#橄欖油

大腸直腸癌患者由於年齡層普遍較高，加上腸道有狀況較難吸收營養，如果在體力不佳的情況下進行手術，年紀大的有一半病患往往會造成預後較差問題。醫師表示，在臨床發現若能在術前補充靜脈營養，不僅讓病患較有體力抗癌，同時也縮短恢復期，讓住院時間從原來7～10天縮短至4～6天，更能減少病患與家屬的壓力。 支持性靜脈營養的概念是當病患經由口腔或腸道攝取的營養不足時，透過將含有營養素的靜脈營養以打點滴的方式進行補充，特別是在病患必須進行手術前，如果營養狀況不佳將影響到預後，因此術前是一個最好介入補充支持性靜脈營養的時機。 高雄長庚紀念醫院大腸直腸外科主任李克釗醫師表示，大腸直腸癌病患常有腸子阻塞問題，因此術前2～3成患者，需要先補充支持性靜脈營養再開刀。 大腸直腸癌病患2～3成都有補充營養需求 高雄長庚紀念醫院大腸直腸外科主任李克釗醫師表示，大腸直腸癌的病患常有腸子阻塞問題，除會影響排便讓病患進食困難外，癌細胞同樣也會影響到胃口，這些狀況都會讓病患營養狀態不佳導致抵抗力降低，也使術後恢復力受到影響；以大腸直腸癌病患來說，2～3成都有補充支持性靜脈營養的需求。 李克釗醫師說明，多數病患只要透過周邊靜脈營養（PPN）補充即可，即透過手臂、腕部或踝部注射靜脈營養液，除非是相當嚴重的病患才會需要全靜脈營養（TPN）。一般而言還是會鼓勵病患自行攝取營養，但若是需要手術，營養的需求就相當急迫，因此便會建議搭配補充周邊靜脈營養，讓營養快速提升以因應手術所需。 目前的靜脈營養成分相當多元，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等都包含其中，幾乎都能補足病患的營養素，李克釗醫師也提醒，選擇橄欖油為基底的脂肪乳劑的靜脈營養補充劑，除較能提供高含量單元不飽和脂肪酸（MUFA）保護心血管與免疫力，讓吃素的病患也能安心使用，另外周邊靜脈營養選擇低滲透壓產品也尤為重要，可減少靜脈炎和血管損傷的風險及發生率。 術後持續補充也能穩定營養狀態 李克釗醫師表示，當病患確診為大腸直腸癌時，首要詢問的就是體重是否有減少？假設病患1個月內減少5％或以上，或者是3～6個月減少10％，都是屬於營養不良的指標。另外也會檢視白蛋白指數，正常範圍通常是3.5-5.0 g/dL，當白蛋白數值低於3.5 g/dL時，同樣也屬於營養不良，這樣的情況手術前都會建議先進行1～2週的周邊靜脈營養補充。特別若是第四期且有週邊器官轉移或是已在接受化療的癌症患者，因為本身營養不佳，透過補充周邊靜脈營養，也能帶來持續抗癌的體力，讓生活品質更穩定。 術前補充周邊靜脈營養（PPN）優點： 快速補充營養不足 縮短術後恢復期、減少住院天數 提升免疫力、降低發炎反應 減少併發症 協助提升胃口 李克釗醫師說明，由於營養不良的病患都是累積已久，因此也會建議術後持續補充周邊靜脈營養、搭配自行攝取營養讓胃口慢慢恢復。目前健保對於進行腹腔手術後的病患多數能進行給付，術前則是需要自費，一天約500～600元。李克釗醫師也強調，營養的補充對於外科手術來說相當重要，如果能夠透過周邊靜脈營養的輔助，相信對於降低術後併發症也有很大的助益。 李克釗 醫師 高雄長庚紀念醫院大腸直腸外科主任 專長： 大腸直腸癌手術 腹腔鏡大腸直腸手術 達文西大腸直腸手術 痔瘡廔管肛門手術

隨著醫療型態的進步，癌症患者也能透過新療程模式，免於奔波醫院與家裡兩地，特別是癌症患者所需的營養補給，也有更彈性的居家照護方式；這樣的型態不僅讓病患與家人減少身心壓力、提升生活品質，病患也能避免到院感染的機會。

