#食安

（優活健康網編輯部／綜合整理）基因改造，又稱為基因轉殖（Genetically modified），利用分子生物技術，轉移生物的基因至其他物種，而能保留並強化原作物的品質一致性，達到高產量的需求。基改風險導致作物多樣性消失然而，近代食安意識高漲，許多人察覺到基因改造食品有其不為人知的另一面。改造食物基於商業理由，使得原生種子被私有化，並受到集團所壟斷，種子不再是農民得以自由保留、交換，而成為公司的私有產，背後的潛在風險，將導致作物品質多樣性的消失、購買種植後的種子已無法再自行繁衍，且喪失對自然條件的適應，以及轉殖食品可能對身體具有危害。「基因改造食品是否真的安全無虞？」答案可能見人見智，根據統計眼下的玉米有九成以上都是基因所改造，不只用做動物飼料，也供人們食用，等於目前已有相當多的食物都染上基改色彩。不過，當餐桌上滿滿都是基因改造食品，再也不見「自然食物」，真的對身體沒有影響嗎？就這點來看，由於人體還沒有進化到可以完全接納新物種，許多研究證據指出，基因改造食品確實會引起發炎，加重自體免疫系統負擔，導致過敏、過動、自閉、腸漏等消化問題。我們可能無法全面排除基改食物，也可能已在無形中吃下許多，因此，為了維持身體良好的排毒作用，在健康研究尚未明朗之下，建議盡量選購標註非基改食品／商品，不只是追求吃食物的原貌，還要留意吃食物的原型。遠離致癌物：關於國際衛生組織的危險分類除了環境荷爾蒙、基改食物之外，還有哪些致病的過敏原，是我們容易忽略的？世界衛生組織「國際癌症研究機構」將致癌物質按危險程度分為四類：一類致癌物／有明確致癌性的物質或混合物，像是大氣污染、石棉、砒霜、甲醛、黃麴毒素、酒精飲料、菸草及檳榔等。二A類致癌物／可能具有高致癌性的物質或混合物，經動物實驗發現充分致癌證據。但針對人體的實驗性證據尚有限。例如：丙烯醯胺、無機鉛化合物、氯黴素等。二B類致癌物／可能具有低致癌性的物質或混合物，經動物實驗性證據尚不足，且對人體的證據有限。例如：咖啡、泡菜、手機輻射、氯仿（麻醉、鎮靜等作用）、柴油燃料、汽油等。三類致癌物／對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，針對人體的實驗性證據不充分，且對動物致癌性證據有限；或有充分證據和理論對動物具致癌性，但對人體沒有同樣致癌性。例如：茶、苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精、鹽、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺、汞等。◎四類致癌物：對人體可能無致癌性，缺乏充足證據支持具有致癌性的物質。例如：己內醯胺。針對四類致癌物的分類，以一、二級最為明顯，需要嚴格避免，若能從源頭把關，遠離致敏的危險因子，提升身體免疫力，身體不發炎，細胞自然不癌變。   相關食品／物品     容易接觸者     可能導致過敏症狀／自體免疫疾病 食 基因改造食品、鉛管地下水 油煙灰塵、鋁製炊具     一般民眾 家庭主婦 疲勞、口瘡、偏頭痛、失眠、耳鳴、打噴嚏、腹瀉、胸悶 衣 石油衍生產品 基因改造棉花        一般民眾 腦霧（思緒混亂）、注意力不集中、濕疹、過動、胸悶、呼吸困難、盜汗、視力模糊 住 裝潢材料、焊接煙霧、揮發油漆      裝修工人 一般民眾     氣喘、焦慮、偏頭痛、失眠、耳鳴、打噴嚏、打嗝、掉髮、蕁麻疹 行 