#食安

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）頂新劣油風暴，食品業掀起骨牌效應，無論大廠亦或小廠，在政府剝洋蔥式的緩慢爆出各油品皆全都染黑的情況下，無不烏雲罩頂，風聲鶴唳，但也揭開了台灣人對於食品，鍾愛便宜又大碗的陋習，進而不自覺讓自己陷入損害健康的風險之中！從強冠餿水油、頂新豬油，直到第三波牛油也宣告食安破功後，全台肉品大廠樹森的重組牛肉，竟必須參入「牛油粉」才能吃出牛肉風味，引發一陣質疑聲浪。各大夜市連鎖平價牛排館至圓山飯店高檔餐廳，全都見到樹森重組牛肉的身影，使眾多消費者恍然大悟，原來從平價到昂貴的牛排，都來自於同一間公司，也因此食品藥物管理署，搬出《食品安全衛生管理法》重申，未來只要是重組牛肉，都須標示清楚，否則重罰三萬至三百萬元的罰金。然而，牛肉成分倘若業者能乖乖標示清楚，卻怎麼也無法說清楚，重組牛肉所隱藏的食安危機！重組牛排兩大風險　你不可不知！你以為現在所吃下的平價牛肉若沒使用有毒牛油粉，就能夠安全無虞？林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海指出，重組牛肉在重組的過程中，若要把大大小小的牛肉接合在一起，會有兩種風險，第一為黏著劑的使用，第二則是細菌感染的疑慮。如果要把一堆五十塊錢硬幣大小的牛肉，拼湊成一塊大牛排，黏著劑的使用不可避免，黏著劑大多是所謂的磷酸鹽成分，若慢性腎臟疾病患者，長期暴露在此種黏著劑的食品下恐怕傷腎，此外，若涉入過多的磷酸鹽，原本健康的人也可能吃出血管鈣化或是心血管疾病。黏著劑稀釋牛排風味　「未知調味」恐成健康負擔董氏基金會營養組主任許惠玉則補充，若黏著劑使用血漿蛋白接合，會使得牛排的保水度增加，因此民眾吃起來才會發現，怎麼重組牛排也可以那麼多汁？但事實上，重組牛肉所使用的碎肉，本身就不是那麼好吃，再因黏著劑吸入大量的水分，牛肉吃起來味道會平淡無味，也因此牛油粉、甘味劑加上醃漬過程幾乎無法避免，這些「未知」的添加物恐怕會對身體產生負擔。「重組牛肉的接觸面很大，」顏宗海直言，更嚴重的是食物污染，在這些平價牛排餐廳中，無論是不是重組牛肉，幾乎都會詢問「要吃幾分熟」，但重組牛肉因為接觸面太大，會大幅提升細菌汙染的風險，吃五分熟或六分熟，切開牛肉的血水還是清晰可見，如果老年人或是抵抗力較弱的人，吃下這些未經煮熟的重組牛肉，「恐怕輕則急性腸胃炎，重則引發敗血症，」顏宗海極為憂心的說。血漿蛋白也會提高汙染風險，許惠玉指出，因為血漿蛋白的營養價值高，在接合的過程，更容易孳生病菌，食物不乾淨的風險就會大幅升高。顏宗海呼籲，如果要吃平價牛排，最好吃全熟，才能避免細菌感染，當然，民眾還是少吃重組牛肉為上策，才能減少對於健康的傷害。從各種平價美食大行其道，觀察近幾年來，政府為了拚觀光財，打造台灣軟實力，力推夜市文化，促使各縣市觀光夜市爭相開打，在平價美食推波助瀾下，無疑在台灣形成「食品廉價供應鏈」，進而導致廠商削減成本，好讓產品維持在整個環境下所認定的便宜價格內，消費者也欣然接受，而目前衛生福利部也不敢保證沒有黑心未爆彈，態度閃爍不定，未來食安問題恐怕還會層出不窮。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）黑心牛油最新進展。臺北市衛生局接獲臺中市衛生局通知移辦後，樹森公司使用雲林縣詮亞公司「粉末牛油粉」製成「平價標準牛排」，並接獲衛福部公告確認「粉末牛油粉」應強制性下架，臺北市衛生局自昨日夜間持續進行查察，確認樹森公司下游573家廠商，有122家在臺北市，稽查結果發現涉案產品皆已於103年10月25日退換貨完成。