「一家烤肉萬家香」成了國人與親友歡聚度過中秋佳節的典型寫照，然而烤肉的生鮮食材處理與保存，若稍有不慎，可能讓節慶氣氛一下變悲劇。根據監測資料顯示，每年中秋節當週及後一週，通常都會發現腹瀉就診人次上升。疾管署提醒大家，必須留意「沙門氏桿菌」對食材的汙染，謹慎預防。
#熟食
（優活健康網新聞部／綜合報導）夏季天氣熱，食欲不佳，總想要來點冰涼的、清爽的料理，但高溫潮濕的氣候最容易發生食品中毒，夏季飲食該如何吃的安全呢？營養師建議，多熟食、多喝水，少吃生冷食物，注重食品保鮮，才能遠離病菌、腹瀉，吃得健康。涼麵當正餐 搭配牛奶或豆漿冰品、手搖飲是夏天的最愛，冰品除了包裝的冰淇淋、冰棒之外，還有配料多樣的刨冰。冰品、手搖飲最怕大腸桿菌數超標，及配料是否含違反食品添加物的成分。台南市立醫院營養師張麗娟表示，在選購冷飲及冰品，要選擇衛生優良的店家，避免顏色鮮豔的配料，過量冰品冷飲容易引起腸胃不適，且冰品熱量不低應淺嘗就好。涼麵也是夏天很多人正餐的首選，張麗娟建議，挑選有冷藏設備的店家，如果涼麵擺放的環境溫度過高，最好避免購買。涼麵購買後應儘快吃完，選擇涼麵當正餐，搭配牛奶或豆漿，餐後搭配水果，較能達到飲食均衡。勿因追求口感 忽略生食風險此外，選擇新鮮的食材，調理食物前後要洗手，生熟食刀具、砧板應分開，避免交叉污染。吃多少煮多少並充分加熱，切勿追求口感而忽略生食之風險。烹煮好的食物應儘快食用，吃不完的食物應儘速冷藏，不宜放置室溫過久。食用剩菜或冷藏凍食品前一定要充分加熱，對懷疑已變質的食物即予丟棄，不要再食用。夏季飲食除注意飲食衛生，選擇清淡飲食外，也要注意補充水分，水分攝取量為體重30-40倍；待在冷氣房時間多的人，水分攝取約體重30倍，例如60公斤，水分至少1800CC；戶外工作流汗多，水分攝取約體重40倍，例如60公斤，水分約2400CC才足夠，只要掌握這些要訣，夏季飲食就能吃得健康。
（優活健康網記者徐平／綜合報導）炎炎夏日到來，飯後來杯飲料或冰涼飲品解熱。也有人喜歡選擇沙拉、涼麵等涼冷食品作為主食，由於夏季高溫容易食物變質導致細菌滋生，也較易發生食物中毒。高溫潮濕 細菌繁殖速度加快根據衛福部歷年食品中毒事件統計資料發現，5-10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期，高溫潮濕環境，致使細菌繁殖速度加快，稍為保存不慎，食品也較易腐壞。加上民眾喜歡攝取涼冷食物，更容易增加進食風險。 奇美醫學中心營養科營養師劉珮芬表示，為預防食物中毒的發生，在食品或食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制。現提供5項夏季食物保存教戰守則：1） 避開食物危險溫度帶／許多細菌最適合在50~60℃溫度區間快速生長。食材或食品的調理與保存應特別注意溫度控制，熱食恆熱、冷食恆冷。 63℃加熱30分鐘或72℃加熱15分鐘，維持食品中心溫度65℃以上。冷藏5℃以下可抑制病原菌生長；冷凍-18℃以下病原菌無法繁殖。2） 遵守2-4小時法則／烹煮好的食物在室溫下超過2小時應盡快食用，若已超過4小時，建議食用前需充分加熱或直接丟棄。另外，記得食物保存時間也是預防的關鍵之一：● 米食類食物/放置陰涼處，保存期限約1週~3個月。● 根莖類/應儲存於陰涼處或冰箱底層。● 魚、肉類/應適量分裝後放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時間為1～2天，冷凍時間為1～2個月、雞蛋擦拭乾淨冷藏15天。● 黃豆類製品/豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天。 3） 甜湯保鮮期不超過3天/自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆漿放置冰箱冷藏約保存2-3天。另外，瓜果、蔬菜為3～5天、綠葉蔬菜冷藏5天；乳品類冷藏5～10天食用完畢。 4） 避免生熟食交叉污染／食物冷藏應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。5） 維持良好衛生環境／食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔、調理食物前應徹底洗淨雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不乾淨或傷口，造成食品或食材的污染，產生食物中毒的風險。