塑膠鞋子 空氣品質     一般民眾     搔癢、憂鬱、偏頭痛、失眠、耳鳴、打噴嚏、乾燥症、認知障礙、不孕 育 印刷品油墨 石油衍生產品     一般民眾 學生、兒童     心灼熱、胃痛、胃筋攣、腸漏、掉髮、鼻塞、肥胖、胸痛、血栓、多發性硬化症 樂 塑膠玩具     學生、兒童     偏頭痛、失眠、耳鳴、打噴嚏、熱潮紅、腸漏症 其他 牙膏、牙科用汞粉 殺蟲劑、漂白水    清潔人員 一般民眾     慢性咳嗽、呼吸道感染、口腔潰瘍、皮膚紅腫、生痰、昏睡、肺病、葛雷夫氏症  

（優活健康網記者湯蕎伊／綜合報導）隨著端午佳節的腳步越來越近，市面上業者紛紛推出各式應節食品，衛生福利部食品藥物管理署為確保食品衛生，以及維護消費者健康，督導各地方政府衛生局依據食品良好衛生規範準則(GHP)，加強查核製造及販售業者的食品作業場所，並抽樣節慶食品，同時抽驗851件端午節慶食品，檢驗結果計836件符合規範(合格率: 98.2％)，15件產品不符規範，相較104年端午節慶食品抽驗結果(合格率：90.8％)，整體合格率提升7.4％。本次端午節慶食品稽查抽驗主要針對大賣場、傳統市場、小吃店、粽子商行及製造廠等；抽樣檢驗部分，主要抽樣粽子、糯米、蝦米、香菇、菜脯、蛋黃及醬類等各式粽類食材及醬料，檢驗重點包括相關食品衛生標準、防腐劑、著色劑、漂白劑、硼砂等，對於違規產品均已通知販售商下架回收。乾貨別選顏色太鮮豔　生鮮注意來源提醒民眾包粽子時應慎選食材，乾貨配料（如蝦米、香菇、金針等）避免選擇顏色太過鮮豔，以免過度食品添加物使用，另生鮮配料也應注意肉品來源、衛生及儲存條件是否適當，並避免購買來路不明之產品，如欲購買即食粽子，應選購保溫於60℃以上之產品，購買非即食性粽子，應選擇保存於冷藏或冷凍櫃內之產品，才能吃得安心健康歡渡端午。食品藥物管理署呼籲業者，夏季氣候高溫多濕，食品容易腐敗變質，應注意粽子製造場所環境衛生及食材的保存以防止微生物滋長，且使用防腐劑、漂白劑等食品添加物時應符合「食品添加物使用範圍，及限量暨規格標準」；如製作鹼粽過程中不得添加未經許可之「硼砂」添加物，可改以「三偏磷酸鈉」（用量以phosphate計3 g／kg以下）替代。 

（優活健康網記者陳思綺、張致筠／綜合整理）今晚就要迎接新年、邁向2016，回顧這一年來，從食安風暴、登革熱疫情，到下半年爆發的空汙危機，健康資訊可不亞於娛樂話題，同樣充斥你我、受到國人重視；究竟2015年最夯的健康議題有哪些，就在迎接新年前夕，一同來回顧。●運動減肥／不管是吃什麼變瘦、懶人瘦身操或近年廣為討論的「健走甩肉」，只要與減肥有關，總吸引不少男女注目；尤其隨著健身風潮竄起，骨感美女、纖瘦帥哥的身材早已淘汰，練出線條才是王道！回顧今年，只要有關鍛練馬甲線、人魚線都搏下不少版面。●癌症／根據國健署調查指出，癌症發生率前三名分別為大腸癌、肺癌、肝癌，癌症時鐘較十年前播快1.6倍，國人平均每5分26秒，就有一人罹癌，且每11分鐘就有一人死於癌症，數據著實嚇人！此外，癌症與國人飲食型態、生活習慣有很大關聯，預防癌症的撇步同樣吸引許多人目光。●PM2.5空汙／下半年度受到東北季風吹拂，將境外汙染物吹進台灣，加劇PM2.5細懸浮微粒，不禁讓人怒喊「空氣好髒」！除了造成呼吸道功能損傷、肺部傷害外，連肌膚保護因子都受到破壞，空汙可說是秋冬季節竄起的超夯話題，相當值得注意。