#反式脂肪

（優活健康網編輯部／綜合整理）根據2006年美國哈佛大學醫學院和布里格姆婦女醫院的回顧：「在美國，每年有3萬至10萬人的心臟病死因可歸咎於反式脂肪。」難怪丹麥早自2003年起，即禁止食品總脂肪量中含有2％以上的反式脂肪。反式脂肪的攝取　每天2.2公克以下之後歐美各國紛紛抵制它的使用，譬如世界衛生組織和聯合國糧農組織均建議，反式脂肪的攝取不要超過總熱量的1％，相當於每天2.2公克以下，可惜台灣仍未予以禁止，僅要求每百公克有高於0.3公克反式脂肪的食品應標示出其含量，因此很多廠商會在產品具有微量反式脂肪的情況下以0來標示。氫化油成半固態　讓食品口感更酥鬆由於氫化的植物油呈半固態，能讓食品的口感更酥鬆，所以很多零食都使用反式脂肪，譬如一份薯條即可能含有6公克左右的反式脂肪、一條巧克力大約5公克、一份油酥點心4公克，如果經常消費零食、油炸或烘焙食品的話，很難不超過上述的限量。目前已確定，吃反式脂肪的婦女可在她們的乳汁裡發現此物質，間接傷害嬰兒的神經系統與成長發育，據調查，西班牙婦女的乳汁脂肪含量裡平均有1％的反式脂肪，法國2％、德國4％，美國和加拿大為7％。健康植物油　只適合涼拌、小火燉煮即使速食和烘焙業者願意改用天然植物油，因長時間的油炸或極高溫的加工處理而產生反式脂肪，由於健康的植物油通常含有較多的多元不飽和脂肪酸，而越是這樣的油類越容易變質，所以它們只適合拿來涼拌、小火燉煮、或者不冒油煙的快速烹調。倘若讓油脂在高溫下長時間加熱，除了製造有毒的脂質過氧化物外，還會產生危害身體的反式脂肪，其實想要健康就應該多吃生菜沙拉，少吃高溫油炸或劣油烘焙的食品，就能遠離反式脂肪。（本文摘自／揭開食物的密碼／凡識書屋出版） 

（優活健康網編輯／綜合整理）反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。精煉植物油一定含有反式脂肪但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。反式脂肪是植物油經由人工氫化製成大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。（本文摘自／揭開食物的密碼／凡識書屋出版） 

