#食安

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）近幾年開始，台灣的食品業，幾乎每個月都能上演一次，如八點檔肥皂劇般，荒腔走板的食安戲碼，然而，食安危機頻傳，政府又毫無任何魄力，就此將黑心食品完全堵絕，在民眾只能力求自保的今日，該如何張起防護網，把有害物質隔絕在體外？食安危機所帶來的症狀　現代醫學難根除「最近門診常出現莫名全身痠痛，以及長期失眠的患者，」開業診所江明吉醫師觀察，在食安危機四伏的今日，有愈來愈多的患者，身體明明找不出病因，卻老是感到全身不舒服，他推測，有一大部分可能是黑心食品毒素長期累積體內，又加上生活型態不良所造成的。江醫師說，尤其是重金屬汙染！黑心食品毒素最大問題之一，就是重金屬，如果這些有害物質不斷累積在體內，全身的組織、細胞、免疫系統，甚至內分泌都可能會受影響，進而產生莫名頭痛、憂鬱、失眠等症狀，這些問題，若憑藉藥物、保健食品是沒有辦法完全改善，亦或根本找不出病因。那麼該如何把身體的毒素排出呢？江醫師指出，第一是遠離毒素來源，像是油漆、水彩、指甲油、化妝品、廉價茶等，第二，從改善體內環境做起，例如，改善腸道環境，維持腸胃健康，多補充硒、鋅等礦物質，促進體內金屬硫蛋白質的合成，解緩重金屬堆積。國外排毒研究：氦氖雷射能提升細胞代謝，加速毒素排除江醫師表示，根據英國醫學論文指出，氦氖雷射能夠提升細胞代謝，加速毒素排除，他解釋，氦氖雷射能夠經由類似針頭的光纖管，插入血管後釋放光能，形成攔截點，血液經體內循環系統經過攔截點，而達到研究所描述的效果：1）抗發炎／氦氖雷射照射之下，能夠減輕身體的發炎反應。 2）穩定體內脂質過氧化作用／體內脂質不穩定，會釋放致癌物質，氦氖雷射可以穩定脂質，避免致癌物釋出。 3）促進大腦釋放腦內啡／腦內啡是身體自行分泌的天然止痛劑，提高疼痛閥值，加以緩解身體各種不適。4）增加細胞粒腺體製造ATP／ATP是細胞的能量來源，氦氖雷射能加速能量的釋放，促進細胞代謝，增生體內膠原蛋白，微循環變好，抵抗力增加。5）身體神經迴路增加（REFLEXOGENIC EFFECT）／就像身體的警報系統，若身體神經迴路增加，能使免疫力有所提升。江醫師觀察，氦氖雷射自從被運用在醫學用途後，不少國外案例都發現，那些身上有較難癒合的傷口，經氦氖雷射治療後，傷口狀況皆有改善，在他門診上經雷射治療，失眠、偏頭痛、不明痠痛等患者，也出現症狀解緩的跡象。雖現今醫學進步之下，就連雷射也能幫助改善身體健康狀況，然而，江醫師提醒，若民眾想選擇氦氖雷射治療，除了慎選有衛福部核可之儀器，所使用的雷射管、雷射光纖針的產地也有所不同，例如有德國進口及其他國家生產的，了解越清楚越能減少醫療糾紛的發生，但江醫師還是建議，平日最好養成正常作息，保持良好運動習慣，遠離毒素，才能減少各種有毒物質對身體的危害。

（優活健康網新聞部／綜合報導）餐餐外食，現代人除了要擔心飲食不均衡，又要防範食安問題所造成疾病，也因此，以食材所烹煮而成的飲品也逐漸開始盛行。細數近期頗受關注的食材，不外乎是紅豆消腫潤膚、薏仁消脂美白、薑茶促進代謝，以及洋蔥對抗感冒，但你可能沒想過，最常導致口氣難聞的「大蒜」，若製成「大蒜水」天天喝，不僅嗆味降低，竟然有幫助預防老化、清除血中囤積膽固醇的作用！更令你想不到的是，大蒜還能排出體內有毒物質，有助身體環保！抗癌幫手「大蒜」　有助躲過食安風暴根據美國癌研究所的研究指出，大蒜中特有的大蒜素（Allicin）可促進腸的蠕動，抑制癌細胞的繁殖，增加抵抗力，具有抗癌作用。其實早有多份國外研究指出，大蒜對於身體的幫助莫大，像是當中所含的類黃酮抗氧化物質，就是最好的抗癌成分之一。此外，由於現代人多半都是外食族群，加上食安風暴頻傳，讓外食族身陷高油、高脂、高膽固醇及致癌物質的危機之中。