●過敏／台灣潮濕的環境造就了許多過敏寶寶，而近年來空氣污染影響，更加重了過敏症狀；其中，過敏性鼻炎更是許多家中有小朋友的家長們十分關心的議題，為預防噴嚏打不停，各種偏方治療、中醫的三伏貼，甚至從寶寶的乳品選擇，都成為預防的重要關鍵。●皮膚清潔／愛美之心人皆有之，不管一年四季，肌膚保養可是人人在意的事情；包括洗臉溫度、早晨是否需要用洗面乳，以及卸妝、除痘、拔粉刺等方法都是大家重視話題；而秋冬來襲的PM10到可以穿透肌膚的PM2.5，更喚起國人皮膚清潔意識。●兩性議題／雖然嘴上說不在乎，但兩性議題總是讓人羞紅著臉開啟視窗，像是早洩問題、男女相處、胸部按摩、保險套使用及愛滋病議題。其中，近年超火紅的私密處保養，包括陰部清潔、「妹妹」搔癢、泛紅等；只要出現關鍵字，不管男生女生，都想替自己與另一半剖析解密。●失眠／失眠可說是現代最常見的文明病，長期失眠易造成注意力不集中、倦怠感、焦慮、憂鬱等不適；不僅影響工作，還會使脾氣暴躁。因此不論是吃香蕉、喝豆漿助眠，或泡溫水澡、穴位按摩、針灸和養生茶飲，只要能改善失眠、培養睡意，都是不少「假夜貓」關心的事情。●失智症／人口老化不只帶來經濟衝擊、醫療問題，「失智症」也是一大隱憂；根據內政部人口資料與台灣失智症流行病學調查顯示，台灣目前失智症總人口數為24.4萬人；表示失智人口正快速增加，不管年輕人或年長者，都應該培養預防觀念、降低風險。●登革熱／台灣位處亞熱帶，悶熱、潮溼的氣候是蚊子最愛，每年梅雨季節過後就是登革熱的旺季；尤其今年歷經了蘇迪勒、杜鵑等6個颱風，豐沛的雨量造成積水問題，也讓登革熱疫情成為歷年來最嚴峻；截至12月29日共有43060個確定病例、200多人死亡，也成為今年國人最關注十大議題之一。●食安議題／十大議題怎麼少得了它！從過去的塑化劑、毒澱粉、銅葉綠素油到去年的餿水油、飼料油混充食用油事件，今年更充斥著手搖飲料的茶葉殘留農藥，豆腐乳、潤餅皮、海帶、鴨血、米血、蜜餞、蒟蒻、年節食品等，紛紛被查獲摻有化學物質，讓民眾吃的膽顫心驚，一點也不安心！

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）素食業者疑涉使用非食品級純碱製作蒟蒻，食藥署於104年12月24日至「天福養生素食有限公司」進行搜索，現場查獲僅標示「碱」之白色粉末1袋，業者出示進貨單據為「輕鹼食品級」，因該項產品未依食安法規定標示，衛生局後續處辦中，另現場扣得進銷貨資料等文件，同時帶回該公司郭姓負責人及2位員工說明。查獲違規14公斤純碱、13包蒟蒻臺北市政府衛生局今年9月查獲「天福養生素食有限公司」涉嫌使用非食品級純碱製作蒟蒻，該純碱外包裝標示「非食品級，僅限工業用」，現場封存約14.2公斤之純碱，與紅白蒟蒻產品共計13包，每包約3.5公斤。該公司生產之蒟蒻產品提供予桃園市桃園區「天福養生素食館」使用或以外燴方式提供與不特定消費者，已令該餐廳暫停使用，本案涉嫌違反食品安全衛生管理法規定，後續由臺灣士林地方法院檢察署偵辦。依法可處罰金、罰鍰依食品安全衛生管理法第15條第1項第10款規定，食品添加未經中央主管機關許可之添加物，不得製造、販賣、輸入、輸出、公開陳列，違者依同法第44條處6萬至2億元罰鍰，另依同法第49條可處7年以下有期徒刑，得併科新臺幣8000萬元以下罰金。情節輕微者，處5年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣800萬元以下罰金。食藥署呼籲食品業者應使用符合食品安全衛生管理法規定之食品原料及食品添加物，切勿以身試法。

