#堅果

 （優活健康網編輯部／綜合整理）以往，堅果類食物被視為油脂類食物，由於相關研究不多，大家總誤以為堅果類「多吃易肥胖」。不過，越來越多研究顯示，堅果類食物含有非常豐富的營養成分，適量攝取對健康十分有益。千萬不要小看小小一顆堅果，它含有豐富的礦物質、蛋白質、維生素E、植化素，不僅能幫助提升免疫功能、強壯骨骼，還有助降低過高的膽固醇。它雖然含有豐富的油脂，但大部分所含的脂肪是「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」，對心血管很好，能保護血管健康。堅果類食物只要適量吃，對健康絕對有加分效果。雖然堅果類食物是營養素的寶庫，不過，還是要吃新鮮的才好。不新鮮的堅果類，如果長黴菌，恐怕會產生如黃麴毒素的麴菌毒素，對身體造成很大的負擔和傷害。堅果類食物該怎麼挑選呢？「先聞後吃」是祕訣。堅果類食物屬於乾貨，從外觀上比較難判斷是否新鮮，購買的時候，一定要拿起來聞一聞。存放太久、不新鮮的堅果，不會有堅果天然的香味，取而代之的是一股「油耗味」，有些品質比較差者，還會有刺鼻的味道。用鼻子聞一聞之後，也要記得放進嘴巴裡吃，變質的堅果，味道不好、脆度也不佳。如果吃起來覺得變軟，口感變差，就代表不新鮮。另外特別提醒：堅果類食物因為含有大量脂肪，保存時要注意溫度和濕度，以免氧化，最好放在冰箱中保存，如果能密封保存更好。用手或湯匙計算　只差一小匙就可每天吃堅果，健康又享瘦／很多女生怕胖，所以謝絕堅果類食物，實在非常可惜，因為堅果營養豐富，對女生非常好。堅果熱量高是事實，但只要聰明吃，又正常作息，就不用擔心發胖問題。一般建議用手或湯匙來計算，用手抓一小把約30克，或攝取種子1～2湯匙，一天只要不超過這個量，就可以「只要健康不要胖」！營養知識專欄食用堅果注意事項／堅果類食物雖然富含營養，但卻不是每個人都可以盡情食用。對堅果過敏和腎衰竭的人，就應該避免食用堅果。堅果類食物是常見的過敏原，若發現對某些堅果過敏，一定要避免食用。另外，堅果中含有較多的磷，需限制磷攝取量的腎衰竭患者，要特別注意食用量。（本文摘自／請你跟我這樣過4: 食物安全吃健康／康鑑文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）每個人情況都不同，對絕大多數人有影響的餐飲，不見得會影響你，但我仍在以下列出常見的幕後黑手，你可以排除上頭的每一項潛在刺激以控制頭痛（有些可以待頭痛控制住後重新嘗試，但目前要先嚴格遵守）。1）　咖啡因／咖啡、茶、冰茶、可樂；去咖啡因的咖啡和茶可能有問題（含其他化學刺激），另外小心咖啡替代品；不妨喝不含咖啡因的花草茶（無柑橘或其他刺激口味）。2）　巧克力／白巧克力（不含可可粉）無妨；角豆可能有問題。3）　麩胺酸鈉（味精就是麩胺酸鈉）／中國（和其他）菜餚、湯品、高湯；加味或調味鹽；口味或加鹽零食、脆麵包丁、麵包屑；滷汁、熟食肉、廉價自助餐、加工肉、素漢堡、蛋白質濃縮物；低脂低卡食品。小心隱藏的麩胺酸鈉。4） 加工的肉和魚／熟成、罐頭、醃曬、浸漬、煙燻、軟化、亞硝酸鹽或硝酸鹽保存；熱狗、香腸、薩拉米香腸、義大利辣香腸、博洛尼亞香腸（和其他含亞硝酸鹽的漢堡肉）、肝泥香腸、牛肉乾、特定火腿、燻豬肉（培根）、pate肉醬、燻或醃魚、魚子醬、鯷魚；還有新鮮牛肝雞肝與野味（含酪胺）。