對此，洛桑加參醫師強調，大蒜特別適合現代人天天吃，因為大蒜能與重金屬物質產生所謂的螯合作用，進一步將這些危害健康的重金屬物質排出體外。儼然是生活上，垂手可得的食材之王。蒜精＝天然阿斯匹靈 消炎止痛防血管硬化「大蒜是很好的食物，具有殺菌的作用！」家醫科洛桑加參醫師表示，像自己每次感冒時，都會吞３～５顆大蒜，因為大蒜內的蒜精，具有殺菌效果，幫助感冒好得比較快。很多孕婦或是家中有幼兒生病時，會選擇喝大蒜水加冰糖的方式來治療感冒症狀。因為煮過後的大蒜水少了嗆辣多了清甜味，對腸胃的刺激也較低，是較溫和的食療方式。洛桑醫師進一步表示，蒜精又叫「天然的阿斯匹靈」，同樣具有消炎止痛、清理血管的好處，進而防止血管硬化，更能預防腦血管硬化所誘發的疾病，像是失智症有一部分的發生因素，就是因血管阻塞或硬化所致。可見大蒜的好處，著實眾多！大蒜水　聰明喝然而，大蒜能怎麼吃才能將裡面的營養素完整攝取呢？洛桑加參醫師解釋，若要達到所保健功效，健康的人能夠每天吃3顆大蒜；如果感冒的人，用量可以提高到5顆以上。為了不讓養分流失，建議能將大蒜涼拌到沙拉裡頭生吃，另外，也能直接飲用大蒜水達到養生效果。至於要怎麼自製大蒜水？可拿３～５瓣的大蒜，用刀子拍扁，有助於催化出大蒜素，再依個人味道喜好，加入些許冰糖，用50~60度左右的熱水烹煮即可。而對於忙碌的上班族來說，建議可挑選市面上利用低溫水萃技術製作而成的沖泡式大蒜水，不僅可保留大蒜的營養價值，可以用更方便的方式喝到濃縮的大蒜精華。購買時仍需注意，需評估具有SGS檢驗合格的大蒜水飲用，才能安心保健。不過洛桑加參醫師提醒，本身具有凝血功能異常的人，或是準備要進行手術的患者，都不適合再吃大蒜，以免增加出血的風險。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）網路謠言偏方滿天飛，眾多駭人聽聞的迷思充斥其中，弄得不少網友跟著心驚膽跳，而食品藥物管理署為了幫助民眾釐清迷思，撥雲見日，特別設置「食藥闢謠專區」，包括，「水果罐頭遭血液汙染，會染愛滋病？」亦或「烤土司不能吃，恐有致癌風險？」眾多近來網路最夯的話題，一一替民眾好好破解。蒐集各種網路謠言　闢謠專區還有專家進駐倘若又出現網路謠言，在相信之前，不妨能先動動手指，到食藥署闢謠專區，好好查詢！食藥署指出，為了避免民眾被網路傳言誤導，造成錯誤認知，食藥署特別於官網首頁開設『食藥闢謠專區』，蒐集Line、FB、網路論壇上有關食品、藥品、醫療器材及化粧品安全的不實謠言，以一則一回應的方式破解迷思，同時也將邀請醫學、藥學、毒理學、風險評估、營養學、食品科學等各領域專家，提供專業諮詢與相關正確內容進行回應。食藥署建議，民眾若想知道到底有多少不實謠言充斥在我們的生活中，可上食藥署官網『食藥闢謠專區』進行瞭解，同時呼籲民眾應養成正確的食安知識、用藥知識，食品衛生觀念、用藥素養，才能遠離各種謠言偏方。 

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）手搖飲料在台灣可說是所有人的最愛，很多人每天至少都要喝上一杯以上才行，但近期食安風暴卻席捲手搖茶飲業，出現問題的店家，一間接著一間陸續被揭露出來，使得民眾充滿疑慮，不知到底該如何選擇？亦或者要做好哪些因應措施？對此，安南醫院家庭醫學科蔡忠紘醫師表示，其實茶本身的健康價值很高，且在過去已有許多臨床研究也都證實，綠茶的成分對心血管或動脈硬化有保護效果，只是，手搖飲料礙於成本考量，往往使用劣質茶葉，加上產地來源不明、為了增添茶香加入的添加物等，都可能讓它成為健康的隱形殺手。