（優活健康網新聞部／綜合報導）得舒飲食是一種防治高血壓的飲食，內容包括多攝取水果、蔬菜、低脂乳製品，並降低飽和脂肪、總脂肪、紅肉及甜食的攝取，再配合維持理想體重、選擇新鮮食材自行製備、少吃加工醃漬及烘培食品、善用營養標示、按計畫使用調味料等；一般認為要控制高血壓需藉由藥物，並配合飲食上的調整可將血壓控制得更好。為了協助高血壓病友，亞東醫院特別規劃「高血壓防治～認識得舒飲食」講座，邀請賴玉釧營養師主講。該單位歡迎民眾與病友、家屬踴躍參加，活動內容日期時間以主辦單位為準，無須事先報名，參加本活動前請先洽該單位，以免臨時更動而向隅，當天請自備喝水容器。名稱：高血壓防治～認識得舒飲食時間：101年11月29日（四）上午10：00～11：00地點：亞東醫院（新北板橋區南雅南路二段21號）1樓思源廳洽詢：02-8966-7000轉1001或2002
（優活健康網新聞部／綜合報導）得舒（DASH）飲食 是美國一個大型臨床研究的簡稱，研究原名是Dietary Approaches to Stop Hypertension－DASH，得舒飲食的成果非常顯著，證實了一套全方位的飲食方式，不但可以降血壓，降血脂肪，減低心血管疾病風險，更可以有利於骨質的健康。得舒飲食內容包括多攝取水果、蔬菜、低脂乳製品，並降低飽和脂肪、總脂肪、紅肉及甜食的攝取，再配合維持理想體重、選擇新鮮食材自行製備、少吃加工醃漬及烘培食品、善用營養標示、按計畫使用調味料等；一般認為要控制高血壓需藉由藥物，實其配合飲食上的調整可將血壓控制得更好！想多了解得舒飲食？亞東醫院邀請營養師戴珊如，告訴大家更多得舒飲食的相關知識。講座時間：8月17日（五） 上午10：00～11：00講座地點：亞東醫院1樓思源廳講座洽詢：（02）7728－1229
過去一直落在國人十大死因之外的高血壓，99年一躍進了前十名，居於第九位，99年因高血壓死亡的人數較98年增加了12.2%。此外居於第二名的心臟疾病，以及第三名的腦血管疾病也與高血壓有極大的相關性。高血壓不能再是被忽略的慢性病。良好的飲食可以預防及治療高血壓，根據美國臨床研究Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) 研究結果顯示遵循減少飽和脂肪酸、膽固醇、總脂肪的攝取量，且增加蔬菜、水果的攝取及選用低脂或脫脂奶及其製品、全穀類，8週後即可有效降低血壓，此外再搭配限鹽(<4克/天)飲食則可更有效的降低血壓。不過要如何吃才能落實得舒飲食呢?1.增加纖維質：選用全穀類替換精製的白米，包括：糙米、燕麥、麥片、薏仁、 紅豆、綠豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥等。2.增加蔬果：蔬菜及水果除了含有豐富的纖維質、鉀離子外，還含有多種的植化素，可預防心血管疾病、抗氧化、以及降低罹患癌症風險。攝取量不再只是3蔬2果，一天要吃5份蔬菜及5份水果才夠喔。3.增加鈣質：牛奶及乳製品含有豐富的鈣，可穩定血壓，建議每天攝取1.5～2 份。雖然奶類含有豐富的鈣，但同時也含有大量的飽和脂肪酸，因此選用低脂或脫脂奶類。4.每天吃堅果：堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸、鈣，有助於好的膽固醇的提升，但熱量高須注意份量，可選擇如：開心果、杏仁果、腰果、花生、核桃、南瓜子等。