市售蒟蒻等零食常標榜「0卡」或「低卡」真的健康嗎？這些標示是否真的代表不含熱量、脂肪和糖？《優活健康網》特摘此篇，根據食藥署指出，食品熱量、脂肪或含糖量只要低於某數值，就可被標示為低脂、低卡或0卡，但仍可能含有少量熱量，並非完全無熱量，建議民眾購買前先了解熱量的計算方式，有助於更準確地判斷產品標示。
#低脂
2023年農曆春節在即，隨著防疫政策、入境免隔離等措施的鬆綁，在外的遊子們也規劃返家齊聚一堂，與家人團聚吃飯同樂，消除一整年的辛勞。但過年團聚期間，圍爐菜色該如何調整，才能從飲食來維護免疫力及保持體態呢？《優活健康網》整理3個食材搭配小撇步以及6道營養年菜，給讀者參考，安心享用美食、健康過新年。
藝人楊丞琳的「海鮮論」掀起網路熱議，其實台灣四面環海，不必上高級餐廳，光是各種街頭小吃，就少不了海鮮參與，就連調味品也含有昆布、蝦米等，讓料理鮮味十足。而且海鮮更是各種營養素的優質補充來源，只要跟著營養專家們挑選適合的種類、烹調方式和吃法。
（優活健康網記者黃苡安／綜合報導）端午節將至，市售粽子多以糯米製成，且使用高油脂五花肉或高糖份食材，不僅纖維質含量少，一顆粽子熱量更可能高達500至600卡，以體重50公斤者為例，需要在家拖地達3小時（約慢跑12公里）才能消耗熱量。因此北市衛生局邀請北市立聯合醫院營養師研發彩藜蔬食粽（熱量260大卡/顆）及繽果粽（熱量46大卡/顆），不管吃鹹或吃甜，每顆都只有市售鹹、甜粽子的一半熱量，需消耗的熱量及時間也減半，亦提供健康端午飲食「健康5技巧」，讓民眾在端午節吃粽不吃重，健康少負擔。技巧1：一天一顆粽粽子種類繁多，各個口味誘人，一顆鹹粽熱量高達500至600大卡、甜粽約130至150大卡，「彩藜蔬食粽」及「繽果粽」熱量約只有市售的一半，但建議一天以一顆為限，適量取代部分主食。技巧2：高纖少油減熱量「彩藜蔬食粽」使用選擇含有高纖的三色藜替代糯米使用量，餡料則以低脂的雞肉、毛豆、杏鮑菇或蓮子及其製品代替高脂肥肉、鹹蛋黃的粽子，增加膳食纖維攝取量。技巧3：減鈉減糖吃原味製作鹹粽子時宜利用食材香氣與辛香料，如香菇、薑、胡椒粉增添粽子風味，減少調味料使用量，避免攝取過多的鈉，「繽果粽」以果汁兌水、寒天粉塑型，在食用時不沾糖，即可品嘗天然蔬果的甜味。技巧4：不忘配蔬果一般粽子纖維太少，糯米消化時需要較長時間，如包粽時餡料多一些蔬菜（如筍子、菇類等），吃鹹粽的時候也搭配一碟時令蔬菜，甜粽則以適量的水果取代內容物，提供膳食纖維更有助於消化。技巧5：聰明選好粽「彩藜蔬食粽」及「繽果粽」皆屬分量較小的粽子，若購買市售粽子，可先檢視粽子在型錄或外包裝上的成分及營養標示，挑選添加物少、熱量較低或體積較小的粽子。北市政府衛生局叮嚀，端午佳節居家吃粽子，也應該要適量攝取，並且餐後起來動一動，運動除了可以消耗多餘熱量，也可以幫助腸胃蠕動，有助消化不容易脹氣。 【彩藜蔬食粽】（10顆量）材料：粽葉20片、粽繩1束。原料：長糯米340克、三色藜60克、杏鮑菇頭80克、毛豆150克、乾香菇10朵、蓮子30克、栗子10顆、花生80克、老薑少許、麻油1湯匙。調味料（滷汁）：香油1茶匙、白胡椒0.5茶匙、砂糖0.5茶匙、滷包1個、醬油80ml、水適量。粽葉前處理：粽葉清洗後泡水數小時，再以沸水煮3分鐘，撈起洗淨擦乾淨，剪去蒂頭備用。