自己泡、喝加鹽的水　都能減少疑慮為了讓愛喝茶的民眾，能夠安然度過手搖茶飲的食安風暴，醫師提供了三個替代方案，幫助民眾在喝茶之餘，也能安心又放心：1）選擇優質茶農自製茶飲／手搖茶飲最大的問題，就是因成本考量，而使用國外進口的劣質茶飲，像是越南茶葉最大的問題是有落葉劑汙染疑慮，再者就是各式農藥的殘留，因此，為了避免喝進這些有害物，建議民眾可選擇本土優質的茶商自製茶飲，品管與成分較有保障。2）改喝自己泡的冷泡茶／若對茶商製作的茶飲還是有疑慮，可改喝自己製作的冷泡茶，選用農委會認可的茶農產品，將茶葉於前一天放置冰箱，約冷藏四到五小時後，茶葉完全舒張開，即可製作出風味絕佳的冷泡茶，此外，自製的冷泡茶比起茶商製作的茶飲，少了添加的茶精或果糖，飲用更健康。3）改喝加鹽白開水／若對本土的茶葉還是沒有信心，建議民眾不如就單純喝白開水解渴，但因夏天流汗較多時電解質也會跟著流失，記得在白開水中加入少許鹽巴，可同時補充水分與電解質。

（優活健康網記者陳承璋、張瓊之／專題報導）想像一下，如果要籌畫一間餐廳，第一個考量是什麼？最佳解答很可能是「控制成本」。在台灣，走遍大街小巷，總能買到俗又大碗的美食小吃，只要價格稍有波動，民怨將傾巢而出；當人們只在乎，怎麼吃才最便宜的時候，無疑變相鼓勵，所有廠商最好能盡量削減成本，使整個社會，都壟罩在食安危機之下。不過，卻有一間藏身於台北巷弄裡的小店，不顧一切成本，只為上門的客人能吃得健康，無疑成為食安風暴下，一盞螢螢發亮的明燈。不能讓它倒！為什麼老饕要挺身護航？　「一定不能讓這樣的店家倒掉，」這是一位資深老顧客張先生，對我們的疾呼。到底什麼樣的重要性，讓這位時常光顧此處的老饕，如此挺身為此家店護航？若你能走進這間店，細細翻閱菜單，品嘗每一份端上桌的餐點，所有答案將不言而喻。這是堅持所有食材製作不假他手，就連番茄醬此等桌邊配角，也同樣挽起袖子動手熬煮；對於不加任何化學添加物，近乎偏執，甚至不計成本，也要把理念貫徹實踐的「mini bean有機豆漿輕食飲品店」，老闆娘黃沂雯人稱是個「瘋子」。其實說她是個瘋子一點也不超過，就先從漢堡上做固定用的竹籤說起，「自從踏入這條不歸路後，我發現市場上很多現成的東西都不能相信，」黃沂雯指出，像是貝果或漢堡上的竹籤，我們懷疑會有些化學藥劑，一律不用，所以研發一根根自製豆渣竹籤，將黃豆渣捏製成竹籤的樣子，加以固定貝果，還可以放心吃掉。我們實際將這根竹籤吃下，果真充滿豆香味，味道還不錯。從如此細節，就能看見黃沂雯只要下定決心，所有事情都要全部到位，會有這樣的性格，都來自她宛若離奇般的工作經歷。餐飲門外漢！不忍觀食安風暴　她「撩下去」也要開店其實，黃沂雯一開始創立mini bean時，完完全全是個餐飲門外漢。黃沂雯原本是位護士，但從小熱愛藝術的她，在工作一年後便辭職轉行，改讀室內設計，兩個完全不相干的工作，事實上都讓她培養出，對於每一件事情都能觀察入微的能力，加上天生就是個理想主義者，「我只要下定決心，什麼事情就都要做到好才肯罷休，」她靦腆笑著形容。至於為什麼會一頭栽入餐飲業，也因為設計的關係，必須頻繁的來往大陸，才會發現當地食品安全，有很多的疑慮與隱憂，又因近幾年台灣的食安危機，才開始意識這方面的問題，並種下一顆想跨足餐飲業的念頭。但整顆頭都洗進來之後，她的創業之路可說是走得異常顛簸。因為設計人的自傲感作祟，她想了想，決定將最俗氣的豆漿，進行品牌包裝改造；原以為黃豆處處隨手可得，沒想到走遍了各大供應商，讓她驚覺，台灣的黃豆高達九成都仰賴國外進口，而且絕大部分都是所謂的基改豆。當不自然被認為自然　食安問題將浮現「基改豆一台斤只要約20元，台灣非基因改造的原生豆，一台斤至少200元起跳，落差將近10倍」黃沂雯感嘆，她一開始無法想像，為什麼一瓶豆漿會賣的比水還要便宜？當不自然的東西，被認為是自然的，這其中就有很大的問題。