（優活健康網記者張致筠／採訪報導）近來食安問題越滾越烈，造成民眾人心惶惶，總在想「到底還有什麼能吃？」今年九月又再度上演米飯危機，踢爆米食工廠在煮飯過程中添加化學藥劑；但事實上，此藥劑含有的化學成份保鮮劑，是為保持食物在運送過程中的新鮮度，降低其酸鹼值以免酸敗，但長期食用恐增食物中毒機率。化學保鮮劑含鈉　長期累積增高血壓風險馬偕醫院祁安琪營養師說，由於米飯處於常溫下超過4小時，便會出現微生物；因此米食工廠為防止其產生，就添加化學保鮮劑（反丁烯二酸－鈉）讓食物在運送過程中保持新鮮，降低酸鹼值及酸敗、腐壞機率。一般來說，若吃到添加化學保鮮劑的食物，雖然短期看不出症狀，頂多出現腹瀉等腸胃道和食物中毒等衛生安全問題；但長期下來，保鮮劑中含有的化學物質可能會引發癌症、肝臟病變；若從小接觸，含有「鈉」成分的保鮮劑，更會隨著年紀增長於體內「放肆流竄」，易增加高血壓風險並對腎臟產生危害。保鮮米飯方法多　天然酵素助順腸然而現代人工作壓力大、時間長，對外食族來說，要吃到新鮮又健康的米飯，恐怕是件難事；多數人都在問，難道就沒有健康又能保存米食的方法嗎？其實，只要在煮飯時加點「小把戲」就能幫助米飯保鮮，如滴上幾滴油或醋，不僅能增加米飯香味，還可降低酸鹼值、延長新鮮期。因此，若要讓米飯吃起來更鬆軟、口感佳，也可在蒸煮米飯時加點天然酵素，不只讓煮完的米飯看起來更好吃、色澤亮麗，同時也是日本人讓米飯粒粒分明、格外有彈性的保鮮秘方！由於天然酵素可軟化澱粉，使飯變軟、有彈性；對腸胃不佳、消化慢的人來說，可是一項改善方法。而日本米飯之所以好吃，就是因為添加天然酵素，當民眾看到外觀亮麗、新鮮的食物便會覺得可口，這也是為何日本人能將米飯也視為代表性美食的原因。

（優活健康網實習記者駱冠蓉／綜合報導）蜂蜜健康天然，頗受民眾喜愛，但近年來屢傳假蜜混淆事件，臺北市衛生局為維護品質及消費者權益，因此，於今年抽驗15件市售蜂蜜產品。其中6件有純度不足的疑慮，涉嫌標示不實。已要求北市業者限期回收改正，其他則移請該縣市衛生局處辦，標示不實則可依食品安全衛生管理法處4萬元以上、400萬元以下罰鍰。摻糖率大於7％　拆穿假蜜謊言北市衛生局表示，本次共計採樣15件標示「純」、「天然」或「100％」之蜂蜜進行檢驗，調查結果有3件標示宣稱不符天然蜂蜜標準，摻糖率大於7％，不符合純蜂蜜規格；另衛生局亦以中華民國國家標準CNS總號1305進行品質檢測，結果有3件產品的「澱粉酶活性」或「羥甲基糠醛」不符合規定。從色香味下手　3撇步助看清蜂蜜真相民眾該怎麼透過目視及感官評量，去區別一般市售純蜂蜜與調合蜜呢？衛生局表示，可以從色、香、味找出純蜂蜜的特性，提供3撇步助你拆穿假蜜謊言。1）目測／外觀上以手指放在瓶後，有模糊的感覺，表面氣泡少；調合蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後看的一清二楚，表面無氣泡。2）嗅覺／開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。3）味道／取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，且加水搖振時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味；調合蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。