#食安

（優活健康網新聞部／綜合報導）廚房裡的廚具、砧板跟冰箱，如果沒有好好清理，會滋生多少細菌？這些每天會接觸到食品的地方，都跟我們的食品安全息息相關。每年6月7日是「世界食品安全日」，今年世界衛生組織將主軸訂為「食品安全 人人有責」，食品安全除了是政府、生產者、經營者的責任，更是每個人的責任，民眾若能由接觸食品最密切的冰箱整理開始，就能做好自我的食品安全與維護。食品藥物管理署提供下列冰箱整理5撇步。1.定期清潔冰箱許多人在清理冰箱時，才發現食品放到過期，也不記得是什麼時候買的，建議至少每季徹底將冰箱做一次整理與清潔，才能讓冰箱空間使用維持最佳狀態。2.注意冰箱保存溫度收納時不要擋住出風口，以免影響冰箱的使用效能，應讓冷風保持良好的循環，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度要達到0~7˚C及-18˚C以下的標準。3.生熟食分開生食與煮好的熟食一定要分開擺放，擺入冰箱前要先用分裝袋妥善地包好，擺放時也要掌握清潔度較高的熟食放在上架，清潔度較低的生食置於下架，這樣可避免生食流出的血水污染下層的熟食。4.寫上購買日期冰箱保存的食品，並非永遠不會變質，應該以「先進先出」為原則，也就是先買的先吃完，並在有效期限內使用完畢。若為散裝、生鮮的食品，可以在包裝袋上確實標示購買日期。5.先分裝再冷凍海鮮、肉類等生鮮類食品，可先分裝成每次要使用的份量，避免食材反覆解凍冷凍，維持冷鏈不斷。平常妥善管理冰箱，食品自然就能保鮮，吃下肚的也就會是新鮮、安全的食材，為了響應世界食品安全日「食品安全 人人有責」，建議家長可以帶著孩子一起動手來做冰箱的清潔、食材烹調，或是親子共進晚餐，讓家成為溫暖的場域，也是食品安全教育的最佳場所。

（優活健康網新聞部／綜合報導）「吃了被餵食基改飼料的動物，就會變成基因改造人嗎？」基因改造技術衍生的食品及原料的安全性，一直是大家關注的食安議題，許多民眾因為不了解基因改造科技，很擔心「吃下基因改造作物製成的食品，外來基因會隨著食物轉移至人體中嗎？」等疑慮。基改食品基因會在人體內被分解食藥署表示，我們平常吃的食物、作物中，本來就含有各種基因（DNA片段），這些基因就像蛋白質、澱粉及脂肪一樣，經人體消化分解成小分子後，成為為人體吸收的營養成分。無論天然或基改食品，其所含的基因都會在人體內被分解，並不會影響人類自身的基因組成。目前各國研究也沒有發現，吃進任何基改食品原料或產品後，外來的基因會嵌入到人體基因中的現象。因此，基改作物的基因並不會影響人體基因，更不會因為吃了被餵食基改飼料的動物，就成為基因改造人。基改作物經過政府審查才能上市目前台灣核准通過的基改作物原料，包含黃豆、玉米、油菜、棉花及甜菜五種，這些基改作物在上市前，均需向政府申請查驗登記、進行安全性評估資料審查，經取得許可證後始得供做食品原料。政府亦規定，所有基改原料製造的食品，均需在外包裝上標示基因改造等字樣，清楚揭露消費資訊。在政府的嚴謹把關之下，消費者可安心食用。

