#外食

 （優活健康網記者談雍雍／綜合報導）現代人生活忙碌，上班族外食多，小心腸胃老化！101年癌症十大死因中與腸胃道相關的癌症就佔了17.3%，其中外食餐點多為高熱量、高脂肪食物且缺乏鈣、纖維等營養素，長此以往將導致營養失衡，振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅指出，近年來患有消化性潰瘍、胃酸逆流性食道炎以及便秘等患者越來越多，其中多與飲食習慣有關。  便當店成了上班族主餐來源，涂蒂雅說明，現代人無法避免外食，因此烹調方式選擇盡量以蒸、煮、烤、滷取代炸、煎，如烤雞腿優於炸雞腿，主食建議選擇全穀飯，避免高油烹調的炒飯、炒麵，飯後以湯品取代飲料。多攝取高纖維食物　　避免腸胃道疾病夏季是腸胃病的高發期，若有腸胃道疾病時，在飲食上就要選擇無刺激性、低纖維並且以軟嫩食物為主、避開高油烹調食物，以免刺激胃液分泌及破壞黏膜，而高纖維不易消化，患腸胃道疾病時盡量避免，但平時要多攝取高纖維食物。 涂蒂雅建議，若無法避免聚餐、宴會，可多選擇高纖維蔬菜；勾芡食物用筷子夾，不要用湯匙撈；糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等加糖烹調食物少吃；碎肉丸、獅子頭、蝦丸、火腿等動物性脂肪含量高的食物盡量少挾；油炸食品、油酥類點心如蘿蔔絲餅、棗泥酥等最好少吃；飲料盡量選擇未加糖的茶或白開水，不喝果汁、汽水、酒。

（優活健康網新聞部／綜合報導）控制體重常遇到瓶頸？面對坊間琳瑯滿目之美食，到底該如何選擇兼顧自己的減重計劃又能享受美食？有鑑於此，遠東科大、奇美醫院永康總院特舉辦「外食～減肥成功關鍵」講座，講師：該單位營養科賀智瑢營養師。活動內容日期時間人員設備項目規則流程名額地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：外食～減肥成功關鍵時間：102年6月5日（三）下午 16：10 ～17：10地點：遠東科大（台南新市區中華路49號）洽詢：06-281 2811 轉 52987 社區醫療部洪小姐 或轉5292李專員

（優活健康網新聞部／綜合報導）衛生署指出，根據外食情況調查，將近6成國人早餐外食。而為全面提升民眾的飲食衛生安全，食品藥物管理局針對早餐業者已輔導，製作「早餐從業人員衛生操作指引手冊」供業者參考使用，並在102年擴大推動早餐店衛生分級評核工作。食藥局為鼓勵符合「食品良好衛生規範（GHP）」之優良餐飲業，持續依GHP規範，做好自我衛生管理，自99年起推動餐飲衛生分級評核制度，由衛生局人員、專家學者組成評核小組，對業者的四項環節「人員、食材、環境及器具」實地查核評比，經現場評核，將符合GHP之餐飲業者分為「優」及「良」兩級。各衛生局除了公布通過餐飲衛生分級評核之商家名稱，並授予「餐飲衛生分級評核標章（優）」或「餐飲衛生分級評核標章（良）」標章（如下圖所示），業者可將標章張貼於店面明顯處，提供消費者用餐時參考。食藥局鼓勵民眾多挑選經評核為「優」或「良」的餐飲業，共同打造更健康、更安心的飲食環境。