5）　起司和其他酪製品／愈熟成的愈不好（無妨的起司包括巧達、瑞可塔、奶油起司和高品質美國起司）。還要小心披薩之類的含起司食品。優格（和優格冰淇淋）、酸奶油、白脫牛奶也會刺激。6）　堅果／全都別碰，抹醬也是，但種籽無妨。7）　酒精和醋／尤其是紅酒、香檳、暗色或濃稠飲品；伏特加耐受性最佳：可容許透明清澈的醋（最好蒸餾過）；醋製的調味品（番茄醬、芥末和美乃滋）別過量。8）　特定水果和果汁／柑橘類水果（柳橙、葡萄柚、檸檬、萊姆、桔、小柑橘、鳳梨）果汁和香蕉；別碰葡萄乾（以及其他亞硫酸鹽保存的果乾）、覆盆子、紅李、木瓜、百香果、無花果、棗子、酪梨。9）　特定蔬菜，尤其是洋蔥／德式酸菜、豆莢、特定豆子（利馬豆、蠶豆、海軍豆、扁豆）。容許的：韭菜、韭蔥、青蔥、蔥、還有大蒜。10）　剛出爐的發酵烘焙食品／放不到一天的：手工（現烤）麵包──尤其是老麵，及貝果、多拿滋、披薩麵糰、椒鹽軟脆餅、咖啡蛋糕。11）　阿斯巴甜／糖精也可能刺激某些人；就我所知蔗糖素沒問題。12）　其他／大豆製品有可能，尤其熟成（味噌）、發酵（天貝）或精製過（大豆分離蛋白／大豆蛋白濃縮物）；醬油要小心麩胺酸鈉；無調味豆腐和豆漿、麵粉較安全；大豆油無妨；番茄（番茄醬汁）、磨菇……可能讓你頭痛。飲食控制的好　頭痛情況越好飲食控制得愈好，愈有機會控制頭痛，連帶著預防性投藥的機率也愈小─或至少較少劑量即可達成目標。沒有人是完美的，但你得全力以赴，每避免一樣刺激，身上的負擔就輕一點，總體刺激值降低並低於門檻的可能性變大。無法、難以或你不願避免的刺激有很多，請把重點放在影響力大、常被忽視卻容易迴避的項目：餐飲（和藥物）。飲食控制是一種工具，任何工具運用得愈熟練，它的作用就愈大，飲食控制也一樣，你愈得心應手，控制頭痛的情況就愈好，如果你志在此，而且希望吃的藥愈少愈好，飲食控制真的是最好的方法。（本文摘自／頭痛大革命／柿子文化出版）

（優活健康網記者徐平／採訪報導）秋冬季節好發感冒，只要一人中鏢，就有可能全家都得！預防感冒非常棘手，有感冒前兆，或者不小心得到感冒時該怎麼辦？相信許多人都曾有過用鹽水漱口、喝薑湯治感冒的小撇步，坊間也流傳感冒時吃香喝辣有助排出痰液及鼻涕，對感冒的治療效果極佳，然而這些撇步對於感冒快速痊癒真的有幫助嗎？辣椒可促進排汗排痰　不一定能縮短病程台北慈濟醫院耳鼻喉科主任黃同村表示，辣椒中含有辣椒素能刺激鼻腔黏膜感覺神經末梢，增加鼻涕分泌，也可促進排汗及排痰，但不一定能縮短感冒病程，甚至也無法因此增加免疫力，為了感冒痊癒而大量食用辛辣食物、香料等，反而會對喉嚨造成負擔。至於感冒喝薑湯到底有沒有效，臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區營養科營養師黃孜立表示，就中醫的角度來說感冒分為熱性及涼性，若是有喉嚨腫痛、黃鼻涕、口渴等症狀者屬熱性感冒，門診時可依據感冒症狀與中醫師討論適合個人感冒狀況的治療方法再決定是否需補充薑湯。另外，若感冒症狀嚴重，尋求專業醫師幫助才是最重要的，治感冒秘方雖然可能舒緩症狀，但長久下來都不服藥恐怕留下病根，下次感冒時更嚴重。