現代人為講求健康飲食，常會自己挑選食材、油品、調味料；但是買了好油，若烹調方法錯誤，不僅傷身又致癌。減重名醫表示，油類含有omega-3、omega-9都是好油，而過多omega-6則容易造成身體發炎；他也整理幾個常見油品的發煙點，建議民眾依照料理方式，來挑選較合適的油種。

康寧醫院營養師陳詩婷解釋，只要是天然存在的油品，就沒有所謂的好壞，只是要懂得互相搭配、截長補短，用適合的溫度烹調不同油品。從健康的角度來看，當然以低溫方式來料理食物最好，例如涼拌、水炒或小火炒，如此不僅可保留住食物及油脂本身的營養，也比較不需要擔心油脂氧化變質生成有害物質。

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）不要用已經半氧化的橄欖油、烹調過程中定時補充油量，並在快煮熟前加入最後的油，都是避免烹調造成營養流失的好方法。我總是在煮好的料理上淋新鮮的橄欖油，這是我媽教我的，她說烹調過和新鮮的橄欖油味道不一樣，能增添風味。用油烹調的問題是可能產生有害的物質。這種風險通常源於用蔬菜油煎炒食物，毒素隨著油煙釋出。因此我建議不要油炸（反正也不健康），或用超過發煙點（可看到油煙）的溫度烹調。爐具及廚房保持通風。橄欖油選購注意事項選擇「冷壓初榨」的頂級橄欖油。檢查瓶身的採收或製造日期，盡量選最新鮮的，深色瓶身可減緩油的氧化程度。淡味或特淡不代表熱量多寡，而是經過精煉加工。特淡橄欖油基本上沒有任何香氣或色澤（及營養價值）。原裝進口指的是橄欖油裝瓶或進口地，不一定是生產地。如果進口國與生產國不同，瓶身上應該會列出真正的產地。小型製造商（沒有經過中盤商大量收購並轉賣給大企業）更可能販售純正的頂級橄欖油。如果橄欖油通過加州橄欖油協會的測試，確認為真正的頂級橄欖油，而不是濫竽充數的廉價油品，瓶蓋會加上封條。炒橄欖食譜除了在飲食中加入大量的橄欖油之外，也可享用整顆橄欖的天然風味。我建議各位嘗試不同品種的橄欖，每個人喜歡的顏色、醃漬方式和調味都不同。試試這道美味的食譜。炒橄欖（4人份） 3大匙橄欖油 4瓣壓碎的大蒜 2杯（480公克）未去籽的大顆橄欖（卡拉馬塔橄欖或油漬黑橄欖） 1/4杯（60毫升）紅酒醋 1小匙乾燥奧勒岡在熱鍋中加入油和大蒜炒1分鐘，再加入橄欖和紅酒醋。中大火炒到汁液濃縮剩一半後加入奧勒岡。趁熱搭配義大利麵包、喜歡的起司和紅酒食用。（本文摘自／超完美地中海飲食指南／常常生活文創）

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）油和抗氧化物的組合，造就橄欖油的完美營養價值。務必選擇頂級冷壓初榨，以達到最佳健康功效。「頂級」代表油僅以橄欖壓榨而成，沒有使用化學物質並符合品質測試標準。「初榨」代表橄欖只有壓榨一次取油，「冷壓」表示榨油時的溫度（溫度較高可榨出更多的油，但會影響營養價值和品質）。新鮮壓製橄欖油　抗氧化物含量豐富我最喜歡西西里島產的橄欖油，味道比較香濃，例如Letizia頂級橄欖油。另一個我喜歡的牌子也是西西里產的Lu Trappitu。以上兩者都通過了原產地名稱保護認證。我喜歡味道強烈的橄欖油，但每個人喜好不同，請自己嘗試。南義大利通常在初秋採收並壓榨橄欖。低氧化率的橄欖油可保存1年，比其他油品的保鮮期長，但新鮮壓製的油香氣最濃郁，抗氧化物含量也最豐富。請在製造日期後的1年半內開封，並於數月內使用完畢，盡量避免氧化。存放在陰涼的地方，絕對不能靠近爐火。熱鍋再加橄欖油　避免喪失營養價值使用橄欖油烹調時，最好先熱鍋再加油，等油熱了再放入食材。熱油到出現油紋時就可以了（不要冒泡泡），別等到油開始冒煙，太熱會流失營養價值和味道。長時間高溫烹調會使橄欖油喪失營養價值。高溫造成脂肪的氧化，而橄欖油的低密度脂蛋白可防止氧化，在烹調時也能發揮作用，比其他蔬菜油耐熱。這表示比起精煉橄欖油，頂級橄欖油的抗氧化物，經過烹調後可保存的較完整。（本文摘自／超完美地中海飲食指南／常常生活文創）