5.減少紅肉：紅肉（牛肉、豬肉）雖含有豐富的鐵質，但也含有大量的飽和脂肪酸，建議選用飽和脂肪酸含量較少的家禽類、魚類或是豆類來取代紅肉。6.減少油脂：避免油炸、油煎烹調法，改用蒸、煮、烤、滷、燙等少油烹調法。7.減少膽固醇：避免攝取內臟食物，蛋黃一週不超過3粒。此外應避免攝取反式脂肪高的食物，如：麵包、蛋糕、奶精、奶油、瑪琪琳、薯條、洋芋片等。8.烹調油的選擇：選擇不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、葵花油、花生油、芥花油、沙拉油來取代飽和脂肪酸含量高的豬油、牛油、雞油、奶油等。雖然得舒飲食已開始推廣許久，但多數民眾仍對得舒飲食感到陌生，除了讓民眾了解如何吃之外，成大醫院營養師更展示以得舒飲食為概念的一日飲食示範，除增加全穀、蔬菜、水果量以達高纖，並利用低油烹調方式以白肉取代紅肉外，同時也將展示水果及堅果入菜的技巧，讓民眾可以更了解得舒飲食的高纖、低油、高鈣、高鉀、高鎂原則，簡單且輕鬆的將得舒飲食落實於生活中。（圖為得舒飲食建議攝取量表）
苗栗大千綜合醫院詹淑雲營養師表示，高血壓疾病出現於無形，害人於不備，可說是沉默的殺手，50歲以上的人口高血壓盛行率為38.5％，也就是說人到50歲後，有近八成民眾不是有高血壓就是有高血壓的風險，得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension；DASH），強調高鉀、高鎂、高鈣、高纖維、豐富的不飽和脂肪酸及限制飽和脂肪酸飲食，建議高血壓人應多選擇的食物，而不只是一味的限制，這個不能吃、那個不能吃，藉著多種營養素的搭配，全方位的改善健康來達到降血壓的目的。1.選擇全穀根莖類：在主食部份，至少要有2/3以上選用未精緻的全穀類，或以根莖類取代精緻過的白飯、白麵製品，若一開始無法適應，可先以一半白米加上一半的全穀米、豆類或根莖類，等到口感上逐漸適應後再慢慢增加全穀根莖類，例如：糙米、小麥、薏仁、馬鈴薯、山藥、地瓜、豆類等的比例。 2.每天5+5蔬果：每天需攝取5份以上的蔬菜及5份以上的水果，並多選用含鉀豐富的食物，包括：菠菜、空心菜、韭菜、青花菜、金針菇、竹筍、香瓜、哈密瓜、芭樂、香蕉、木瓜、奇異果等。3.選擇低脂乳：以低脂乳取代全脂乳，建議每天兩份低脂或脫脂乳品，包括：鮮乳、保久乳、優酪乳、優格等，可於三餐或點心時食用。4.紅肉換白肉：以豆製品或去皮的白肉（魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉），來取代紅肉（豬肉、牛肉、羊肉、內臟），且一天不要吃超過半顆蛋。5.吃堅果用好油：堅果類包括榛果、杏仁、松子、核桃、花生等，這些堅果都有養生的效果，建議選擇原味的，不要吃經過油炸、調味的，否則養分可能流失，熱量也會增加，烹調時選用不飽和油脂（橄欖油、芥花油、葵花油、沙拉油等），來取代飽和油脂（奶油、豬油等）。得舒飲食的五項原則可有效幫助高血壓患者控制血壓、有益於民眾預防高血壓，但慢性腎病變病患在採納得舒飲食前，應先經過醫師和營養師的評估，再給予適當的建議。