（優活健康網新聞部／綜合報導）糖尿病患常煩惱這不能吃、那不能吃？加上現代人生活忙碌或遇到難以抗拒的婚喪喜慶，外食已是無法避免的場合，然而面對種種的外食型態，對糖尿病患而言心中的擔憂及挑戰更是困擾，在這些場合中該如何選擇才能享受美味又不增加負擔呢？ 緣此，亞東醫院特舉辦衛教講座，這場次講題為「糖尿病外食族怎麼吃」，將邀請蔡淑敏營養師主講，此次的講座營養師將為你分析常見的外食型態的優缺點並帶您聰明選擇  穩住血糖。該單位歡迎病友、家屬及民眾踴躍參加。活動內容日期時間地點以主辦單位最新公告為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消，當天請自備喝水容器。名稱：糖尿病外食族怎麼吃時間：102年1月16 日（三）上午10：00～11：00地點：亞東醫院（新北板橋區南雅南路2段21號，捷運藍線亞東醫院站）1樓思源廳洽詢：02-7728 1001

（優活健康網記者陳茂軒／綜合報導）上班族經常外食，就連家中的孩子也因配合大人的作息，成了小外食族。根據兒福聯盟調查發現，61.4％孩子的早餐經常外食，較六年前增加一成左右；另外有31％孩子的晚餐經常外食，進而出現「把零食當正餐」、「怕胖而少吃」、「省錢而不吃」、「偏食而亂吃」及「吃下不該吃」五項危機，調查也發現，有六成三孩子已出現外食問題行為，其中近一成更已達高度危險級。根據兒盟調查發現，當孩子沒有大人陪伴購買餐點時，有三成六的孩子曾經選擇他們喜歡吃、卻不一定營養的零食，四成二的孩子曾經把爸媽給的餐費拿去買零食、飲料吃，甚至有一成孩子經常如此，長期下來令人擔心。此外，五成二的孩子曾把錢省下來買自己喜歡的東西，一成三經常如此，對還不懂得金錢的規劃與使用的孩子來說，實在令人擔心孩子真能如大人期待將錢用在「吃」的項目上。由於媒體、偶像所傳達「紙片人」風潮下，孩子也逐漸出現「瘦才會漂亮」、「少吃才會瘦」的迷思。調查發現有七成的孩子曾經買低熱量的東西吃，二成四總是或經常如此；除此之外更有四成四的孩子曾經為了怕胖而少吃一點或沒吃，實在令人擔心是否會對成長發育階段的孩子造成健康威脅。有七成的孩子曾經在買東西時，只選自己愛吃，不管有沒有營養，二成三經常如此；若以孩子於早餐店購買的飲料為例，六成八的孩子會選擇較無營養成分的紅茶、奶茶，而不是營養的豆漿、米漿或牛奶。 在食品安全部分，調查發現近兩成孩子不會注意乾淨衛生，近三成很少注意食物的保存期限，也難怪潛在衛生問題較高的小吃店，會是兒童最常外食的地點。對於孩子長期下來令人擔憂的外食問題，兒福聯盟提出三大營養危機，值得家長注意。依照衛生署所給予的飲食建議，每天應該吃五份的蔬菜水果。但檢視孩子晚餐的攝取情形時，會發現有高達七成五孩子晚餐沒有天天吃新鮮水果，四成三晚餐沒有天天吃新鮮蔬菜。一般外食吃到蔬菜水果原本就較為困難，超商賣的價格又相對較高，難怪孩子在衡量其金額後，會放棄攝取維生素和纖維質了。進一步比較外食兒童與其他兒童喝含糖飲料、吃油炸食物的狀況，會發現外食兒童吃垃圾食物的比例，明顯較其他兒童高。三成的外食兒童每天喝一瓶以上的含糖飲料，較非外食兒童高出許多；三成的外食兒童每周吃一次以上的油炸食物，也較非外食兒童高。此外，隨機調查孩子當天早餐與前一天晚餐吃了什麼，發現近一成的孩子沒吃早餐、4.8％孩子沒吃晚餐。無論是為了怕胖不吃、省錢想買其他東西或是來不及吃等原因，都令人擔心，外食兒童長期不正常的三餐飲食習慣會導致營養缺乏，影響孩子成長發育。因此，兒福聯盟建議，透過陪伴孩子購買外食，可以協助孩子建立起良好的飲食習慣，一起用餐更可以增進親子關係。家長可以利用較為空閒的週末煮2餐，平日煮1天早餐，透過這些「餐桌時間」，為孩子補足平時缺乏的營養，並累積親子間的更多互動瞭解。也建議家長常購買新鮮蔬菜、水果放置於家中，讓孩子有更多機會、更容易地攝取纖維質，達到「一日五蔬果」的需求，並教導兒童養成良好的飲食習慣，在自己購買外食時，才會更容易選擇健康、營養的食物。圖：兒盟調查發現，有六成三孩子已出現外食問題行為，其中近一成更已達高度危險級。（照片／兒福聯盟提供）

