#烤肉

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）中秋佳節即將來臨，月餅、柚子是重要應景食品。美食當前，享受和家人相聚的快樂時光，又要兼顧飲食健康無負擔非常重要。如果能聽從醫師、營養師建議，並與家人共同討論謹慎選擇食材，一定可以度過健康又快樂的中秋佳節。糖尿病友食用月餅　盡量選餡料少的衛福部南投醫院黃淑敏營養師表示，中秋節烤肉的食材及應景的月餅多半是高油、高脂、高糖食物，慢性疾病患者飲食攝取上更要小心謹慎。尤其是富含糖質、油脂、鹽分等食物，均要適量攝取。以100公克廣式月餅為例，提供油量約1.5大匙，100公克的綠豆凸含糖量約55公克，相當於1碗白飯糖量。月餅的餡料大多含蓮蓉、滷肉、蛋黃、堅果、果乾等，屬高糖高油食品，多食可能造成血糖激增、血脂肪過高，若是糖尿病友，食用月餅時切小塊品嘗即可，盡量選用無太多餡料的月餅，或與家人朋友一同分享。糖尿病友　烤肉醬中避免加糖黃淑敏營養師表示，文旦柚3-4瓣相當於一份水果建議量，建議可和家人、朋友一同分食一顆柚子，避免攝入過多油脂及糖份。另外烤肉食材如培根、梅花肉、香腸、貢丸等皆為高脂食品，建議烤肉多以瘦肉或鮮魚為主，最重要的是要搭配蔬菜，以增加膳食纖維。民眾烤肉常用的烤肉醬屬於高鹽分醬料。如果食材先醃製燒烤過程又刷上醬汁，無形中會攝入過多鹽分，建議食材盡量少醃製。醬料可選擇稀釋市售烤肉醬或自製醬料，例如用檸檬汁加入少許醋、洋蔥當沾醬，吃天然原味加上清淡醬汁，吃得較無負擔。如果本身又有糖尿病者，建議不要在醬料裡加糖，避免血糖升高。選擇酒精濃度低的酒類　如啤酒、葡萄酒親朋好友相聚大啖烤肉之餘，難免會喝酒助興。黃淑敏營養師提醒，酒精攝取不宜過多。酒精屬於高熱量飲品，過量酒精也會加重肝腎負擔。1公克的酒精相當7大卡熱量，酒精濃度越高，熱量也越高。如果必須要小酌，請多選擇酒精濃度低的酒類，如啤酒、葡萄酒等。但建議以一瓶330cc鋁罐啤酒的量為原則。

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）中秋節要到了，家人團聚幾乎習慣以烤肉來迎接中秋節，皎潔月光下烤肉、吃月餅多麼快樂。但許多研究證實，食物中蛋白質、脂質、碳水化合物在高溫100度長時間燒烤下會產生致癌物質。到底我們處理烤肉食物時、料理過程要注意那些事情，才能防癌呢？如何兼顧歡樂烤肉聚會，烤肉可以美味又遠離癌症？烤肉儘量用有底器皿、用鋁箔紙別放酸性食物台東馬偕醫院營養師陳麗如表示，傳統烤肉用網子的烤肉架，烤肉油脂滴在火炭上會產生致癌物質，建議烤肉儘量用有底器皿，或是石板烤肉。大家習慣用的鋁箔紙若遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，應避免在鋁箔上放檸檬等酸性食物。肉類選低脂或中脂動物性食品　多吃蔬菜食材可選低脂或中脂動物性食品，包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片，少吃香腸、火腿、熱狗、培根等加工食品。烤肉最好多加點蔬菜，如絲瓜、菇類、青椒、筊白筍、玉米筍、美生菜等食材，蔬菜富含纖維可促進腸胃蠕動、縮短致癌物停留腸道時間。水果應適量，水果一天約1至2碗，多吃含維生素C的水果，可提升身體抗氧化能力，降低罹癌機會。中秋節適逢柚子盛產，部分藥物和柚子同時食用會影響藥效，吃柚子或葡萄柚同時也要注意服用的藥物。先川燙再烤　避免過多致癌物質料理烤肉食物時也有一些防癌撇步，玉米、筊白筍、玉米筍、雞腿肉或里肌肉等先川燙過再烤，避免燒烤時間太長產生過多致癌物質；烤肉時避免動物油脂滴在木炭產生致癌煙霧；使用鋁箔遇高熱及酸會溶出鋁，恐增加罹患阿茲海默症風險，若要使用檸檬汁烤肉、避免油脂滴在木炭，建議以烤盤取代鋁箔紙及網架。洋蔥、薑黃、香茅等材料製成醃醬　降低癌症風險國外的研究報告顯示，使用不同醃醬對烤致癌物生成的影響，學者用洋蔥、薑黃、香茅、大蒜、香菜與肉桂等材料，加上糖、鹽、水後打成醃醬後，醃漬牛肉4小時再把肉炭烤8分鐘。結果發現這種自製醃醬可以降低多環芳香烴生成達到32％，加上檸檬汁後的醃醬，更可以抑制56％多環芳香烴生成。不過，把基礎醃醬加上烹調油，反而會增加致癌物，所以自製醃醬時不建議加入油脂。台東馬偕營養團隊根據國外研究，研發出台式防癌又美味的醃肉醬和烤肉醬供民眾參考：醃醬（10片肉排量）材料／洋蔥丁40公克、蒜末5公克、糖10公克、醬油75公克、醬油膏20公克、米酒40公克、太白粉5公克、薑黃粉2公克、胡椒粉5公克、肉桂粉少量0.5公克、檸檬2顆作法／先用粉類抓肉再加入其他材料醃2小時，等肉烤好時再依個人喜好淋上檸檬汁。百香果烤肉醬材料／鳳梨100公克、蒜末30公克、冰糖30公克、醬油膏40公克、醬油20公克、百香果4顆作法／先將鳳梨、蒜末及調味料用果汁機攪打後取出，再加入百香果。