今日起若販售樹森牛排　將重罰衛生局要求下游業者應將產品下架完成，今日起如經查獲問題產品仍於架上販售或使用，將從重裁處，衛生局也鼓勵企業內部員工勇於檢舉不法。衛生局表示，樹森公司承諾自今年103年5月1日起至10月25日止，消費者若提出食用證明（發票、信用卡簽單等相關證明），即可辦理退費，衛生局目前掌握30家提供退費業者名單及產品品項如附件，並公布於臺北市衛生局網站http://www.health.gov.tw/，臺北市政府會持續維護消費者權益。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）自從昨日衛生福利部，查獲頂新所有用油，包括牛油與椰子油，全非食用油後，更多廠商也正是宣告進入食安風暴中心，而味丹與樹森開發公司，則使用詮亞公司之「粉末牛油」，染黑油商品皆全面下架。重組牛排加牛油粉　全須下架台中市衛生局指出，經查樹森開發股份有限公司，自102/6/21迄今向詮亞公司購入「粉末牛油」2,955公斤，使用2,866.14公斤「粉末牛油」製成「平價標準牛排」，成品庫存3,060公斤、半成品102,571.1公斤及206包醃製料包，剩餘「粉末牛油」88.86公斤已於10月24日退回詮亞公司，全案已移臺北市辦理。味丹企業股份有限公司是接獲「粉末牛油」原料供應商「詮亞股份有限公司(雲林縣)」通知，該項牛油粉末有使用到頂新牛油（一級牛油180 kg/桶裝、精製牛油16 kg/紙箱），雖然頂新公司表示該等牛油是使用澳洲牛油，非越南牛油，且兩油槽是分開存放，但兩油槽是否交叉污染，仍待衛生福利部確認。為維護消費者食之權益，味丹公司主動清查102/9/12至103/9/10總計購入735公斤，使用627.02公斤「粉末牛油」製成「味味麵-紅燒牛肉湯麵(包)」成品49,719箱及粉包半成品585公斤。現場剩餘原料107.98公斤，10月24日已退回詮亞公司，成品也於同日通知下游業者或通路商進行預防性下架。衛生局接獲上述主動通報案件，除即刻派員前往廠區清點確認，現場責令業者開始辦理下架產品，並切實通知通路商完成全面預防性下架外，也將在通路販售商擴大稽查問題產品，以確認業者落實下架回收。依食品安全衛生管理法第7條，食品業者於發現產品有危害衛生安全之虞時，應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報衛生局，違者將裁處新台幣3～300萬。本局將持續針對下游廠商名單派員前往稽查，也呼籲消費者共同成為「食安守門員」，若有發現問題油品及其產品未於時限內下架，仍於架上販售，即刻撥打市民專線1999，衛生局將立即派員稽查。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）近年來食安問題不斷發生，從過去的塑化劑、毒澱粉、銅葉綠素油到近期餿水油事件，幾乎每年都會有一爆食安問題，使得民眾食品安全上已逐漸失去信心，就連什麼都可以吃都不知道，因此，台灣大學特別舉辦「食安連環爆，如何『食』在安心？」論壇，希望能透過各種危機中找到轉機。食安問題不停歇　未來恐有再爆疑慮義美食品高志明表示，他們能從許多食安事件中倖免，絕不是因為僥倖，而是他透過30幾年參加環境保育活動中所看到的趨勢，且在未來的社會中，仍會發生食安問題。對此，高志明提供4種仍存在的食安風險，也提醒政府應以教育、輔導、協助三管齊下，幫助消費者把關，提升攤商及食品業者管控能力，如此一來，才能真正預防食安問題，不再重複上演。1）魚類汙染／普遍民眾都知道大型魚類容易受到重金屬汙染，應避免食用，但廢水的處理方式，是透過汙水處理廠採取海水流放，進而造成小型魚汙染日益嚴重，此外，大型魚通常都徘徊於大西洋等，而農藥卻是排到河川，結果就被小魚們吃下肚，有此可見，不僅只有大魚會受到汙染，就連小魚也應該要多留意。