普通感冒營養均衡　腸胃型少吃高纖穀類黃孜立營養師建議，普通的感冒可以多攝取全穀根莖類如地瓜、芋頭、薏仁等容易消化方便吞食的食物，豆魚肉蛋類、油脂類不可少，另外，生病時也應多補充維生素C，因此每日標準量的3份蔬菜及2份水果生病時也一樣不可或缺。最重要的是要記得補充足夠水分，促進新陳代謝，感冒才會好得快。若是上吐下瀉型的腸胃型感冒，除了要少量多餐、飲食也該偏向低油、低糖，與普通感冒不同的是，利用比較好消化的清淡飲食像是粥或是麵線取代難消化的高纖維、全穀類食物，此外，水分、電解質的補充也非常重要。感冒耗體力，黃同村醫師表示，病程未結束前，盡量少吃油膩，補充足夠熱量、水及蛋白質，服藥確實，才能盡快與疾病說拜拜。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）花生糖、麻荖、果乾、花瓜子等零食，一直是過年期間的熱門點心，但是要小心，聊八卦、閒嗑牙時，一手拿著點心，越吃越順口，很可能讓你在無形之中吃進超標熱量。營養師提醒，零嘴點心雖然體積小，吃多了仍會落入熱量陷阱！堅果類吃多像喝油臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區營養師黃孜立表示，年節常見的點心都是高度加工食品，普遍含有高油、高鹽、高糖，其中堅果類是由80%以上的油脂組成，雖然堅果類含的油脂是對身體有益的不飽和脂肪，但吃過多的堅果就像是喝了很多油一樣，對身體並無好處。黃孜立醫師表示，每人每日平均攝取熱量約1600-2500大卡，年節豐富的正餐攝取量，加上飯後點心，每日熱量攝取量很容易超標，根據研究指出，吃進7700大卡會增加1公斤體重，因此年節連續幾天大餐，很容易增加2-3公斤，3個飲食小技巧，讓你能夠輕鬆過年無負擔：1）　培養食物熱量的概念／食用前先以小盤子將零食裝起來，比較容易知道吃進的份量。2）　喝水取代含糖飲料／充足水份可以促進代謝，排除廢物，且多喝水可以減少高糖份飲料的攝取。3）　烹調方式要注意／盡量避免油炸方式或是重調味方式，選擇可以保持食物原味的烹調方式，控制熱量攝取以減輕身體負擔，建議透過運動燃燒多餘的熱量攝取，家族也能透過安排走春行程多走走多動動，除了美景外，更能享受健康。

（優活健康網編輯部／綜合整理）每個人情況都不同，對絕大多數人有影響的餐飲，不見得會影響你，但我仍在以下列出常見的幕後黑手，你可以排除上頭的每一項潛在刺激以控制頭痛（有些可以待頭痛控制住後重新嘗試，但目前要先嚴格遵守）。1）　咖啡因／咖啡、茶、冰茶、可樂；去咖啡因的咖啡和茶可能有問題（含其他化學刺激），另外小心咖啡替代品；不妨喝不含咖啡因的花草茶（無柑橘或其他刺激口味）。2）　巧克力／白巧克力（不含可可粉）無妨；角豆可能有問題。3）　麩胺酸鈉（味精就是麩胺酸鈉）／中國（和其他）菜餚、湯品、高湯；加味或調味鹽；口味或加鹽零食、脆麵包丁、麵包屑；滷汁、熟食肉、廉價自助餐、加工肉、素漢堡、蛋白質濃縮物；低脂低卡食品。小心隱藏的麩胺酸鈉。4）　加工的肉和魚／熟成、罐頭、醃曬、浸漬、煙燻、軟化、亞硝酸鹽或硝酸鹽保存；熱狗、香腸、薩拉米香腸、義大利辣香腸、博洛尼亞香腸（和其他含亞硝酸鹽的漢堡肉）、肝泥香腸、牛肉乾、特定火腿、燻豬肉（培根）、pate肉醬、燻或醃魚、魚子醬、鯷魚；還有新鮮牛肝雞肝與野味（含酪胺）。