「我都吃燙青菜、不吃飯，怎麼還一直變胖？」「我都吃得很少，怎麼抽血報告還是充滿紅字？」常見許多錯誤飲食觀念，不僅營養不均衡、營養素攝取不足，甚至攝取過多熱量的現象。隨著老年人口數增加，台灣將在2025年時正式進入超高齡社會，想健康活到老「如何健康吃？」已變成銀髮族眼下最關注的事情。
#清明
《曆書》記載：「春分後十五日為清明。」此時節，萬物潔淨，空氣清新，風景明麗，花卉草木在此環境中，呈現欣欣向榮的景象，所以叫做「清明」。中醫師提醒，清明時節天氣變化大，應提防風邪入侵，可勤練腹式呼吸，避免鼻塞導致頭痛，造成頭昏腦脹「不清明」。
（優活健康網編輯部／綜合整理）二十四節氣中唯一一個肯定會放假的節氣是清明(4/4)，而且一放還好多天，剛好讓大家有時間到郊山走走，感受一下什麼叫做「吹面不寒楊柳風」。老關在屋子裡，恐怕就不知道外面的天，都變成怎樣了。知名身心靈預防醫學專家洛桑加參醫師提出，清明時節，空氣中的清朗，與心裡面的清明，無別無二。擁抱自然，清淡明智，能下一場雨更好，雜念通通被洗掉。連假有幾件重要的事情要做。一一來說。憶念死亡，回想初衷清明掃墓，不光是去掃那個墓而已，在這個氣清景明、萬物皆顯、家族成員相聚的特別日子裡，不妨關心一下彼此是否神智清明、神態清明，過得還可以，好讓天上的長輩放心。另一方面，藉由拜拜、掃墓的機會，來練習「憶念死亡」。死亡在漢地經常被當成是禁忌話題，在藏地卻是很重要的修心主題。不知死，生命的意義就很難被凸顯出來。不如利用這次清明，來做一次修心的練習，去思考這個問題：「你希望死後如何被人懷念？」不知從何思考起？別擔心，這個問題也是有很多範例的。像是有人的墓誌銘是這麼寫的，「睡在這裡的是一位熱愛自然和真理的人」，也有人被評價「他總是以他自己的一顆人類的善心，對待所有的人」。而數學家魯道夫．范．科伊倫(Ludolph van Ceulen)窮極一生都在算圓周率，他的墓碑上刻有他好不容易才算出來的數字「π＝3.14159 26535 89793 23846 2643383279 50288」算到小數點後三十五位數，我超佩服他的！ 看完了別人的，想想自己的。蓋棺論定後，你希望你在史書上，被記上一筆時，用的形容詞是什麼？「驍勇善戰」、「暗室不欺」、「大公無私」、「樂善好施」，應該沒有人希望被寫上「渾渾噩噩」、「卑鄙無恥」、「一事無成」吧！好好思考這個問題，有助於釐清初衷， 重新修正自己，將時間、精力，投資在真正重要的事情上面。春遊踏青，舒筋護眼放連假不是給大家宅在家瘋狂追劇、上網用的，這些不是平常就做很多了嗎？春天是最適合舒展的季節。眼睛、筋骨，都不能憋著。視覺要舒展。最好是一大片的綠，遠山近草交互欣賞，維持眼部健康。大家都知道打桌球的小孩，不容易得近視眼，正因為他們經常在做改變焦距的練習，看著一顆小球跳來跳去，兩眼各六條眼外肌，以及控制水晶體厚薄的睫狀肌都有充分運動到，自然能預防近視。天氣好時去郊外賞景，這看看、那瞧瞧，也是一樣的意思。如果真沒空，伏案工作每半小時、一小時， 請抬頭望向六公尺以外的景物，幾秒鐘就可以，調節眼部肌肉，避免眼過勞。筋骨要舒展，春暖花開，到山上去做各種伸展操是最好的了。俗話說「筋長一寸，延壽十年」，做各種伸展的時候，宜觀想春天的花草樹木生氣勃發、生機盎然的模樣。此外，情志更要舒展，沒有什麼比春日鬱悶還傷身的了。請好好享受假期，找些能舒展放鬆的事情來做。等待彩虹，拒絕二元對立彩虹出現在雨後的晴空中，象徵陰的雨之水與屬陽的日之火溫柔相會。這樣的和諧，在清明時節特別有機會出現。陰陽不相對、相容為一個完整的整體，具體表現出來，就是美麗的彩虹。我們身邊也有如水似火，水火不容的人事物。所幸人心是有選擇的。選擇水火不容、煩人的對立與衝突是一種選擇。或者另一個選擇，是像陰陽相合的彩虹一樣。我寧可選擇後者，讓自己時時刻刻擁有彩虹般的好心情。（本文摘自／靜心・淨心：52周的修煉，一年後與完美的自己相遇／時報出版）