2）戴奧辛／其實戴奧辛是會隨著風而飄流，這也是為什麼焚化爐口的房價比較便宜的原因，只要隨著風向到下風處幾公里的地方採集，就會發現戴奧辛濃度明顯增加。3）塑化劑／曾爆發過的塑化劑事件，隨著時間的流逝，你以為已經它解決，其實並不然，目前政府所列管的塑化劑只有9種，但事實上它有數十種。4）三氯氫胺／普遍外食族在用餐時，都會使用到的美耐皿餐具，只要接觸到65度以上的溫度時，就會釋放三氯氫胺。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）食安問題連環爆，使得民眾各個人心慌慌，對此，挺過各種食安風暴的義美高志明總經理表示，消費者要買的安心，一定要從平常就累積食安知識，例如：看到金針花顏色偏白，就要先判斷是否有用藥劑漂白，還有一些蔬果農藥下得特別重，消費者最好少碰為妙，另外，也儘量挑選當季生產為主，才能減少農藥危害。長期食入農藥　恐造成慢性中毒影響神經當季盛產的蔬果，不但價格較便宜，而且也新鮮，提醒民眾平時應培養對食品的基本常識，試著了解自己愛吃食物的農藥殘留情況，才能避免購買到有害的食品，且若購買外食產品，包裝上若有一半成分都看不懂，最好少買。 目前市面上主要的蔬菜汙染，以農藥殘留、硝酸鹽、重金屬等居多，生物汙染的問題也備受重視，但由於食用蔬菜大部分是熟食，因此，微生物並未造成太大威脅。只不過化學物質經過一般洗滌和高溫烹煮後仍會殘留，長期進食農藥汙染的蔬菜就會產生慢性農藥中毒，影響神經功能，嚴重時會引起頭昏多汗、全身乏力，引起視力模糊、噁心嘔吐等症狀。食材選購要注意　仔細檢查包裝很重要 對於食材選購，高志明表示消費者若要確保蔬果安全衛生、無農藥殘留，高志明提醒，購買前要仔細看外包裝，有產銷履歷或是經過認證的蔬果較安全，切勿購買無外包裝或是混裝的蔬果，確保安全健康。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）食安問題連環爆，從過去的毒澱粉、瘦肉精、塑化劑及銅葉綠素等，使得民眾陷入驚慌，且對市面上的產品失去信心，更不知道應該要選擇什麼才對，深怕不小心又吃進危害身體的食物，影響健康。對此，中醫師將教導民眾，在日常生活中透過茶飲及穴位按摩進行保健、排毒，且預防勝於治療，應避免油炸、燒烤、加工食物，以少油、少鹽及看的到食物原樣為主，如此一來，自己不僅吃的放心，更能攝取到真正的營養素。謹記4茶飲　幫助體內進行排油、解毒胡心瀕中醫師表示，關於這次的餿水油風暴，主要是將使用過的油品再製後賣給消費者，油品中可能會因為來源及製成不當而產生許多有害物質，導致國人罹患癌症及各種內分泌、代謝性疾病的機率增加。民眾在日常生活中，可藉由中醫茶飲的方式進行保健，幫助排油、解毒，減少體內的有害物質。以下為醫師提供的4種不同功效的茶飲，建議一週約2～3天，一天以不超過1000C.C.為主：1）清熱解毒茶／將各3錢的金銀花、連翹、生甘草、防風及茯苓，用1000C.C.的熱開水沖泡飲用，有助於減緩嘴破、紅疹、痘痘的困擾。2）化痰利濕茶／除了荷葉2錢外，其餘的何首烏、決明子、白朮及澤瀉為各3錢，用1000C.C.的熱開水沖泡飲用，可健脾利濕、化痰，有助於排宿便、促進腸道脂肪排出。3）活血化瘀茶／將各4錢的丹參、山楂、陳皮，用1000C.C.的熱開水沖泡飲用，有助於降血脂，幫助血液暢通。4）保肝健脾茶／將各3錢的藿香、白朮、茯苓、女貞子、生甘草，用1000C.C.的熱開水沖泡飲用，可預防肝臟損傷。