（優活健康網記者徐平/綜合報導）每到節日之後，就是糖尿病患者回診量暴增的時間，尤其中秋烤肉、月餅汽水好「食」光，高熱量、高糖分食物接連下肚，小心狂吃後血糖及體重雙雙失控。醫師表示，只要是節日之後，約有5成糖友血糖會超標，病友應小心謹慎，飲食不忌口就容易發病。血糖達標就能夠預防心血管併發症中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德醫師表示，對於所有糖尿病患來說，控制血糖是每日首要目標！如果血糖達標，就能夠預防或減緩心血管等併發症的發生。學會為協助國內廣大糖友養成良好控糖生活習慣，特別在中秋節後，推出「控糖穩穩醫起來」LINE貼圖，提醒民眾落實日常控糖觀念不能馬虎。居家自我監測血糖值　控糖穩穩金三角一旦血糖沒有控制好，可能會導致神經與血管的損傷，進而造成眼睛、腎臟、神經、心血管或骨骼等身體器官發生病變。中華民國糖尿病衛教學會秘書長王治元醫師表示，血糖控制是需要時間養成的生活習慣，糖尿病友除了平時需要以藥物控制血糖，在飲食等生活習慣養成更是進一步維持血糖穩定，預防其他併發症重點。飯前、飯後血糖自主管理　才能維持健康在血糖的控制中，飯後血糖、空腹血糖以及定期至醫院追蹤糖化血色素，是維持穩定血糖的重要3步驟。民眾若想知道血糖控制的好不好，居家即可測量飯後血糖及空腹血糖值自我管理，建議飯後血糖 ≤ 140 mg/dl，飯前血糖控制於 ≤ 100 mg/dl，而糖化血色素也要< 7.0% 或 6.5%，才能控糖穩穩維持健康。糖尿病衛教學會為了提醒糖友們培養控糖習慣，推出貼近民眾及糖友的line貼圖，讓大家也可於平常關懷家人使用。只要按照以下步驟執行，即可獲得免費貼圖，活動期間自106年10月6日早上10:00起，學會將提供1,500組永久使用的貼圖供下載，送完為止。