（優活健康網新聞部／綜合報導）中國大陸浙江省、江蘇省及安徽省近期H7N9病例數持續增加，由於年假至元宵節期間人禽接觸較為密切，推測疫情仍會持續一段時間。疾管署提醒，計劃至中國大陸旅遊的民眾及當地台商，務必注意個人衛生及飲食，避免接觸禽鳥與出入活禽市場，以降低感染風險。自去年10月迄今累計365例H7N9病例中國大陸上週新增56例H7N9流感病例，自入秋（2016年10月1日）迄今累計365例H7N9流感病例，以江蘇省115例、浙江省65例、廣東省41例及安徽省39例為多；個案以50歲以上族群為主，多具禽類、活禽市場暴露史。本季累計病例數已超越歷年，年假至元宵節期間因禽類消費需求增加，人禽接觸密切，推測疫情仍會持續一段時間。中國大陸本季入秋後累計2例H5N6病例，分別為湖南省及廣西壯族自治區，均於去年11月發病。根據中國大陸2017年1月31日公布資料，自2014年起累計17例病例，均為散發，分佈於廣東省、湖南省、雲南省等8個省分，多為重症，其中12例死亡，致死率70%，逾70%個案為20至49歲，逾80%具禽類或活禽市場暴露史。江蘇省、浙江省 遊疫情建議列為第二級目前針對人類新型A型流感旅遊疫情建議，中國大陸江蘇省、浙江省、安徽省、廣東省、福建省、貴州省、上海市、湖北省、湖南省、河南省、江西省、山東省、廣西壯族自治區、四川省、河北省、北京市、天津市、遼寧省及雲南省旅遊疫情建議列為第二級：警示（Alert），其他省市（不含港澳）列為第一級：注意（Watch）。疾管署呼籲，民眾前往中國大陸應落實洗手等個人衛生措施，避免接觸禽鳥類與出入活禽市場，食用雞、鴨、鵝及蛋類要熟食以避免感染。返國後如出現上述症狀，應戴上口罩儘速就醫，並告知醫師接觸史及旅遊史。
（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）抽驗70件產品，其中60件熟食，種類包括三明治、麵包、漢堡、飯糰、蘿蔔糕、蛋糕、包子、其他，檢驗項目為一般食品衛生標準，初抽6件產品衛生標準不符規定，經令業者限期改善後，再次前往複抽，結果均符合規定。另抽驗10件豆漿檢驗防腐劑，其中1件檢出苯甲酸（防腐劑）經查食品來源廠商為北市劍華行自製產品，食用苯甲酸過量會對肝腎產生影響。衛生局呼籲機關、醫院及學校合作社在選購豆漿時，最好向信用良好的廠商購買，由於豆漿常溫下易腐敗，業者較易添加過量防腐劑，嚴正呼籲業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。
（優活健康網新聞部／綜合報導）現代人生活忙碌，因此為方便大多數人會選擇熟食食品，為保障民眾的飲食衛生安全；嘉義市衛生局為監控超市賣場熟食衛生品質，針對轄內大賣場及超市販售之熟食進行抽驗，共計12件，檢驗大腸桿菌與大腸桿菌群。檢驗結果有3件大腸桿菌陽型及大腸桿菌群超量不符規定，為家樂福嘉義分公司「豬耳朵」及「炒米粉」、全買超市「滷味拼盤」，衛生局依法限期改善並擇期複驗。衛生標準檢驗係檢測大腸桿菌、大腸桿菌群，大腸桿菌傳染性強，以直接接觸傳播為主，會通過污染的手、食品或用具而傳播，並會造成患者下痢、腹痛等症狀，嚴重則出現嘔吐、發燒、血痢、腹絞痛、腹脹。衛生局除呼籲民眾在購買市售食品時，應擇商譽良好、販售場所整潔衛生的店家，即食食品購買後應立即食用完畢
（優活健康網新聞部／綜合報導）近來，大陸地區傳出H7N9禽流感疫情，為確保民眾的飲食安全，嘉義市衛生局特別提醒民眾，禽流感病毒不耐熱，不會透過煮熟的雞、鴨、鵝肉或雞蛋等傳染，民眾可放心食用經徹底煮熟的禽肉和雞蛋。另為降低禽流感感染風險，衛生局也籲請民眾飲食時應注意下列事項：處理生鮮雞、鴨、鵝後，要用肥皂或洗手液徹底洗淨雙手，保持個人衛生，刀具及砧板也應清洗乾淨後才能再使用，生鮮的雞、鴨、鵝肉品，應放在乾淨有蓋容器內或用乾淨塑膠袋包好，才放入冰箱貯存，並與即食食物或熟食分區存放，避免交叉污染；儘量選購洗選蛋，沾有污漬的雞蛋應先清洗乾淨後才放入冰箱貯存。 雞、鴨、鵝肉必須徹底煮熟再食用，烹煮禽肉的中心溫度至少須達到攝氏70度、持續2分鐘才能完全煮熟。如禽肉烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或禽骨中心部份呈紅色，應重新烹煮至「完全熟透」；及避免食用生雞蛋或把生雞蛋混合醬料沾熟食，雞蛋要徹底煮熟。
（優活健康網新聞部／綜合報導）疾病管制局近日發佈經監視資料迄8日止，中國大陸已有21人感染H7N9禽流感病毒，其中6人死亡。基隆市衛生局呼籲民眾，預防H7N9禽流感疾病，前往中國大陸，應避免切勿接觸禽鳥類，尤其切勿撿拾禽鳥屍體；食用雞、鴨、鵝（含蛋類）需注意完全熟食；並應落實洗手等個人衛生措施，以避免感染。返國時如出現發燒或類似流感症狀，應告知航空公司人員及機場港口之檢疫人員；返國後如出現上述症狀，應戴上口罩儘速就醫，並告訴醫師旅遊史，以便醫師提供適切醫療服務。基隆市仁愛區衛生所曾舜玲主任指出，預防傳染病最有效的方法是將手洗乾淨，我們的雙手是許多微生物生長的溫床，很多研究報告都指出，手部是散播微生物的最佳媒介，而「正確洗手」則是最經濟實惠、簡單有效、預防H7N9禽流感感染的方法！民眾應在進食前、如廁後、接觸幼兒前、擤鼻涕後、看病前後，養成使用肥皂依著濕、搓、沖、捧、擦的順序完成洗手動作，以保護自己及家人的健康。