親手揭開了黃豆不堪的事實後，她遍尋全台，希望有台灣的農夫幫她種出本土在地豆，歷經良久，總算皇天不負苦心人，從客人口中得知，在台南佳里有位堅持採用自然農法的農夫，這才讓她找到本土有機黃豆。「找到時雖然開心，但不少客人卻不買帳，」她深刻的回想，因為基改豆口感實在太過濃醇，用自然工法培植的黃豆，根本無法比較，與農夫溝通改良後，有機豆的口感，才正式擊敗基改豆。除了有機豆之外，更令人嘖嘖稱奇的是，店內所有食材，均是她親自到各處小農的田地，實地訪視，認為安全無虞才收購而來，「店內的食材大多採有機耕種，颱風一來還會斷貨，時常還要因為缺貨，向客人道歉。」她說。堅持不加添加物　一度氣走好幾位廚師還有，因為店內所有餐點任何添加劑都不沾，導致每一種餐點都要研發兩三個月，才能端上桌，她舉例，像是冰淇淋幾乎都會添加乳化劑，為了不添加，想破了頭才想到能用果膠代替。店內麵包堅持不加膨鬆劑，為此還用天然酵母製作，過程繁複，黃沂雯回憶，開店起初，還氣走不少廚師，因為他們所學的作法，添加物幾乎不可少，雙方當然不合而散。當一杯杯色彩鮮豔的豆漿端上桌，裏頭一點色素與添加物都不加，其中色彩均來自天然蔬果混搭而成，一改豆漿俗氣老派的印象，喝一口後，豆香濃醇，溫潤回甘，豆渣還留在其中，以證明純天然無添加。當尋常百姓，背後未有龐大資金撐腰，都能將每一樣食材來源，弄得一清二楚，添加物一律掃出門外時，反觀屢次食安風暴來襲，都撇得一乾二淨的食品大廠，怎麼有資格悲情吶喊「我也是受害者」呢？　

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明節將至，新北市衛生局抽驗掃墓應景食品，70件中有3件驗出防腐劑或過氧化氫殘留，除立即要求下架外，依法可處新台幣3萬元以上300萬以下罰鍰。衛生局也自即日起免費提供過氧化氫、皂黃、二氧化硫、亞硝酸鹽等4種試劑各1,500份，讓民眾在家自行DIY篩檢。衛生局表示，70件抽驗產品包含潤餅皮20件、豆類製品20件、糕粿類產品20件、素三牲及果凍產品10件。3件不合格分別是蘆洲黃大爺潤餅捲及淡水素食潤餅的「潤餅皮」均檢出防腐劑己二烯酸0.21g/kg（標準：不得添加），另1件是樹林億秉昌商行的「豆干」檢出過氧化氫陽性反應（標準：陰性）。食安自己把關！新北免費發放千分DIY試劑衛生局食品藥物管理科長林冠蓁表示，業者為防止食品腐敗變質，往往會添加防腐劑來延長保存時間。己二烯酸又名山梨酸，大部分可排出人體，危害性較低；另過氧化氫具有殺菌、漂白效果，故常被不法商家用來作為魚丸、麵類及豆類製品的添加物，可兼具產品視覺美觀，但過量食用會造成嘔心、嘔吐、腹瀉、腹痛、刺激腸胃道，故依法不得驗出。 衛生局進一步指出，二氧化硫及亞硝酸鹽也常是業者使用的漂白防腐劑。為維護市民健康，衛生局即日起免費提供過氧化氫、皂黃、二氧化硫、亞硝酸鹽等4種試劑各1,500份，讓民眾在家自行DIY篩檢。民眾自即日起週一至五，可向所屬29區衛生所索取。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）近期，國人健康不斷遭食安風暴吹得遍體麟傷，眾多食品紛紛出現黑心炸彈，也讓愈來愈多學者，跳出來疾呼政府應重視且聚焦於食品源頭管理，以及建立食品履歷讓每一種食材都有追溯性可言。小吃攤三不管地帶　食安危機四伏但先不談政府對於食品源頭有沒有積極作為，來探究食品製造的最末端，包括，飲用水、炸油品質、生菌數等問題，事實上，端看目前各地方衛生局，每次所公布的食品衛生調查，不難發現，食品製造末端的問題，更是漏洞百出，且懸而未解，眾多小吃攤也是三不管灰色地帶，令人憂心。