餡料做法：1.栗子洗清泡水後與花生加入滷汁蒸熟，撈起瀝乾，滷汁保留爆香用。2.乾香菇、蓮子去心泡水備用，杏鮑菇頭切小塊。3.麻油爆香老薑，加入泡開的香菇與杏鮑菇頭，翻炒後再加入部分滷汁，小火慢燉至收汁。粽米製作：長糯米浸泡5小時後與洗淨的三色藜、毛豆、滷汁拌勻備用。包粽：以粽葉2片包入粽米及餡料，包成粽型以粽繩綑綁，蒸籠蒸30分鐘即可。【繽果粽】（10顆量）物料：耐熱餅乾袋（或粽子塑型模具）、長尾夾。原料：寒天粉或洋菜粉10克（量依不同廠牌調整）、100％鳳梨汁兌水稀釋至600毫升、鳳梨150克、紅龍果150克（果汁與水果可以喜好變換）。繽果粽做法：1.鳳梨及火龍果切成小丁，放入耐熱餅乾袋（或模型）中。2.稀釋的鳳梨汁加熱後加入寒天粉或洋菜粉攪拌至溶解，稍微降溫後倒入袋中。3.袋口與底部封口呈十字交叉方向，並用長尾夾夾住袋口使其定型為粽子狀。4.放入冰箱冷藏20分鐘定型。
（優活健康網記者徐平／綜合報導）養生觀念盛行，即使年關將近，準備年菜之餘，也應注重家中長者的飲食習慣，切勿因短暫放假幾天暴飲暴食，為了讓長者能享用軟質又有健康概念的年菜，讓牙口不好的長輩對於年菜「看得到，也吃的到」，嘗試低脂、低鹽、低熱量、高纖維且較軟質的健康年菜食譜，讓一家人吃得安心又健康！調整質地改善進食 可添加番薯、山藥衛福部南投醫院營養師蔡玉思表示，老人牙口不好容易造成進食不方便，建議可以調整質地來改善進食問題。主食可添加蕃薯、山藥、紫米等食材，增加顏色及味道的變化以及纖維量的攝取，也可多選擇魚、蛋、豆腐等較軟的蛋白質來源。可選擇優質蛋白質的魚類料理 至於其他蛋白質來源，從前的大魚大肉，可利用長時間的滷、燉或紅燒，讓食物更軟爛、適口性更佳，也可選擇魚類料理，不只油脂不多，又含有優質蛋白質，青菜可選擇嫩葉的部分，當季的瓜類、蘿蔔及嫩葉的蔬菜也是不錯的選擇。避免準備太多油炸食物，以免食物質地變得乾硬而難以下嚥，不適合提供給食用軟質飲食的老年人。避免一下吃太多油引起腸胃不適南投醫院院長洪弘昌表示，體貼老人的狀況，軟嫩適口性的年菜是最合適的，不僅能讓年節菜餚脫離高油脂，也可以避免一下吃入太多高油脂的食物引起腸胃不適的情形，另外也提醒大家，團圓飯雖然菜餚豐盛，但切記勿暴飲暴食，應均衡攝取並且保持適當運動幫助消化。
(優活健康網記者徐平/綜合報導)中秋節一到，家家戶戶烤肉再加上吃月餅，團圓賞月不可少，這些食物都屬油膩、高脂、高熱量食物，易造成胃腸的負擔，然而，重視養生的現代人，應是吃得應景又可以符合健康，因此，抓住技巧其實就可以過個快樂又健康的中秋佳節。低脂食材 配合低卡烤肉醬衛生福利部草屯療養院營養師蔣瑜表示，不是不能吃而是要懂得如何吃，想要健康 BBQ除了選用低脂食材,另外一個重點就是要配合低卡烤肉醬來燒烤，如此就可以「只要人團員，不要臉圓圓」了，可參考以下的「烤肉3步曲」。1） 食材選購 ／可多選擇青椒、香菇、筊 白筍、絲瓜等蔬菜類的食物，增加纖維攝取量及飽足感的同時，也可減少肉類食物的攝取，肉品部分應選擇新鮮衛生的低脂肉類(如秋刀魚、豬後腿肉片、雞里肌肉)，避免高脂肉類(梅花肉、三層肉及雞三節翅)。