5）　起司和其他酪製品／愈熟成的愈不好（無妨的起司包括巧達、瑞可塔、奶油起司和高品質美國起司）。還要小心披薩之類的含起司食品。優格（和優格冰淇淋）、酸奶油、白脫牛奶也會刺激。6）　堅果／全都別碰，抹醬也是，但種籽無妨。7）　酒精和醋／尤其是紅酒、香檳、暗色或濃稠飲品；伏特加耐受性最佳：可容許透明清澈的醋（最好蒸餾過）；醋製的調味品（番茄醬、芥末和美乃滋）別過量。8）　特定水果和果汁／柑橘類水果（柳橙、葡萄柚、檸檬、萊姆、桔、小柑橘、鳳梨）果汁和香蕉；別碰葡萄乾（以及其他亞硫酸鹽保存的果乾）、覆盆子、紅李、木瓜、百香果、無花果、棗子、酪梨。9）　特定蔬菜，尤其是洋蔥／德式酸菜、豆莢、特定豆子（利馬豆、蠶豆、海軍豆、扁豆）。容許的：韭菜、韭蔥、青蔥、蔥、還有大蒜。10）　剛出爐的發酵烘焙食品／放不到一天的：手工（現烤）麵包──尤其是老麵，及貝果、多拿滋、披薩麵糰、椒鹽軟脆餅、咖啡蛋糕。11）　阿斯巴甜／糖精也可能刺激某些人；就我所知蔗糖素沒問題。12）　其他／大豆製品有可能，尤其熟成（味噌）、發酵（天貝）或精製過（大豆分離蛋白／大豆蛋白濃縮物）；醬油要小心麩胺酸鈉；無調味豆腐和豆漿、麵粉較安全；大豆油無妨；番茄（番茄醬汁）、磨菇……可能讓你頭痛。避免一樣刺激　身上的負擔就輕一點飲食控制得愈好，愈有機會控制頭痛，連帶著預防性投藥的機率也愈小─或至少較少劑量即可達成目標。沒有人是完美的，但你得全力以赴，每避免一樣刺激，身上的負擔就輕一點，總體刺激值降低並低於門檻的可能性變大。無法、難以或你不願避免的刺激有很多，請把重點放在影響力大、常被忽視卻容易迴避的項目：餐飲（和藥物）。飲食控制是一種工具，任何工具運用得愈熟練，它的作用就愈大，飲食控制也一樣，你愈得心應手，控制頭痛的情況就愈好，如果你志在此，而且希望吃的藥愈少愈好，飲食控制真的是最好的方法。（本文摘自／頭痛大革命／柿子文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）我們常說「累的時候特別想吃甜食」，當我們感到疲倦時，只要吃下巧克力、餅乾等甜食，就會感到幸福，疲勞也會在一瞬間煙消雲散，為什麼呢？因為吃完甜食後，腦部的幸福荷爾蒙「血清素」會暫時增加，我們之所以習慣「疲憊時吃甜食」，是因為身體已經記住「如何增加血清素的方法」。沒有攝取胺基酸　吃再多也無法滿足「血清素」的原料是色胺酸，屬於胺基酸的一種，當我們吃下甜食後，色胺酸會排擠其他胺基酸，被腦部選擇性吸收後合成血清素，但是，這種能量補給只是暫時應急，如果沒辦法隨時供應充足的色胺酸，便無法生產血清素，因此，如果沒有攝取胺基酸，只吃「甜食（醣類）」暫時增加血清素，幸福感不久就會消失，如此一來，我們只會想吃更多的甜食，身體卻沒辦法製造充足的血清素，吃再多也無法滿足。缺乏血清素　暴躁易怒、焦慮如果長期持續缺乏血清素，會變得暴躁易怒、焦慮，久而久之轉為慢性疲勞，甚至可能惡化成憂鬱症，工作時吃點心，或愛喝含糖的罐裝咖啡，無法提高工作效率，只會加班到越來越晚。多吃堅果、小魚乾　有效增加血清素如果無法戒除「吃甜食」的習慣，除了影響腦部運作外，也會對其他部位造成影響。身體為了壓低急速攀升的血糖，會大量分泌胰島素使脂肪增加。