（優活健康網新聞部／綜合報導）清明連假即將到來，不少民眾已經安排祭祖掃墓及春遊踏青的行程。食藥署提醒，4月氣溫逐漸回升，在祭祖供品與外出飲食時，有些食安小撇步不可不知。祭祀食品慎保存，避免日曬或高溫在室外祭拜時，應注意供品的衛生安全，如魚、雞、豬肉或素三牲等供品容易孳生蒼蠅、蚊蟲等病媒及受到灰塵污染，因此自行烹煮的供品，應以鍋蓋或保鮮膜覆蓋。食藥署建議可改用有包裝的食品如罐頭，或有外皮保護的水果做為供品。此外，供品應避免長時間日曬或放置於高溫環境，以避免微生物孳長導致腐敗變質，若長時間在戶外，建議可攜帶冰桶冷藏保存。而熟食供品於室溫下祭拜完後，應依食品的特性儘速保存於冰箱或陰暗處，且食用前應該要充分復熱，並儘快食用完畢。若食品有顏色改變或酸臭味，則應避免食用。路邊野菇不要採，避免食品中毒近年來食藥署常接獲民眾於野外採摘不明植物或菇類，食用後導致天然毒食品中毒的案例。提醒民眾至野外登山或踏青時，勿隨意採摘野生物並食用，因為許多有毒菇類和植物，即使經驗豐富的專家仍不易從外觀上加以區別，千萬別為了享受山產的美味，而忽略其風險，造成食品中毒，以及身體健康上無法挽回的傷害。洗淨雙手，良好衛生習慣要保持親朋好友聚會，食藥署提醒除了要「樂活防疫」，也要遵守預防食品中毒五要原則，也就是飯前、如廁後及處理食品前後，都要徹底洗淨雙手；注意食材要新鮮；生熟食的器具要分開，避免交叉污染；餐點要徹底加熱；注意保存溫度等，才能讓連假過得安心又安全。
（優活健康網新聞部／綜合報導）清明連假將至，目前正逐漸進入恙蟲病流行季節，台南市衛生局提醒民眾掃墓祭祖或出遊踏青，易接觸到恙蟎孳生的草叢環境，如感染後延誤診斷且未經妥善治療，死亡率可高達60％。遭恙蟲叮咬致死率達6成衛生局長陳怡表示，民眾於掃墓或野外活動時，應穿著淺色長袖衣褲及塗抹防蚊藥劑，避免恙蟲叮咬；若有疑似症狀，應儘速就醫並告知醫師暴露史，以利早期診斷及治療。徫生局表示，依據疾病管制署資料，台灣各縣市全年都有恙蟲病的病例發生，每年4到5月病例數開始增加，6月至7月間達到最高峰，每年病例數約350例至500例之間。恙蟲病是經由帶有立克次體的恙蟎幼蟲叮咬而感染，恙蟎喜歡停留在草叢中，伺機攀附經過的動物或人類身上。恙蟲病潛伏期為9至12天，伴隨有發燒、頭痛、出汗、結膜充血和淋巴腺發炎腫大等症狀；發燒一周後，會在軀幹出現紅色斑狀丘疹，並擴散至四肢，被恙蟲叮咬處通常會出現焦痂，是此疾病的重要特徵，若未經妥適治療，致死率可高達60％。噴防蚊液 離開草叢速沐浴更衣衛生局呼籲，民眾掃墓或踏青時如會接觸草叢地帶，最好穿著長袖衣褲、手套及長靴等衣物保護，並將褲管紮入襪內，皮膚裸露部位可使用經衛福部核可含DEET或Picaridin的防蚊藥劑，以防止恙蟎叮咬；離開草叢後應儘快沐浴，並換洗全部衣物，可減少感染的風險。如有出現疑似恙蟲病的症狀，應儘速就醫並告知醫師相關活動史，以提供醫師臨床診斷參考。
（優活健康網編輯部／綜合整理）人體內的肝氣隨著漸濃的春意變得越來越旺，在清明時達到高潮。常言道「過猶不及」，肝氣過旺會引發脾胃的不良反應，妨礙食物消化，還可能造成情緒失調、氣血運行不暢，引發各種疾病。所以要涵養腎水，腎水可收斂肝陽，防止肝氣過旺。節氣食俗：吃青團，炸饊子，食螺螄吃青團／清明時節，江南一帶素有吃青團的風俗。青團是用漿麥草搗爛後擠出汁後，和水磨純糯米揉和，加上糖豆沙和糖豬油做餡製成的小點心。青團油綠如玉，糯香綿軟，聞起來清香撲鼻，吃起來甜而不膩。青團也是人們用來祭祖的必備食品，所以這種食俗保留至今。炸饊子／中國南北地區在清明節都有吃饊子的習俗。這是一種很古老的食物，通常以糯米粉或麵粉搓成細繩，彎曲如環，在油鍋中炸製而成，香酥無比。南方的饊子精巧細緻，多以米粉製成。北方饊子灑脫大氣，常以麥麵炸製，風味各異。食螺螄／清明時節是採食螺螄的最佳時期，這時的螺螄最豐滿肥美，故有「清明螺，抵只鵝」的說法。螺螄做法多樣，煎炒烹炸、燜溜熬燉，十八般做法樣樣皆可。