（優活健康網記者陳茂軒／採訪報導）上班族為求方便，中午休息時間隨便吃個便利商店或小攤販果腹就好，成了不折不扣的外食族。根據台北醫學大學附設醫院的調查發現，高達七成八的上班族是外食族，其中有九成四的外食族使用一次性的容器，相當不環保。藝人陳德烈也說，因為拍戲的關係，有時會吃便當，但便當裡的青菜份量少，加上太油、太鹹，吃久了覺得對身體很不好。因此，愛煮菜的陳德烈，在北醫附醫營養室主任蘇秀悅的指導下，現場展示自製的健康餐盒，所有食材從採買到烹調都不假他人之手，而且使用保鮮盒盛裝，不但健康衛生又環保！陳德烈對於煮菜烹調相當有心得，由營養師提供菜單，準備了一份「五色元氣餐」，並教大家烹調的小秘訣。這份餐點選用五穀飯，富含營養素及纖維，並保留了較多的維他命B1和B6，與一般白米飯相比，更容易獲得飽足感。主餐是香煎雞腿，陳德烈特地說明，烹調的時候可以先煎有雞皮的那一面，高溫之下，雞皮會分泌出最天然的雞油，再反面煎肉，調味料也不要加太多，就是一道清爽不油膩的肉類主食。在配菜部分，陳德烈選用大量的青菜，如玉米筍、綠花椰菜、蘆筍和紅椒、黃椒等食材，在汆燙的時候可以加入一點鹽巴定色，並迅速起鍋冰鎮，如此一來讓青菜保留完美的色澤，在加熱時也不會變黑、變老，影響賣相和胃口。此外，青菜用汆燙的方式也可以減少油類的攝取，在炎炎夏日是個不錯的選擇。最後，陳德烈也提醒，好吃的食物在製作的過程就要下功夫，而且要養成常常買菜的習慣，不但食材可保新鮮，也可以和攤販「搏感情」。陳德烈建議，食材可以選擇有吉園圃、CAS等標章認證的產品；在挑選青菜時，可以選購被蟲蛀的青菜，這代表沒有添加過多的農藥，對健康更有保障。上班族外食雖然方便，但如果每天花一點時間準備上班時的午餐，不但衛生、健康、環保，省下來的費用也相當可觀！圖：陳德烈（左）和營養師蘇秀悅（右）展示方便上班族攜帶的營養餐盒，拒當外食族，不但健康、環保又省錢。（照片／記者陳茂軒攝）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）台灣人受到西方飲食文化的影響，加上忙碌的現代人經常以速食或便當草草果腹，三餐老是在外的外食人口暴增，導致罹患高血脂方面疾病者越來越多。從民眾的健康檢查報告中更發現，高血脂症有普遍化和年輕化的趨勢。尤其高血脂症剛開始沒有明顯症狀，往往等到突然爆發心肌梗塞才讓人警覺事態嚴重。阮綜合醫院內分泌科簡誌銘醫師解釋，高血脂症即是由於血中脂肪過高所產生的疾病，也是造成動脈硬化症和心臟病發生的重要危險因子，嚴重的話將造成血管阻塞、動脈硬化、心肌梗塞、腦中風和心臟病。引發高血脂症的禍首血脂肪，就是在血管內隨血液流動脂肪，包括膽固醇和三酸甘油脂兩種。其中膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。低密度膽固醇含有大量小體積膽固醇，很容易滲入血管內壁造成動脈硬化，被稱為「壞的膽固醇」。反過來，高密度膽固醇含有大量磷脂類，可帶走血管內的膽固醇，更發揮清潔血管的作用，防止進一步的動脈硬化，又稱為「好的膽固醇」。此外，三酸甘油脂過高，也是造成動脈硬化的重要因素，只是影響程度略低於膽固醇。雖高血脂症多是遺傳或疾病因素如糖尿病、肥胖所引起，但因現代人多數以外食為主，常常吃得太過油膩，長久累積下來造就了不少人，從年輕就已經有血脂肪偏高的情形。飲食如每日脂肪攝取超過總熱量的40％、飽和脂肪酸超過總熱量的10％、膽固醇每日攝取超過 3 0 0亳克等，都會讓自己承受高風險。簡誌銘醫師提醒，高膽固醇的食物大多存在動物的內臟和蛋黃內，動物性的油脂更是高膽固醇的來源，這些食物應盡量少吃；但魚和植物油屬於不飽和脂肪酸，即可以多吃，蔬菜含有豐富纖維質又熱量低，多吃也有助降低血脂肪。此外，攝取過多熱量會在體內轉換成三酸甘油脂，醣類和澱粉不宜多吃。經過三個月生活和飲食的調整後，若沒有明顯改善，則應該接受藥物治療，特別是有家族遺傳體質者及更年期後婦女，需要長期服用藥物控制高血脂症，以預防心血管疾病發生。