（優活健康網記者徐平／綜合報導）21歲的小婷是一名大學生，近日常出現悶悶不樂、情緒低落，不喜歡出門，不愛與人接觸，情緒起伏很大，容易發脾氣，時常不吃東西，常有頭痛、胸悶症狀出現，並常有想要自殺、自殘的情形，同學發現異狀後，帶她就醫詢問，醫師判斷小婷是精神異常引起的憂鬱症。憂鬱症為第2危險殺手　壓力是主因根據世界衛生報告指出，憂鬱症已成為人類的第2危險殺手，加班熬夜後的空虛感、單身族群的孤獨感、在外工作的思鄉情感，單獨生活的人，多半會因為壓力太大，而有可能有此症狀發生，幾乎已成為現代人的文明病。逾2周心理低落　恐患憂鬱症持續超過2周的心情低落、精神障礙伴隨生理機能失調，就有可能是憂鬱症，憂鬱症罹患的高峰期為40歲，男性約有1/10的比例會發生，而女性約有1/4的比例會發生，相較之下，女性比男性更加容易得到憂鬱症。反式脂肪及醣類　增憂鬱風險另外，臨床研究已證明，反式脂肪酸以及糖類，都會促進發炎反應，增加憂鬱風險，反式脂肪包括奶茶、奶油、油炸物等等，還有平時較不常注意到的全脂牛奶、加工品貢丸、火腿、熱狗，油酥製品如綠豆糕、蛋塔、鹹派等都是好發憂鬱症的罪魁禍首。改變胃口　靠吃疏緩壓力憂鬱症患者可能改變胃口，從吃很少變得暴飲暴食，因此患有憂鬱症的患者，並不一定都是骨瘦如柴，因為不喜歡出門，又較少與人接觸，因此只能靠吃來達到疏緩壓力的管道，許多憂鬱症患者因此越變越胖。鑽牛角尖、思緒突變　盡速求助開業精神科醫師陳嬿伊表示，全台約有8.9％人口有憂鬱症狀，若有出現鑽牛角尖、思緒突變、心情低落超過2周，應盡速尋求醫師協助，有憂鬱症狀並不代表有憂鬱症，只要提早發現，及早治療，就有助於穩定情緒，對抗憂鬱。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）許多民眾經常攝取速食、甜食，但你知道嗎？這些食物含有過多的人工反式脂肪，恐增加心血管疾病風險！因此，我國的衛福部於22日再次預告「食用氫化油之使用限制」草案，實施日期預訂為2018年7月開始， 規定人造奶油、烘培等食品，全面禁用不完全氫化油脂，避免吃到人工反式脂肪，確保民眾健康。衛生福利部桃園醫院戴淑婷營養師解釋，反式脂肪酸常見於瑪琪琳、油炸速食麵、炸薯條、炸雞塊、餅乾、糕餅等油脂含量高的加工食品。美國食品和藥物管理局(FDA)規定，傳統食品和膳食補充品的營養標示上，應註明反式脂肪酸的含量。目前國內油脂種類繁多，於選購上應注意其營養標示，飲食中含高量反式脂肪酸，會造成心血管方面疾病，如心臟病、動脈硬化等。避免血管「塞住」 這些食物要少吃另外，食物經過高溫油炸後會產生自由基，甚至因油脂變性而產生反式脂肪。因此如何挑選烹調用油也是關鍵，建議使用植物油，如:葵花油、玉米油、大豆油、花生油等；忌用動物油，如:豬油、牛油、雞油、奶油、肥肉、豬皮、鴨皮、雞皮、全脂牛奶等；油炸、油煎或油酥食品: 綠豆糕、蛋塔、酥皮類食物及西點等；加工品；貢丸、香腸、獅子頭、燕餃、魚餃、火腿、熱狗、培根等，應減少攝取，才能讓您的血管常保通暢，健康無負擔。因此如何吃的健康又美味呢？戴淑婷營養師建議，食材烹調盡量以蒸煮方式，少油、少鹽及少糖，以天然食材蔥、薑、蒜及八角來烹調食物，選購食材方面以新鮮為主，少加工、罐頭食品及油煎油炸等。飲食均衡攝取六大類食物及搭配固定運動及水份攝取，才能保持身體健康與遠離疾病。

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）你知道什麼是反式脂肪嗎？根據國健署一項最新調查發現，有1/3的民眾沒有聽過反式脂肪，有超過一半民眾沒看過反式脂肪標示。反式脂肪其實是一種比假油還毒的東西，因為耐高溫油炸、且保存期限長，所以，常被用於酥炸及糕點餅乾類食物中，讓人不知不覺吃下肚，進而增加心血管疾病、乳癌、失智等風險。仍有1/3的民眾　沒聽過反式脂肪近年來，民眾雖然已逐漸重視起食品對健康的影響，但根據國健署最新調查發現，仍有1/3的民眾沒聽過反式脂肪，有超過一半民眾沒看過反式脂肪標示，甚至有高達2/3的民眾更不知道政府有要求包裝食品必須標示反式脂肪含量，由此可見，民眾對於反式脂肪的認知仍有不足。每天少量攝取　增加23％心血管疾病風險國健署表示，人工反式脂肪並非天然的營養素，人體並不需要，且據研究證實，每天只要攝取少量（4～5公克）的人工反式脂肪，就會增加血液中的壞膽固醇、降低好膽固醇，還會增加三酸甘油酯，讓血管容易阻塞及發炎，並提高23％罹患心血管疾病的風險，甚至也有研究發現，人工反式脂肪與不孕、失智、乳癌、糖尿病等都有關係。根據世界衛生組織指出，若將總熱量2％反式脂肪的熱量，完全以單元及多元不飽和脂肪取代，就可減少23％心血管疾病的死亡率；若於總熱量中降低0.5 ％來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3％中風死亡、6％冠心病死亡機率。由於停用反式脂肪已經是世界的潮流，不論是國外的證據都支持停用反式脂肪，才能真正防制反式脂肪對健康的危害，因此，為了民眾的健康著想，國健署將支持世界衛生組織全面停用人工反式脂肪的目標。