（優活健康網新聞部／綜合報導）廚房必備的「抹布」，很可能是污染廚房的主要來源。抹布若處於潮濕狀態，恐藏有超過6億的細菌，繼續擦拭廚房或鍋碗瓢盆，會讓家中的食物陷入食安危機。抹布有棉屑黴斑　立刻更換你家的抹布有著一塊又一塊的黴斑嗎？林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，抹布最容易蓄積黴菌，一旦出現黴斑，連漂白水都無法去除，表示這塊抹布必須丟棄了。抹布破掉後會有棉屑，棉屑可能會沾染食材，誤食下肚容易造成身體不適，加上破洞後，細菌更容易孳生，對健康不利。廚房抹布建議要準備二至三條，一條專門擦桌子，一條清理爐台、水槽，另外一條備用，可以清理切菜後料理台的水分，或是處理生鮮肉品時的血水等。抹布最好選擇白色，一旦有髒污或黴菌，馬上能看出來。清洗抹布時，除了用沸水，也可使用稀釋過的漂白水消毒。菜瓜布纖維消失　不要再用譚敦慈護理師建議，可用1比1000的漂白水與水浸泡一晚。不喜歡漂白水味道，可改用小蘇打粉洗淨，放兩湯匙小蘇打粉至沸水中，煮抹布也能達到類似的效果。台北醫學大學食品安全學系副教授楊惠婷表示，使用沸水煮抹布，煮沸後僅需再煮5分鐘，無需太久。菜瓜布也是家庭主婦必備的工具，楊惠婷副教授說，菜瓜布屬於塑膠纖維，只要有破損或被磨平就應丟棄，現在流行用真正的菜瓜晾乾後，當菜瓜布使用，這類的菜瓜布比一般塑膠纖維的菜瓜布更容易長黴菌，一旦發現植物纖維逐漸消失，或已經空掉，也不要再用，平時使用菜瓜布一定要晾乾，把水分擠掉，才能防堵黴菌。細菌愛米飯　電鍋用完就清潔電鍋也容易藏污納垢，食藥署食品組簡任技正林旭陽表示，米飯屬澱粉，澱粉對於細菌、黴菌而言，是非常營養的東西，一旦不清理，就容易孳生黴菌，就算挑選的米要價不斐，電鍋若沒清理乾淨，一樣會吃進病菌，且使用過就應清洗。建議用質地較軟的清潔用具搭配清潔劑使用，減少刮痕，洗完立即晾乾，或直接用烘碗機烘乾，減少微生物或細菌孳生的機會。

（優活健康網新聞部／綜合報導）少子化再加上父母平日工作忙碌，讓家長捨得掏腰包到親子餐廳，共享親子歡樂時光。為此，新北市首度稽查全市54家標榜親子餐廳，結果有5家無法提具兒童遊戲場安全檢查報告，已依消費者保護法命其暫停使用。稽查結果將彙整於本市食材登錄平台之「媽媽寶寶親子專區」，資訊透明便捷民眾查詢。１間限期改善 ２間暫停開放衛生局另針對作業環境衛生稽查及抽驗成品檢驗衛生標準，作業環境衛生稽查皆符合規定；抽驗71件成品結果1家業者限期改善後複抽，衛生標準仍舊超標，已依違反食品安全衛生管理法第17條開罰。「Fun Breeze 放風餐廳」被限期改善，其他不符合規定，暫停開放使用的有「熊一枝親子餐廳、HO'ME廚房親子餐廳」２間親子餐廳。陳潤秋局長說明，針對不合格業者，已請專家學者介入輔導並列管持續抽驗，經輔導後再次抽驗業者製售之產品，已符合法規規範，衛生局除每年列行稽查抽驗外，亦透過專家輔導以提升業者食品安全衛生。親子餐廳將分優級與良級標章衛生局另委託中華食品安全管制系統發展協會，專案輔導親子餐廳業者食品安全衛生自主管理，並實施分級評核，以精進親子餐廳業者之食品安全知能，目前包含麥當勞在內有53家獲頒「優級」、1家「良級」標章，希望藉由通過餐飲輔導分級評核制度，帶動業者共同守護食安。民眾選擇親子餐廳可上「新北市食材登錄平台」媽媽寶寶親子專區查詢通過餐飲分級「優級」及「良級」的業者，及留意兒童遊戲場是否通過安全檢查、衛生查核結果、餐點抽驗結果、食材來源、招牌菜色、遊樂設施種類以及友善設施(哺乳室或尿布檯)。新北市將持續加強輔導稽查，提升整體餐飲文化，將新北市打造「安居樂業」的幸福城市。