（優活健康網記者湯蕎伊／編輯整理）橄欖油的等級分法在各地區有不同的差異，我們來認識市場上較常見的等級區分：最高等級橄欖油是特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），強調使用優質莊園的手採橄欖，在摘取後24小時內低溫壓榨完成的第一道橄欖油，時間越短品質越好，絕無使用化學方法，酸價需低於1％，帶有青草氣味及些許苦辣口感，單元不飽和脂肪酸和多酚類也最豐富，想要吃到營養價值，就要認明Extra Virgin。此外，將非食用等級（或稱燈油級）的橄欖油，進行降低酸價、脫色、脫臭的精煉過程後，所得出的低酸價且幾乎無色無味的精製橄欖油（Refined Olive Oil）。精製橄欖油再添加少量的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）混和後稱為「純級」橄欖油（Pure Olive Oil），或稱橄欖油（Olive Oil）、淡橄欖油（Light Olive oil）、特淡橄欖油（Extra Light Olive Oil）。精製油發煙點較高，適合高溫烹調，營養價值較低，不是不能買，而是要清楚自己買的是什麼。而所謂的「純」橄欖油，只是一個翻譯上的美麗誤解。橄欖粕渣是把經壓榨的橄欖果渣　加入「正己烷」所提煉如果你看到橄欖油瓶身上有橄欖果渣（粕）油（Olive Pomace Oil）的字樣，就請放下它吧！橄欖粕渣是把經過壓榨過的橄欖果渣，再加入化學溶劑「正己烷」所提煉出來，是最低等級的橄欖油，因有化學殘留疑慮，一般作為肥皂基底或工業用途，很多國家甚至禁止食用。市面上的許多西方油品，像椰子油、酪梨油、亞麻籽油…等等，大多也比照橄欖油的分級方式。如果你真的記不住那麼多名詞，那就記得挑選油瓶身上有「Extra Virgin」的字樣，代表它就是第一道冷壓初榨出來的營養好油！（本文摘自／知食-用消費改變世界／樂木文化）

（優活健康網編輯部／綜合整理）橄欖油的等級分法在各地區有不同的差異，我們來認識市場上較常見的等級區分：最高等級橄欖油是特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil），強調使用優質莊園的手採橄欖，在摘取後24小時內低溫壓榨完成的第一道橄欖油，時間越短品質越好，絕無使用化學方法，酸價需低於1％，帶有青草氣味及些許苦辣口感，單元不飽和脂肪酸和多酚類也最豐富，想要吃到營養價值，就要認明Extra Virgin。精製油適合高溫烹調、營養價值較低此外，將非食用等級（或稱燈油級）的橄欖油，進行降低酸價、脫色、脫臭的精煉過程後，所得出的低酸價且幾乎無色無味的精製橄欖油（Refined Olive Oil）。精製橄欖油再添加少量的初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）混和後稱為「純級」橄欖油（Pure Olive Oil），或稱橄欖油（Olive Oil）、淡橄欖油（Light Olive oil）、特淡橄欖油（Extra Light Olive Oil）。精製油發煙點較高，適合高溫烹調，營養價值較低，不是不能買，而是要清楚自己買的是什麼。而所謂的「純」橄欖油，只是一個翻譯上的美麗誤解。挑選「Extra Virgin」的字樣就是冷壓初榨好油如果你看到橄欖油瓶身上有橄欖果渣（粕）油（Olive Pomace Oil）的字樣，就請放下它吧！橄欖粕渣是把經過壓榨過的橄欖果渣，再加入化學溶劑「正己烷」所提煉出來，是最低等級的橄欖油，因有化學殘留疑慮，一般作為肥皂基底或工業用途，很多國家甚至禁止食用。市面上的許多西方油品，像椰子油、酪梨油、亞麻籽油…等等，大多也比照橄欖油的分級方式。如果你真的記不住那麼多名詞，那就記得挑選油瓶身上有「Extra Virgin」的字樣，代表它就是第一道冷壓初榨出來的營養好油！（本文摘自／知食-用消費改變世界／樂木文化）