若食法得當，真可稱得上是「一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及」了。此外，中國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃、清明粑等多種多樣營養食物的習俗。寒食節吃冷食 恐阻礙陽氣升發清明時節應多吃柔肝養肺的食物，如益肝和中的薺菜，利五臟、通血脈的菠菜，健脾補肺的山藥。而喝「明前茶」，有養肝清頭目、化痰除煩渴、提神醒腦的作用。飲食調攝要定時定量，不暴飲暴食。老年高血壓者要低鹽飲食，並增加攝取鉀。清明飲食要保護脾胃，但清明節又被稱為「寒食節」，人們習慣在這天禁火吃冷食。不過吃冷食會損耗和阻礙陽氣的升發，不利於脾胃運動收縮，所以飲食需適度，以保護脾胃的正常功能。清明飲食宜忌宜／1） 清明時節多雨陰濕，乍暖還寒，飲食宜溫。多吃蔬果，尤其是韭菜等時令蔬菜，白菜、蘿蔔也可多吃。2） 多吃護肝養肺的薺菜、菠菜、山藥。3） 宜吃清涼寒性食物，減少甜食和熱量高的食物。4） 春天韭菜可暖身，也可吃性味平涼的食物如銀耳、香菇、牛蒡、草魚、香蕉、橘子等。忌／ 1） 忌食雞、筍，能動肝火，導致咳嗽和高血壓復發。2） 避免辛辣寒涼的食物。3） 患慢性病者忌食海魚、海蝦、海蟹、鹹菜、竹筍、羊肉等發物。清明常見病飲食指南古代醫學家說：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步於庭，被發緩形，以使志生此春氣之應，養生之道也。」此時新陳代謝旺盛，身體感到輕健，精神振奮且充滿活力，但仍要注意各種皮膚病及慢性病的侵擾。節氣常見病症的飲食指南春季皮膚炎／泥螺、莧菜、薺菜、萵苣、馬齒莧、無花果、蘿蔔纓等食物含光敏性物質較多，可提高皮膚對紫外線的敏感性，故過敏體質者應少吃。風疹／多吃新鮮蔬果，攝取維生素。最好不要吃甜食和辛辣刺激、油膩的食物。花粉症／慎食辛辣刺激的辣椒、山葵、芥末等，以免加重病症。食用枸杞、蛤蜊、蜆、芹菜可減輕黏膜炎症，緩解眼睛充血。輔佐發汗的有葛根、肉桂等。多吃含有抗氧化作用的維生素A、C、E，以及含多酚、類黃酮的食物，如紫蘇、蘿蔔、糙米、蕎麥等。胃及十二指腸潰瘍／定時定量，少量多餐。應選用易消化，熱量足、富含蛋白質和維生素的食物，如雞蛋、麵粉、豆漿、魚、瘦肉等。戒刺激性的咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等。潰瘍患者可常吃香蕉、蜂蜜、果菜汁、洋粉凍等來潤腸。（本文摘自／按節氣顧五臟，吃出好體質／時報出版）
（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）清明節將至，應景食用潤餅是國人特有的傳統文化，但市售潤餅中若有炸紅糟肉、油炒蔬菜及花生糖粉等配料，會含較高的油脂及糖分。國民健康署邱淑媞署長建議民眾，購買潤餅時，掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」的健康餡料搭配原則。增蔬果 3蔬2果顧健康蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，有益人體健康。而國健署提醒民眾，每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），潤餅捲可多選用，例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜，蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果，潤餅巧搭蔬果不僅口感清爽，也能增加飽足感。