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）強調「品質•安全」的「SNQ國家品質標章」，在今年增設「寵物食品類｣的審評認證，率先成為台灣及亞洲第一個評選寵物食品的標章，而首批自主申請並通過審核的寵物食品名單也正式出爐！如何評判寵物食品的好壞？SNQ根據現行相關法規及參考國際上的管理標準，與主管機關和專家們確認從「品質管制｣、「安全與衛生｣、「產品特色｣及「產品內涵｣四大面向檢核犬貓的飼糧、機能性食品和處方食品等。而負責審核和把關的人選，則是邀聘國內產官學界的代表性專家擔任SNQ寵物食品類的評審委員，包括曾任農委會、科技部等要職的首長官員、國立大學動科系知名教授以及獸醫師等十餘位。經過政府規定的６大項檢驗證明本次參與的品項以國產品占多數，飼糧和機能性食品大約各占半數，在機能訴求上以改善犬貓的抵抗力、過敏、關節、腸胃和皮毛等問題。這些產品也都依照政府規定進行了至少６大項的安全性檢驗，包括黃麴毒素、微生物、重金屬、農藥、保存劑（抗氧化劑）和三聚氰胺等，並提供原料的來源證明，且加工廠幾乎都有HACCP和ISO驗證。協助推動SNQ國家品質標章「寵物食品類」的合作單位包括台經院生技產業研究中心、獸醫師公會全聯會、寵物食品及用品公會、飼料及動物用藥公會/全聯會和寵物商業公會全聯會等。本次申請SNQ認證的企業普遍都提到，很高興看到有這樣一個集結寵物食品各領域專家的平台，讓他們在經歷獨自摸索和努力之後，可以得到明確且專業的指引和建議，雖然第一次參與這樣正式、有系統的審查讓他們相當震撼，也十分肯定與珍惜有這樣的機制，可以推動企業和產業持續精進。

（優活健康網新聞部／綜合報導）隨著端午佳節將至，市面上紛紛推出各式粽子食品慶端陽，為保障民眾端午應景食品食用安全，食品藥物管理署(下稱食藥署)依行政院「食安五環」政策源頭管控、強化生產管理的目標，與地方政府衛生局共同合作，執行「108年端午複合式專案」，針對端午佳節期間民眾大量食用的應景食品、食材加強把關，以風險管控原則共同守護端午應景食品衛生安全。同時邀請曾獲「FDA優良廚師」金帽獎廚師現身說法，教導正確選購食材方法及如何在家DIY動手做出衛生、美味的美食好粽，過個健康的端午佳節。在佳節期間，民眾常從網路訂購節慶食品，但僅能依業者所提供的網頁資訊作為選購依據，為守護端午食安，此次複合式專案更是針對提供電子化購物服務的網路業者，查核其網頁所刊載的內容是否充分揭露產品資訊，如業者電話或電子郵件等可以迅速有效聯絡的通訊資料、受理消費者申訴方式、食品業者登錄字號、品名、內容物名稱、淨重、容量或數量、有效日期及交易價款等。同時依源頭控管原則，針對旅館飯店、知名粽子店等製造業者(含網路平台販售之製造業者)採實地查核，查核項目包括食品業者登錄、食品良好衛生規範準則、產品標示、粽子及食材抽驗等；也針對傳統市場販售業(包含零售商、攤販等)所販售的粽子、鹼粽、應景食材如蝦米、鹹蛋黃及菜脯等產品加強抽驗，檢驗項目包含非法色素、食品添加物、農藥、動物用藥殘留或衛生標準等，全面守護端午食安。食藥署提醒民眾網購食品應掌握「看(睜大眼睛看內容)」、「查(手機平板查資訊) 」、「慎(謹慎思量再下單)」、「取(取貨檢查要當心)」四大原則，留意相關細節，才能夠在品嘗美食時，安心享受網路購物帶來的便利。另購買粽子等食品要選擇信譽良好的廠商、有完整標示的產品(包括產品資訊、有效日期、廠商資訊等)，避免選購來源不明之散裝品；如要DIY做粽子，購買蝦米時應挑選顏色呈現自然淡橘紅色，形體完整乾燥，菜脯應儘量挑選低溫冷藏、無刺鼻異味，香菇應選帶有自然香氣、傘面深褐色有厚度菇型完整者，使用前都先以清水浸泡，再清水沖洗，減少食品添加物殘留；端粽食材安心挑、聰明選，才能歡樂健康過佳節。