根據近十五年來，所統計的食物中毒事件顯示，台灣共超過四千五百人發生急性食物中毒，十四人因此喪命，當然，這些還不包含無數莫名吃壞肚子的案例，國立中興大學食品暨應用生物科技系榮譽特聘教授方繼指出，台灣食物中毒的案例，近九成都是病菌性中毒，這些問題的大宗，都來自生熟食交叉汙染、熟食在常溫下放置太久、設備清洗不完全、帶菌員工污染產品。食安七大死角　你想都沒想過走在夜市街上，你一定看過，數不清的小吃攤切菜粘版，黑油油一片，彷彿百年沒換過，上頭刀痕遍佈，更可能讓眼睛看不見的病菌，在其中暴增，再回想，也一定看過，老闆方才切完菜的手，往圍裙上一抹，便急著找錢的畫面，這些都讓許多愛吃夜市的民眾，深陷病菌性中毒的風險之中，就在3M台灣食品安全品質研討會上，聚集百位餐飲業者，共同探討食品製作過程潛在風險，共歸結七大食安陷阱，矯正多種錯誤食安迷思一次到位：1） 生水煮沸，重金屬還是殘留其中／水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低老舊水管中，所挾帶的重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。其中，目前近五成的分連鎖餐飲業者，都未始用淨水系統，更遑論夜市攤販，水龍頭一開就是煮湯煮菜水。2） 淨水器不換濾心，水愈喝愈髒／家中若有安裝淨水器，已經多久沒換過？淨水器的濾芯壽命是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定，因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損，水質還可能愈淨愈髒。3） 油質看起來清澈，還是會致癌／炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，吃多恐傷心血管，甚至罹癌！ 4） 拿抹布擦鍋，恐殘留腸炎弧菌／抹布擦鍋一定不陌生，清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染，吃下肚恐有腸胃炎、發燒、嘔吐，嚴重引起敗血症的風險。5） 菜瓜布刮傷餐盤，刮痕內細菌量狂增／如果餐具因此刮傷，又長期未仔細清潔，這些隙縫所含的細菌量，甚至比錢幣高出118倍！6） 你的抹布細菌量高達22億隻／抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。7） 食材新鮮，就不會有過量微生物？／台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染，尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

（優活健康網編輯部／綜合整理）肉品是人類最好的蛋白質來源，而蛋白質又是生命不可或缺的營養素，所以選擇好的肉品，是相當重要的，顏宗海醫師提出幾個需要注意的肉品食安須知：1）選擇有CAS 認證的肉品。2）選擇優質及信用的供應商。3）平時多注意食安的相關新聞。4）絕對不吃內臟、雞皮、雞胗、雞腳、雞脖子、鴨舌、鴨腳、鴨肝、肥肉等，會蓄積藥物或病菌的部位。5）肉品買回來應儘速放進冰箱。6）徹底煮熟再食用。7）健康吃肉，不要吃高溫烹調或以雞鴨鵝油等動物油作為烹調油脂。8）多吃原形優質肉品，不吃劣質肉品加工的食品。9）不要迷信溫體現殺，要選擇全程低溫屠宰與運送保存有專業設備的物流公司。10）注意肉品鮮度，避免買到灌水肉、添加藥劑保鮮的肉品。當肉吃太多時，你可以這麼做／不管是重金屬、環境荷爾蒙、抗生素等等因素的污染，都可以藉由飲食內容的調整：多喝白開水、多吃新鮮蔬果促進排泄，纖維質高的蔬果，可以加速腸胃道內容物的清除，協助排除危害因素。（本文摘自／家禽履歷故事／大塊文化）