（優活健康網實習記者王蒨茹／綜合報導）即將到來的西洋情人節，有心儀對象的男女，紛紛準備好巧克力，向對方表達愛慕之情，然而市面上販售的巧克力，為追求美味，在製作過程中添增過多糖分，導致熱量甚高，小心「甜蜜蜜」，反而餵肥了心上人！吃巧克力熱量高到像在喝油！即使可可含量高的巧克力對人體有一定的好處，但可別輕忽所含的熱量及脂肪，根據國民健康署調查，市面上常見的牛奶巧克力，僅僅100公克，熱量卻高達552大卡，等同於12匙食用油；而受情侶喜愛的巧克力花束，10顆巧克力球的熱量約為744大卡，等於喝下近17茶匙的油。建議選購巧克力應注意其熱量多寡，選擇熱量及含糖量較低的巧克力種類，避免食用含有無反式脂肪的巧克力。 適量攝取巧克力　減少身體負擔國民健康署整理出5項巧克力的聰明吃法，在浪漫情人節裡，讓民眾可以享受巧克力及減少健康的負擔：1）選擇熱量及含糖量低巧克力／巧克力熱量普遍偏高，吃太多容易增加身體負擔，因此建議民眾在購買巧克力時，注意巧克力的熱量多寡，並且挑選熱量較低的巧克力。2）選擇飽和脂肪較低的黑巧克力／選擇飽和脂肪較低的黑巧克力，不僅能夠減少飽和脂肪的攝取，降低中風、心臟病等心血管疾病的罹患的風險；此外，黑巧克力中的可可含有豐富的礦物質及有抗氧化功效的黃酮類化合物，可穩定血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化及發炎等，但在熱量上，黑巧克力並不低於一般巧克力，因此仍需適量攝取。3）選擇堅果類的巧克力／堅果種子富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，也具有抗氧化、促進腸胃蠕動、保衛心臟等功能，但因堅果是油脂類食物，倘若過量攝取，也會導致肥胖。4）選擇無反式脂肪的巧克力／市面上巧克力，通常為了增加口感與脆硬度，多少會添加奶油、氫化植物油；氫化植物油也就是所謂的反式脂肪，世界衛生組織指出，攝取反式脂肪恐增加心血管疾病及糖尿病的罹患風險。建議民眾避免購買含有反式脂肪的巧克力。5）適量食用、分享吃／雖然可可含量高的巧克力對身體有一定的好處，但也別輕忽巧克力所含的脂肪及熱量，建議民眾適量食用，也可以與情人、好友分享著吃。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）日常食物中，常常接觸到食物或油脂，其實許多都含有較多的反式脂肪酸如油炸食品、酥油製成的點心食品、塗抹油、烘焙用油製品、洋芋片、經油炸處理的速食麵、奶精及奶精粉等。 基隆市衛生局指出，反式脂肪對健康有影響，因本身和其他飲食中攝取的脂肪不同，是人體不必要的營養素。研究指出，食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令低密度脂蛋白上升，並使高密度脂蛋白下降，大幅提高得冠心病的風險。快跟加工烘焙食品說掰掰基隆市安樂區衛生所李炯宗主任表示，選擇相關各類食品時，只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，表示有反式脂肪。衛生局也呼籲，少吃油炸類食品，喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」，減少攝取含氫化油脂的加工食品如餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。將可有助於減少攝取反式脂肪酸攝取，以確保身體健康。

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）小腦萎縮症患者因腦部神經退化，會出現吞嚥困難、動作遲緩的問題，因此日常生活飲食需特別留意，應避免太乾或太黏稠的食物，否則可能增加噎食的風險。此外，為促進腦部健康，小腦病友也需多攝取花青素、葉酸等營養物質，避免反式脂肪酸多或含色素的食物，如糕餅類、酥餅類，以免造成腦部發炎、過敏等不可逆的損傷，加重病情。謝宜芳營養師表示，反式脂肪酸過多的食物，易造成腦部發炎反應，對小腦病友來說不利控制病情，因此提醒患者少吃蛋糕、糕餅類、酥餅類等食物，因這類食物可能含有反式脂肪酸，且酥餅類的口感過於乾澀，小腦病友容易噎住，不適宜食用。此外，也不要食用含色素的食品，建議以天然新鮮的蔬果取代，其富含的花青素、葉酸等營養素，可活化腦細胞、幫助神經傳導，有益病情。小腦病友免噎食秘訣！此外，謝宜芳營養師提供日常生活避免噎食的小秘訣，供病友們參考，如黏稠或是液態食物內可加入愛玉子或山藥泥，增加口感、使其容易吞嚥，避免發生嗆咳情形；或是勾芡、避免食物太乾卡在喉嚨，可添加蓮藕粉、山藥粉、葛根粉等食材，增加順滑的口感，幫助吞嚥；或是在食物中添加吉利丁等膠狀物質，使其成固態、或布丁般的口感，利於咀嚼、免嗆咳。