（優活健康網記者湯蕎伊／採訪報導）聽到肥料你腦中浮現的第一印象是什麼呢?是會破壞大地的化肥?還是會產生陣陣惡臭的堆肥?以上這兩種都是傳統上常見的肥料，但隨著永續農業的意識抬頭以及環保觀念的高漲，肥料勢必也需革新一番！生物肥料減少環境的污染、維持自然生態平衡生物肥料就是革新下的產物，能減少環境的污染也可維持自然生態平衡，加入生物刺激素的生物肥料可提高植物的生長發育。李怡禛博士舉例說明:添加多醣體(生物刺激素)的生物肥料，能提高植物的吸收率以及對營養的利用率、改善植物抵抗力、降低蟲害、提高品質。國際上生物刺激素的分類有腐植酸類、胺基酸類、海藻萃取物、微生物及其代謝產物、多醣體、礦物質等。根據實驗結果發現，使用多醣體生物肥料栽種的植物，對農業害蟲(紋白蝶、小菜蛾)有忌食效果，害蟲會優先選擇食用無多醣體肥料的植物，在施用肥料階段就降低蟲害可減少農藥使用，人體食用能更加安心。多醣體並非是植物的營養成分，化學肥料、有機質肥料則是扮演著營養成分的角色，多醣體生物肥料可搭配原有的化肥或有機質肥料使用，增加植物對營養的吸收率並減少土壤汙染。植物免疫反應　提升連動基因表現李怡禛博士表示，多醣體生物肥料中的多醣體能誘導植物產生免疫反應，植物一旦透過接收器偵測到微生物細胞壁中的多醣體，就知道被微生物入侵而引發一連串的細胞訊號傳遞進而啟動免疫反應，免疫反應屬連動性的基因表現，因此，抵抗力基因、生長基因、運輸基因都會提高，另外也會產出抗菌蛋白讓植株的抗病力增強。肥料過量使用造成環境污染肥料的汙染問題常是源自於過量使用，農人施肥不見成效便會加倍用量，植物無法吸收負荷，殘餘的肥料就會到土壤裡造成污染。李怡禛博士表示，傳統化學肥料的效用屬於速效型，一過量的話就會有立即性的傷害，像是土壤酸化、水源汙染，有機質肥料因是大分子結構而無法立即吸收，必須藉由土壤裡的微生物分解成小分子，在分解的過程中會產生氣味以及其他的微生物群，會改變並破壞土壤原本的菌相，可能會招來蟲害。不論是化肥、有機質肥都不能過量，若是減少化肥及有機質肥料的用量，並加入多醣體生物肥料搭配使用，植物連動基因都提升上來，吸收能力也變好，相對能減輕對環境的汙染，也節省化肥的用量成本。  

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）衛生局接獲民眾申訴，平衡食品有限公司涉嫌販售過期食品、竄改有效日期，以及販售不明來源香菇、冬菇，通報臺北市調查處聯合前往稽查。查獲涉嫌販售來源不明卻標示產地韓國，並加以販售的香菇等計13品項，違規貯存逾期或未標示有效日期產品計16項、全數29項共約4888.5公斤當場封存並移請檢調偵辦。蠔油、麵等產品逾期　總量逾2千公斤現場發現該公司疑似將來源不明香菇，標示產地為韓國出貨，封存未能佐證產地來源香菇2810.9公斤。現場還查獲逾期及發霉產品「元貝」、「熊貓牌鮮味蠔油」、「蝦味麵」及「萬家香壺底油」等及外箱未有中文標示產品總計16品項，封存2077.6公斤。衛生局展開第2波調查，進一步追溯源頭，後續將約請業者到局進一步釐清是否仍有其他違規產品。至目前該業者尚未提具販售產品明確進貨來源及數量，業者應暫停作業及停止販售，另整理出相關名單通報給各縣市政府衛生局進行查核。若有未食產品　建議暫停使用貯存逾有效日期食品處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，販售標示不實食品處新臺幣4萬元以上400萬元以下罰鍰。呼籲食品及餐飲業者若向平衡公司進貨產品，建議暫停使用，確保消費者飲食權益。衛生局重申，業者應落實自主管理，倘發現產品有危害衛生安全時，應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報衛生主管機關。切莫心存僥倖，若查獲仍販售問題產品，將處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。