（優活健康網新聞部／綜合報導）秋節家家戶戶瘋烤肉，儼然已成了應景的全民運動！今年首例霍亂來自海鮮，9月中旬一名男性因服食不潔海鮮導致腹瀉、水便，食品藥物管理署提醒，烤肉時應保持良好衛生習慣，不應維持口感而食用未徹底加熱的海鮮及肉類，並使用肥皂勤洗手，才能避免食品中毒。防中毒風險　5要原則一定要遵守溫暖潮濕的中秋時節適合各種微生物生長，一旦食物保存及烹調不當，就容易變質腐敗。食藥署提醒，烤肉食材購買不過量、食材選擇要新鮮，生食、熟食需使用不同器皿盛裝，避免交叉污染。在烤貝類產品時，慢烤至殼張開後，務必要再多烤一會兒再行食用，其他海鮮及肉類產品也務必要徹底加熱，切勿因追求生鮮的口感，卻忽略潛在的中毒風險。在中秋烤肉時，要先牢記以下預防食品中毒「五要原則」：  （一）要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。（二）要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。（三）要生、熟食分開：處理生、熟食需使用不同器具，避免交互污染。（四）要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。（五）要注意保存溫度：食材保存應低於7℃，若置於室溫環境則不宜過久。食藥署特地製作預防食品中毒宣導海報，以及各式宣導單張，放置於食藥署網站的「防治食品中毒專區」（http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816），歡迎民眾及業者下載運用。 

（優活健康網編輯部／綜合整理）有很多人在吃烤肉時，會配瓶冰得透心涼的啤酒。但「烤肉＋啤酒」會讓身體虛冷，特別是對促進消化的腸胃有很不好的影響，導致便秘。烤肉配啤酒　腸胃會變得又冷又硬啤酒本身就會讓身體虛冷，而大啖脂肪量相當高的烤肉，會讓腸胃裡的脂肪膜擴張，此時再沖進冰冷的啤酒後，各位想想會變得怎麼樣呢？把水倒進正在烤肉的平底鍋，脂肪的部分會變白變硬吧？腸胃就會變成這樣的狀態，不得不慎！一邊吃烤肉一邊喝啤酒，腸胃就會像寒冬裡的橡膠水管一樣，變得又冷又硬，使纖毛運動便無法順利發揮作用，老廢物質無法正常排出體外，結果就容易造成便祕。為了確實把吃進去的東西消化完畢，就要讓腸胃保持在溫暖的狀態，所以必須將腸道保持在宛若夏天裡的橡膠水管一般柔軟、容易活動的狀態。啤酒可用熱湯或熱茶取代如果要吃烤肉的話，就不要喝啤酒，如果真的要喝，喝完後一定要喝碗熱湯或熱茶等，確實讓腸胃溫暖。雖然只是個小動作，不過這些細微的事情，對健康非常有效。喝酒時，要配可以溫暖身體的料理，順帶一提，總是和啤酒一起搭配的「毛豆」和「味噌小黃瓜」等下酒菜也會讓身體虛冷，注意不要吃太多。（本文摘自／健康65法則／人類智庫出版）

（優活健康網記者徐平／綜合報導）焦香酥脆才好吃？當心致癌物已經吃下肚！許多人烤肉總喜歡烤到表面微焦、吃起來有脆脆的口感，但肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質，衛福部食藥署發現，這些食材烤焦後化學物質隨烤焦程度有增加趨勢。提醒大家，烤焦的部分一定要切除，若是較不易熟的食物，也建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質影響健康。做到兩件事就能防癌、開心過中秋翻開農民曆食物相剋表，海鮮類食物常常列出一個「毒」字，所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀，常見的海鮮類，如：魚類、蟹、螺、蛤等，可能是因為過去的儲存條件不佳、海鮮類保存不易，容易造成腐壞、腹瀉等問題。台灣癌症基金會營養師張瑀芳提醒，中秋烤肉看似致癌危機四伏，但不需過度擔心，只要做到2件事，就能輕鬆防癌、開心過中秋：1）　搭配蔬果有技巧／張瑀芳營養師建議，可以將「土司夾烤肉」換成「蔬菜夾烤肉」；烤肉和洋蔥、大蒜、彩椒等一起串烤；也可將蔬菜類、菇類放在鋁箔盒中蒸烤。水果部分可選擇低GI的當季水果，如：奇異果、火龍果等；而柚子需適量攝取，一次半顆為限，若有使用藥物治療中的人則要詢問醫師，以免產生藥物交互作用、影響治療。多吃蔬果可以提供膳食纖維幫助腸胃蠕動，預防中秋大魚大肉後容易發生的消化不良、便秘等腸胃問題；選擇不同顏色的彩虹蔬果，還可以攝取到豐富的植化素，幫助預防癌症、對抗自由基。2）　起身運動甩熱量／中秋節除了烤肉外，還有高熱量的月餅，常常讓人不知不覺胖一圈，建議大家還是要維持運動習慣，不要只坐著烤肉、吃月餅，還要起身動一動，才能遠離疾病與癌症。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋節總是「無肉不歡」嗎？依據環保署分析，燃燒1公斤木炭會產生3.7公斤二氧化碳，烤肉的油脂滴入炭火產生的白色油煙再燻回肉品，容易產生多環芳香族碳氫化合物，且跟著高溫燒烤含量會越來越高，因此營養師提醒，「一家烤肉萬家香」，其實是油煙傳千里！烤盤取代烤網　適時更換網子、鋁箔台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出，烤肉飄香，油煙也跟著飄千里，當油脂或肉汁滴入炭火中產生大量的油煙，也伴隨著大量的多環芳香烴等致癌物質產生，很可能經由呼吸進入體內或是沾附在食物上吃下肚，建議負責烤肉的人可以戴口罩以免吸入過多油煙，也可使用烤盤取代烤網或鋪設鋁箔以免油脂滴入炭火中，並且適時更換網子，清洗卡在上面的肉渣及醬料、鋁箔，以免有害物質隨食物一起吃進體內造成腸胃危害。生食、熟食分開放　搭配薑蒜徹底烹調海鮮食品不乾淨容易造成腸胃問題，在戶外環境過久，容易因為高溫讓肉質變質，戶外烤肉應準備保冰設備，還沒有烤的生食、烤完的熟食也要分開擺放。建議選擇良好的來源，搭配薑蒜等食材徹底烹調，才能吃得健康、輕鬆防癌。中秋烤肉油煙多，台灣癌症基金會提醒您，烤肉暗藏多項致癌危機，然而想要應景又不想致癌物上身，台灣癌症基金會提供預防跟解決之道，希望大家都可以健康快樂過中秋。