只要器官機能佳　就能提升體內排毒的功效除了茶飲外，民眾也可以透過穴道按摩的方式，促進及改善器官機能，胡心瀕醫師表示，胃腸、肝膽、腎臟等器官機能佳，就能提升體內排毒的功效，因此，建議民眾可透過按壓合谷穴、手三里、足三里、太谿、崑崙及太衝穴，通調經絡氣血、加強身體的排泄及代謝功能。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）食安危機四起，從過去的三聚氰胺、毒澱粉、混油，到今日的餿水油，從上游場上到下游製造商，每每食安事件一爆發，大廠小廠無一倖免，不斷累犯的知名企業，也持續於榜上不斷獲得「曝光」，使台灣老百姓不停怨嘆，現在到底有什麼食品，能夠安心食用？　食品安全守護聯盟成立　誓言捍衛食品衛生在食安危機爆發超過兩周，食品藥物管理署，與台北醫學大學共同計畫，成立「食品安全守護聯盟」，期望能透過教育，讓全國與營養食品相關科系，共同參與食品安全講座，盼對食品安全能多做一層把關。此次計畫主持人，台北醫學大學保健營養學系系主任陳俊榮表示，「食品安全守護聯盟」邀集全國各大專院校食品及營養相關系所教師及學生擔任聯盟種子講師，投身食品安全認知及實質參與，共同於全國校園進行百場教育宣導活動，預計超過萬人參與。根據統計，我國食品與營養相關大專院校共有37所學校、139個系所，學生人數近2萬人，若能共同一起為全國食品安全衛生把關與宣導，不僅可促使業者自律外，更可為食品安全多一層把關。GMP失公信力　還能代表品質保證？在誓師大會的現場，多位學生發揮創意，自創舞蹈，於舞台上賣力揮汗跳舞，象徵守護聯盟的成立，然而，翻開食品安全守護聯盟，所發放的教育訓練手冊，不難發現，在選購食品該如何挑選的指導單元中，卻出現總是漏洞百出，遭譏為詭異微笑的食品GMP認證標章，並指稱，「有認證標章的食品，表示產品品質衛生都很好」儼然於一次次食安風暴之中，再度自打嘴巴。顯現未來倘若要真正做到食安零危機，政府替民眾好好把關，具備認證標章的食品，真能全都無虞，恐怕還有一段長路要走。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）最近這幾年食安問題連環爆，例如毒澱粉、沒有米的米粉、假油事件及這陣子的餿水油風暴等，都讓民眾們餘悸猶存，對於日常生活中的飲食，都充滿懷疑，以致開始購買昂貴、進口等食材，因此，嘉義市衛生局要教導民眾如何安心選擇好食材。過氧化氫用麵製品　若長期攝取恐有致癌危險一般市面上，常見含有添加物的食品，包括常使用在脫水蔬菜、金針及蜜餞中的亞硫酸鹽類，若是攝取含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度的過敏反應，而引發氣喘或呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀。另外，像是過氧化氫，一般用於麵製品、碗粿、豆製品、魚肉製品，食用多了也可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，且過氧化氫具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害，長期食用有致癌的危險。抽驗不合格的金針大盤商表示，不漂亮的金針沒人要買。每天在東市場買菜的王太太也說，黑黄的麵腸看起來很醜，但再供需市場弔詭的事情，是消費者高喊要健康無毒，卻很難接受賣相不佳的食材，因此，我們的消費行為也間接助長了供應者容許的違害空間。謹記原則　降低毒害累積從農場到餐桌，是一場大冒險，我們每天不知道吃進多少有害食物，所以，衛生局提醒民眾應遵守3少3要原則，少吃添加物過多的食品、少吃加工程序多的食品、少吃味道香濃色澤鮮豔的食品、要學習認識食品與營養標示、要經常換品牌、要善於分辨價值與價錢，才能減少毒害的累積。