臺北市衛生局呼籲，最好向信用良好的廠商購買，或認明行政院農業委員會農糧署委託台灣養蜂協會推動「國產蜂蜜」等蜂產品驗證，每一瓶都貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章，每件驗證蜂蜜產品都有編號，可追溯來源且品質優良的產品才有證明標章，讓民眾買的安心，吃的放心。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）國內近年來食安問題頻傳，為了傳遞食品安全專業，臺北市政府衛生局於9月起至11月中，推出一系列校園巡迴活動，包括「行動教室」宣導活動及「超級充電站」講座，並喊出「食天水當當」5夠力口訣，提醒民眾面對食安問題，從生活中就要牢記的簡單方法。食材登錄平台　產銷履歷看得見臺北市衛生局自102年起，開始建置臺北市食材登錄平台，讓消費者能藉由平台登錄資訊，追蹤食材來源，為配合食材登錄平台政策推行及將食品履歷知識向下紮根，特別推出食品履歷校園宣導系列活動，讓學童在遊戲中了解在地食材並認識認證標章。食品履歷校園宣導活動，共有15位來自大學食品營養、衛生教育相關科系的大學生志工，加入「食安小蜜蜂劇團」的教學巡迴。熱血學生直言，自己本來是學食品營養，食物如何從農場到餐桌的過程很重要，大家就可以透過臺北市的食材登錄系統看到食材的來源，購買蔬果時，如果貼有產銷履歷就可以透過台灣農產品安全追溯網進行查詢。食天水當當　學者開講北市衛生局同時提倡「食天水當當」5夠力口訣，只要大家多留意，面對食安問題，除了衛生單位加強稽查及管理，市民朋友自己就可以輕鬆把關！1） 食／食品標示、標章要認識2） 天／天然的最好，拒吃過多添加物3） 水／水洗沖泡去除農藥殘留物4） 當／當地生產環保又低碳5） 當／當季食材新鮮又美味臺北市衛生局更進一步邀請專業營養師、公衛學者等專家，結合食品履歷之意涵，辦理6場「超級充電站」的食安講座，並加入近期食品安全事件相關課程內容，使市民瞭解食品從農場到餐桌之流程，及如何依循食品之標章、標示以選購安全之食品等與切身息息相關之知識，歡迎市民朋友共同參與。

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）蘇迪勒颱風過後，各地已發生停水、停電狀況及淹水災情頻傳。食藥署籲請民眾於颱風過後注意飲食衛生安全，食品業者於此時應更加強衛生管理，飲用水務必經過煮沸，儲水也應加蓋以避免細菌孳生。食藥署表示，水災時水源易受汙染，飲用水需煮沸後才可飲用，切記勿生飲自來水、井水或天然水源的水；如需儲水時則應加蓋，防止孳生細菌，造成二次污染。停電地區，注意冷藏、冷凍食品的保存溫度，避免溫度升高使食物變質腐敗。清潔、消毒 5要原則維持食品衛生食品業者之作業場所及容器具、設備若經泡水，應落實「清除、清潔、消毒」三步驟及營業場所環境衛生。食品製造及餐飲調理更應把握「食品安全五要原則」，為食品衛生把關。1） 要清潔／調理食物前雙手應徹底清洗消毒，調理器具、容器均應保持清潔。2） 要生熟食分開／生食、熟食分開處理，避免交叉污染。3） 要徹底煮熟／食物要徹底煮熟後再食用，避免生食。4） 要使用乾淨的水與食材／飲水須煮沸至少1分鐘，必要時喝市售包裝水，並使用新鮮的食材與乾淨的水烹調食物。5） 要注意保存溫度／冷藏溫度需低於7度C，冷凍溫度需低於-18度C，室溫下放置不可超過1小時。