這些脂肪會轉化為內臟脂肪，最後成為「代謝症候群」的導火線。我們要讓製造出的「血清素」持續發揮作用，而不是只有短暫效果，雖說肉類和魚類富含蛋白質，但我們不可能在點心時間吃這些食物，因此，不妨多吃起司、堅果、小魚乾、牛奶、豆漿、無糖優格及魷魚絲等。感覺疲累　必須補充血清素非甜食這些食物都必須經過咀嚼才能吞下肚，可促使唾液分泌，消除飢餓感，事實上，只要咀嚼15到20分鐘，身體自然而然就會開始分泌血清素，因此，只有勞動後才適合吃甜食（醣類），如健行、登山或慢跑結束後，為了補充被消耗的熱量，可吃糖果或巧克力，如果只是因工作而感覺疲累，則必須要補充「血清素」而不是吃甜食，才能有效紓緩腦部疲勞。（本文摘自／活腦力飲食／采實文化出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）根據「2013國民健康訪問調查」發現，全國過重及肥胖率42.7％、腰圍過大比率28.1％、未天天攝取5蔬果比率66.3％，其中以教師族群而言，33.5％教師過重及肥胖，22.5％教師腰圍過大，57.2％教師未天天攝取5蔬果。堅果抗氧化　促進腸胃蠕動、保護心臟國健署表示，教師若能落實健康的生活習慣，將對學生從小養成健康習慣影響深遠，歡迎老師與同學對於飲食、身體活動及體重控制有任何疑問，都有專業人員提供解答及相關意見，另外，國健署也提供「3招謝師恩」：1）    好禮健康送 ／以堅果、水果取代巧克力或不健康食品，作為健康的教師節禮物，堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質等營養素，可降低壞膽固醇(LDL-C)，亦有抗氧化、促進腸胃蠕動、保護心臟等功能，不僅免除多餘包裝造成環境負擔，同時收到滿滿的心意。 2）    樂動增健康 ／老師平時長時間身處教室，不妨邀約老師一齊戶外健走、騎腳踏車、踏青等，藉由大自然洗滌將疲勞一掃而空，並能增進師生感情，世界衛生組織建議成年人每周必須從事150分鐘以上的中度身體活動(係指個人從事讓心跳稍微加快的中度量活動，例如快走、跳舞等活動)，研究顯示長期維持每天運動，不僅改善各項身體機能延年益壽，還能在運動時使腦部產生腦內啡，使人心情愉快、舒解壓力。3）    分享健康吃 ／若要與老師聚餐，選擇點菜或1人1份定量餐食，以8分飽為原則，減少攝取多餘熱量，一同共享清淡、少油的健康餐點，搭配無糖飲料或白開水，並以水果取代附餐的甜品蛋糕，健康享受師生共餐的樂趣。

（優活健康網編輯部／綜合整理）以前我也跟其他媽媽一樣逛逛婦幼用品店，看看有沒有適合寶寶的零食，但每回一看到商品背後密密麻麻的成分說明，就會自動把它們放回架上。我認為成分愈天然、愈單純的食品，才代表愈健康、愈安全，但這對加工食品而言真的太難做到了，所以我也幾乎不會花錢購買它們。以新鮮水果、堅果取代加工零嘴小朋友嘴饞時，玲玲會幫他們準備新鮮水果，或以天然維他命軟糖來讓他們解解饞。此外，無調味的堅果含有omega-3不飽和脂肪酸及礦物質，對孩子的成長發育也有幫助，也是我們家餐桌不可或缺的東西。如果是三歲以下的幼兒，擔心堅果類容易嗆到的話，建議可以磨成粉後再給他們食用。加入麵包DIY的行列一般市售的麵包、蛋糕含有太多的添加物及反式脂肪，所以我們很少讓女兒吃，取而代之的是在家自己做麵包。