（優活健康網記者徐平／綜合報導）中秋烤肉活動超夯，以前是在自家門前烤肉，現在民眾會集合在社區或公園烤肉，甚至還有封街大烤肉，烤肉幾乎變成一年一度的全民運動，群聚烤肉不但能促進人際交流，還可以讓家人感情更加熱絡。4個小撇步均衡一下衛生福利部桃園醫院營養師張秀年表示，雖然烤肉是聯繫感情很好的活動，但是一般烤肉食材多半以肉類或海鮮為主，大量吃肉對糖尿病、腎臟病或腸胃道疾病等慢性病友往往是一大負擔，多吃蔬菜可以增加飽足感、減少熱量攝取、幫助血糖維持穩定、避免肉類及油脂攝取過量， 建議可以藉由下面4個小撇步，多吃些蔬菜來均衡一下，為中秋烤肉健康再加分：1）　蔬菜直接燒烤／茭白筍、青椒、甜椒、蘆筍、玉米筍、秋葵、四季豆、綠花椰菜、洋蔥、胡蘿蔔、香菇、金針菇、柳松菇、袖珍菇、杏鮑菇、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、小黃瓜等，都是適合直接燒烤的蔬菜，建議帶殼蔬菜如茭白筍、玉米筍可以烤熟後再剝殼，可以少吃入燒焦致癌物。 2）　五彩蔬菜烤肉串DIY／利用色彩鮮艷的彩色甜椒、茭白筍、杏鮑菇等做成烤肉串，或將肉片捲入味道強烈的青蔥、洋蔥、蒜白等串成烤肉捲，不但可以減少肉類攝取，還可提升肉片鮮嫩口感及美味。 3）　生菜葉夾烤肉片／ 烤肉通常會夾土司，建議可以改用蘿蔓生菜、萵苣、高麗菜或紫蘇葉等包著烤肉一起吃，口感清爽解油膩，對糖尿病友也可以少吐司攝取，並增加纖維量和飽足感。 4）　煮鍋什錦蔬菜湯取代飲料／ 處理烤肉片或烤肉串後剩餘的帶骨雞胸或豬大骨，可以拿來熬煮湯頭，將浮油撈掉後就是美味的高湯底，再加入烤肉串切剩的碎菜，或隨興添加自己喜愛的各種蔬菜、木耳、菇菌類就能變身為一鍋美味的蔬菜湯。燒烤肉類水份蒸發後吃多了容易口渴，民眾常會暢飲啤酒或清涼飲料，若以蔬菜湯取代飲料，不但可減少食材的浪費，還可避免不小心喝下大量的糖份。