隨著氣溫不斷升高，食安問題的發生也變得頻繁，日前就數次發生民眾吃冰卻集體中毒。根據食藥署統計發現，沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌皆是台灣食物中毒事件的常見因素。對此，專精發炎免疫營養調理的李婉萍營養師提醒，沙門氏桿菌除了會導致腹瀉、腹痛、嘔吐等，若情況嚴重更可能會造成腸出血、腎衰竭，甚至導致敗血症。因此，平時除了注意食物衛生，也要維持腸道健康、做好防護。 李婉萍營養師表示，沙門氏桿菌會藉由被污染水源傳播，常見的有像是生肉、生乳、豆餡、雞蛋，或者蛋製品等。若症狀只是輕微腹瀉，建議可先禁食，讓腸胃至少休息4小時。清光腸胃後，再補充稀飯、白土司澱粉類的清淡食物、水分與電解質，待48小時後再開始攝取蛋白質，慢慢使腸胃道恢復健康。但如果是嚴重的集體食物中毒，就應該馬上送醫，將剩餘食品與嘔吐物送交查驗。 食物中毒恐致腸躁症 3個月反覆腸胃不適 嚴重影響生活 近期更發現到，少部分民眾因為食物中毒而產生「感染後激躁性腸道症候群」（post-infectious irritable bowel syndrome, PI-IBS）的情形，李婉萍營養師說明，最主要原因是腸道菌叢被破壞造成腸道損傷，進而導致排便習慣改變。有些人會較常出現腹痛感，便秘與腹瀉交替發生，大便外觀黏膩較難成型；不少人更合併疲倦、失眠、焦慮、頭痛等問題，甚至出現微發熱狀態，由於這些症狀可能會在3個月內反覆發生，不免會影響生活。 李婉萍營養師表示，通常輕微食物中毒在經過治療、休息都會轉好，但如果發現腸胃道問題持續發生，就可能是「感染後激躁性腸道症候群」造成。除了可透過改變飲食與生活型態等根本方法改善，也可採用「低FODMAP（低腹敏）飲食法」，透過攝取較不易發酵、產氣的清淡食物，降低腸胃道不適情形。例如雞蛋、肉類、藜麥、燕麥、奇異果、番茄、葡萄、草莓等，就是屬於「低FODMAP飲食」可以多吃；而蘋果、洋蔥、豆類、牛奶，就被歸類在「高FODMAP食物」，較容易引起腸躁症相關症狀，有症狀時則要避免。 抗菌、抗病毒首選 營養師：維生素C提升免疫力 李婉萍營養師特別提及，奇異果除了可調整調整腸道菌種生態以外，又因升糖指數低，食用後能讓血糖變化維持穩定，還含有豐富的營養素能防衰老，促進身體組織與皮膚再生。 值得一提的是，綠色奇異果又因富含奇異酵素，能助蛋白質消化，因此選擇飯後食用是幫助蛋白質吸收的良好方法，能緩解功能性腸道症狀。不僅能改善消化功能，其中豐富的纖維也讓糞便易於成型排出，適合腸胃正處恢復期的民眾。而其中富含的維生素C，更具有抗菌、抗病毒、抗發炎功效和免疫調節作用，能幫助人體白細胞消滅細菌，改善免疫功能，從而預防感染，並促進腸細胞再生。 一天兩顆綠色奇異果 簡易食譜有助維持消化道機能 ● 早餐：將綠奇異果片與肉片一起夾入吐司中，不僅吃到蛋白質也有膳食纖維。 ● 午茶：可選一顆綠奇異果、一顆黃金奇異果作為午茶，用湯匙挖取攝取簡單方便，能改善午後昏昏欲睡狀態，也替代點心的多餘熱量。 ● 通則：成年人建議每日最少進食2份水果，2顆綠奇異果等於2份水果，可列入日常補充膳食纖維的部分。 李婉萍營養師強調，除了補充好的營養素讓腸胃道培養好菌叢生態外，平時自己烹調食物也要注意處理流程，夏天盡量避免生食，盡量以食用熟食為主，且熟食料理完放置室溫超過1小時就要放入冰箱，以及料理生食（如雞蛋）一定要洗手，料理前後都要注意清潔等。她也提醒，現代人外食機會多，如果看到用餐環境清潔不佳者，更要避免前往，以避免提高感染機率。