自從家裡買了一台麵包機後，麵包DIY就成了每星期玲玲和大女兒的重要事情。其實做麵包一點都不難，沒有大家想像中需要揉麵、發酵等繁雜步驟，只要把材料備齊並稱好份量，然後直接倒入麵包機裡，時間一到就有香噴噴的麵包吃了！自己做麵包不但安全、衛生又好吃，最重要的是不會添加一些亂七八糟的色素、香精、香料，不必擔心孩子吃了身體會出狀況。不過要提醒家長們，雖然自己做的麵包比較安全、健康，但麵包還是屬於碳水化合物，給小朋友食用的份量不能太多，否則吃了太多精緻醣類，正餐就會吃不下，反而容易導致營養不均的情況。尋找安心的有機蛋糕由於一年才過一次生日，蛋糕肯定是生日宴上不能缺席的主角，否則孩子們會覺得很掃興，但市售的一般蛋糕被我們家列為拒絕往來戶，該怎麼辦呢？幸好，找到了一間有機蛋糕店，每年女兒生日時，就會去訂有機蛋糕來慶祝，這樣孩子就能吃得開心又沒負擔。過敏原的漏網之魚每當家長帶著過敏發作的孩子來找我，我會仔細跟他們討論，層層過濾可能造成過敏的原因，且告訴他們如何杜絕過敏原，雖然家長們都很願意配合，但有一項漏網之魚，就是加工食品。餅乾、零食這些加工食品含有代糖、色素、香精及反式脂肪等各式各樣的添加物，是引發過敏或讓症狀加劇的一大原因，但家長們還是會讓小朋友食用，除了不知道它們是過敏原外，也可能覺得於心不忍或拒絕不了小朋友的要求。為什麼加工食品不能碰？到底什麼是加工食品？還是有很多家長搞不清楚。根據美國食品和藥物管理局的定義，加工食品為任何生鮮農產品以外的食品，及經過加工程序（包括：罐頭包裝、烹調、冷凍、脫水和研磨）的生鮮農產品。簡單的說，只要不是天然的、不是食物的原形，就屬於加工食品。為什麼加工食品不能碰？主要是它們在製造時會加入許多添加物，像是防腐劑、抗氧化劑、殺菌劑、漂白劑、著色劑、膨脹劑或調味劑等。這些添加物可以讓食品的賣相更好、嘗起來更可口。由於人體可以自行代謝這些添加物，因此在合理的使用範圍內，這些添加物對一般人是無害的，但對過敏兒而言，它們很有可能是讓症狀一直好不了的原因之一。選購食品時請家長多費心當家長們已經盡量將環境打掃清潔、要求小朋友對造成過敏的食物忌口，但皮膚紅癢、發疹子、鼻炎、氣喘等症狀還是一再出現的話，一定要再次檢視孩子最近的飲食，是不是吃了加工食品。當然，現實環境中我們很難完全杜絕加工食品，因此建議家長，在選購食品時多費心，仔細看背後的食品說明，若添加的品項愈多、看不懂的成分愈多，代表很可能是誘發過敏的高危險因子，此時請放棄，改選成分較單純的產品。爸媽以身作則　避免吃零食我們會要求過敏兒這不能吃、那不能碰，但若爸媽自己無法以身作則，頻頻在孩子面前吃零食，孩子怎麼可能會願意配合。很多孩子零食吃上癮，有時還因此擔誤正餐，造成這樣的情形，家長的態度是重要關鍵。針對這樣的情形，要以「三不三要」原則，來改善孩童食用零食的情況。1）三要／要用新鮮食物取代加工食品、要讓孩子認識各種食品成分、要讓孩子培養健康飲食習慣。2）三不／不以零食為獎勵品、不在看電視時吃垃圾食物、不在家放置太多零食。除了遵守三要三不政策，建議家長自己本身也要拒絕食用，若真的無法做到，至少別在孩子面前吃，才不會讓他們覺得無所適從。（本文摘自／低敏共生，小兒過敏自然消失！／三采文化出版）