沙門氏菌釀腸胃炎會傳染！烤肉把握5要訣「這食材」絕對要熟才吃

「一家烤肉萬家香」成了國人與親友歡聚度過中秋佳節的典型寫照，然而烤肉的生鮮食材處理與保存，若稍有不慎，可能讓節慶氣氛一下變悲劇。根據監測資料顯示，每年中秋節當週及後一週，通常都會發現腹瀉就診人次上升。疾管署提醒大家，必須留意「沙門氏桿菌」對食材的汙染，謹慎預防。

沙門氏菌釀上吐下瀉，烤肉注意5要訣

感染沙門氏桿菌的病例最常發生於嬰兒和5歲以下小孩。潛伏期約6～48小時後會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，臨床症狀以急性腸胃炎表現，通常發燒72小時內會好轉。嬰兒、老年人或免疫功能低下者，症狀會較為嚴重，可能因菌血症引發其他嚴重併發症。發生原因通常在於食物遭受污染，少數是因帶菌者污染食物，或人與人直接糞口接觸。

日常食材中最容易受到沙門氏桿菌污染的，當數雞蛋和禽肉，另外也廣泛存在於動物界，會經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食物。想要防止沙門氏桿菌導致上吐下瀉的悲劇，可以參考WHO食品安全5要訣：

• 保持食品清潔。
• 生食、熟食應分開。
• 食物要完全煮熟，尤其是雞蛋與雞肉。
• 食物保存在安全的溫度。
• 使用安全的飲用水與食品。

把握上述原則，中秋節烤肉務必留意食材的鮮度與清潔，適當煮熟再食用，生食如沙拉冷盤等應留意保鮮條件。也要隨時注意料理環境與用餐時手部和餐具的衛生清潔，若在野外更必須注意水源，最好煮沸再飲用。

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沙門氏桿菌會傳染，康復後糞便仍有菌

感染沙門氏桿菌後，糞便排菌時間通常為數天到數週，有些可能數月，特別是嬰兒時間會較長。依感染血清型別不同而有差異，大約1％成人及5％小於5歲的小孩可能排菌超過1年。因此如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵，應儘速就醫，並避免處理食物，以防傳播他人。

台北榮總護理部也提醒，家中若有成員罹患沙門氏桿菌腸胃炎，應住院隔離治療，返家後即使已經完全無症狀，因為細菌仍可能在大便中存在數月不等，因此必須特別注意排泄物處理，並以漂白水清潔殺菌，避免細菌傳播。

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