挑少油 應避免飽和脂肪潤餅內餡應減少使用飽和脂肪含量高的炸五花肉或紅糟肉，可改用川燙雞肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等取代；飽和脂肪常存在於動物性食物中，其中以紅肉的飽和脂肪含量較高，例如牛肉、羊肉及豬肉，因此建議民眾選擇食材時，應優先選擇雞肉、魚或海鮮類等白肉，或選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，美味不減又有益健康。選堅果 每日1份剛剛好堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質等營養素，有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。我國每日飲食指南建議每天攝取1份堅果種子類（約等於1湯匙純花生粉或5顆腰果或5顆杏仁果或10顆花生），可以適量添加勿過量。而市售潤餅添加的花生粉通常混合糖粉，攝取過量的糖不僅會造成肥胖、代謝異常與齲齒，還會刺激胰島素快速分泌，造成血糖與情緒不穩，增加心血管疾病風險，因此建議選用不添加糖的花生粉。
（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）清明是中國傳統二十四節氣中的其中一節，此時正是萬物滋長的時節，花卉草木生長於一片氣清景明的氣氛中。古代清明節的前一天是「寒食節」，人民不准升火，只吃冷食，此習俗也延續至今，民眾在清明節當天效法古人，從市場買薄麵皮，包裹當季的蔬菜及豆干與豬肉等食材成捲做成「潤餅」，因此每到清明節吃潤餅已成為一項中華民族悠久文化習俗。市售潤餅熱量高 鉀、磷含量高腎友不適合臺南市立安南醫院臨床營養科營養師何宜秦指出，一般市售潤餅通常會使用兩張餅皮，熱量相當於1／4碗飯，除餡料外，還會再撒上花生粉及糖粉，有些店家還會放入炸紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食物，南部地區甚至更豪爽地將油麵都包進去，讓每份市售潤餅熱量高達300大卡以上，其中鉀含量約480毫克，磷含量240毫克，對於慢性腎臟病患者來說並不適合。柯宜勤表示，慢性腎臟病患者食用潤餅時，必須注意蛋白質、磷離子及鉀離子的攝取。一份市售潤餅蛋白質含量約21克，而越南春捲皮與冬粉蛋白質含量低，屬於低氮澱粉類，較適合腎友們選用。豆魚肉蛋類建議攝取1份（3根手指大）即可；蔬菜類可選擇高麗菜、豆芽菜、瓠瓜、豆薯、洋蔥、木耳等低鉀蔬菜，並不建議韭菜、紅蘿蔔、芹菜、雪裡紅等高鉀蔬菜。而花生粉屬於堅果種子類，其磷離子及鉀離子含量較高應盡量避免，可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬，提升風味。全麥潤餅皮取代 蘆筍、玉米筍熱量低更高纖而一般民眾則可選擇使用全麥潤餅皮，增加纖維質。豆魚肉蛋類可以選擇海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類，以減少脂肪攝取量；蔬菜可選擇萵苣、蘆筍、玉米筍等，萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，可在人體內轉化為維生素A，可參與視覺感光、調節基因和細胞分化，是體內的抗氧化劑；蘆筍為當季盛產蔬菜，富含維生素A和葉酸；而玉米筍的熱量、澱粉含量皆較玉米低，且玉米筍富含鐵質，同時還擁有維生素B6可幫助血紅素合成和調節身體機能。柯宜勤說，潤餅的豐富蔬菜是現代人健康飲食的選擇之一，但仍應注意三低一高「少油、少鹽、少糖、高纖」小撇步：●少油／選瘦肉、少油炸，使用川燙或水煮、花生粉1湯匙。●少鹽／少加工品，如榨菜絲、蘿蔔乾、香腸，不額外添加鹽、醬油等調味料。●少糖／不添加糖粉或使用代糖，可利用醋或海苔粉取代。●高纖／可選全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜，如韭菜、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍等。