近年來國人因飲食習慣改變及運動量減少，而出現許多疾病年輕化的趨勢。尤其是與代謝症候群可能相關的疾病最為明顯。署立花蓮醫院內科醫師涂崇誠說，代謝症候群（metabolic syndrome）主要是指生理代謝層面的心血管危險因子的聚集現象（這些危險因子主要包括血壓偏高、血脂異常、空腹血糖、肥胖等等）。很多人因為沒有症狀，多不以為意，然而這些人長期踩在健康的紅色警戒鋼索上，終究可能引發之腦血管疾病、心臟病、糖尿病、高血壓等慢性疾病。醫師涂崇誠指出，代謝症候群控制與預防的原則，在飲食必須注意：遵照得舒飲食，即使用高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、不飽和脂肪酸豐富、飽和脂肪酸節制的飲食，以多種營養素的搭配，全方位的改善健康來達到降血壓的目的。得舒營養教育研究顯示，若是以教導的方式，教育高血壓患者吃得舒飲食，許多人在吃的同時，體重會自然下降。代謝症候群是二十一世紀慢性病最重要的疾病根源，與糖尿病、心血管疾病腦、中風等都有關，其中肥胖是主要的徵兆，民眾可從控制體重、運動、飲食控制等，來減少新陳代謝症候群的發生。
文／ 為恭紀念醫院 營養師 周家伶■ 得舒飲食的緣起 得舒（DASH）飲食 是美國一個大型臨床研究的簡稱，研究原名是Dietary Approaches to Stop Hypertension－DASH，得舒飲食的成果非常顯著，證實了一套全方位的飲食方式，不但可以降血壓，降血脂肪，減低心血管疾病風險，更可以有利於骨質的健康。■ 得舒飲食的特色得舒飲食特色包含：高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、降低飽和脂肪酸和膽固醇。董氏基金會將其歸納成「台灣版得舒飲食5原則」：主食選擇全穀根莖類。天天5+5蔬果。多喝低脂乳。紅肉改白肉。吃堅果用好油。聰明DIY得舒飲食與國人常見的飲食習慣相較，需吃更多的蔬果及低脂乳，同時也要補充原本不在東方人飲食習慣內的堅果類，怎麼運用於生活中？■ 選擇全穀根莖類主食盡量2/3以上選用全穀根莖類。全穀根莖類如：糙米、紫米、燕麥、蕎麥、麥片、薏仁、紅綠花豆、地瓜、芋頭、馬鈴薯、蓮藕、栗子、蓮子、菱角、荸薺、山藥等。■ 蔬果入菜，每日蔬果5+5每天攝取超過5份蔬菜（蔬菜一份＝熟重100公克）、5份水果（水果一份＝1個拳頭大小）。建議多選含鉀豐富的莧菜、韭菜、菠菜、空心菜、金針菇、綠蘆筍、竹筍、芭樂、哈密瓜、桃子、香瓜、奇異果、椪柑、香蕉等。蔬果入飯。如：彩蔬毛豆拌飯、三色腰果拌飯、芒果咖哩、鳳梨木耳。搭配不同口感蔬菜。如：瓜類滑脆、菇蕈類柔軟多汁、根莖類Q軟、筍類有嚼勁。飲用不加糖蔬果汁（不過濾渣）。每天不超過240CC。可用天然果乾代替水果。如：未加糖葡萄乾。■ 低脂奶入菜，高鈣好選擇每天攝取2份（牛奶一份＝240㏄）低脂或脫脂乳品。低脂奶加入麥片成牛奶麥片，或與燕麥一起煮成粥。將低脂奶加入湯、菜中烹調，如：奶香玉米濃湯、烤奶香白菜。低脂起司覆蓋在蔬菜上焗烤。點心選用低脂優酪乳加水果。現榨果汁加脫脂奶（粉）。■ 多白肉，少紅肉以豆製品、及白肉（魚、去皮的雞鴨鵝肉）為主，少吃紅肉（豬、牛、羊肉）內臟。■ 吃堅果用好油選用各式好油，如：橄欖油、芥花油、沙拉油、葵花油等，取代奶油、豬油、棕櫚油。每天吃1湯匙核果。如：花生、松子、核桃、杏仁、芝麻、腰果、夏威夷豆等。將核果加在菜餚、沙拉或灑在飯上。選擇含核果種子類的饅頭、土司，如：核桃饅頭、堅果麵包。芝麻粉、花生粉拌入牛奶。少吃油炸、油煎的薯條、炸雞、三層肉。 小叮嚀 ：有糖尿病及腎臟疾病患者以營養師建議的份數與食物種類為主。