（優活健康網新聞部報導）現代人生活真的越來越便利，舉凡吃的、喝的、用的等，幾乎都要感謝便利商店對我們的貢獻。現在幾乎每三步、五步都可以看到便利商店，便利商店為我們生活帶來諸多便利性，有時候連一天三餐都可以在便利商店解決。便利商店雖然真的很方便，但是要怎麼挑，才能吃出健康，這就是一門學問了，許多人早餐常會選的搭配組合，如：燕麥奶加麵包，看似營養健康，但營養師李婉萍說，麵包有隱藏式膽固醇問題。而市售燕麥奶飲品也屬澱粉類製品，若再搭配麵包吃，長期下來，會導致膽固醇過高。且很多人以為吃燕麥可以減肥？但燕麥熱量是米飯的1.6倍，當心瘦身不成反增肥。想健康吃可搭配，地瓜、豆漿、生菜沙拉，這樣植物性、高膳食纖維、植醇的組合不但低膽固醇，還可以降膽固醇。而飯糰加蔬果汁，這樣看起來很均衡，有飯有肉，蔬果汁又是高纖，早餐或中餐這樣吃應該很健康！但李婉萍說，長期吃下來恐會有高鈉低纖的問題，因飯團配料可能為加工製品，而加工製品在製作過程中就已加很多鹽分來延長保存期限與調整口味，即便飯團吃來不鹹，但仍含有高量鈉離子。三角飯團的份量較少，所以整體鈉離子含量較低，但是要小心某些三角飯團外包的海苔還有另外灑鹽，更是要看清楚食品標示。另外蔬果汁都是糖分，毫無纖維質可言，平均每100cc約40卡到50卡，每天喝下500cc的蔬果汁，就攝取了將近一碗飯的熱量！也等同於三分之二杯珍珠奶茶。化學博士吳家誠也說，現代年輕人嗜吃重鹹，間接導致高血壓、中風年輕化。調查分析十九到三十歲年輕人，鈉攝取來源九成分別來自加工或調理食品，以及烹調或飲食時的調味料添加，衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過兩千四百毫克，相當於一天不宜吃超過六公克鹽（約一茶匙），或七又五分之一茶匙的醬油，長期吃鹽過量，將不利健康。更多影音報導，請上http://ihealth.uho.com.tw/view.asp?id=147