民眾而言，吃了一餐下來，熱量、鹽份攝取過量，但是纖維的攝取量卻很少。因此，今年新光醫院營養課也針對小家庭設計了一套低油高纖年菜，主要是強調年菜製作時使用低油、低鹽方式與增加高纖維、多樣化的食材與有變化的點心，讓大家在享受美味之餘，也可以吃得安心與健康。新光醫院江幸芸營養師說明，年菜選用新鮮的烏骨雞來熬湯，百菇雞湯慶團圓是用不同種類的菇類去熬煮，包含生香菇、杏鮑菇、金針菇等，菇類不僅含多種維生素、礦物質還含有調節免疫系統的多醣體，讓民眾在喝雞湯之餘還可以攝取到大量的纖維；但夏子雯營養師也提醒，因為湯品含高普林的菇類，痛風患者應酌量食用，也建議怕胖的民眾可把雞皮撥掉不要吃；在主食部分，一般民眾在過年時喜歡選擇糯米製品，較容易脹氣不舒服，新光醫院設計的是步步糕升保健康，蒸的蘿蔔糕軟嫩的質感非常適合一家大小享用，雖然減少用油的量，但因使用少許的櫻花蝦先爆香，讓其充滿香氣又不減美味。黃色小鴨健康上桌而一般傳統年菜的主菜都是用蹄膀等、東坡肉等高脂肥肉，這次選用較瘦的紅燒肋排樂融融，烹煮的方式是用紅燒的，並且再搭配大量的蔬菜，另一道主菜也是選用雙吃五柳吉祥魚，新鮮的金目鱸，再加上五種蔬菜絲來增加纖維的攝取量，甜點的部分使用富含纖維與維生素的新鮮地瓜做出應景可愛的黃色小鴨悠遊樂，健康美味又好玩。新光醫院夏子雯營養師表示，年菜甜點可使用新鮮地瓜做成黃色小鴨，除了是小朋友最愛外，也是健康、營養豐富的低熱量甜點，由於地瓜可中和體內的酸性物質，其豐富的膳食纖維，可促進排便、預防便祕的發生，且地瓜含有粘液多醣類的物質，可預防動脈血管硬化與保持血管彈性，排除多餘的膽固醇；此外，地瓜為低升糖食物，食用後較不會使血糖飆升，相較於市售高油脂的年節點心一份動輒兩三百大卡，一隻黃色小鴨的熱量約只有150大卡的熱量，利用地瓜天然的甜味取代過多的砂糖，除了營養滿分外，更是健康！但記得食用時，因小鴨為糯米搭配地瓜，熱量也相當半碗白飯，建議將等份熱量的白飯或蘿蔔糕互換，就不必擔心發胖的問題！