2） 食材處理烹調 ／只要少許鹽，就可以烤出食物的天然美味，或是清淡的烤肉醬醃漬肉食，例如以日式醬油加入蒜、蔥、薑末、開水調勻即可，另外提醒大家食物忌烤焦(致癌物) ，燒烤時多利用錫箔紙，減少食物直接接觸炭火，也可以將炭烤改為電烤。3） 食量的控制 ／享受美食時應慢慢咀嚼，若進食速度太快，容易在短時間內不知不覺攝入過多的食物，餐後8分飽是最舒服的感覺，也不至於造成身體的負擔。多均衡、多蔬果、少油鹽民眾對美食當前不知如何下箸、體重一直上升不降，或是慢性疾病等飲食營養控制問題，可前往門診諮詢，不一定要隔絕美食，只要記得如何聰明吃，就能維持健康及曼妙的曲線，想要過個健康快樂的中秋節，其實撇步就在於把平常飲食控制的基本功發揮出來，掌握多均衡、多蔬果、少油鹽、不貪杯、不暴飲暴食，如是而已。
（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）想要減重，或是想攝取少些脂肪與熱量的民眾，喝牛奶的時候，可能會選擇購買低脂牛奶來喝；但是，根據英國《每日郵報》報導，美國哈佛大學公共衛生學院的研究，恐怕要顛覆你對低脂牛奶的好印象了！低脂牛奶口感差 商人加糖使熱量更高！根據美國哈佛大學公共衛生學院的沃爾特威利特（Walter Willett）博士研究證實，喝脫脂牛奶反而會比喝全脂牛奶還來的更容易胖！而其中原因有二，第一是因為，脫脂後的牛奶喝起來口感較差，有些商人為了讓口感好一些，反而會在低脂牛奶裡頭加上糖來調味，而調味後，熱量反而會比全脂牛奶還高，且因為加了糖，會使小朋友更愛喝，進而導致小朋友發胖！低脂牛奶喝了沒飽足感 恐會攝取更多熱量另外，因為全脂牛奶，會使人們較有飽足感，喝下一杯之後，可以防止再攝取其他多餘的食物熱量，而脫脂牛奶就沒有此效果，反而會讓人們喝了之後，再吃上其他食物，造成肥胖。其中值得注意的是，因為牛奶裡頭有些營養例如，維他命A、D、E和K以及鈣和磷等，都需要靠脂肪傳遞讓人體吸收，脫脂牛奶少了脂肪，會導致人體難以吸收這些營養，因此專家建議，要喝牛奶就喝全脂的較不會發胖，而且可以讓牛奶裡頭的營養，被人體吸收的更加完整。
春節將至，一大桌的除夕團圓飯，免不了一定要有一盤魚，象徵「年年有餘」，其實從營養的角度來說，年菜一般來說都是大魚大肉、高膽固醇，所以魚算是最健康的，除了是優質蛋白外，其中還富含ω3（多元不飽和脂肪酸）等單元不飽和脂肪酸也最多，能讓健康更加分，國泰綜合醫院營養組昨天設計出「魚躍龍門、彩虹迎春」年菜，以魚為主料理，共6道，要讓大家春節吃得開心又健康。國泰營養師陳明玉說，這6道魚料理每道菜熱量都只有126、158大卡，最高也只有312大卡，不僅熱量低，吃起來也美味，且這6道菜皆以鮭魚、鱈魚、鯖魚等深海魚為主，其中更富含許多ω3脂肪酸能減少血栓、抑制發炎，能防心血管疾病、自體免疫疾病和過敏，另外還有維他命D、維他命A，都對身體健康很有幫助，其中維他命D甚至被認為具有降低乳癌及前列腺癌等各種癌症的發生。另外陳明玉營養師也表示，深海魚中所富含的Omega-3等多種脂肪酸，人體無法合成，卻參與許多人體的新陳代謝，因此攝取深海魚類，尤其是秋刀魚、土魠魚、石斑魚、鮭魚及鱈魚等對健康有益，此外陳明玉營養師也提醒大家，不是單吃深海魚就能降血脂、降膽固醇，還要搭配高纖食物才能讓春節身體不卡油，減少血管硬化的發生機率。
